配料:奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙、枸杞10颗
做法:将玉米面与普通面粉混合,加入奶粉和白砂糖,用筷子搅拌均匀;用筷子边搅拌边加入温开水,直到混合面粉呈现大片雪花状;洗干净双手,将面粉揉成面团,再等分为10小块;一手拿起一小块面团,裹在另一只手的食指上,将面团整成塔形;
慢慢将成型的小窝头从指头上取下来,边取边轻轻转动,以免小窝头散型;小窝头都成型后,每个头上点缀一颗枸杞,逐个摆在蒸屉上;蒸锅烧水,待水开之后放入蒸屉,10~15分钟即可出锅。
健康小贴士:粗粮富含纤维素,需要充足的水分保证胃及肠道的正常消化,所以吃粗粮后,要多喝水,不过不要饭后立即喝哦,一般饭后一小时饮水最佳;年轻人肠胃比较强健,可以多吃些粗粮,品种多一些;老人和孩子肠胃功能较弱,最好不要一次吃太多粗粮。
食材
玉米面 100g
面粉 100g
温水 120g
酵母 2g
泡打粉 2g
奶粉 20g
白糖 20g
方法/步骤
准备玉米面和普通面粉各100g,温水120g,把酵母2g加入温水中调开。奶粉和白糖各20g,增加奶香和甜味,想吃原味的,不用加。加入2g泡打粉,使面团更起发,当然也可以不加。
把玉米面、面粉、奶粉、泡打粉和白糖,放一起,调匀,加入有酵母的温水和成面团。
盖保鲜膜发酵至原来2倍大。
硅胶垫上抹上少许食用油,防止面团沾垫上。把面团拿出来放垫上揉匀,搓成长条,切成九份。
拿起其中一份搓成小长条,底部用大拇指摁上一个小洞,成一个小窝窝头状。锅的篦子上刷层食用油,把小窝窝头放上,依次做完,醒20分钟。
锅中添水,把篦子放上,开蒸。水开后蒸15分钟。
关火后闷2分钟,开锅,拾出来就可以吃了。这种玉米面窝窝头玉米面、面粉和水的比例1:1:12和成的面团较软,因家人不愿吃太硬和粗糙的口感,所以玉米面和面粉是1:1的比例。如果想吃玉米面味重的,玉米面和面粉的比例增减一下。想要窝窝头造型挺立的,再减少水量。辅料加了奶粉、白糖和泡打粉,口感更绵软,香甜,想吃原味的,这些辅料可以不加。
END
注意事项
玉米面和面粉因放置时间和品牌不同,吸水性不一样,添加水和面的时候,一定要根据自家面粉的情况,酌情调整。
把面粉和玉米面按2:1的比例配好,(如果总共需要三份的面粉,那么放两份的白面,一份的玉米面) 在面粉中加入一点点的白糖,(主要是提味的,增加馒头的甜度,如果不想加也可以)。所有的材料搅拌均匀,把酵母用温水化开,(一般500g面粉放5g酵母,量不用仔细的去称量,有个大概的量就行,放少了发酵时间长一些,放多了发酵时间短一些,)我这次和的面粉比较多,所以放到也多一些,如果只是蒸一锅馒头的话,有这个的一半就差不多了。
成型
把面和好,发酵等发酵好了以后把面团放到案板上揉匀,搓成长条,切成剂子,把每个剂子揉成圆形的生胚,放到篦子上(篦子上要么放湿的屉布要么抹点油防止沾锅)稍醒一会也可以做一些豆沙卷,当做早餐。
方法是把一块面团擀成长方形的片,大概有一厘米厚,把豆沙也擀成和面
各式玉米馒头图集
各式玉米馒头图集(11张)
团一样大小的片,擀的时候要放布面,否则就粘在案板上了,把豆沙片放在面片上之前要在面团上抹一点水,放好后再在豆沙上面抹一点水,为的是有粘性,能很好的粘在一起,(因为擀豆沙时放了面粉,如果不抹点水的话卷起来容易散)还有一个擀豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中间再覆盖住豆沙,这样隔着塑料擀就不用放面粉了。如果怕粘可以放一点点油,这个工作要经常做才会做的好,要不然就用我上面的方法放面粉擀比较好操作。把放好豆沙的面卷成卷,切段即可。
蒸的过程
放到锅上蒸20分钟。关火以后,不要急着打开锅盖,等一会再揭开如果是上班族没时间经常蒸馒头,也可以一次蒸两锅,和面时一下和两锅馒头的面,这样蒸第一锅时,我们就可以做第二锅的馒头生胚,正好醒一会,第一锅也就蒸好了。蒸好的馒头晾凉,放在保鲜袋里,冷藏或冷冻都行。两三天之内吃完的话冷藏,如果吃的时间更长最后冷冻,吃的时候拿出来热一下,和刚蒸好的一样好吃哦!豆沙卷就可以当早餐了
备注 :市场上的玉米馒头吃起来很甜的大都是加了糖精。吃了对身体不好。
高粱粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头,香味淳朴、风味独具。
家庭做法编辑
食物原料
玉米面500克、面粉适量。酵母粉、碱水各适量。
制作方法
1、玉米面加酵母粉、面粉、水和匀,发酵后再放入适量碱水揉匀,饧20分钟。
2、将饧好的面团搓至表面光滑,平均分成12等块,做成馒头生坯。
3、蒸锅置火上,将馒头生坯摆入,以大火蒸15-20分钟即可。