1）、 原料及其配方
一、原料。栽培蘑菇的主要原料是农作物的秸杆（如稻草、麦草、玉米杆、油菜杆等）、农产品加工的副产品、野草和家禽、家畜的粪便等。另外，添加一定量的矿物质元素。
二、配方。（以025亩种植面积，净播1000平方尺为计量单位）。
原 材 料 单位 数 量 原 材 料 单位 数 量
菌 种 瓶 100 农家肥 担 40-50
干稻（麦草） 斤 3000-3500 尿 素 斤 20-25
蘑菇专用肥 斤 200 石 灰 斤 50-80
油 枯 斤 200-250 菌 膜 斤 18
其中无尿素，可用n、p、k为15-15-15的复合60斤，或n、p、k为13-5-7的复合肥120斤替代。
（2）、 堆料发酵
1、堆料时间：最迟应在9月10日前。水稻收获后，及时抢晴天晒干稻草，尽快、尽早堆料。
2、堆料的方法：在决定宜种菇的稻田内建堆。料堆宽2m，高15m，长度不限。一般100瓶菌种的料可堆长约8-9m。技术要求：稻草要干，不宜用霉烂稻草堆制。堆料头一天，稻草要充分预湿，建堆前，蘑菇专用肥、油枯、尿素等混和均匀。千万注意：不能将尿素与石灰混和。在建堆时，先铺稻草，并将草棚改散，再泼粪水，后撒配料（辅料）。每层稻草厚度15-20㎝，共堆10-12层。料堆顶部建成屋脊形，防雨水进入。料边四周要堆直，不能下大上小或大肚细腰，必须堆制规范，以利发酵。
3、翻堆：堆沤时间22-25天，翻堆要求：必须将培养料上下、生熟翻匀，做到内往外翻，四周往中间翻，上部往下部翻，下部往上部翻，翻匀堆直。第一次翻堆时，边翻堆边撒石灰。料如果偏干，可将石灰化入水中，泼在料上。建堆规格：第1-2次翻堆，料堆宽应每次缩窄10㎝；第3-4次时，每次放宽10㎝，其高度不变，长度缩短。培养料含水量要求：以成人用手捏紧一把稻草指缝间滴水滴数计算，建堆时约15-20滴，第一次翻堆时10-15滴，第二次翻堆时5-7滴，第三次翻堆时4-5滴，第四次翻堆时3-4滴。设置排气孔要求：从翻堆第三次开始，在料堆的正中应设两排间距为1m×08m，直径10㎝的排气孔，以改善通气状况，利于发酵和排除氨气。料堆好后含水量在60-65%左右，用手紧握，指缝间滴水2-4滴；⑤ph值在75-78之间。
（3）播种
1、种菇稻田土壤要求。一般壤土、泥土或壤沙土为宜，不宜用沙土。
2、搭棚架、开厢。搭建棚架的标准：以100瓶菌种为例，可建一个棚。棚宽10m，长15m，可开7-8厢，或建两个棚，棚宽8m，长10m，可开6-7厢。每厢之间留走道，两边的边厢宽50-60㎝，厢埂宽10㎝，除掉厢埂，净厢面宽40-50㎝，中间厢面，净厢面宽110-120㎝，走道宽40㎝。棚架顶端高度为17-18m，净播面68-70%。如只建一个棚的，应在棚中间顶端开排气孔（天窗），不少于两个，每个排气孔直径30-40㎝，排气囱高11-12m。大棚用专用黑膜覆盖。两头留可进出及通气的门，并挂上草扇遮光。
3、料上床。将发酵好的培养料，于播种前一天采用干净的箩篼挑运到已开好的厢面上，将料堆成红苕埂。播种时，将料抖松、拌匀、抖平，按厢规定宽度，使培养料在正常松紧情况下，厚度为15-18㎝，一般厚度不低于12㎝，不超过20㎝。培养料越薄，产量越低。培养料太厚，又造成浪费。
4、播种
①播种前菌种处理：掏种前一天晚上，要用75%敌敌畏，按药：水=1：1的比例，进行菌种熏蒸，以防止菌种瓶口及棉塞的污染。掏种前要用高锰酸钾水溶液，对瓶口、瓶身擦洗消毒，掏菌种所用工具和盛装容器要清洗消毒。菌种掏出后，分成黄豆大小颗料，不可揉搓。
②播种方法。根据每厢面积，分厢定量播种，先掏一半播种后，再掏另一半播种封面。具体方法：象撒谷粒一样，将菌种按厢均匀地撒在料床上。菌种要撒播均匀，第一次播种后，用草扒勾勾轻轻打料床，让部份菌种抖落在二层培养料中，同时再将另一半菌种均匀撒播在料床表面封床，并用草扒背面轻拍床面，保证床面平整。
③加盖清洁的报纸。播种后最好在料床表面覆盖报纸，播一厢盖一厢，以利发菌。
5、播种后管理。播种后的管理重点：通风、降温、保湿、防杂菌和补种。
（4）、 覆土
1、覆土时间。掌握覆土时间的原则：“料到不等时，时到不等料”。即播种后，菌丝往下吃料2/3时，不论播种时间长短即可覆土；播种后10天左右，最迟不超过15天，不论菌丝吃料深浅与否也即可覆土。
2、覆土的方法。将走道上的表土铲掉，用二层土挖翻扦细，边挖边覆土。
3、覆土的要求。泥土要求下粗上细，粗土小如胡豆，大如鸽蛋。覆土厚度4-5㎝。土壤干湿度以含水量50-55%为宜，即“捏得扁，搓得圆，不粘手或略粘手”为宜，土料偏干偏湿覆土效果都不好。土料一定要覆平，不能太薄或太厚。覆土料采用壤土、沙壤土、粘土、粘壤土均可，切记不能用沙土。
4、覆土前床面处理。覆土前料床要铺平，覆盖报纸的应揭掉报纸，用克霉灵2两、敌敌畏2两，兑水30斤（一背水），在料床均匀喷雾灭除杂菌，一般100瓶菌种的菌床面积喷施一背水即可。
5、覆土后管理。管理的重点是通风，保温，保湿，防杂菌。白天揭开两头薄膜通风，晚间关上。如遇气温偏高，晚上可不关；如遇气温低，白天也可不揭膜。如果土层偏干，可少通风，多保湿，确实遇干旱天太干的，可用清水喷雾床面，保持覆土层湿润。如果土层偏湿，又遇涝灾，则要多通风，少保湿。如土层出现杂菌，可用克雾灵兑水喷施中心病团。
（5）出菇、采菇
出菇期管理：出菇时，在菌丝扭结，菇床普遍出现豌豆大小菇蕾时，可少量喷施清水，到1-2天后，菇蕾有胡豆大小时，应增加喷水量。一般采菇后，除雨天外，均可喷水，特别是晴天，采后更应喷水。喷水的技术很重要，不能多喷，也不能少喷。具体标准要看天、看菇、看土干湿喷水。
采菇：采菇不以大小为标准，而以菇龄为标准。一般可见豌豆大小幼菇到采收时间：前3潮，2-3天可采收，4潮后，气温较低，3-5天采收，元月后，5-7天采收。但11月份高温时节，一天要采两次以上。总之，坚持“采嫩不采老，采早不采迟的”原则。
采菇方法：前3潮采用左右旋转扭菇法，第4潮后采用扯菇法。
采菇处理：采的菇要轻拿轻放轻运。边采菇边用刀将泥脚切掉，并一刀切平，不得留有泥脚。
1、品种选择与季节安排，鲜香菇大棚栽培一般选用的是中熟和早熟的香菇品种，目前生产应用的主要品种有：939、庆科20、868等。栽培时间一般为7月中下旬到9月下旬，对于中熟的香菇品种，其接种一般应在8月底之前完成。
2、菌种选择，香菇菌种必须选择具备高产、优质、抗逆性强，以及菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性。鉴定一个菌种好坏的重要指标有：纯度、形态、长势、色泽、均匀度等。
3、纯度：优质菌种必须是没有感染任何其他杂菌的纯菌丝体培养。
4、长势：菌种的长势包括菌丝生长的状态和速度，菌丝生长速度快、菌丝健壮，视为优良菌种，而菌丝生长稀疏、参差不齐，速度又缓慢的菌种被视为不良的菌种。
5、色泽：优良的香菇菌种其色泽洁白。
6、均匀度：菌种的均匀度取决于菌种的纯度和培养基的均匀度。菌种纯，均匀度就好。
7、发菌场所要求弱光、通风、调温排湿性好，可利用空闲房屋、院落发菌，也可在出菇棚发菌，但用于发菌的菇棚要求有良好的遮荫、防雨；大规模生产则需要建造专门的发菌荫棚。
8、菇场宜选择在光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地。菇棚坐北朝南，呈东西走向搭建。
9、作为鲜香菇栽培的出菇场所,应选择不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内,生态环境良好的区域,其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准。
10、菇棚构造，鲜香菇大棚栽培一般为菇稻轮作，出菇完成后可拆去遮荫物，用于种植水稻等农作物。出菇大棚一般分为内棚和外棚，外棚用于遮荫和防雨保湿、内棚为保湿和保温。菇棚一般宽4－6米，长度应30米以内，以利通风。搭建物一般为竹条或木条，遮荫物一般用遮阳网，也有用草帘。大棚内用铁丝或竹条搭好畦架，用于摆放菌棒。
1、菇房选择大棚种植蘑菇时，要在地势偏高、通风温暖的场地搭建大棚，并使用水泥修葺地面，使用散射光材料搭建大棚框架即可，而且大棚的密封性要好，以免外界低温影响大棚内蘑菇的生长。
2、配制养料种植蘑菇前,要使用动物粪便、麦草、秸秆、麸皮、稻草以及白糖混合配制养料,但是在配制的过程中要注意,不能使用生肥，最好将动物粪便晒干后使用,而麦草、秸秆等材料也要切碎后使用。
3、消毒杀菌种植蘑菇前要对环境进行消毒处理。首先向大棚中喷洒消毒剂，消灭绝大部分细菌,然后将养料铺在大棚的地面上，再将大棚的温度调节至六十度后，关闭大棚，三小时后即可将细菌消灭。
4、接种覆土接种蘑菇前，要将大棚温度调节至五十度，并维持- -周的时间， 让养料发酵，然后将蘑菇菌种接种在养料上，覆盖一层筛过的细土即可。注意养料的厚度要控制在十五厘米左右，以免养分不足以让蘑菇生长。
一、原料配方 ①木屑78%、麦皮20%、石膏粉1%、红糖05%、含水量90%，另加少量硫酸钾、碳酸钙。②木屑85%、麦皮13%、红糖05%、石膏粉1%、含水量90%，另加少量硫酸钾、碳酸钙。 二、菌种制作 菌筒制好后，上灶灭菌，在100℃保持16小时以上。按常规配料时绝对不可减少配方中任何一种原料。原料应新鲜无霉变。 三、接种 接种时间为12月上旬。接种前，将接种室用高锰酸钾7克/立方米、福尔马林13毫升/立方米密封6小时消毒；接种人员也必须经消毒后进入接种室接种，雨天不宜接种。接种完毕后要进行第2次消毒，然后关闭门窗3天，3天后每天上午开一次门通气，8天后检查发菌情况。 四、发菌管理 接种后将菌袋码在培养室发菌，当菌丝吃料到6厘米宽时进行翻堆，6-8厘米时第2次翻堆。按三角形排开，防止烧筒。 1、刺孔增氧：如发现四周菌丝出现萎缩，颜色由白转淡黄，菌皮加厚，此时说明菇筒缺氧，必须进行第一次制孔增氧。在接种口四周制3-4个孔，深15 -20 厘米，可促使菌丝正常萌发。待菌丝长满全袋再进行第2次刺孔增氧，在接种孔的两侧和背后部位用1寸铁钉制孔，深2-3厘米。 2、发菌过程：发菌45-60 天时进行放气，70天再放气1次，90天下地。待全袋一半以上由白色转棕色时开袋出菇。 五、场地选择、整畦和排袋要求 场地选择及建棚要选用通风、阴凉、易排易灌、沙质土的田块。菇棚遮阳要好，高24米左右。畦面宽12米，沟深15厘米，畦距50厘米。地面整地后要进行1次消毒，铺上3厘米厚的沙。然后将菌筒斜着摆放在畦面上。菇筒间隙要紧密，防止侧面长菇。 六、埋地及管理 翌年3月份埋地。放入田中半月后未长菇的菌筒，用竹片拍打菌筒，然后早晚喷水2-3天。3天后白天盖膜，晚上揭膜，拉大棚内温差，刺激长菇。长菇后掀膜，如遇雨天则盖膜，防止雨淋。白天放水入沟，晚上排水，采一批菇后，菌筒要停喷2天水。菌筒如长有绿霉需用水洗净，涂上浓石灰水即可。
你好，香菇大棚冬季增温的方法：
1、在大棚安装一个到两个袋烟囱的取暖炉来加温，可以烧煤炭或木容制品等。
2、挖地坑，在大棚地底挖个地坑，并通到大棚外面，在外面烧废弃的菇棒，热气可以通过地道进入大棚。
3、使用升温剂来提高土壤和空气的温度。
4、在大棚的外面覆盖一层塑料薄膜，并在薄膜外面覆盖一层稻草制作的帘子。
在香菇生长期内，每隔10~ 15天施放1次氮、磷、钾肥，建议使用海餐沃高氮、高磷、高钾水溶肥，促进香菇生长。但是，对使用半土半水方式栽种或直接水栽的，不能使用有机肥液浇灌，在水中有机肥发酵分解后，会使水混浊，根系也会缺氧导致死亡。
一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。
二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。
三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。
四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。
还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。
大棚蘑菇无公害栽培技术
出处：浙江省平湖市食用菌研究所 作者：朱元弟 发表日期：2005-10-29 阅读次数：
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蘑菇生产是一项新兴的高效农业，随着人们生活水平的提高，农产品的质量安全问题越来越引起消费者的关注，特别是市场准入制的实施，农药残留检测机制的建立，食用菌的无公害生产已经关系到产业能否生存与发展首要条件。现将我所生产基地的大棚蘑菇无公害栽培技术介绍如下：
1选场址搭建菇棚无公害蘑菇的栽培场地的选择，首先应远离污染源，即四周无化工厂或大烟囱、禽畜场、垃圾堆等；其次交通便利；第三排水畅通，水源清洁、充足。菇棚的搭建要求座北朝南，棚周围要有合理的空地，用于培养料的堆制、覆土材料的处理等，其正常占地面积比例为3：2。每个菇棚的蘑菇栽培面积以550m2为宜，长12m，宽145m，棚内4个床架，中间床架宽15m，两边的床架宽09m，两边通道宽08m，中间通道宽1m，菇床为6层，底层离地O4m，最上层离顶14m左右，每层间距06m，每条通道的对直两端各开上中下3个40cm×30cm通气窗，通道以水泥路面为佳。
2堆制优质培养料 无公害栽培蘑菇除抓好培养料的数量外，关健是抓好培养料的质量，制作好优质的栽培原料是夺取蘑菇高产的必要条件，要求碳氮比控制在28～31：1，总氮量在16％～17％。以111m2栽培面积为例，配方为：干晚稻草3 000kg，菜饼200kg，尿素25kg，碳铵15kg(拌菜饼)，硫酸铵30kg，复肥石膏粉100kg，石灰75kg，过磷酸钙60kg。播种前1个月左右于晴天进行堆料，堆料前将稻草预湿。室外前发酵要求进行3次翻堆，第3次翻堆2 d后，当培养料呈咖啡色，生熟度适中，含水分65％～70％(用手握料指缝间有5～7滴水)，选晴天将培养料运进大棚进行后发酵，后发酵料温须达60-65℃，保持4 h。培养料后发酵的保温阶段，要注意适当给菇棚内通气，促进有益的放线菌生长。后发酵结束，培养料呈深咖啡色，无酸气，无氨臭味，有甜面包香味，草料有弹性，含水量不超过60％(用手紧握培养料手心有湿印)。
3播种与发菌管理 培养料后发酵结束，打开菇棚门窗通风，待料温降至35℃以下，把堆积在床架上的培养料分摊均匀，再翻松整平料面，喷低毒防虫药水1次(如：菇虫净、虫螨灵等)，使培养料有潮湿感。当料温稳定在30℃以下时进行播种，按每111m2用谷粒菌种150瓶均匀的撒人料内与料面，压实整平，若料面太干，播种后喷005％石灰水调湿，随后关闭门窗发菌。开始以紧窗保湿为主，当菌丝萌发吃料后，逐渐加大通风量，促使菌丝向料内生长，在整个发菌阶段要密切注意预防虫害的发生，一旦发现须尽快彻底根除。
4抓好覆土新技术用原始的草炭材料覆土，可以减少菇床病虫害的发生，提高菇的质量与产量，但成本相对较高(54元/m2)，采用砻糠河泥与草炭配合覆土，可以起到省本又增产的作用。播种偏迟的菇棚，覆土后至2潮出菇可以做到不喷水，覆土应在蘑菇菌丝基本长满培养料后进行，宜迟不宜早。覆土前用低毒、低残留农药，如菇虫净、虫螨灵、食用菌专用杀虫剂、敌敌畏等溶液对培养料全面除虫1次。河泥砻糠土的配制，按每111m2栽培面积用湿河泥2 500kg左右、砻糠250kg，采用一次性覆盖，厚度不小于3cm，覆土后进行大通风，在菌丝穿上土层时，在泥层用钉筢由上向下打细洞，促使菌丝在覆土面扭结形成子实体。特别强调，不需再在砻糠河泥层面上覆盖细泥土，这样可以提高采收的蘑菇质量，同时又节省了人工。出菇3潮后，结合挑老根适当覆一些细土，细土需经预湿消毒处理，这样有利于出好后期春菇。
5病虫害的综合防治“预防为主、综合防治”是蘑菇无公害栽培原则，全面应用无公害综合防治措施，安全、无害、高效是无公害蘑菇生产防治病虫害的关键。首先做好栽培菇棚及周围的清洁消毒工作，对菇棚周围环境要长期进行保护性清理，对所有栽培投料前的菇棚进行杀灭病虫害处理，使用高效低毒农药及物理手段。其次搞好培养材料的处理工作，针对不同种类原材料，进行不同的处理方法，确保在播种前，培养料内元病虫害带入。第三要搞好发菌及出菇期的通风工作，加强对蘑菇通风发菌管理，能有效预防病虫害的发生。同时要建立无公害蘑菇生产档案制度，认真记录好每阶段蘑菇生产管理情况，也是综合预防病虫害发生的有效措施。
6抓好菇棚冬季管理为提高蘑菇的栽培效益，大部分菇农是采用推迟播种的做法。这样出菇时由于外界气温低，温差大，不利蘑菇子实体的形成及转潮生长。要获得蘑菇的高产，则必须升高菇棚内温度，最有效的措施是在菇棚的表面再覆盖一层薄膜，借太阳能及蘑菇菌丝自身的热量，来保持菇棚内温度。浙北及长江中下游地区，在12月上旬，外界气温已降至10℃以下时应开始覆盖双膜。覆盖双膜时，要求菇床的出菇势很强，对已出了3潮菇以上的菇棚，不能起到很快的增产作用。使用8m宽的多功能薄膜，按照菇棚的尺寸裁为3幅，即24m宽，用封口机将接口烫牢，用整张薄膜覆盖在蘑菇大棚上，连接地面四周的薄膜要用泥土压好，两头也要用薄膜封好。按常规550m2栽培面积的蘑菇大棚，成本一般在500元左右，可使用3年。大棚经双膜覆盖后，菇棚内的氧气、二氧化碳浓度都发生了改变，所以在管理技术上要做好应变措施，掌握好菇棚内温度、湿度和通风换气三者之间的关系。遇气温回升时，在中午进行适当的通风换气；冷空气来临、子实体尚在米粒期时，要适当加温。冬季经双膜覆盖后，菇棚基本上不需外加喷水，遇不利天气下出现冒菌丝，也只能调轻水，在菇棚湿度太高时，菇盖出现少量**斑块，属正常现象，不需进行大通气。为确保高产，在冬季出菇期间，可适当喷些营养液，如葡萄糖，健生素等。
7提高质量促销售市场对蘑菇质量的要求越来越高，总的趋势是优质化、精品化，要求：第一要洁净，第二要原色、安全，第三要分级、分档、包装、打品牌。无公害蘑菇生产需有一套完整的质量控制措施，才能使产业得以生存、发展。目前，市场上出售的鲜菇中，还占有很大一部分数量的漂洗蘑菇，因为很多居民不知道蘑菇有经过漂洗处理这事，总以为蘑菇越白质量越好。价格卖得也就高。所以，部分种植者及贩蘑菇人员，认为不漂洗的蘑菇不好卖，就对蘑菇进行漂洗处理，在对蘑菇的漂洗过程中，允许使用浓度003％以下的焦亚硫酸钠，绝对不能在焦亚硫酸钠中再加入对菇体增白的黄粉。要加强菇农之间的监督，这不仅对无公害生产，对食用菌生产的发展至关重要。
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豫公