羊肚菌的生长条件和环境要求是什么？

羊肚菌的生长条件和环境要求是：

肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。不同种类的羊肚菌对土壤条件的要求也不一致，很多文献报道羊肚菌主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易大发生。

羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，因此野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5cm表层土壤温度是否稳定通过115℃。

羊肚菌的室外生料栽培：

羊肚菌在室外选择3阳7阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀，在底层铺一层料，压平后约4-5cm。

每平方米用菌种12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖，在其上铺第二层料，厚仍为4-5cm，压平后再以同法播种。

播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3-5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。

1、种植方式羊肚菌运用最为广泛的种植方法就是采用覆膜栽培技术，这种方法的好处是可以防涝和保湿，雨水可以沿着地膜，流到沟中，即便是很长时间的降雨天气，也不会损害到畦面上的菌丝。另外可以避免强光影响，利于土壤保温，对于羊肚菌的生长十分有利。

2、生长条件羊肚菌需要种植在中性或微碱性的土壤中，土壤的ph值在65-75左右要求肥沃，透气性好，并且易于保湿。另外还要注意温湿度，羊肚菌适宜生长温度在20度，湿度在70%左右。羊肚菌发育是不需要有任何光线的，强光可能会影响到菌丝的正常生产，因此还需要为其提供弱光环境。

3、栽培配方配方参考：木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%、益富源种菌菇宝1%。调好配方之后，则需要按照1:13的比例兑水拌料，然后发酵20天兵用专用的塑料袋进行装料，每袋约500g左右。装料完成后就是高温灭菌处理，然后在接种菌丝，一般采用两头接种法。随后放置在22-25度的培养室中培育一月，待菌丝长满袋后即可栽培。或者也可以直接购买菌种。

4、耕地整地先用松土机把耕地进行翻松，翻松深度在20cm以上，然后作畦。一般畦面宽100cm，排水沟宽30cm。羊肚菌栽培在畦面上，畦面挖两道种植沟，种植沟之间的距离是50cm，沟深6-10cm，沟宽20cm左右。种植沟内铺培养料厚度为2-3cm，培养料制作方法是用杨树、栎树、果树等树的木屑用水浇湿后在进行高温灭菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，这些物质有助于羊肚菌菌丝、菌核以及子实体的生长。

5、播种方法时间一般在每年的10月至12月，把菌种撒在培养料上。撒播菌种之前把菌种放在盆里搅拌均匀，以便播撒菌种。菌种的播种量为每亩200千克，播种时要均匀准确地把菌种撒在培养料上。播完菌种后就可以覆土了，覆土厚度为3-5cm，覆土结束后即可浇水。

6、出菇期管理出菇期最适宜的生长温度为12℃至15℃，温度低于10℃或者高于18℃时羊肚菌子实体的生长放缓。出菇阶段要求土壤相对含水量控制在50%-70%，这样羊肚菌才能顺利生长。除了土壤湿℃外，菇棚内也要保持湿润的环境，空气相对湿℃在85%-90%时对出菇最有利。

7、杂草管理羊肚菌可以和杂草共生，日常可以不做锄草工作，原因是第一锄草难度较大，容易伤害到土里的菌丝，影响其生长。第二因为杂草可以为子实体的生长起到遮阴的作用，松土和锄草一样可能会破坏羊肚菌的菌丝，影响出菇。

夜温零下五度是不行的。

羊肚菌的菌丝适宜温度为18至22℃左右，低于3℃休眠，高于28℃死掉。孢子萌发的适温在18至22℃左右，子实体在10至20℃左右都能正常生长，但是在15至18℃左右生长最快。

该菌栽培技术

生长环境

基质

可在多种基质上生长。可在遗留的没有收获出土的作物或其副产品中，或腐殖的树枝、树皮和树根组织中生长。

温度

该菌属低温菌，多于3至4月的雨后生长，8至9月在有常流水的沟渠边缘也有生长。菌丝生长温度为21至24℃，子实体形成与生长温度为5至16℃。

湿度

相对空气相对湿度一般在65%至85%。

土壤

选择壤土、沙质混合土，土壤pH值宜为65至75。 

空气

野生该菌的发生地，多为丘陵地带或沟渠边缘，通风条件极好。充足的氧气对该菌的生长是必不可少的重要条件之一。

熟料脱袋栽培

将料拌好，用17cm乘33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5至6天，使菌丝充分生长，即可栽培。室内脱装栽培。菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3至5cm，表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，空气湿度85%至95%，一般一个多月，气温在44至16℃就可出子实体。

室外脱袋栽培

室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20至25cm，长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10%石灰水除灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，防止阳光直射。

室外生料栽培

在室外选择半阴、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20至25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀，在底层铺一层料，压平后约4至5cm，每平方米用菌种2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖，在其上铺第二层料，厚仍为4至5cm，压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3至5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。

1、购买正规有保障的菌种，合理安排种植时间。2、用木屑、玉米芯、豆壳等物质按比例拌料制成营养原袋，再进行发酵处理。3、发酵后进行装袋、消毒和接种，接种后要培养30天左右，再进行栽培。4、在播种前10天，需要对大棚里的土壤做灌水和消毒处理，一般在3-4周后，便可以采收羊肚菌。

一、羊肚菌人工种植技术

1、首先需要在正规渠道购买有保障的菌种，才可以保证种出高品质的羊肚菌。

2、根据当地的气温条件合理的安排种植时间，例如在华北地区种植，一般是在9月份左右开始。

3、栽培羊肚菌的营养袋原料一般可以用木屑、玉米芯、豆壳、麸皮等物质，把它们按照一定的比例配比，再进行拌料发酵处理，一般发酵20天左右即可。

4、发酵后便可以进行装袋、消毒和接种，羊肚菌接种之后，要先在培养房培养30天左右，之后才能进行栽培。

5、在羊肚菌播种的前10天左右，要对大棚里的土壤做灌水、消毒处理，之后便可以摆放营养袋，营养袋一般每平方米摆放3-4个左右。大棚内需要保持适宜的温度和湿度，一般在3-4周的时间，就可以采收羊肚菌。

二、羊肚菌的种植条件

1、温度

（1）羊肚菌菌丝的适宜生长温度在18-22℃之间，孢子萌发的适宜温度在18-22℃左右，子实体可在10-20℃时正常生长，但在15-18℃时生长最快。

（2）羊肚菌生长初期时，底下菌丝体在低温1-2℃时就开始生长，出菇时间一般在3-4月左右，若这时候温度超过28℃，羊肚菌便会生长缓慢甚至停止生长。

2、光照

（1）羊肚菌生性喜阴，但是在子实体生长期，微弱的光照可以促进子实体的生长发育。

（2）在光照强烈的地区种植羊肚菌，需要做好一定的遮阴措施，在光照不足的地方，需要提高微弱的散射光，来保证羊肚菌的生长发育。

3、湿度

（1）羊肚菌的培养基质含水量一般在60-65%左右，空气湿度在80-90%左右。

（2）羊肚菌的菌丝生长时，土壤含水量一般在50%左右，湿度需要稍稍降低，在子实体期时，羊肚菌需要大量的水分，这时便要及时增加湿度。

4、土壤和空气

（1）羊肚菌一般生长在砂壤土、棕壤、暗棕壤河床砂质土上，它对土壤的pH值要求比一般的菌类要高，在中性或微碱性的土壤上生长最好，适宜在pH值65-79之间生长。

（2）充足的氧气对羊肚菌的生长十分重要，若是二氧化碳浓度过高，则会导致子实体无力生长，出现畸形、腐烂的现象。

羊肚菌开始种植前必须将土地整平，防止积水造成羊肚菌不出菇或者出菇后死亡。

为了尽量减少病虫害的发生，防患于未然，提高产量，栽培土地要深耕暴晒10～15天，并用石灰（每亩50kg）和广谱杀虫剂进行杀虫杀菌处理，先喷洒高效低毒杀虫杀菌剂，5天后再撒石灰，然后进行旋耕。

土块不必太细，适当添加一些腐殖土、复合肥（每亩10～20kg），增加土壤的有机质和通透性。种植面积较大时，建议使用旋耕机旋耕，方便快捷，旋耕后土壤均匀。

二播种播种时间为每年的10月中旬到12月底，具体播种时间以当地温度为评判标准，未来15天内没有高于20℃的天气即可播种。

每亩菌种用量200kg，使用撒播，将菌种用破碎机打成小块，均匀地撒在厢面上，厢面宽80～120cm，然后覆土3cm。种植面积较大建议用开沟覆土机，覆土均匀、效率高。

三安装滴灌、喷灌设施播种后需立刻安装滴灌设施上水，土壤湿度需达到22%～25%。

滴灌设施有很多优势，可以避免漫灌造成的土壤板结；避免喷灌的水溅起泥进入菇体内，影响羊肚菌的品质与口感。喷灌设施每个厢面设计两行到三行，喷灌直径可以达到50cm，这样可以保证厢面每个地方都可以接触水源。喷灌设施可以有效地保证和调节播种期、菌丝生长期和出菇期棚内土壤和空气湿度。

四覆膜播种上水后立即覆地膜，使用黑膜或白膜直接平铺覆盖，地膜的宽度大于厢面的宽度，地膜从厢面覆盖到厢沟，然后打孔透气，孔径15cm，打孔间距20cm。覆膜后可覆稻草片，也可单独覆稻草片。单独覆稻草片时，需将厢面全部覆盖，密度要大。（如下图所示）

覆盖稻草

覆盖薄膜

五放置营养袋播种7～10天后，菌床长满白色菌霜时（如下图），揭开地膜，放置营养袋（图1-139）（放后再盖上地膜）。营养袋的放置方法是将营养袋一侧打孔或划口，将划口或打孔的一侧放在菌床表面，稍用力压实，每袋间隔30cm，每亩地1500～2000个。

播种后长出的白色菌霜

六养菌整个菌丝生长过程中，应做到雨后及时排水、干时及时补水，保持地面的土壤不发白，使土壤湿度保持在15%～25%。

在养菌期间如有杂菌、虫害，请及时处理，避免病虫害发生。因为覆盖黑膜能保持土壤湿度，整个发菌期间基本上不用浇水。

俗话说：“干养菌，湿养菇”，养菌时建议少喷水，及时通风，保持适当的氧气。如果养菌过程中浇水过多，会造成土壤温度低、透气差、板结，影响菌丝活力，特别是板结的土壤，原基易在土面上形成，不易成活。

七越冬外源营养袋放置后，在温度适宜的情况下，菌丝15天会长满菌袋。

40～45天后外源营养袋的营养会被耗尽，由饱满变瘪，此时可以移除营养袋，如果营养袋没有被杂菌污染，也可不移除。

北方冬季较寒冷，为了防止菌丝被冻伤，影响出菇，应做好越冬管理。此阶段要加强管理，选择保温、保湿、透气性能好的材料覆盖在菌丝上面。此时若地面太干可补水1次，但补水一定要在上冻之前进行。冷棚不鼓励年前催菇，遭遇倒春寒会冻死幼菇。

八催菇管理春季气温回升到6～10℃时，进行催菇。首先揭掉畦面膜放到走道上，进行一次重水催菇，喷水或者进行沟内灌水，刺激菇蕾发生，用水量5kg/m2，空气湿度达到85%～90%，土壤水分20%～30%，增加散射光照射，早晚各通风一次，时间2～3h。待土不沾鞋时参照温室搭建小拱棚，一般7～10天后小拱棚内原基大量形成，并逐渐形成幼菇。

9．出菇管理

羊肚菌出菇分为五个时期，原基期、针尖期、桑葚期、幼菇期、成熟期，前三个时期尤为重要，该时期羊肚菌比较娇嫩，必须像呵护自己的孩子一样一刻不能放松。

温度是红线，羊肚菌生长期最高温度不得超过20℃，最低温度不得低于4℃，最佳温度为8～16℃。高温时可以利用滴灌滴水降低地表及土壤温度，还可以增加遮阳网厚度，避免阳光灼伤。前三个时期幼菇娇嫩，尽量不上水，防止湿度过大，菇体腐烂坍塌。出菇期间保持适宜的温湿度，若遇连阴雨，室外潮湿，则将黑膜掀开，透风换气；如遇高温天气，则覆膜开门通风喷水，降温处理。

采收后的羊肚菌

本文图文均来自图书《食用菌规模化栽培技术图解》

1、大棚种植羊肚菌的方法

（1）首先我们要搭建大棚基地

栽培要点要想羊肚菌活动高产，田间管理需要注意作畦开沟、播种覆土、设施创新等三个方面。

大棚种植羊肚菌的方法与流程管理第一，作畦开沟。作畦：畦面宽度为08m-12m，长度不限，畦面与畦面之间留宽40cm-60cm，深10cm-25cm的走道便于采菇；干燥、排水良好的地块可作低畦，排水不良及粘质土壤应作高畦防止畦面积水。开沟：顺着厢面开2条-3条播种沟，深度5cm-8cm。

播种覆土。播种：播种量为500瓶-600瓶/亩，播种方式可条播或撒播。条播方式为将菌种均匀的撒在播种沟中；撒播方式宽度控制在80cm，不开播种沟，菌种均匀撒在整个畦面上。覆土：覆盖2cm-3cm左右的细土，整平畦面,机械覆土。

设施创新。推荐使用简易遮阳网大棚，矮棚是羊肚菌栽培最早采用的栽培方式，目前在林下栽培中使用较多，棚高075m。中棚，棚高2m。有条件的可以使用钢架大棚，高度25m-4m。

（2）种植条件

羊肚菌种植少的原因是因为对于种植条件较高，它不同于其他菌类，对土壤的要求极高，必须种植在中性或者微碱性的土壤中，土壤的ph值在65-75左右，土壤最好为肥沃的黑土。再其次是空气因素，需保持足够的氧气，对于温度和湿度要求也较高，它的生长旺季是春季和秋季，适宜生长温度在20度，湿度在70%左右，还要处于一个弱光的环境，所以人工种植它必需要满足这些条件。

（）栽培配方

农作物秸粉745%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰05%、腐殖土3%；木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%；棉壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。以上三种，任选一种均可。料水比为1:13，拌好料后堆积发酵20天，含水量为60%。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，与袋装料500-600克，然后在100℃条件下灭菌8小时，灭菌后即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22-25℃下培养30天左右，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5-6天，让其充分长足，即可进行栽培。

（3）熟料脱袋栽培

选择一个配方调配好之后，在按照1:13的比例兑水拌料，拌料完成后堆积发酵20天，在用专用的塑料袋装，每袋装料500克左右。装料完成后将这些袋装料放置在100度的高温环境进行灭菌处理，灭菌时间要大8-10小时，即可接种菌丝。采用两头接种法，接种后将袋口封好，放置在22-25度的培养室中培育一月，菌丝即可生长完成，待菌丝长满袋后即可栽培。

（4）培育子实体

选择适宜种植的环境进行栽培，或者用大棚搭建一个适宜的环境，在经过消毒处理后，在床面上铺一层塑料薄膜，再在上面覆盖一层3-5cm的腐熟土，覆土时要均匀，盖后要将土壤压平。然后将培育完成后的菌棒去掉塑料袋，将其按个的排在床面上，排列要均匀公整，一般每平米可排列40个菌棒，具体数量视实际情况为主。摆好菌棒后，均匀的喷水一次，再覆土3-5cm，覆土后再在上盖一层落叶，保持土壤湿润和空气湿度，约一月即可生长出子实体。

2、大棚种植羊肚菌的流程管理

（1）温度湿度：羊肚菌是属低温高湿型真菌，3-5月雨后多发生，8-9月也偶有发生，生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化，菌丝生长温度为21-24℃，子实体形成与发育温度为44-16℃，空气相对湿度为65%-85%。为此，栽培时间应在11-12月。

（2）日照空气：微弱的散射光有利于子实体的生长发育，忌强烈的直射光。

（3）土壤条件：土壤pH值宜为65-75，中性或微碱性有利于羊肚菌生长，羊常生长在石灰岩或白垩土壤中，在腐殖土、黑或**壤土、沙质混合土中均能生长。

大棚种植羊肚菌的方法与流程管理4、栽培方式：羊肚菌的栽培方式主要室内脱装栽培、室外脱袋栽培和室外生料栽培。

（4）湿度管理：羊肚菌喜湿，生长环境必须保持湿度，在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好，如早春遇干旱，必须适时浇水。

（5）温度管理：早春在几周之内有4-16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。

（6）病虫害防治：菌丝与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10%石灰水予以杀灭。

搭建规模：种植羊肚菌大棚占地面积为400-800平方米。 进行搭建：选用遮阳网和两层塑料布的大棚，将塑料布放在遮阴网外面。 配套设施：加湿系统和湿度监测系统。 棚内管理：棚内温度控制在28℃以下。

1、搭建规格

种植羊肚菌的大棚一般建立在排水方便、地势平坦、开阔的位置，规格不宜过大，通常占地面积为400-800平方米，如果占地面积过大，不利于气温回升后的通风降温。

2、进行搭建

种植羊肚菌的大棚搭建，可以选用竹竿、水泥杆、复合水泥材料、钢架等，如果是选用遮阳网和两层塑料布的大棚，要将塑料布放在遮阴网的外面，有利于气温回升后将塑料布撤去。

3、配套设施

如果是规模化羊肚菌种植大棚，还需要配套加湿系统和湿度监测系统，满足羊肚菌不同生长阶段对湿度的要求，并且还要配备遮阳系统，不仅能调节光照，还能起到降温作用。

4、棚内管理

种植羊肚菌，在出菇前要将棚内温度控制在28℃以下，出菇后地表最高温度控制在25℃以下，遇到极端低温天气时，要闭棚保温，极端高温天气时则采取棚内、棚外降温措施。

羊肚菌的种植方法栽培技术：选地，搭建遮阳棚，整地，菌种选择，播种覆膜，出菇管理，采收。

1、选地

选择地势平坦，土卖脊质疏松，靠近水源，排水良好，附近无大规模的牲畜养殖的田地，通常农作物生长良好的田地均适宜。

2、搭建遮阳棚

一般使用直径2-25厘米的轻钢管搭建人字形拱棚。一个拱棚占地面积以400-800平方米为宜。棚宽6-8米，中间高25米，两边高15米，长60-90米，并有遮阳网覆盖拱棚。沿着棚顶层和两侧的加固横管走向，安装耐高压水管和雾化喷头，以便水分管理，但具体要根据水压和雾化面积确定安装密度。

3、整地

首先将田间清理干净，闭配厅翻耕前每亩撒50-75千克生石灰，以杀灭土壤中杂菌害虫。若是地块长时间未耕作，要适当增加石灰用量，可控制在75-100千克左右。然后深耕地块，耕作深度保持在25-30厘米。最后按照行距08-15米进行开沟，沟宽保持在02-03米，够深02-025米，以便排水、人员行走。

4、菌种选择

菌种需要在相关单位购买，由于购买回来的菌种是瓶装的，而我们需要把菌种撒在培养料上，所以在撒播菌种之前用竹片把菌种钩出来放在塑料盆里搅拌均匀，以便播撒菌种。优质菌种的标准是，菌种瓶的瓶壁有少量的**异核菌核，菌丝分布均匀，菌丝为淡**。

5、播种覆膜

羊肚菌播种的时间一般在每年的10月至12月，菌丝在3摄氏度到25摄氏度内均能生长，最适宜温度为15至18摄氏度，低于3摄氏度或者高于25摄氏度菌丝生长停止或者死亡。轿隐将预湿好的菌种，按照每亩干重150千克撒播于整理好的地块上，然后用钉耙对地块进行抖土10-15厘米，使菌种和土壤均匀混合，确保菌种被土覆盖。

播种完成后，按照行宽将黑色农用厚地膜或者草帘覆盖在地块上，两边每隔30厘米压一个块，以保温保湿通气。

6、田间管理

田间管理主要是光照和湿度的控制，苗床是不能锄草、松土的，羊肚菌可以和杂草共生，所以日常可以不做锄草工作，原因是第一锄草难度较大，容易伤害到土里的菌丝，影响其生长。第二因为杂草可以为子实体的生长起到遮阴的作用，松土和锄草一样可能会破坏羊肚菌的菌丝，影响出菇。

7、出菇管理

地温8-12℃是羊肚菌最佳出菇温度。在适宜温度条件下，羊肚菌原基持续分化形成顶部黑色、下部灰白色的针状子实体。羊肚菌原基发生后，根据气候变化，在严寒来临前避免出菇或加快原基发育至幼菇。小面积的栽培可以加盖稻草或塑料薄膜防寒，以起到防寒作用。

从幼菇到成菇的快速生长阶段，要保持12-16℃低温，空气相对湿度80%-90%，土壤含水量20%-25%，加快棚内空气流通速度，以促进羊肚菌的快速生长发育。在子囊果成熟阶段，空气相对湿度降至70%-85%，降低土壤含水量，加快空气流通速度。在10℃以上温度条件下，一般7-12天羊肚菌成熟。

8、采收

采收时用小竹片插入土里，然后轻轻往上撬，等到羊肚菌松动即可采收。当羊肚菌子实体的菌盖表面充分伸展，显现出羊肚状凹坑的时候就可以采收了，不过羊肚菌子实体有的单生，有的同生，而且整个生长过程有不规则的延续性，所以要随长随采，保证新鲜，在采收的同时，由于有许多子实体萌发或出土生长，要小心不要碰伤正在生长的子实体。