导读：如何宰杀甲鱼： 一般在杀甲鱼时，用筷子引诱甲鱼嘴来咬，当甲鱼咬住筷子后，用力拉筷子将甲鱼的脖子带出，然后用刀将甲鱼的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法 就是，将甲鱼倒过来放，甲鱼自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离甲鱼
如何宰杀甲鱼：
一般在杀甲鱼时，用筷子引诱甲鱼嘴来咬，当甲鱼咬住筷子后，用力拉筷子将甲鱼的脖子带出，然后用刀将甲鱼的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法 就是，将甲鱼倒过来放，甲鱼自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离甲鱼头一二厘米的地方，甲鱼的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。另一种 方式是，用剪刀沿着甲鱼的裙边剪开即可。另外，甲鱼血可直接滴在烧酒内饮用。
甲鱼如何除腥：
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
虫草炖甲鱼：
[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。 [ *** 流程]
①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。 ②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。
清炖甲鱼汤：
·配 料:甲鱼一只(大约500克左右更好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
·操 作:
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出
(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉 (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉刮净黑皮后,洗净就算基本清理完工了 (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
红烧甲鱼：
主料：甲鱼750克
辅料： 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克
*** ：
1)活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开；
2)鸡腿肉，猪腥小肉切成25厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用；
3)炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约110℃)，放入葱、姜炸至**时加入黄面酱炸透，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形；
4)再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。
龟羊汤：
·配 料:净羊肉500克、净龟肉500克、党参10克、枸杞子10克、附片10克、当归10克、冰糖15克、绍酒50克、葱结15克、姜片10克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐4克、熟猪油75克。
·操 作:1、将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净。羊肉先烙毛，再浸泡在冷水中刮洗干净。龟、羊肉随冷水下锅，煮开两分钟，去掉血腥味，捞出，再用清水洗两次，然后，均切成约2、6厘米见方的块。党参、枸杞子，附片，当归用清水洗净。
2、 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下龟、羊肉煸炒，接着烹入绍酒，继续煸炒，收干水。3、取大砂罐一只，先放入煸炒过的龟肉，羊肉，再放冰糖、党 参、附片，当归、葱结、姜片，加清水1250克，盖好，先用旺火烧开，再移在小火上炖到九成烂时，再放入枸杞子，继续炖十分钟左右，离火，去掉葱、姜，放 入味精、胡椒粉，盛入大汤碗肉即成。
煲甲鱼汤：
原材料黄豆100克、鸡腿150克、凤爪150克
调味料盐、味精各少许
*** 过程
1、 将甲鱼杀好洗净，乌鸡斩小块，当归、党参、杞子、红枣洗净备用；
2、 将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时； 3、 取出炖盅，调入盐，味精，拌匀即可；
4、 准备：10分钟，烹饪：100分钟
特别提示此菜具有滋阴、利水、除烦的功效。
姥姥做的甲鱼汤：
1、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行）。 2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水）。 3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。 4、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。 5、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。 6、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下 腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它 拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。 7、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩**的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。 8、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏 放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。 接下来，把我们今天实际操作的心得记录如下： 1 目前这种季节选购甲鱼时，更好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。 2 关于放料酒的时机，我们和姥姥的做法不太相同，我们是在汤之一次烧开的时候，即汤之一次达到沸腾的当口就加入料酒，通过对比证明：在这个时机放入料酒，汤更鲜美、丝毫无腥味，而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。 3 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早，不过，肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。 4 起锅前，不妨再加入少许鸡精或蘑菇精，提味儿，但不宜多。 5 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样，一斤左右的雄甲鱼，文火煲了一个多小时也就足够了。 以上做法，凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试，因为其做法表述得相当精确，几近标准化，所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。 不过，最后还是要郑重提醒： 1 谨防“甲鱼剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千万别被冷不丁地咬上一口！ 2 此操作过程，需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！
清蒸甲鱼：
原料： 主料：活甲鱼1000克。
配料：熟火腿肉50克，水发香菇25克，蒜瓣50克，肥膘肉50克。
调料：鸡清汤200克，白胡椒12粒，绍酒50克，漆醋40克，葱结15克，姜片15克，姜末10
克，味精1克，精盐25克，熟猪油50克
*** 过程：
（1） 将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮到六成熟取出，去掉背壳、底板和内脏，剔除腿上粗骨，清洗干净，将甲鱼肉剁成长宽约3厘 米的块，裙边切成3厘米的条，盛入瓦钵中，用绍酒（25克）、精盐（1克）腌10分钟，再用清水洗净，沥干水，然后，将甲鱼肉整齐放入瓦钵内，上面放甲鱼 裙边。 （2）将熟火腿切成3厘米长、2厘米宽、03厘米厚的片，肥膘肉改切成3条。水发香菇洗净切片，白胡椒粒拍碎。
（3） 依次将白胡椒、精盐（15克）、蒜瓣、香菇、火腿片、肥膘肉、葱结、姜片放在甲鱼上面，再烹入绍酒（25克）、熟猪油，入笼约蒸1小时至软烂取出，去掉 葱、姜、肥膘肉，将甲鱼倒在大碗里。另取锅1只，放入鸡清汤，加入味精烧开后倒入盛甲鱼的大碗里即成。上桌时，将漆醋分盛2小碟，再分别放入姜末，一同上 桌。
黄焖甲鱼:
〖主料〗：甲鱼1只（1000克左右）
〖辅料〗：肥母鸡1只（1250克左右）
〖调料/腌料〗：花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制而成），绍酒50克，味精15克,葱、姜丝各15克，八角5克，酱油60克，麻油20克
*** 过程：
(1) 将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，下锅，加水3000克，加葱姜丝、八角、用旺火烧沸后，改小火煨至熟捞出。 (2) 然后把鸡拆肉剔骨，将鸡肉切成1厘米宽、3厘米长的条。 (3) 炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成**，放入酱油、原汤（即煮甲鱼和鸡的汤），绍酒、味精，然后把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧五六分钟后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，将鸡条放底下，甲鱼放上面，倒入大盘内即成。
甲鱼火锅：
甲鱼火锅味型：咸鲜味。特点：汤汁清澈，清鲜肉嫩。
原料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。
调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
*** *** ：（1）姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
（2）甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。
（3）大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。
1、胆囊头部和内脏不能吃。
2、去掉内脏爪子尾巴等。
宰杀甲鱼的 *** ：
1、将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处百（这里没有骨头连接），用刀切下。把握好接缝处，沿着上面切下来，一直到尾巴。
2、从尾巴切向另外一边，然后将甲鱼搬开，一分为二，去掉内脏，并将尾巴剪开。
3、用剪刀将头颈剪开，并且去掉牙齿。
4、将肚子剪开（选择一把硬度高的剪刀）。
5、在开度水中浸泡，去掉甲鱼表皮，清洗干净即可。
扩展资料：
肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。
人民网-饮食必知：吃甲鱼的常见禁忌
甲鱼是一种营养非常丰富的食物，很受大家的喜爱，尤其是南方人，比较喜欢用甲鱼来煲汤，美味又滋补，可以补充人体所需的各种营养元素，能增强身体素质，起到强身健康的效果，但是在杀甲鱼的时候犯了愁，甲鱼哪些部位不能吃三顶养生网sandingtvcom（wwwsandingtvcom）来告诉您。
甲鱼哪些部位不能吃
1、甲鱼大部分都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，会在清洗时将四肢和身体上的脂肪都洗干净，但如果你购买的甲鱼质量是好的，那么腥味就不会那么浓。
2、甲鱼头可吃可不吃，如果不想扔掉，用剪子顺着脖子剪开，将其喉管去除掉，剩下的就可以一起烹饪了。
3、甲鱼的胆囊和内脏是不能吃的，这里面有很多垃圾和细菌，不仅会影响烹饪的口感，还可能给人体带来不适。
4、甲鱼血要放干净，因为血液可能有寄生虫，不宜食用。
5、甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，这个不能吃，必须用刀刮干净。
甲鱼怎么放血
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、或者当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、或用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
甲鱼的头部、皮以及内脏都是不宜食用的，在处理甲鱼的时候要剥去甲鱼身上的一层砂皮，
因为甲鱼常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
甲鱼头可吃可不吃，如果不想扔掉，用剪子顺着脖子剪开，将其喉管去除掉，剩下的就可以一起烹饪了。
甲鱼的内脏可能含有一定的毒素，因此，更好不要吃甲鱼的内脏。
很多人喜欢生吃甲鱼血，不过甲鱼血液可能有寄生虫，因此一般不建议食用。
2 吃甲鱼要去内脏吗 甲鱼的内脏，除了肠子，胆以外都是可以吃的，
需要注意的是甲鱼里面那层白色的油一定要弄掉，再将甲鱼身上一层透明的膜撕掉，
头可以要，血不要，炖的时候放料酒，生姜，葱，滴少许醋炖烂即可。
3 甲鱼腐烂了还能吃吗 腐烂的甲鱼是不宜继续食用的，如果甲鱼已经死亡建议扔掉。
如果甲鱼还活着建议治疗控制，等病症好了再吃。腐皮病是由单孢杆菌感染引起。
因其他原因导致皮肤受伤，此病菌趁虚而入，引起受伤部位皮肤组织坏死。
肉眼可见病龟的患部溃烂，表皮发白。
首先清除患处的腐烂表皮和死皮，
然后用金霉素眼膏涂抹患处再在饲料里加入抗生素药品口服配合治疗。
4 甲鱼的头和脖子能不能吃 甲鱼的头和脖子可吃可不吃，
不过甲鱼的脖子淋巴比较多，一般不建议食用。
甲鱼头在中医中可以成灰细研为散,可治小儿劳瘦、寒热往来及 *** 病、女阴脱出病。
杀甲鱼为什么要留胆
杀甲鱼为什么要留胆，甲鱼是卵生两栖爬行动物，它的体内蕴含着丰富的营养，所以很多人平时都会杀一只甲鱼来煲汤喝，味道也是非常不错的，下面为大家分享杀甲鱼为什么要留胆。
杀甲鱼为什么要留胆1甲鱼胆可治高血压，甲鱼胆一个，取汁磨香墨，入麝香、冰片少许，鸡毛蘸涂治痔疮痔漏。甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。 将甲鱼血和胆汁煲汤，或者将胆汁加入甲鱼血里做成鸡蛋羹吃，营养价值很高，但是生饮甲鱼血胆汁酒有可能中毒或患重贫血症。虽然多数人认为甲鱼血和胆汁是上等滋补佳品，配以白酒饮用可杀菌消毒且效果更佳，因此以此来健身者日益增多。
甲鱼的内脏可以吃吗？
甲鱼的内脏可能含有一定的毒素，因此，更好不要吃甲鱼的内脏。不管是不是甲鱼的肝都不要给小朋友吃。
甲鱼哪些部位不能吃？
1、甲鱼大部分都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，会在清洗时将四肢和身体上的脂肪都洗干净，但如果你购买的甲鱼质量是好的，那么腥味就不会那么浓。
2、甲鱼头可吃可不吃，如果不想扔掉，用剪子顺着脖子剪开，将其喉管去除掉，剩下的就可以一起烹饪了。
3、甲鱼的胆囊和内脏是不能吃的，这里面有很多垃圾和细菌，不仅会影响烹饪的口感，还可能给人体带来不适。
4、甲鱼血要放干净，因为血液可能有寄生虫，不宜食用。
5、甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，这个不能吃，必须用刀刮干净。
甲鱼怎么放血？
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、或者当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、或用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
甲鱼怎么做？
1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。
4、取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行
杀甲鱼为什么要留胆2正确宰杀甲鱼的做法如下：
1、先将甲鱼翻身逼出脖子，看准机会左手钳住脖子倒扣到背壳上拉紧，右手持刀从脖子尽头处割入6成深放血，10秒后放入清水中清洗至无血水；
2、起锅烧水，将甲鱼装盆后淋入开水浸烫10秒捞出，用手撕去所有表皮，洗净；
3、用刀沿着甲鱼壳外圈软嫩处进行环切，直到可以完全掰开甲鱼背，将甲鱼胆挑出备用，内部白色脂肪全部丢弃不用，洗净沥干；
4、最后全部剁成合适小块，将甲鱼胆戳破让胆汁全部淋入甲鱼肉内抓匀，腌制5分钟，甲鱼这才算完全宰杀好。
甲鱼为什么要先放血？
许多人宰杀甲鱼害怕被咬，所以都会选择直接用开水焯烫烫死甲鱼后再进行破肚清洗，其实这样做是非常错误的，为什么？那是因为甲鱼的血如果不先放出来而直接烫死甲鱼。
那么甲鱼的血也会完全结块留在甲鱼肉内，从而导致甲鱼肉质发柴发老，后续不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲鱼血本身也有较浓的腥味，留在甲鱼肉内也会导致甲鱼肉口感变差很多，综上对比，宰杀甲鱼必须先放血。
甲鱼胆为什么不丢还要淋入肉内抓匀？
许多之一次宰杀甲鱼的朋友都不知道甲鱼胆的重要性，所以大部分甲鱼胆都被直接丢掉了，其实这样做是非常可惜的，那是因为甲鱼胆本身含有较多的鲜味物质，不丢与甲鱼肉一起烹饪食用会特别鲜美，一般常见的做法是将甲鱼充分处理干净后直接把甲鱼胆戳破拌入甲鱼肉内之后再烹饪，这样稍微加热后的甲鱼胆汁也能更好的释放鲜味给甲鱼肉提香提鲜；
另外甲鱼胆其实也可以生吃或者最后在菜品出锅前加入炒匀再食用，不过味道上会略微逊色一些，但都比不加会更加鲜美。
甲鱼怎么做才好吃？需要注意什么？
烹饪甲鱼时要想香浓好吃，不需要加太多调料，牢记以下3招即可：
1、甲鱼胆必须留，并且需要提前抓入剁好的甲鱼肉内拌匀；
2、甲鱼下锅烹饪时必须先炒干水分，食用油可以多点，炒干甲鱼的水汽后再放入葱姜炒香，这样才没有腥味；
3、甲鱼炒香后需要马上调入适量开水方便煮出香味，同时调入适量胡椒粉和食盐拌匀入味，大火烧3-5分钟后调入适量青红辣椒和蒜苗炒匀炒香一分钟即可出锅食用，原汁原味，香浓下饭，鲜美无比。
杀甲鱼为什么要留胆3杀甲鱼要留胆，因为可以入药，而且有很高的营养价值，甲鱼胆含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。另外甲鱼其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症。
甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。
中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。
水鱼就是甲鱼
水鱼是什么呢？水鱼其实就是甲鱼，又叫鳖、团鱼、王八等，属于卵生爬行动物，全国各地都很常见，在湖泊、池塘、水库、三角弯和流动缓慢的河流都有分布，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且也是用途广泛的滋补药品，所以爱吃的人很多，当然想吃，还要知道水鱼怎么杀。
杀水鱼的 ***
1、将水鱼翻过来，背朝地，肚朝天，水鱼就会自己伸脖子想翻身，这时候可以用剪刀卡住脖子，然后一刀砍断然后控血就可以处理了。
2、用筷子戳水鱼嘴巴，水鱼很凶，会咬住筷子不放，然后用力往外扯，将水鱼的头扯出来后，一刀斩断颈根，控血处理即可。
3、将水鱼打晕后，直接丢进开水里面烫，很容易就烫死了。
水鱼的后续处理 ***
水鱼杀死后，其实处理起来非常简单，将水鱼肚子朝天，把刀横着沿甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），顺着切下即可分离水鱼肉和壳。然后去掉内脏，剪开头颈和尾巴，记得一定要去掉牙齿。
杀完的水鱼要放在开水里面烫一会，剥去水鱼身上的一层砂皮，这层砂皮是不能吃的，很粗，所以要处理干净，不然也会影响口感。现在你知道水鱼怎么杀了吧。
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