导读： 剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。 剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，更高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
基本介绍 中文学名 ：剥皮鱼 拉丁学名 ：Thamnaconus modestus 界 ：动物界 门 ：脊索动物门 亚门 ：脊椎动物亚门 纲 ：辐鳍鱼纲 目 ：鲀形目 科 ：单角鲀科 属 ：马面鲀属 种 ：绿鳍马面鲀 简介,形态特征,营养价值,烹饪 *** ,药用价值, 简介 硬骨鱼类，隶 属于鲀形目、革鲀科。绿鳍马面鲀的俗称，也称“皮匠鱼”(山东、辽宁等)。体侧扁而高，体长大于2倍体高。背鳍两个，之一棘强大，二腹鳍合一，为仅露出之一短棘尖。体暗绿色，有不规则斑块，背鳍和臀鳍鳍膜为绿色，故称“绿鳍马面鲀”。为暖水性中上层鱼类。中国南北沿海均有分布，以东海产量更高。为中国经济鱼类。该鱼在中国近海各海区之地方名称甚多，如 “羊鱼”、“牛鱼”、“橡皮鱼”、“面包鱼”、“皮子”等。 剥皮鱼 形态特征 背鳍Ⅱ，37—39;臀鳍34—36;胸鳍15—16;尾鳍12。体长为体高21—26倍，为头长32—35倍;头长为吻长12—14倍，为眼径37—57倍。体长椭圆形，侧扁。头侧视三角形。吻尖突。口小，前位;颌齿门齿状。鳞细小，鳞面有许多杆状细棘，排成2—3行。背鳍2个，之一背鳍始于眼后缘上方，尾鳍圆形。体蓝灰色，第二背鳍、臀鳍及尾鳍绿色，体具不规则暗色斑纹。体长可达280mm左右。 营养价值 剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分(见表1)，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃。个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。 烹饪 *** 此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮更好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。剥皮鱼肉可以制成美味鱼松，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤剥皮鱼，配以玉兰、冬菇、油菜，香菜。特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜剥皮鱼，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。 另外，剥皮鱼还可以用盐水焖煮。煮时可配以胡椒粒，以提高鲜味。这种煮法能更大程度地保留剥皮鱼的鲜味，鱼肉也更显鲜嫩滑爽，焖煮的汤汁更是下饭的好料。 药用价值 剥皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的39～74%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种胺基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。不过所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其食用价值。 剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
银梦鱼和剥皮鱼是不同的生物，银梦鱼不是剥皮鱼。
银梦鱼，是由中华人民共和国国家农业部2000年5月24日公告第53号中发布的，属于中国国家新发的一个物种。
剥皮鱼，又称马面鱼，是一种海产鱼类，具有食用价值。它的体型较长，呈椭圆形，常被加工成鱼柳或鱼罐头。
综上所述，银梦鱼不是剥皮鱼，它们是不同的生物。
市场上常有的海水鱼中，无法人工养殖的有带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄姑鱼、沙丁鱼、老板鱼、小黄花鱼等，鱿鱼和乌贼也无法人工养殖；既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼、黑裙、大黄花鱼、六线鱼，还有螃蟹、海蜇等海鲜；基本上全为人工养殖的有牙鲆、大黄花、大菱鲆、半滑舌蹋等。
带鱼、鲅鱼是市民餐桌上的大路鱼。于贵运介绍，山东省带鱼年捕捞量为12。6万吨，产地主要是浙江舟山渔场、福建外海、山东省石岛渔场和日照外海等。过去渤海湾带鱼非常有名，现在很少了。鲅鱼全为捕捞，山东省近海都有生长，年捕捞量是18。8万吨，居各类海水鱼产量之首。
于贵运还介绍，在捕捞的海产品中，鱿鱼年产量15。3万吨，小黄花9万吨，鲳鱼4。6万吨，乌贼1。7万吨，黄姑鱼1。6万吨，沙丁鱼1。5万吨，鳕鱼0。56万吨。海蜇90%以上是自然捕捞，对虾4。4万吨的年产量中主要是人工养殖，品种有中国对虾、日本对虾和南美白对虾。
螃蟹年捕捞量2。8万吨，养殖量2。1万吨，河蟹以养殖为主。著名的莱州棱子蟹是在大海里自然生长的，近年来山东省实施了大规模的增殖放流，向大海放了众多的蟹苗，然后再回捕。
据统计，全省海水鱼年产量为173万吨，其中捕捞161万吨，其余是养殖的。
养殖的未必不如野生的
不少消费者对人工养殖的海鲜存有偏见，认为养殖的不如捕捞的。省渔业技术推广站研究员李鲁晶说，其实这是一种误解。许多养殖鱼类，如鲈鱼、黑裙等大多采取近海深水网箱养殖，接近自然状态。扇贝、毛蛤等贝类海鲜，采取的是在天然状态下的保护性养殖，属于自然生产性质。
在池塘养殖的鱼虾也大多严格按要求进行健康养殖，甚至养殖的鱼虾水质环境还好于自然状态的水环境。
有人认为，酒店里带黄的螃蟹和母虾虎，是用药物控制养殖的。李鲁晶说，这纯粹是无稽之谈。虾虎全是捕捞的，没有人工养殖一说。至于带黄的螃蟹，那是经营者特意从大量螃蟹里挑出来的。
李鲁晶介绍，健康养殖或者说生态养殖，山东省一直走在全国前列。健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式。
健康养殖方式之一是工厂化养殖。
完善的工厂化养殖包括流水养殖池、水质控制、水温调节、水体净化等专用设施，现在有些先进的养殖场还配备有自动化水质监控设备，利用电子计算机预先设定好的程序，全自动化控制生产过程。因此，工厂化养殖是集工业化、机械化、信息化、自动化为一体的现代化水产养殖，是目前科技含量更高，效果更好的养殖方式。
山东省大菱鲆大多数采取的就是工厂化养殖。
工厂化养殖起源于上世纪60年代，经过几十年的发展，已经成为当今世界水产养殖的前沿，目前发达国家工厂化养殖非常普及，养殖品种除了鱼类之外，还包括虾蟹、贝类、藻类等。
健康养殖的另一种方式是深水养殖。
深水养殖又称深水网箱养殖，是在将传统的浅海网箱养殖向更深的海域推广后形成的。由于深水网箱养殖远离海岸，水质良好，污染少，天然饵料丰富，集约化程度高，可以生产出大量、优质的水产品，深受渔民欢迎。山东省深水网箱今年已发展到1870个，数量全国之一。
目前，已经进行深水养殖的种类主要以鱼类为主，包括花鲈、黑鲳、牙鲆、大菱鲆、六线鱼、黑鲷、真鲷、石斑鱼等。
大一些的剥皮鱼要便宜些是因为它们比较容易捕捞，而且这种鱼的肉质也相对比较嫩，口感也比较好。此外，大一些的剥皮鱼也能在市场上卖得快，因此商家会给出合理的价格来吸引消费者。另外，由于这种鱼体型大而重量小，所以运费成本会相对低一些。因此可以看出，大一些的剥皮鱼会便宜一些是有原因的。
1、马面鱼，学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼，马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性，沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品；
2、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等，原指以莫桑比克为模式产地的口孵非鲫属鱼类物种，现为慈鲷科非鲫属及口孵非鲫属等属数种鱼类的共同俗称，现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一，通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中；
3、斧头鱼，亦称“星光鱼”，属硬骨鱼类鲑形目、巨口鱼亚目、星光鱼科，因体侧扁而高，尾部较细小，形似斧头，故名斧头鱼，这类鱼一般都分布于水深150米以下，最深可达数千米。
你是说的马面鲀 ！ 从七十年代前后，大量开发这一新兴资源，但是这一很少有人问津的剥皮鱼真正走向千家万户，还是由于产品深加工获得青睐。
单棘鲀科 Monacanthidae 马面鲀属 Thamnaconus 鱼类
下图为 马面鲀 Thamnaconus modestus 俗称 橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼
鱼体极侧扁，呈长椭圆形；口小且突出。之一背鳍棘特化成强棘，表皮粗糙无鳞片。鱼体灰青色，具些许褐色云状斑，尾鳍呈青绿色。体长可达255厘米。
下图为 拟马面鲀 Thamnaconus modestoides
分布于印度洋、西太平洋海域，包括南非、日本、澳洲西北部海域，栖息深度73~200米，体长可达30厘米。
『办年货买鱼，内行人更爱买这6种，全野生无法养殖，再贵也值得！』
农村俗话说“小寒办年货”，过了小寒后年味渐浓，是时候置办年货了。除了肉，鱼也是必不可少的。买一些鱼冻起来，或是腌成腊鱼，过年时随吃随取，就不用出去买了。
常见的鱼有淡水鱼和海水鱼，就营养来说，海水鱼要高一些，但价格更贵一些，如果能买到真正的海鱼，大家也是宁愿多掏一些钱的。市场上的海水鱼很多，但有些是“假海鱼”，据老渔民说，办年货买鱼，内行人更爱买这6种，全野生无法养殖，再贵也值得。
6种野生的海鱼
带鱼
带鱼是我吃过的之一种海鱼，小时候过年赶集，外婆都会给我买一条，肉多刺少，很鲜美。
带鱼是深海鱼，一般生活在海水中下层或底层，由于压力很大，所以被捕捞后会得“减压病”，内脏爆裂而死，所以市面上看不到活带鱼，人工也没办法养殖。
鲅鱼
鲅鱼也叫蓝点马鲛，游泳速度快，性凶猛，经常捕食其它小型鱼类。它是洄游型海鱼，生活在80~150米深的海域，所以无法人工养殖。就算能养殖，成本也非常高，还不如直接从海里捕捞，所以市面上的鲅鱼都是野生的。
银鲳鱼
银鲳鱼还是鲳鱼的一种，颜色银白，还有一种金色的金鲳鱼，两种鲳鱼的区别很大。
目前金鲳鱼已经可以养殖，价格也便宜，而银鲳鱼生长速度缓慢，人工养殖经济型太差，而且还要洄游产卵，因此银鲳鱼也都是野生的。
小黄花
黄花鱼是我国的四大海产之一，有大黄花和小黄花之分。大黄花的体形较大，价格也贵一些，目前很多养殖场都开始养殖大黄花。而小黄花体形小，养殖成本远高于捕捞成本，所以都是海捕的野生鱼。
巴浪鱼
巴浪鱼也叫刺巴鱼，棍子鱼等，为暖水性中上层洄游鱼类，产量较高，是我国重要的经济性鱼类之一，所以捕捞量很大，价格也比较低，没有人工养殖的。
剥皮鱼
为什么叫剥皮鱼？因为真的是剥了皮的鱼。它的学名叫绿鳍马面鲀，也叫马面鱼、面包鱼等。
剥皮鱼资源丰富，我国南北沿海均有分布，捕捞量很大，也是一种经济鱼类。因为绿鳍马面鲀的头部很大，而且皮又厚又糙，基本上没有人吃，所以捕捞后会进行处理，去头、剥皮、除内脏，市面上能买到的都是冷冻的。
办年货时，就买这6种海鱼，都是野生的，营养丰富，价格有贵的也有便宜的，就算贵一点也比人工养殖的要好吃一些
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