蒜苔和蒜的关系是什么？

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎。

蒜薹，又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹的历史：

大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。

苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂，原东汉章帝时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。

可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带。

以上内容参考 —蒜苔

苍山大蒜外贸出口已有20多年历史，远销新加坡、马来西亚、柬埔寨、泰国、香港等国家和地区。

山大蒜是山东省著名的土特产品，有着悠久的种植历史。它是在苍山县特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的苍山特有品种。具有头大瓣匀、皮薄洁白、粘辣郁香、营养丰富等特点，在国内外享有盛誉。苍山县由此而成为国家优质大蒜生产、加工、出口基地县，被中国特产委命名为中国大蒜之乡。 大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。 苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带。 据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。 据调查分析考证，建国前全县种植大蒜面积仅有3000至4000亩，蒜头亩产300至400千克，蒜薹亩产100-200千克。到1960年，种植面积仍不足1万亩(0．8万亩左右)，1974年达到2．11万亩，1980年近4万亩，1990年达到12．16万亩，1993年达到18．89万亩，其后多年都保持在18万亩左右，2001年突破20万亩。蒜头产量一般亩产700千克左右，甚至高达1000千克以上。蒜薹一般亩产600千克左右，可高达800千克以上。 苍山大蒜是山东省的著名土特产品，因产地苍山县而得名，具有头大瓣齐、皮薄如纸、洁白似玉、粘辣清香、营养丰富等特点，在国内外享有盛誉。苍山县由此而成为国家优质大蒜生产、出口的基地县，被誉为大蒜之乡。苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。近年来，已被广泛用于治疗肿瘤。1970年至1974年全国胃癌普查表明，大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3．4／10万，是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。大蒜油可以杀死蚊子及某些农作物的害虫，对预防痢疾及乙型脑炎有奇效。苍山大蒜含有的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种均高于境外大蒜的含量。苍山大蒜蒜瓣所含的氨基酸总量比其他大蒜的含量高392％，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多515％。

一、葱、姜、蒜的历史

葱

民间习俗：相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。

广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，家人人菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。

姜

李时珍说，俗话说：“上床萝卜，下床姜”，说的就是姜能开胃，萝卜能消食。姜味辣而不荤，去邪辟恶。生吃熟吃，或同醋、酱、糟、盐、蜜煎后调和，无所不宜。既可作蔬菜、调料，又可入药作果脯，用途极为广泛。只要是早上外出或者走山路，都宜含一块生姜。

治产后肉线：有一个妇女产后用了力，导致肉线裂出三四尺，一触疼痛连心，不堪忍受。有一个道士叫人买来老姜三斤，连皮捣烂，倒入二斤麻油拦匀炒干。先将消过毒的绢五尺，折成方后叫人轻轻盛起肉线，使肉线曲成三团放入产户。再用绢袋盛姜，就近熏，姜袋冷了就换。熏了一天一夜，肉线就收缩了大半，两天便痊愈了。据说这是魏夫人秘传的怪病方但不能让肉线断了，否则，就成了不治之症。

脉溢怪症，一人毛窍节次血出不止，此胀如鼓，不久目、鼻、口被气胀用生姜，姜汁和水各半盏服用。即愈，出自夏子益的《奇疾书》。

蒜

大蒜一词来自古英语garleac，意思是“矛韭菜。”早在6000年回来，它原产于中亚，长期以来一直是在地中海地区的主食，以及在亚洲，非洲和欧洲频繁调味。自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史价值：抗菌抗病毒 降压、降脂、预防中风， 改善内分泌，降低血糖 增强免疫力，抗肿瘤， 健脾开胃—促进消化液的分泌；增强食欲；治疗消化不良

它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

史传说：

古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史•褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。

世界传闻：

相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而 ，直到法老用重金买回才复工。

名人评价：印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。

大蒜，别名有胡蒜（崔豹《古今注》）、独蒜（《医普济方》）、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有"地里生长的青霉素"之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。

说起大蒜的由来，还有一个神奇的故事。传说，很久很久以前，在河南登封有一座竹林寺，寺中有个小和尚，名叫龙啻，后来静心修炼而升天，玉皇大帝命他看管御花园。有一天，龙啻到瑶池去玩，看到金花仙姑在采蒜果，龙啻看到此花金光灿灿，香味迷人，他就请求仙姑给他几瓣，拿回去种在御花园里。仙姑不允，龙啻就偷拿几瓣而去。当他刚出瑶池，突然听到仙姑的哭声。回头一看，原来足王母来查花，发现蒜果上缺了几瓣，王母以为他俩私通，违犯天规，拿起拐杖就痛打仙姑。龙啻见此种情况，马上回去跪下，说足自己的不对。王母见了龙啻更足气上加气，又打龙啻，在混乱之中，不知谁踢翻了蒜果花篮，蒜果一下子全部落入河南省密县超化寺内，蒜果被摔碎人土。王母一看，蒜果不见了，更足火冒三丈，就命人将龙啻和金花仙姑赶出南天门，落入凡俗。从此，他俩都变成了清泉。后来，蒜果在土中成长起来，被人们发现后，就用清泉的水浇灌。从此，大蒜就在人间传播开了。为了和小蒜有所区别，就起名为大蒜。所以后来人也说大蒜最初种植在河南省密县超化寺内，有超化大蒜之称。

隔蒜灸，又称蒜钱灸。

本法首载于 晋代葛洪的《肘后备急方》。而隔蒜灸一 名，则最见于宋陈自明的《外科精要》。

隔姜灸用的姜应选用新鲜的老姜，宜现切现用，不可用干姜或嫩姜。古人主要用于治疗痈疽，宋代医家陈言在 所撰《三因极一病症方论》卷十四中有较 详细的论述：痈疽初觉肿痛，先以湿纸复其上，其纸先干处即是结痈头也……大 蒜切成片，安其送上，用大艾炷灸其三壮，即换一蒜，痛者灸至不痛，不痛者灸 至痛时方住。

该书还提到另一种隔蒜灸法，即隔蒜泥饼灸：若十数作一处者， 即用大蒜研成膏作薄饼铺头上，聚艾于饼上灸之。在明代《类经图翼》中又作进 一步的发挥：设或疮头开大，则以紫皮大蒜十余头，淡豆豉半合，乳香二钱，同 捣成膏，照毒大小拍成薄饼，置毒上铺艾灸之，发展成隔蒜药饼灸法。

现代在灸治方法上基本上沿袭古代， 有医者将其纤为铺灸（专节论述）； 在治疗范围上则有所扩大，如用以治疗肺 结核及疣等皮肤病症。

大蒜原产于西亚，长期以来一直是在地中海地区的主要调味品。

在古埃及，大蒜备受推崇，甚至曾被当作货帀流通。而以大蒜作为护 身符的习俗，至今仍流行于希腊等地。

在我国先秦的烹饪史料中，烹肉时去腥膻调料有葱、姜、芥、韭、薤，就是没有见到关于蒜的记载。 而据汉代王逸所著的《正部》 称：“张骞使还，始得大蒜、苜菅。”

也就是说，大蒜是张骞出使西 域时才传入中国的。 张骞于汉武帝建元二年（公元前138年）开始出使西域，12年所 经之地有大宛（今中亚费尔干纳盆地一带）、康居（今中亚巴尔喀什 湖与咸海之间）、大月氏（今阿姆河流域）、大夏（今阿富汗北部） 等。

当时西域人被为胡人，而宋代罗愿所著的《尔雅翼》中有“胡人 以大蒜涂体，爱其芳 气，又以护寒''的说法，可见古时大蒜在西域是 很流行的。综合这些史料，我们可以认为，大约是在公元前126年，即 张骞出使西域回国的时候，大蒜正式在中国落户。

张骞带回的大蒜，当时被称作“胡蒜”，而在此之前我们本土 就有另一种"小蒜”。 在《本草纲目》的‘‘菜部”中，列在前面的 “蒜’'其实是指小蒜，又名山蒜、苑蒜。

而我们现在所说的大蒜，被 李时珍列在小蒜后面，名为“葫”，很可能就是因为它是从西域胡人 那里传来的。现在的日文中，大蒜还可以写成“葫”，保留了这种称 谓演变的遗迹。

大蒜传入我国后，还继续向东流传。大概可以推定在第10代崇神 天皇（公元前79年〜公元前30年）的时代，大蒜经朝鲜半岛传入了曰 本。

当时崇神天皇命令加入日本籍的朝鲜人（又称归化人）去济州岛 取橘子的种子，归化人取回橘子的种子的同时还带回了大蒜。 从那时 起，大蒜在日本也开始了它的繁殖。

在曰本的《古事记》、《日本书纪》中已有了关于的“蒜”的 叙述，而在《源氏物语》的一节中，记载了一个女子将大蒜当作"极 热的草药”，用来治疗感冒，然后因为蒜臭而回绝了情人来看她的故 事。可见，大蒜在整个东亚地区，都有着悠久的历史。

大蒜传入东亚的历史是：大蒜原产于西亚，长期以来一直是在地中海地区的主要调味品。

在古埃及，大蒜备受推崇，甚至曾被当作货帀流通。而以大蒜作为护身符的习俗，至今仍流行于希腊等地。

在我国先秦的烹饪史料中，烹肉时去腥膻调料有葱、姜、芥、韭、薤，就是没有见到关于蒜的记载。 而据汉代王逸所著的《正部》称：“张骞使还，始得大蒜、苜菅。”

也就是说，大蒜是张骞出使西域时才传入中国的。 张骞于汉武帝建元二年（公元前138年）开始出使西域，12年所经之地有大宛（今中亚费尔干纳盆地一带）、康居（今中亚巴尔喀什湖与咸海之间）、大月氏（今阿姆河流域）、大夏（今阿富汗北部） 等。

当时西域人被为胡人，而宋代罗愿所著的《尔雅翼》中有“胡人以大蒜涂体，爱其芳气，又以护寒''的说法，可见古时大蒜在西域是很流行的。综合这些史料，我们可以认为，大约是在公元前126年，即张骞出使西域回国的时候，大蒜正式在中国落户。

张骞带回的大蒜，当时被称作“胡蒜”，而在此之前我们本土就有另一种"小蒜”。 在《本草纲目》的“菜部”中，列在前面的 “蒜''其实是指小蒜，又名山蒜、苑蒜。

而我们现在所说的大蒜，被李时珍列在小蒜后面，名为“葫”，很可能就是因为它是从西域胡人那里传来的。现在的日文中，大蒜还可以写成“葫”，保留了这种称谓演变的遗迹。

大蒜传入我国后，还继续向东流传。 大概可以推定在第10代崇神天皇（公元前79年〜公元前30年）的时代，大蒜经朝鲜半岛传入了曰本。

当时崇神天皇命令加入日本籍的朝鲜人（又称归化人）去济州岛取橘子的种子，归化人取回橘子的种子的同时还带回了大蒜。从那时起，大蒜在日本也开始了它的繁殖。

在曰本的《古事记》、《日本书纪》中已有了关于的“蒜”的叙述，而在《源氏物语》的一节中，记载了一个女子将大蒜当作"极热的草药”，用来治疗感冒，然后因为蒜臭而回绝了情人来看她的故事。可见，大蒜在整个东亚地区，都有着悠久的历史。

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你好！五千年前有大蒜。大蒜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素B1、B2及微量元素硒、锗等。大蒜的主要药用成分大蒜新素、用大蒜治病的历史可追溯到五千年前，据说当时的巴比伦人已认识到它的药效，古埃及的将领在战争中让士兵吃大蒜，借以抗菌和提高他们的战斗力，大蒜享有“广谱抗生素”的美誉，不仅具有杀菌、消炎、杀虫等作用、亦有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化及抗氧化、延缓衰老的作用。

你好，你是想问蒜薹的历史吗？

蒜薹，又称蒜毫。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被简写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。

大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。