烤鸭腿的做法和配料

烤鸭腿(烤箱版)

用料  

鸭腿    2只    

腌制调料    根据自己的口味    

蜂蜜+老抽    适量(刷表面)    

烤鸭腿(烤箱版)的做法  

清水浸泡，洗净；

表面切几刀便于入味儿；

我放的调味料：盐，生抽，老抽，姜，花椒粉，白酒；

腌制4小时以上；

包上锡纸；

预热烤箱，上下火230度，烤制25分钟；

取出刷蜂蜜酱油水，去除上面的锡纸再继续烤制5-10分钟，看上色情况，不要烤糊了；

出炉；

片鸭片；

“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

鸭肉的营养价值

1鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为75%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

主料：鸭1只

辅料：酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱4段、姜4片、清水少许

做法：

1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍

2、加入酱油

3、加入料酒

4、加入八角，桂皮，花椒

5、加入冰糖，葱段，姜片

6、加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

小贴士：

1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~ 

2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~ 

3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉

4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好

北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。

　　不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。

　　第一种

　　用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

　　第二种

　　蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

　　第三种

　　有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

　　据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

用料

主料

鸭腿2个

辅料

洋葱

半个

陈皮

半片

调料

食盐

1/2茶匙

姜

5片

蒜

5瓣

八角

1颗

花椒

20粒

生抽

40克

蚝油

30克

番茄酱

30克

甜面酱

2汤匙

小葱

5根

香叶

2片

红烧汁

10克

细砂糖

30克

蜂蜜

适量

红糖

半汤匙

水

2汤匙

麻油

1汤匙

烤鸭腿的做法

主料：鸭腿 2个

腌料：生姜 5片、小葱5根、八角1颗、香叶 2片、大蒜5瓣、花椒 20粒、洋葱半个、陈皮半片

调料：生抽 40克、秘制红烧汁10克、蚝油30克、细砂糖 30克、盐1/2茶匙、番茄酱30克、蜂蜜适量

蘸料：甜面酱2汤匙、红糖半汤匙、水2汤匙、麻油1汤匙

1将腌料准备，生姜切片、洋葱切丝、小葱切段，陈皮切丝，可以在吃橙子的时候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陈皮，大蒜切片，八角及花胶都洗净

2将调料除了蜂蜜其他的都放入碗里搅拌均匀后倒入腌料里

3腌料和调料混合均匀，鸭腿洗净去除鸭毛

4处理好的鸭腿放入保鲜袋里，用两个保鲜袋套入，将混合均匀的调料和腌料倒入鸭腿

5将保鲜袋揉几下好让材料可以均匀的裹到鸭腿里

6用一个密封条或把保鲜袋的口扎好。放入冰箱冷藏2天2夜，当中可以翻身

7将蘸料用的甜面酱与麻油、水混合

8在加入红糖，混合好后放入锅里蒸热即可

9鸭腿从冰箱里取出后剩下的腌料都不要，锅子里放入适量的水，水必须没过鸭腿

10锅里水开后大火放入鸭腿汆3分钟

11汆水后把鸭腿捞起用厨房纸擦干水分，这个时候还会有很多的鸭毛，汆过水的鸭子会比较好处理，可以用钳子把鸭毛处理干净

12处理好的鸭子放入烤架里，烤盘底部铺上一张锡纸接油

13鸭子腿的根部用锡纸包裹好。烤箱预热200度上下火，放入烤箱中层用上火200度烤10分钟，先烤鸭腿的表面

1410分钟后取出翻转另一面，继续用180度上下火中层烤15-20分钟

15在最后的10分钟时取出鸭腿，鸭腿的两面刷上蜂蜜，继续入烤箱烤10分钟后即可

用料

鸭子 一只（活杀冻鸭都可）

五香粉 少许

生抽 2大勺

黄酒 2大勺

生姜 6片

大葱 一段

盐 少许

大蒜粒 5粒

烤鸭（空气气炸锅版）的做法

我用的是冻鸭，所以先把鸭子解冻，血水泡出，用厨房纸将鸭子擦干，均匀的抹上盐，然后就是调酱汁，小碗内放入黄酒，生抽，葱姜切丝，蒜切片一起放入小碗，随后倒入五香粉拌匀，然后把鸭子放入一个大盆，酱汁倒进去，带上一次性手套给鸭子做按摩几分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，以便入味

冷藏好的鸭子，厨房纸吸干表面水份，均匀的刷上一层蜂蜜水，放入空气气炸过，180°，30分钟（这是刚开始烤的）烤鸭（空气气炸锅版）的做法 步骤2

烤了15分钟后，卸开盖子，在刷一层蜂蜜水，（这是烤了15分钟的样子）烤鸭（空气气炸锅版）的做法 步骤3

时间到，气炸锅拔掉插头，非常诱人的烤鸭已经完成了烤鸭（空气气炸锅版）的做法 步骤4

把鸭子切成小块，口味重的可以调一碗甜面酱沾着吃（甜面酱加一点蜂蜜，加一点香油蒸熟），配上清爽的黄瓜，相得益彰

　烤鸭在我们的日常生活中是比较常见的，尤其是我们经常听说的北京烤鸭，全聚德，这都是我们日常生活中能够知道的，能够了解的那么烤鸭到底有什么样的营养价值烤鸭具体又是怎样做出来的呢下面来具体介绍一下，以及我们在吃烤鸭时的注意事项大家都能够了解一下。

　首先我们要将我们所需要的鸭子准备好，当鸭子清洗干净之后，要注意的是将他身体中多余的水分要清除干净，然后将它放在一个比较大的容器中，准备好盐，然后叫我们所准备的盐均匀的涂刷在烤鸭的整个表面中。

　然后再倒入酱油料酒，再加一些八角花椒等等腌制一下，可以让鸭子更好的入味。

　调料全部加完之后再在容器中加入一些清水，然后将这些调料拌匀，将鸭子腌在这些调料当中，我们为了保证味道能够完全融入在鸭肉中，一定要注意盖好保鲜膜，然后将它放入冰箱，大约腌制一个晚上就可以了，如果大家比较着急，等不了一个晚上，这么久了的话，那么大约两三个小时也是直接可以拿来使用的。

　腌制好了之后，我们要将腌好的鸭子取出来，放在阴凉的地方，因为我们在腌制的时候还是有水分的，所以我们要将它放在阴凉的地方，等待它自然风干，大约晾干至少5个小时，等到鸭子的表皮非常干燥，而且颜色变得非常的紧缩发亮，这样就可以了，将我们准备的苹果切成几块塞进鸭肚子里，然后再用牙签将开口固定一下。

　固定好之后，我们要将鸭腿末端还有鸭翅翅尖这些部位用锡纸包起来，然后准备好烤盘烤盘注意也要用锡纸包起来，然后用浸湿的棉线扎紧，这时候我们要将蜂蜜加入一些少许的水稀释成蜂蜜水，然后再将这些蜂蜜用刷子刷遍，鸭子的整个身体刷的时候一定要仔细，要确保鸭子的每一个部位，每一个角落都能摸到蜂蜜水。除了这种涂抹蜂蜜水的方法之外，我们还可以在蜂蜜中加入一些色拉油，或者是在蜂蜜中加入白醋等等，这样都是可以涂抹在鸭子身上的，加完之后再穿入烧烤架，拧紧两端。

　等到鸭子表面的水稍微沥干之后，然后我们将这准备好的鸭子放入预热大约160度的烤箱中烤制一个小时，记住每30分钟就要取出来刷一次蜂蜜水，而且每次都要确保鸭子的整体都能够刷到蜂蜜水，然后最后一次刷完蜂蜜水之后，要将烤箱调至220度再烤至15分钟左右就可以了，具体的时间当然还要看我们自己家中准备的烤箱的具体情况，如果烤箱的功率过高，温度烧得过高的话，那么可能也不会用到一个小时。

　烤鸭中的营养价值是非常丰富的，因为烤鸭是一种肉类食物，所以它的蛋白质含量，脂肪含量等等都是非常丰富的，其中蛋白质的含量要高于其他的肉类，而且烤鸭中的氨基酸几乎都是人体所必需的。

　因为我们已经知道抗压中蛋白质的含量和脂肪的含量都是比较高的，所以就会有的人担心脂肪过高会不会变胖的问题，但是其实考验的脂肪含量是属于适中的一种状态，蛋白质含量比其他的肉类高但是脂肪含量与其他的肉类来说是比较低的。

　除了蛋白质和脂肪这两类比较常见的营养物质之外，烤鸭中含有许多的矿物质以及我们人体所需要的各种微量元素等等，烤鸭中的糖类含量是比较低的，但是在一般情况下烤鸭是与荷叶饼甜面酱一起搭配着吃的，a面b面酱中糖分是比较高的，这样就能够弥补烤鸭中糖分较低的缺点，两者一结合对于我们自身的营养的需求帮助就会更大。

　而且人们在吃烤鸭时，除了我们常说的面饼和面酱，还有一些大葱大蒜，黄瓜条等等，这些配菜和烤鸭共同使用，可以帮助人们平衡体内的酸碱平衡，而且这些食物中的维生素c以及膳食纤维都能够起到一定的降低胆固醇的作用，对于吃肉的人们来说胆固醇的含量，控制好对他们自身的意义是非常重大的。

　烤鸭多少钱一只，因为鸭肉的营养价值是比较高的，而且烤鸭的制作工序不算复杂，但也不算简单，所以烤鸭不会便宜，而且不同的地区不同的发展情况，不同的文化程度，所以在每个地区的烤鸭的价格也会有所差异，具体多少钱一支，要根据我们自身所居住的地区来判定。

　对于孕妇来说是可以吃烤鸭的，烤鸭的营养价值非常丰富，蛋白质和脂肪的含量都比较高，吃了烤鸭之后不仅对孕妇自身的身体有帮助，而且还能够促进他们腹中胎儿的成长发育，但是因为烤鸭太过油腻，所以孕妇一定要少吃，如果吃得太多会很容易引起其他的病症的。

　我们在吃烤鸭的时候，也一定要根据自身的体质来选择是否适合吃烤鸭，因为烤鸭中脂肪含量比较适中，蛋白质含量也比较适中，所以一般人们来说是都能够吃的，但是一定要注意使用的量不能够过多，尤其是胆固醇比较高的人们，如果自身的胆固醇比较高的话，那么一定要少吃烤鸭，或者是干脆不吃。

　烤鸭在我们的日常生活中是非常常见的一种食物，除了在我们参加宴席等比较重要的场合能够见到之外，平时我们也会买一些在家里吃帮助孩子们补充营养，所以我们一定要多多了解烤鸭的制作方法以及注意事项，这样才能够让我们的身体更加健康。