勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。
各有特性，因为玉米的产量高，易于加工，在食品工业上玉米淀粉的使用量上多一些，玉米生产淀粉的工艺和出成率高一点，而且玉米淀粉的价格有一定优势，所以实际使用中玉米淀粉较多；在产品特性上，两者的直链和支链淀粉的含量不一样，单分子的键，分子链，分子量，糊化温度，回生温度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸碱性等都有一些差别两种淀粉掺着用，马铃薯淀粉：玉米淀粉＝7：3，这样就可以使丸子即有弹性，又有脆性了。不知如何？
很多人容易将玉米淀粉和土豆淀粉混淆，来看看玉米淀粉和土豆淀粉有哪些区别吧！
玉米粉是将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，呈白色微带淡**的粉末状。
土豆淀粉是由土豆通过破碎、过筛、沉淀、干燥并精细磨碎制作而成，它可以被用来作为增稠剂，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。
玉米淀粉虽然是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，土豆淀粉勾芡的汤汁放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。在西点的制作上也多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用土豆淀粉。
红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。
一、原料不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用03%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。
二、粘性不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。
三、糊化温度不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。
豫公