谈到扬州，泰州早茶中的品种，“主角”当属干丝。泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的，邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干丝闻名。民国时，邢桂森在泰州西仓大街万花楼做厨师，他经过潜心研究，推出了面向大众的手工烫干丝。
干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。由于放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和。酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的。
扬州人，泰州人在吃早茶时，大多选择以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。关于这道茶还有段典故，相传旧时泰州茶馆喝茶分等级，士绅富商喝龙井，普通家庭喝魁针，寓泰外地人士喝珠兰，喝这三种茶都是需要付费的。茶馆在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮，无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。一次，一位盐商亲戚无意中喝到这种茶，感觉很好，便推荐给盐商，盐商喝过后，将这种融合复合型香味的茶水称为“福(复)香”茶，又向友人同好推荐。一传十，十传百，久而久之，这种“福香”茶成了当时人们的新宠。如今，“福香”茶推广出新，更多人享受到了这道名茶所带来的幸福时光。
面食是扬泰早茶中的“压轴戏”。包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种，这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎。鱼汤面的鱼汤甚为考究，以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，诱人的鱼鲜味扑鼻而来。叉着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，清爽的滋味环绕在心头久久不散，泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。 与广式早茶一样，泰州早茶中的点心品种也很多，有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等，点心皮选用的是优质小麦面粉，馅心以新鲜菜肉水产配制，加上手工制作现做现蒸，因此皮薄馅饱的点心吃起来是松软细嫩，鲜香可口。如果想每样点心都品尝一下，还可以选用各种点心都有一样的杂笼。 茶点在广东早茶中的地位也很重要。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩**、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。
说到这里，看客诸君也许已经按捺不住，想要一尝广东早茶的美味了。但是且慢，各位对广东早茶的礼节可有多少了解呢？广东人在喝早茶时有几个小小的的礼节，例如茶壶里面没水时开盖以示需要续水、别人替自己倒茶时习惯以右手食指与中指微屈叩击桌面以表谢意、喝完早茶就会向服务员喊埋单。这样的礼节到底是怎样产生的呢？
下面我来讲述一下关于这些礼节的典故。典故中的埋，其实就是将账单归堆、归拢的意思，也就是结账：而斟茶时的”叩手礼“则是来自乾隆微服南巡的典故：传说当年乾隆在茶楼给随从倒茶时，随从为不泄露其身份，以双手弯曲叩桌面来代表叩头，由此便流传下来，如今更从广州的早茶桌流传到全国各地：开盖续水同样来自一个有趣的典故：从前有一个富商去茶楼喝茶，席间喊来服务员续水，结果对方一打开茶壶盖，富商便咬定壶里有只金丝雀被放走了，并和茶楼打起了官司，结果最后茶楼输了官司，从此茶楼老板便规定，客人要续水必须自己打开茶壶盖。虽然只是传说，但双方通过一个小小动作互通心意，不需要大声呼叫，也该算是一种文明的体现。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称列肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
在香港广东等地，肠粉多配以生抽或者辣酱加花生油来调味。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
艇仔粥
汉末以后，广州成为通商大港。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱”。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。
虾饺
虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。
一只好吃的虾饺，它必须是外皮晶莹通透，爽口弹牙且不粘牙。而里面的馅必须是原只鲜虾为正品，同时，这个鲜虾也有讲究：它不能是冰鲜虾，以防入口的时候感觉是掺水的。最后还需要对配料猪肉有讲究，猪肉裹上鲜虾的时候，要配放适量方可，切忌喧宾夺主。
烧卖
烧卖，著名汉族小吃。又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
其中，在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
小编对烧卖的个人偏好是蟹籽烧卖，在多种肉混合的烧卖面上，洒上点点红色的蟹籽，吃下去可以中和了肉的油腻，别有一番奇妙的味道。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨，一道经典的广东早茶点心，将清洗干净的排骨，葱花等配料在锅内爆香，盛出来，在用格式的调料拌匀，再加上或香芋、或南瓜、或白萝卜等配料，最后混入豆豉在蒸笼里蒸至香气喷喷，的确让人垂涎三尺。
一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必须要蒸得离骨，不能塞牙但是还要留有嚼头。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一种奇异的香气将会恒久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那还得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分软滑，最好还要起沙；若是白萝卜，则是软之余还不能散掉。这些配料吸附着排骨的肉汁，吃着绝对难忘。
蒸凤爪
曾经有数据统计表明，蒸凤爪多年以来都是酒楼茶市中日销售量最大的点心之一。这一点足以说明，广东人民对于凤爪的热爱是由衷的。凤爪经炸、蒸，发得爆满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调合的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
同时，也正正是因为广东蒸凤爪的软嫩，无论老人或是小孩，都可以无障碍地享受它。再说凤爪营养极其丰富，内涵胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效，也难怪是诸多女性的挚爱呢！
叉烧包
若把广东早茶看作一顿正餐，那么各种广式包子也就是这顿正餐的主食。广东早茶的桌面上，经常会出现的就是叉烧包、奶黄包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等，其中最为传统的，还要数广式叉烧包。
叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
相传传统的叉烧包还有一个标准，就是：“高身雀笼型，大肚收笃（顶端），爆口而仅微微露馅。”经多位地道广东人验证，还却有其事。
咸水角
啖早茶是广东人的最大特点，一盅两件的茶点尽显南粤人享受休闲生活的惬意。自然地，作为广东名小吃之一，咸水角以其外皮甜馅鲜香的特点，那表皮炸得脆脆、胀鼓鼓，吃起来是外脆里糯，馅料香香的味道令人一试难忘，成为很多茶客喜欢的广式茶点之一。
作为广东的名小吃，番禺咸水角，是由年宵食品油角演变而来。油角一般以生熟糯米粉作皮，分咸甜两种，都以糯米粉、澄面、五花肉粒、冬菇粒、菜脯粒，虾米，韭菜粒等为主料，甜油角以白糖、花生米、芝麻、椰蓉等作馅；咸油角以食盐、猪肉、腊味、马蹄、虾米等作馅料。番禺人在咸油角中得到灵感，创制了咸水角。咸水角比咸油角的体形较大，馅内的汁汤丰富，有水的口感，所以，叫作“咸水角”。
如果你到了广东地区，却没有吃过早茶，就如同你去了西藏，却没有喝过高原奶茶，去了英国，却连地道的英国下午茶长啥样子也不知道，不得不说这是一种不忍直视的遗憾，也是一种无法原谅的选择性失忆。
但是，当你置身于广州街头的时候，或许这种遗憾与失忆，会在抬眼便随处可见的茶楼面前，被自我揶揄得支离破碎。
身处于早茶文化早已深植于城市内里，成为市民日常生活一部分的城市里，每日吃吃早茶，已不再是一个城市的独有记忆，更像是生活在这座城市里的人们日行程表上的固定节目。
这种吃早茶的日常习惯，多见于中国南方地区，尤以苏浙、闽粤一带最为常见，特别是粤式、港式早茶又是知名度最高的。
吃早茶只是传统意义上的通俗叫法。事实上，吃早茶并非只是茶，还有各式茶点美食。美食有粤式经典的虾饺、酥皮蛋挞、叉烧包、蒸凤爪、豆腐花等，茶叶以半发酵的乌龙茶（安溪铁观音、武夷大红袍）、全发酵的红茶、后发酵的普洱茶为主，特别是滋味醇厚，讲究香韵的乌龙茶，消腻祛湿，特别适合于湿热地区人们饮用。
甜腻的美食与甘厚浓酽的好茶的相得益彰，让吃早茶充满了浓浓的中国风。与此同时，吃早茶的地方——从街头的小馆子到气派的茶楼，俨然就是社会的小缩影，传递各种民情社意的一扇扇窗口。
如果你是一名外国人，想接地气地了解广东地区的风土人情，那么吃早茶的确是不错的选择。
2、说起粤式早茶的起源，大概可以追溯至清代咸丰、同治年间，距今已一百五十多年，长盛不衰，流行至今。
最初，粤式早茶只是出现在街头巷尾为过往行人歇脚时闲聊提供茶水糕点。后来，歇脚处随意摆放的木桌木凳升级成了拔地而起的茶楼，吃早茶的主角也成了各色美食，喝茶反倒成了配角。
为什么广东的吃早茶文化能够长盛不衰呢？
首先，清代长期奉行闭关锁国的国策，鸦片战争之后，广州是少数几个通商口岸之一，贸易兴盛，经济发达，有市场基础。
加上广东地区在地理上属于亚热带地区，常年较为湿热，人体湿气大，所以广东地区的人们对于饮食文化比较讲究。
其次，吃早茶并非只是纯粹为了吃吃喝喝，还有着会客商谈、联络感情、传递信息的社交属性。
所以，在广东，吃早茶既是吃早点，也是一种社交文化。喝茶聊天打发时间，或者会客交友谈正事都可以在茶楼里，把平常日子演绎得风生水起。
一般来讲四大天王是鸡蛋仔、虾饺、烧麦、叉烧包，可是其实不是广式早茶可以点的有两类，做点和湿点，还能够划分为粥、粉、面、点，粥的品类许多，最著名的想皮蛋粥、艇仔粥、生滚鱼片粥、窝蛋牛肉粥，粉有肠粉、斋粉、陈村粉等，面最多见的便是艇仔粥、竹升面，点心里伦教糕、马拉糕、榴莲酥这类甜品以外也有许多咸口的蒸点如豉汁蒸排骨、沙茶酱金钱肚、牛羊肉球、糯米鸡、萝卜糕、苋菜饺等。可以说粤菜早茶的种类媲美三流特色菜的全谱汤菜了，
特性便是口感丰富多彩、制做细致、重视食物、注重乡味。这算得上粤菜馆的一大特性，尤其是广府菜以外的潮汕菜也注重点心和特色小吃，许多种类对比广府菜顺风吹火，只不过是较大的差别是广府菜是早茶，潮汕菜是晚茶。早茶实际上并并不是早晨喝一杯茶这么简单，实际上不只是广东人，扬州市也是有那样的习惯性呀。初期的早茶并没像目前那样丰富多彩，最传统的早茶配备便是两盅一件，什么叫两盅一件呢？便是一杯茶两盅甜品。广东人和早茶，有些人是把早茶当早饭，
一家人在一起共享承欢膝下，多在周末节假日日那样的空闲时间。有的则是喝过早茶便去工作，有些人是用早茶打发时间，一般来说是老人占多数。请早茶也是广东人的一种交际方法。那麼早茶究竟吃啥呢？也并没什么固定不动的菜品，每个人有不一样的喜好。但总体来说都不是什么主食，多是一些小甜点。那说说我自己的早茶必点吧。大约每一个人的饮食结构都源于儿时对味儿的记忆力，如同山西人爱面，浙江人爱米，广东人喜欢吃早茶。不得不说的是，针对东北人较为粗犷的饮食结构，
广东人针对吃这个事情，真的是特别的注重。饮早茶，有些是作为早饭的，一般全是一大家子围坐在一桌，共享承欢膝下。有的喝过早茶即去上班，有的则为此消遣。消闲族大多数为街房离休老人，她们一般来的最开始，离开最晚，从早晨茶楼打开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶人没去奢华酒楼、高端茶馆或酒店，而到就近原则街头经济实惠的小茶楼。如去高端茶馆，人均消费可以和宴席类似。“请早茶”也是广东人一种通常的交际方法。在其中广东人早上去茶馆饮茶是一种传统式，
不论是亲人或好朋友聚议，总总去茶馆，泡上一壶茶，要上俩件甜品，盛名"一盅两件"，如此饮茶尝点，润嗓充饥，口味渐生。广东人饮茶大多数一日早、中、晚三次，但早茶更为注重，饮早茶的作风也最盛，因为饮早茶是饮茶佐点，因而本地称饮早茶为吃早茶。我给各位讲解好多个我最爱吃的吧港色虾饺虾饺是广东传统式的汉族人美味小吃，属于粤特色菜。是广东人十分熟知的特点小吃，岭南地区早、晚茶市必不可少的点心菜品之一，虾饺皮爽软，透明感，晶莹透亮，软韧而爽，饺内包馅若隐若现；
陷料美味，形状精美如意，味鲜醇香，被省外同行业称之为三绝。肠粉肠粉是一种广东省西郊十分有名的汉族人传统特色小吃，属于粤特色菜。应用粘米粉制成，又被称为作布拉肠、肠粉。在肠粉皮里吐司面包着肉丝、鱼肉、鲜虾这些各种的食物，加上独门的生抽，味鲜、滑爽、口味与众不同。糯米鸡流传糯米鸡发源是解放以前广州市的夜市街，最开始是以碗盖着煮熟而成，之后为小摊贩为便捷肩挑售卖，改成以菏叶包囊。古时候糯米鸡以檽米、瑶柱、干虾粒，或去骨的鸡腿等作包馅特制而成。
传统式的糯米鸡的分量比较大，足有三四2米，吃一个糯米鸡已类似是半顿食量。因而，1980年代起的广东省酒店发布原材料同样，而体型小一半的“珍珠鸡”干炒牛河干炒牛河是广州地区的特点风味小吃之一，以豆芽菜河粉、牛羊肉等炒出。属于粤特色菜。于清末年里创造发明。河粉又被称为沙河粉，源于广州市沙河镇通常熬法是放汤，或翻炒。炒制则分成添加茨汁的湿炒，和不用茨汁的干炒。干炒牛河被觉得是磨练广东省主厨烧菜新技术的一大检测，技艺优劣一试便知。
一、肠粉
提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。
哈哈哈在我的印象中，广东的早茶最大的特点就是品种多、而且都非常好吃！
去到早茶店会先要收一个茶位费，这一点就跟早餐店不太一样了，茶位费的话，就是几块钱一位，也有十几块钱的，都是不同的茶。
（来广东，喝茶也是必须的！哈哈哈）
然后接着会给你上菜单，每一份菜品的东西其实不多，但是会点非常多种类，总的消费大概在40左右/人，而且是可以吃到很久的，不会像早餐店差不多到12点就会关门，早茶店的营业时间一般都会进行到下午。
除了这些跟其他早餐店不一样的服务设置之外呢，当然最出名的还是他们的早茶品种，给大家总结了一些去广东喝早茶必点的菜单！
1虾饺
这个真的贼好吃，真的是早茶的必点菜品！有这样一个说法是：想知道一家茶楼是否正宗好吃，尝一下他们家的虾饺就知道了！外皮是非常晶莹剔透的，非常有嚼劲，里面包着新鲜的虾仁，哈哈哈一口一个，鲜美多汁！真的是绝绝子！！
2肠粉
虽然这个在全国各地都有，但是大家肯定跟我一样，好不容易去到广州，就想体验下广东的肠粉跟其他城市的肠粉有没有不一样！
肠粉在广东人心中的地位那可是杠杠的！基本上你要是不知道吃什么，那吃肠粉准没错！也是广东人的早餐首选！
3豉汁排骨（凤爪）
这个是我广东的朋友推荐我吃的，也是一份必点的菜品。我一直以为就跟超市里卖的那些差不多，结果吃了后真的感觉差距太大了！！
尤其是排骨，真的有一种入口即化的感觉，非常嫩、非常好吃，一口就能吃完，而且下面会放芋头，芋头里面也融入了排骨的香味，太美味了！
4黄金糕
我自己是非常喜欢吃各种糕点的，但这个黄金糕跟其他糕点不太一样的是，它的外皮是**的，吃起来很有嚼劲，也不会特别甜，有它自己的味道
5各种包子
比如叉烧包、奶黄包等等，跟平时早餐店里卖的包子还是有点区别的，不是按个数来卖，而是按照一笼一笼的卖，一笼里面差不多3个，性价比还是挺高的，也是早茶必不可少的菜品之一
总之，去到广东，不体验一次早茶，那就像去了上海不去东方明珠打卡一样。
还有非常多好吃的东西，等着下次去的时候继续打卡～
豫公