1、将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天换一次水。
2、然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3、再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油05公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉（可选）加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。
酱油蒜好吃的腌制方法如下：
材料/工具：大蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、筛子、罐子。
1、凉白开里加点食盐。
2、处理好的蒜放进水里泡一晚上。
3、取出蒜自然晾干。
4、锅中加入300g老抽，100g生抽，20g盐，20冰糖烧至沸腾晾凉备用。
5、大蒜放到罐子里压紧。
6、倒入提前烧好的腌汁没过大蒜，密封放置20天即可。
食材
主料：辣椒1000g、大蒜1000g、酱油2000ml 、
辅料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量
步骤如下：
辣椒去蒂洗净沥干水分
大蒜去衣洗净沥干
辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐
准备好酱油
将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开
酱油烧开加少许盐
继续加入少许糖
再加入少许鸡精
酱油放凉后倒入 辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月
豫公