回答
1、清沟理墒:在大蒜的生长后期，雨水量会增多，因此需做好蒜田的清沟理墒工作，做到旱能灌，涝能排，雨止田干，避免田间有积水。2、加强水分管理:大蒜生长后期对水分的要求量较大，因此可普遍灌1次蒜头膨大水。3、补充肥料:可结合灌水进行施肥，通常亩施尿素15-20公斤，保证大蒜有充足的营养供生长。
一、大蒜后期怎么管理
1、清沟理墒
一般在大蒜生长后期时，雨水量会增多，而田间多数沟系的排灌功能也因为长时间的田间管理而变差，导致一些沟系不配套的地块极易发生水涝灾害，所以需要做好蒜田的清沟理墒工作，保证“三沟”配套，做到旱能灌，涝能排以及雨止田干，避免水分过多影响大蒜的生长。
2、加强水分管理
大蒜后期是生长的重要时期，而且也进入了需水的关键期，因此需要重视对大蒜的水分管理，可普遍灌1次蒜头膨大水，而对于部分高亢地块，可利用机井适量补水，保证蒜头处于膨大期时，对于水分的需求量。
3、补充肥料
(1)蒜薹伸长期至蒜头膨大期是大蒜吸收肥料的关键期，而且因为施肥的水平不同，从而导致植株长势差异明显，因此需要补肥。
(2)一可结合灌水进行施肥，一般亩施尿素15-20公斤，二可在蒜头膨大初期喷大蒜膨大素，亩用200ml加水40-50公斤喷雾，三喷施05%尿素溶液、03%磷酸二氢钾溶液或其他有机叶面肥。
4、防治病害
大蒜在生长中后期易发生软腐病、叶枯病、锈病等病害，软腐病可在发病初期用氢氧化铜喷洒防治，叶枯病可在发病初期及时喷洒百菌清进行防治，而且在雨后还需及时排水，锈病可在发病初期喷洒三唑酮进行防治。
5、适时采收
(1)及时采收蒜薹
一般以收获蒜头为主的大蒜，可在蒜薹长至15-18cm，薹苞明显膨大且颜色由绿色转白色时进行采收。
(2)适时收获蒜头
1一般以销售干蒜头为主的大蒜，在植株基部的叶片干枯，假茎松软，将其用力向一边压倒感到有韧性时便可进行采收，一般可在采薹后约20天进行采收。
2以鲜蒜上市的大蒜，一般需要比收获干蒜头的时间提前5-7天，保证蒜头的脆嫩。
二、大蒜后期用什么肥料好
1、用哪种肥料
在大蒜进入了生长后期时，对氮元素的需求量较大，一般每亩可顺水冲施尿素25-3公斤。
2、如何正确给大蒜施肥
(1)施足基肥
一般每亩施用5000-6000公斤腐熟的有机肥，复合肥50-100公斤。
(2)合理追肥
1催苗肥:可在出苗后约15天进行，一般亩施高氮复合肥5-8公斤，注意:针对肥力较高且底肥较足的田块，可以不施催苗肥。
2返青肥:可在春分左右时施用，一般亩施高氮复合肥8-10公斤。
3抽薹肥:可在鳞芽和花芽分化完成，蒜薹露缨时施抽薹肥，一般亩重施复合肥25-30公斤。
4催头肥:通常可在施抽薹肥后25-30天施催头肥，主要以氮肥为主，配合施磷钾肥，一般每亩可施用高氮复合肥15-20公斤。
首先就是要为算选择合适的土壤，然后应该是先翻地保证土壤平整了，然后要施有机肥，选择比较好的大蒜的品种，还有就是能够进行种植了，插种的深度一般是在2厘米到5厘米左右，然后及时的浇水，合理的追肥。
一、深耕细作，科学施肥 大蒜根系为弦线状须根，根系较脆弱，生活力差，80%～90%分布在15～20cm深耕层内，喜肥沃疏松的土壤环境，土质以壤土为宜。前茬作物收获后，应抢墒耕翻，耕深约20cm，耕后纵横耙细、耙平，做到地平土细，土松下实，无明暗坷垃。
大蒜生长期长，需肥较多，应掌握“有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅”的施肥原则，一般每667m2施土杂肥5000kg，饼肥100kg，碳铵75kg，磷、钾肥各50kg，磷酸二铵15kg，大蒜多元素中微肥25kg。注意土杂肥、氮肥、磷钾肥、微肥等要撒施，耕翻入土层内。饼肥、二铵可做种肥使用。
二、适时播种，提高质量
1精选种子，分级播种根据品种特征特性，选头大、瓣大、瓣齐的蒜头作种，播种前掰瓣分级并剔除霉烂、虫蛀、破碎的蒜瓣，一般按大、中、小分为3级。播种时先播1级种子(百瓣重500g左右)，再播2级种子(百瓣重400g左右)，要分别栽种，不要混栽。三级瓣一般不作种用，可用来生产蒜苗、蒜黄。
2适时播种根据多年试验，苍山大蒜最适宜的播期为10月上旬，即寒露前后，此期日平均气温16～17℃，5cm深处地温为18℃左右。播后一般8～10天出苗，13天齐苗。冬前达到5叶1心为壮苗，根系发达，高抗冷害和冻害，翌年春天，返青快，长势强。
3科学播种播种要求开沟深度在10cm左右，播深6～7cm，深浅、行距、株距要均匀，同时要定向、栽直、栽稳，即将蒜瓣腹背面与行平行，这样能充分利用空间，提高光能利用率。栽完后要播平，立即浇透水、沉实土壤，促使蒜瓣扎根生芽。若浇水过少、过晚，种瓣易被根群顶出土面，冬季易受冻害。
4保证适宜的栽植密度要因地制宜，根据播期、地力、生产条件、管理水平等因素决定栽植密度。多年试验表明，苍山大蒜适宜的种植密度为每667m235～45万棵，行距18～21cm，株距6～75cm。畦宽要根据浇水条件而定，电灌或机械灌溉的，畦宽100～150cm，每畦栽5～8行，畦埂要高些；人工提水灌溉的，畦宽60～80cm，每畦栽3～4行。
三、加强田间管理，保证高产稳产 田间管理的重点是水、肥调控和病虫害综合防治。
1播种期管理播种时每667m2可用50%速克灵或50%腐霉利100～150g加水2kg，均匀拌种200～250kg。防治菌核病。播种后可喷1～2次80%敌敌畏800倍液或40%乐果乳剂1500倍液防治葱蝇。出苗前浇2～3次出苗水，出齐苗后浇2次长苗水，并酌情划锄松土，以促进幼苗生长，打好越冬基础。“小雪”后浇1次越冬水，并划锄松土，保蓄水分，覆盖一些杂草，保温保苗，安全越冬。
2返青期管理翌年2月中旬，即“惊蛰”前，气温上升，蒜苗返青生长。春分前后，要撤掉覆草，扶好畦埂，667m2追土杂肥3000kg，钾肥或磷酸二铵15kg，开沟施入地下，接着浇水，并酌情划锄松土，消灭杂草。为防治地蛆，可用40%甲基异柳磷700倍液或40%辛硫磷1500倍液灌根。
3蒜薹生长期管理若前期未追肥或缺肥者，可667m2追磷酸二铵15kg，此后各生育阶段，要分次浇水保持田间的湿润状态，并注意划锄松土、拔除杂草。3月下旬至4月初，每7～10天喷1次80%敌敌畏或40%乐果乳剂，连喷2次，防治葱蝇和蚜虫。4月中旬起用50%速克灵可湿性粉剂1500～2000倍液喷雾防治大蒜灰霉病；用40%多菌灵500倍液或60%琥乙膦铝600倍液喷雾防治叶枯病，每隔7～10天防治1次，一般连续防治2～3次。
4蒜头膨大期管理大蒜提薹以后，根、茎、叶的生长趋向衰退阶段，蒜头生长进入膨大盛期。提薹后要随之浇水1次，至收获前浇水2～3次，保持地面湿润状态，以满足大蒜后期对水分的需要，并喷施一次防病药物(如速克灵)，巩固防病效果，确保大蒜丰收。
四、适时收获 蒜薹的采收标准有三，一是蒜薹弯钩呈大秤钩形，苞上下应有4～5cm长呈水平状态(称甩薹)；二是苞明显膨大，颜色由绿转黄，进而变白(称白苞)；三是蒜薹近叶鞘上有4～6cm变成微**(称甩黄)。收获时一般应选在晴天中午及午后较为理想，提薹时应主要保护蒜叶，特别保护好旗叶，防止叶片提起或折断，影响蒜头膨大生长。
大蒜植株的基部叶片大都干枯，上部叶片开始退色，之后从叶尖向叶身逐渐干枯，植株处于柔软状态，如把蒜秸在某部用力向一边压缩到地面后，表现不脆，而且有韧性，则表明蒜头已经成熟，收获时应轻拔轻放，不磕不碰，以免蒜头受伤，降低商品价值及贮藏性。
氮缺乏的表现及预防措施。表现形式。大蒜生长过程中如果供氮不足，会抑制大蒜的生长，导致发育不良。大蒜的叶子会从外面变绿变黄，严重的话会死掉。防控措施。在大蒜膨胀之前，大蒜需要营养生长，这为大蒜的膨胀奠定了基础。由于对氮的需求量很大，也是大蒜供氮的关键时期。如果氮缺乏，大蒜膨胀后氮的供应就会不足，阻碍大蒜的膨胀。因此，大蒜膨胀前应施用足够的氮肥。
磷缺乏的表现及预防措施。表现形式。在大蒜幼苗生长期，如果缺磷，大蒜叶片数量会受到抑制，根系会发育不良。大蒜在膨大期如果缺磷，产量会降低。防控措施。如果大蒜缺磷，此时土壤施磷肥是没有用的，需要在基肥中加入磷肥或者用磷酸二氢钾溶液喷洒在叶面进行防治。大蒜是元素缺乏症状。大蒜在此期间生长迅速，根部营养吸收受阻。元素缺乏症状的大蒜也出现了。
氮肥是健康植物的重要元素。氮肥不足会使老叶变黄，蒜叶变红，缺磷；钾肥和钙肥施用不足会增加叶片坏死斑的发生率，另一种是田间黄叶增多，尤其是下部叶片黄叶过多，上部叶片无病害，与缺镁有关。另外，肥力过高会造成烧苗烧叶的肥害，也是造成叶片发黄的主要原因。这一时期是病害高发时期，大蒜病害可表现为锈病、叶枯病、疫病、软腐病、病毒病、大蒜蛆等可能发生的病虫害。所以可能存在各种疾病叠加的现象，也可能存在元素缺乏症。
根据全国各地大蒜种植者的反馈信息，大蒜叶枯病发生严重，包括尖枯病、条纹病、紫斑病和白斑病四种类型。在大蒜中，叶枯病首先表现为叶脉两侧的**斑点或斑块。随着病情加重，斑块沿着静脉不断延伸发展，最后整个静脉两侧变黄变白。湿度大的时候，病害防治不及时，叶子上会出现黑霉层或黑斑。这也不同于细菌软腐。叶枯病早期，病情较轻。如果及时控制住病情，叶子上的霉斑就看不见了。推荐药物：苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯、咪鲜胺锰盐等。
1、播种：将筛选过的优质蒜瓣，按照既定的株距、行距种在整理好的地里。时间大概是9月下旬至10月上旬（秋分初期），平均温度18℃左右。
2、发芽：大蒜发芽需要10天左右的时间，和当时的气候与播种深度有密切关系。
3、苗期：从破土出苗后到年后的返青期，均为大蒜的苗期。这个阶段的蒜苗，是积累养分的关键时期，后期的发育生长，主要依赖这个时期的养分积累。通常情况下，大蒜若想安全越冬，叶片要长到4~6片。
4、返青期：越冬结束后，蒜苗开始恢复为正常的绿色，进入快速营养生长阶段。大概在2月下旬至3月下旬为大蒜的返青期。
5、抽薹期：蒜苗抽蒜薹的关键时期，这是个营养生长和生殖生长并进时期，水肥需求量都很大。抽薹即将结束时，会进入生殖生长。
6、膨大期：也称之为鳞茎膨大期，从蒜薹成熟或鳞芽分化结束到蒜头收获。这个时期管理质量的好坏，直接决定着蒜头的产量和品质。
1、大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，每100克大蒜含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物276克，钙39毫克，磷117毫克，铁12毫克，维生素C7毫克。
2、还含有硫胺素核黄素尼克酸、蒜素以及硒和锗等微量元素。
3、现代医学研究表明，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、苷类12种、酶类11种。
：
大蒜吃了有什么功效
1、大蒜中含有的蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
2、大蒜能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
3、大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
4、大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。
5、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
6、大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
7、常食大蒜能延缓衰老，它的抗氧化活性优于人参。
要求日照条件较高，需达到13小时以上的日照条件，鳞芽才能发育，蒜头才能分瓣，否则就形成独头蒜。由于独头蒜在后期生长中养分集中，所含营养元素高于分瓣的大蒜。蒜瓣直接做种种植大蒜这是不可否认的事实，但是为了能培育新品种，或者为了提高大蒜种植产量，在自留蒜种种植一段时间后，我们要更换大蒜种，这期间也会形成独头蒜。
蒜农们通常都是自行留种，而大蒜经过几代的种植，受遗传病毒的影响，原表现优良的大蒜品种会发生有品种种性退化现象，种植代数越多，品种的种性退化问题越严重，这也是为什么之但是用于独头蒜做蒜种，成本较高。比如今年，前期大蒜较贵，肯定蒜种价格较高，一个独头蒜大约是3一4瓣蒜的重量，也就是说应该买10斤成瓣的蒜种，就要买30一40斤独头蒜才能种在特定的栽培措施下，极易产生独蒜。
同时，尽量选择单瓣重在1～2g的较小种瓣，独蒜率可达40%左右。在高温和长日照条件之下，顶芽迅速膨大并贮藏水分和养分，形成独头蒜。适宜大蒜鳞茎膨大的温度为20~25℃，高于26℃大蒜进入休眠，日照时数低于13h新叶虽可继续分化，但不能形成鳞盘上的侧芽，所以大蒜栽种时必须因地、因种严格播期。
因此在从事独头蒜生产前，应进行品种比较试验，筛选出适宜在当地种植的、独头率高、单头重较大的品种。据了解，二水早、温江红七星蒜等早熟大蒜品种的独头率较高，可达76,92%。大蒜苗炒菜是一道美食，还可以杀菌，大蒜台，也是一到美食，蒜头做作料，将蒜头也是一个美胃，大蒜就是一个宝。
1、浇水：养殖大蒜时，需要及时浇灌返青水，使其快速抽薹。2、施肥：大蒜后期要追施2-3次的复合肥和有机肥，使其蒜头膨大。3、拔草：及时拔除土壤中的杂草，以免影响到大蒜生长。4、防病：烧毁染病株苗，并向大蒜喷洒多菌灵药剂。
大蒜后期如何管理与施肥
1、浇水方法
大蒜在生长过程中需要充足的水分，养殖大蒜时，如果土壤过于干燥，就会导致植株枝叶枯黄，从而使其产量降低，在大蒜后期时，需要及时向其浇灌返青水，保持土壤湿润，促进大蒜旺盛生长。
2、施肥管理
养殖大蒜时，需要在植株花茎抽长期时，为其追施1-2次的氮磷钾复合肥料，有利于大蒜快速结出蒜头，而在大蒜蒜头膨大期时，需要结合灌水施加腐熟的有机肥或大蒜专用复合肥，使植株的产量提高。
3、拔除杂草
杂草会抢夺大蒜的养分，并遮挡植株的光照，养殖大蒜时，需要及时拔除土壤中的杂草，可以采取人工除草或化学药剂除草法，其中人工除草法较为麻烦，但是安全，而化学药剂除草法需要选择对大蒜无害的农药。
4、防治病虫害
大蒜容易感染白腐病，这种疾病会导致植株的叶片出现白色斑状物，养殖大蒜时，需要及时将染病的株苗拔除，以免情况更加恶化，再将株苗集中烧毁，并且每隔10天向大蒜喷洒一次多菌灵药剂，使其健康生长。
豫公