高粱酒和玉米酒都属于粮食酒,二者有一定的共同之处,但是口感和色泽上也有一定的区别。那么,高粱酒和玉米酒有什么区别 高粱酒和玉米酒哪个好喝?
高粱酒和玉米酒哪个好喝
要说好喝,肯定上高粱酒了。
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
玉米酒的特点
包谷酒主要是以包谷为酿酒原料酿造而成,包谷酒外观橙**,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。包谷酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同,故包谷酒的生产流程也不尽相同。
高粱酒的特点
高粱酒生产白酒的主要原料是高粱。以高粱酿造白酒,外观无色,清澈透明,无杂质异物,酒味醇厚,味道香醇。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱,现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。
我国主要的粮食酒
生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。
闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒产业。
100斤玉米能够做出多少白酒,就看你自己用的是什么方法,产量与你的粮食品种,酒曲品质,酒曲种类,酿造工艺,酿酒师的经验都有关系。
一般原则上说来,含淀粉越多的粮食,做出的白酒产量更高。小曲白酒比大曲白酒产量更高,生料酿酒比固态酿酒产量更高。酱香型酿酒工艺比其他酿酒工艺产量更低,工艺更复杂,酒质更好。其实浓香型的大曲白酒也是一样,投入的酒曲量都很大。产量都要低一点。
小曲和生料酒曲,糖化能力更好,发酵更加完全和充分,所以产量很高,一般来说,现在很多人都采用生料酿酒方法,工艺简单,粮食发酵比较完全和充分,产量更高,对于工艺水平和技术的要求更低,所以被很多人所采用。一般低端酒都采用这种酿造方式,高端酒则采用传统固态酿造法。
生料玉米酿酒,我只做过一次,我是把玉米全部粉碎为粉末,然后加入酒曲和温水,当时我记得我因为心情比较急迫,我只发酵了20天左右。最后得到了48度左右的白酒。大概是一斤粮食七两多白酒。每个酿酒师的产量或高或低,玉米就会带有一种玉米的味道,有的人喜欢,有的人不喜欢。用传统固态酿造法酿造玉米,白酒,口感要好些,如果有条件,还是采用传统方法
要说好喝,肯定上高粱酒了,
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。
酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。
酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。
闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。
近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计,国内大型酒厂在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地众多的中小型酒厂,需高粱在100×104t左右,导致高粱需求量逐年上扬。初步统计,国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。