炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。
炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎。
材料：
干面粉
菠菜
豌豆或青豆
胡萝卜
五花肉
油
葱花
姜末
酱油
蒜片
盐
做法：
1把面和得稍微硬一点，揉好放一边醒着。
2把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不致相互粘连。
4把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
● 出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
1把面和得稍微硬一点，揉好放一边醒着。
2把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不致相互粘连。
4把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
● 出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
1 首先将玉米面用开水搅拌至没有干面 不能太多水 少量多次加入 至抓起来撒手能够散开
2 然后用保鲜膜封好备用
3 红薯叶洗净后切成15厘米小段儿
4 大蒜两头拍碎切丁备用
5 锅中加油一大勺 放入搅拌好的玉米面 小火翻炒至均匀 因为玉米面吸油 油少了不好吃 转小火盖上锅盖焖大概五分钟的同时另起一锅
6 另起一平底锅 锅中下入一勺油 加入大蒜 翻炒
7 加入红薯叶一起翻炒至断生 放入食盐适量
8 将焖好的玉米面铺在炒好的红薯叶上面 小火焖至十分钟 注意观察锅盖上的水蒸气 用手拍感觉水珠下落有声音 说明锅底的水分正好没有
9 开锅用筷子轻轻搅拌
10 美味又营养的红薯叶炒疙瘩 就完成了
豫公