材料:尖椒 500克,小米椒 适量,大蒜 1头,生姜 1大块,香菜 2棵,洋葱 半个,香葱 1小把,香叶 1片,八角 1个,花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙
做法:1、先把尖椒蒂剪掉,然后把尖椒冲洗干净,晾干水分,尖椒一定要保持干爽不能粘到水,然后把尖椒切成辣椒圈;
2、把辣椒圈放入大盆子里,撒上一把盐一把糖,腌制20分钟,把尖椒腌出水;
3、把香菜切碎,香葱切成段,准备好的姜蒜剁碎备用,小米椒碎,洋葱切成小块。
4、辣椒腌出水后,放入蒜蓉和姜末,搅拌均匀,放在一旁备用;
5、锅内放入适量油,因为我还要留一份香葱油出来拌面,所以我放的油多了点。大家可以把油量减少一半。油温5成热的时候放入八角,香叶,花椒,小火炸出香味,然后再放入香菜、香葱和洋葱,用小火炸到香葱和香菜都变脆,炸好后把材料全部捞起不要。
6、关火后放入辣椒圈,利用余温把辣椒圈炸出香味,这样才不容易糊,然后再倒入生抽和香醋,搅拌均匀,将其自然放凉。
7、把辣椒圈倒入无水无油的玻璃容器里面,淋入刚才做好的酱汁,酱汁没过辣椒就行了,然后放入冰箱冷藏一晚。
我家顶不住诱惑,腌制了二天就开吃了,辣椒圈非常入味,天热不想吃饭,来点腌辣椒吧……
小提示:
1、在腌辣椒的时候,不要只会放盐,要把熬好的酱料融合在一起,这样腌制出来的辣椒不仅香辣入味,而且还特别容易保存。
2、因为每个人用的盐、生抽的牌子不一样,大家用的勺子大小也不一样,所以调味时最好自己尝尝。
3、装辣椒的玻璃瓶一定要无油无水非常干净,不然可能会导致腌制好的辣椒变质。并且食用的时候也要单独使用一双筷子往外夹。
剁辣椒腌大蒜末能够起到杀菌消毒、促进血液循环、健胃助消化、改善心脏功能的功效。以辣椒为主要原料,配以大蒜,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。
大蒜里面含有硫化丙烯,具有一定的杀菌功效,能够有效的杀灭寄生虫以及病原菌,只有预防流感的功效,同时也能够防止伤口感染,辅助治疗感染性疾病。辣椒有助延缓衰老,舒缓多种疾病。
扩展资料:
吃辣椒的注意事项:
过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。
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蒜蓉辣椒酱
需要食材:
主料:小米辣200克
配料:大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2个、芝麻香油少许、食盐适量、
调料:生抽或酱油2勺
开始制作:
步骤1、小米辣洗净去蒂,自然风干备用。大蒜去皮备用。
步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用。
步骤3、锅中倒入略多的植物油,把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要,把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒。
步骤4、炒至微黄时,倒入辣椒碎一同翻炒,待辣椒变色后,放入食盐,继续翻炒均匀。
步骤5、炒匀后关火,倒入香油,加入生抽调味上色拌匀即可出锅。
这是用油炒制的,味道鲜香、辣味十足,可以用来当做调味品拌凉菜、做醮水等食用。第二种是不能沾半点油的,它的制作方法是腌制。这种制作方法在保存时间上要比用油制作的要长一些。
制作教程
蒜蓉辣椒酱
需要食材:
主料:小米辣300克
配料:大蒜3头、生姜1大块、食盐30克、白糖15克
调料:白醋5克、高度白酒6克
开始制作:
步骤1、小米辣选用完整无破损的,洗净后自然晾干。
步骤2、大蒜去皮备用。生姜去皮洗净晾干备用。
步骤3、小米辣去蒂切碎。(也可用料理机打碎)大蒜和生姜一样切碎备用。
步骤4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一个无水无油的盆中,加入食盐、白醋、白酒充分拌制均匀。
步骤5、找一个无水无油有盖的罐,把拌好的辣椒碎装入罐中,振出空气后,撒上一层盐,倒入少许白酒盖盖常温下放置三天,然后放入冰箱冷藏一星期即可食用。
辣椒酱的做法:
红尖椒 500克
生姜 25克
白糖 约10克
大蒜 50克
盐 约30克
高度白酒 约15毫升
作法
1红尖椒洗净,大蒜去皮,生姜洗净,晾干水分;
2将晾干水分的红尖椒去蒂,剁碎;
3大蒜与生姜也剁碎;
4将剁碎的红尖椒、大蒜、生姜放入干净的容器内;
5放入盐、糖;
6拌匀后装入干净的玻璃瓶中,最后放入一勺高度白酒 ,密封后室温下放置一天后转入冰箱,冷藏约10天后即可食用。
好吃腌尖椒方法是:
步骤一:
先将尖椒洗净控干水分,用剪刀或刀切成大小适中的小块,撒上盐,拌匀,腌制两个小时以上。
步骤二:
热锅凉油将葱段,姜片,洋葱炸黄捞出来。在放入香料小火炸香味捞出,如果有八角可以放两个角,不要放两整个,是两个角。
步骤三:
加入老抽,生抽,醋,冰糖煮开放凉备用。
步骤四:
将腌好的尖椒挤干水分,装到密封盒里,放上蒜片。把放凉的料汁倒入尖椒里,盖上盒盖放入冰箱冷藏一晚,吃的时候用无水干净的筷子夹到小盘里,最少可以放一个月。
烹饪小技巧:
1、腌尖椒,有人先加盐有人先焯水,而其实直接加盐是不对的,多加1个关键步骤,便是事先将其下锅焯水,经过焯水后再进行后续的操作,这样尖椒的口感便能更加清脆入味好吃;
2、青椒焯水的时间一定不能长,差不多30秒钟便可,否则青椒便会失去清脆的口感,腌制尖椒可以多搭配点大蒜和生姜,经过腌制这两者会充分浸入在青椒中,使其更加入味好吃;
3、盛放青椒的容器需要保证无水无油,这样腌制的青椒保存的时间才会更长些,其中倒入的酱油不用太多,因为尖椒腌制一会便会塌下去,所以这个量的酱油完全可以没过青椒了。