1、长霉的玉米糁不能吃，否则会产生一些致癌物质，如果有大量的玉米渣，短期内食用不完，记得保存好，不要将玉米渣放置在潮湿阴凉处，不然容易发霉变质。
2、玉米是生活中经常吃的食物，其做法非常多，可以将玉米加工成玉米渣，不要以为制作成玉米渣就没有营养成分了，实际上玉米渣的粗粮含量非常高，经常食用对人体肠胃的好处有很多，但是如果发现玉米渣有变质、发霉的现象，就不能继续吃了，会损害我们的肝脏组织，人体出现免疫力下降的问题。
不能。
玉米出现轻微的发霉现象，里面的霉菌就会不断扩散繁殖，吃了就会对身体造成伤害，尤其是霉菌里的黄曲霉素，该物质含有一定的毒性，吃进体内轻则破坏人体免疫力系统，重则造成肠胃不适乃至中毒现象，所以玉米发霉了，虽然是轻微发霉也不要吃了。
新鲜玉米里面含有大量的水分，而且玉米胚的吸水性和呼吸作用都比较强，如果保存不好就很容易发生霉变，所以玉米要干燥储存、注意防潮，也可以直接把玉米粒给弄下来，然后冷冻在冰箱里，这样发霉的可能性就会减小。
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注意事项：
1、吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进。这主要是因为玉米的许多营养都集中在这里。在嫩玉米粒的胚乳中，不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E。
2、发霉的玉米不能食用。发霉变质的玉米会产生有毒物质—黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要损害人及动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。此外发霉的玉米还会降低免疫能力，所以发霉的玉米绝对不能食用。
3、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，会引起身体不适。和田螺一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒。玉米和小麦一起食用，可提高蛋白质的吸收。和鸡蛋一起食用，可以防止胆固醇过高。
-苞米茬子
-发霉
1、冷冻除虫法。放置时间较长的玉米渣子在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情况，剩余米面，送入电冰箱的冷冻室内使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的米面，在夏季到来后都不易生虫。
2、杨树叶除虫法。玉米渣子生虫后，刚采摘来的杨树叶放入容器与玉米渣子一起密封。过四五天后，打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死。
3、阴凉通风法。玉米渣子铺放在阴凉通风的地方，玉米渣子深处的虫子便会从温度较高的玉米渣子中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。
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玉米渣子生虫的原因：
1、玉米渣子中含有丰富的碳水化合物，可以为虫子的生命活动提供必需的能量;
2、玉米在生长的过程中会生虫，玉米中不可避免的含有虫卵，在制作玉米渣子的时候没有完全除掉虫卵，待温度、湿度等条件合适的时候，会孵出虫子。
3、在储存的过程中，封口不严，混进飞蛾产卵，孵出虫子或者直接钻进了虫子。
豆类
豆类比较多如黄豆、绿豆、红小豆、豌豆……一般豆类的储存期比较长，只要不生虫子不长芽就可以食用，一般可以煮食、做豆浆、生豆芽等。
玉米
玉米面、玉米渣存放得当放一年都不会有问题。玉米面可以做玉米粥，可以蒸玉米面糕等。玉米渣可以做玉米羹。
罐头制品
罐头食品现在越来越丰富，有水果罐头、蔬菜罐头、肉罐头、鱼罐头等等，品类繁多的罐头制品可以丰富我们的餐桌，储存期也比较长，一般都至少在12个月以上。
腌制熏制食品
腌制品和熏制品种类繁多，一般储存时间较久，如腌制的各种咸菜，腌制的鸡蛋、鸭蛋，腌制的咸鱼，腊肉等等；熏制的熏肉，熏鸭等等。
干货类
豆制品：豆油皮，腐竹、豆泡等；
淀粉制品：粉条、粉皮、粉丝等
菌菇类：干木耳、银耳、晾干香菇等；
蔬菜类：竹笋干、干白菜、黄花菜、萝卜干等；
干果类：各种坚果、地瓜干、花生等；
干海货：虾皮、虾仁、鱿鱼丝等。
调料类
油、盐、各种酱、醋、糖、料酒等，基本都是密封出售，在常温下保存即可，保质期一般都在一年以上，基本都是我们厨房里的常备用品。
正常玉米籽粒皮色有**、白色、红色、紫色、黄褐色多种，以黄白色为最多见。正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有**或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染严重的玉米，应该废弃。对于轻度污染的玉米，经适当处理可以达到饲用标准的，仍可利用。
1 物理脱毒法
11 水洗法：先将发霉的玉米磨成碎粉，将其倒进缸中，加入3-4倍水，然后进行搅拌、静置、浸泡，每日换水搅拌两次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。
12 排除法：就是把饲料中有霉变的部分除去。
13 脱胚去毒法：发霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先将玉米磨成15-45mm的小颗粒，再加5-6倍清水，然后进行搅拌，胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。
14 石灰水浸洗法：先将发霉玉米粉碎成直径15-5mm的小粒，然后将过120目筛后的石灰粉按08％-l％的比例掺入发霉饲料中，最后将掺入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中搅拌lmin，然后静止05-5h，将水倒出，再用清水冲洗2-3次，一般去毒率可达91％以上。
15 热处理法：在湿度较高的条件下，高热或高热高压可破坏毒素，如用260℃处理污染玉米，可使黄曲霉毒素含量下降85％。
16 辐射法：紫外线和等离子体照射可以杀死霉菌也可破坏霉菌产生的毒素，但同时也会破坏饲料中的营养物质。将污染黄曲霉毒素的饲料铺成薄层，用高压汞灯紫外线大剂量照 射，去毒率可达97％-99％。
17 吸附法：一些矿物质能够吸附并捕获霉菌毒素分子。如硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，但大量添加这类吸附剂会降低养分浓度。
2 化学方法
21 碱煮处理法：按每1T发霉饲料加入清水，再加入1kg石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没有碱味时即可使用。
22 中草药熏蒸法：用含芳香油的中草药如山苍子油在60℃条件下熏蒸饲料，对黄曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黄曲霉毒素的氧化而分解其毒性。
23 氧化剂法：氧化剂是有效的黄曲霉毒素钝化剂；过氧化氢能有效抑制饲料中的毒素。
24 微生物方法：利用微生物的转化作用降解黄曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌种有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨头菌、灰蓝毛菌、橙色黄杆菌等。
3 营养素法
31 补加蛋白质或氨基酸：肝脏能够净化被动物吸收的霉菌毒素，该净化过程基于谷胱甘肽的氧化还原反应，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的组成，因而额外添加蛋氨酸可以减少对动物生长和其它性能产生的不利作用。
32 补充维生素：叶酸具有破坏黄曲霉毒素的能力，把叶酸加入到轻度发霉的饲料中，可以有效去除黄曲霉毒素。
33 补充硒：硒具有抗黄曲霉毒素的作用，因为硒可以提高谷胱甘肽过氧化物酶的活性。
玉米是一种粗粮，也常被用来当作主食，营养价值极高，它含有的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，加速体内有毒物质的排出，不饱和脂肪酸具有降血压的功效。我们会发现有时候玉米放的时间久了，会出现局部发霉的情况。
玉米在潮湿的环境中，会受到真菌感染，导致玉米产生霉变，玉米粒中会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，它属于有毒的致癌物质。玉米只有顶部发霉，切掉之后仍然不可食用，毒素其实已经侵入到玉米的其他部分。
发霉的玉米最好直接扔掉，如果继续食用，黄曲霉素会对健康造成损害，轻者会产生腹痛腹泻的状况，严重可能会导致脏器发生病变。新鲜的玉米最好只剥掉一半外皮，然后用保鲜袋密封好，直接放在冰箱冷冻，这样能储存很长时间。
保存新鲜玉米的方法：
1、买玉米的时候，应注意挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。将玉米煮熟后，立即放入冰水浸泡一分钟左右，可以使玉米保持鲜嫩不干瘪长达一个小时。
2、如果需要长期保存，只要将新鲜玉米去皮，留下最里面三层皮最好，用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻，您就能在冬天吃到同样鲜嫩的玉米了。
保鲜膜包起来冷冻就可以了，玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
玉米的营养价值
玉米有着很强的营养价值和保健作用，它淀粉含量高，还有大量的纤维、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素E、维生素B族，以及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。
玉米的食用效果
1减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4明目
经常用眼的人，应多吃一些**的玉米 ，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线 。
5促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。
6增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
玉米的选购窍门
鲜玉米的选购
1找绿皮的：皮越绿的越嫩；
2看玉米粒：排列紧密，玉米粒长到顶端；
3用手掐：用手掐一下,出汁越少的越老。
干玉米粒的选购
1看胚部：胚部发白的好，发绿或者发黑的不要选购；
2尝味道：取一粒品尝，有酸味﹑苦味的不要购买。
玉米粒jpg鲜玉米jpg甜糯玉米对比jpg
鲜玉米掐一下，出浆多的太嫩，不出浆的太老，都不要选购。老玉米看胚部变绿或者发黑的不要买。鲜玉米分为甜玉米和糯玉米：黄粒的是甜玉米；白粒的是糯玉米；白粒排列不整齐的也是甜玉米。
干玉米粒分为普通玉米粒和小玉米粒：普通玉米粒用于磨玉米面，作为饲料；小玉米粒适合家庭做爆米花。
玉米的存储技巧
保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。
玉米的烹饪技巧
1煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。2吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。3玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。4但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。5玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。
玉米的食用禁忌
1患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
2玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
玉米的食用建议
鲜玉米去掉外皮和玉米须，用清水冲洗干净。切成段或者整个玉米来蒸﹑煮或者炖汤，也可把玉米粒剥下来做菜吃。
干玉米粒磨成玉米面加到粥﹑馒头﹑窝窝头﹑面包中，小玉米适合家庭爆米花用。 鲜玉米除了直接蒸煮着吃，还可加排骨﹑冬瓜用来炖汤喝；鲜玉米粒可单独炒也可加入青豆﹑胡萝卜丁等一起炒，还可用来做披萨﹑打米糊﹑做粥。煮玉米时，留最内层的两层薄皮，煮好的玉米味道更香。玉米须饮:玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，滤汁加糖饮用，利尿消肿、退黄、降压。
婴儿湿疹:选用新鲜的叶菜切碎后倒入沸水中煮15分钟制成菜泥。用细玉米面20～30克煮成粥，加适量菜泥、冰糖做成菜粥，分数次适量喂养婴儿。
脚气病:玉米的维生素B族含量丰富，常食可预防、缓解脚气病的发生。
豫公