不能吃了，是因为没有密封严实，导致空气进去引起霉菌。
腌蒜一般有用带水槽的玻璃瓶或瓷瓮，腌过蒜之后，在瓶盖沟或瓮槽内倒内水，再扣上顶盖可相当大的碗，以隔绝空气，腌制一段时间之后，即可食用。
扩展资料
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面。
要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。建议不要多吃，适量吃没问题的。今天还是分享给大家这酸爽可口的腊八蒜，到底应该怎么腌制呢？
以前，腌制必须选在腊八前后，因为腊八前后正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变。现在只要想吃，一年四季都可以，只要把腊八蒜放进冰箱里腌制即可。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克
做法：
蒜瓣去皮、洗净、晾干；
用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；
把蒜瓣全部放入玻璃容器内；
把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；
盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处（夏天可以放冰箱，保证温度在0℃到4℃之间），大约20天即成。
注意：
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。
制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。
醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
腊八蒜怎么吃？
腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃，也可以和饺子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。
1腊八蒜炒藕片
原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克
调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克
做法：
1将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。
2自制腊八蒜切片备用。
3锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。
4净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。
5然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。
2腊八蒜炒白菜
原料：白菜，腊八蒜
调料：色拉油，腊八醋，生抽，香油，鸡精，食盐
做法：
1白菜洗净切块，腊八蒜节片
2锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香
3下入白菜继续煸炒
4加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可
最后提醒：肠胃功能存在问题的人群建议不吃腌制后的大蒜哦~
豫公