大蒜腌制的方法很多，但是好吃，清脆爽口的腌制大蒜并不多，每个人有自己的腌制方式 ，可谓是方法五花八门，口味岑差不齐，应该是每个人喜欢的口味不同，所以造成腌制方法五花八门；我自己也有一套大蒜的腌制方法，成品酸甜口味，清脆爽口，吃过的都说好吃，下面就把方法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下。
首先准备好材料大蒜，醋，盐，雪碧和冰糖，把 准备好的大蒜将外面的皮去掉，留下里面的一层，然后切掉根部和尾巴，尾巴少留一点就可以， 再将大蒜清洗干净，沥干水分备用。
锅中加入适量的水，大火煮开之后里面加入冰糖，（冰糖的数量没有标准，可根据自己喜好的口味多点少点都可以）冰糖融化后就可以关火 ，自然放凉。
准备一个无油，无水的坛子（瓷质和玻璃都可以，如果有水，可以使用高度酒擦拭，之后让它自然挥发；）把晾干水分的大蒜摆放在坛子中 ，然后把放凉的冰糖水中加上白醋，盐和一瓶雪碧，搅拌均匀之后倒入坛子里面，（倒入之前，可以自己先尝一下，对于甜，咸，酸自己自行调节）再将盖子密紧封实；这样腌制10到15天就可以吃了。 用这种方法腌出来的蒜是非常的清脆，而且，口味还可以自行调节。
注意 ：大蒜一定要洗干净，多清洗几遍，然后要晾干，大蒜的表面一定不要有水分，否则容易将大蒜腌坏。 腌大蒜所用的坛子一定要是无水无油，不能有任何的杂质，否则在腌制途中可能变味 ；糖水一定要晾凉才可以使用，不然大蒜受热就容易变质。千万记住：不可以放冷水。
用米醋就好。
腌糖蒜的做法
主料；大蒜40头、酱油1000克、米醋500克、水1000克、白糖50克。
辅料；花椒2克、八角6克。
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，这里用了40头，大概是6斤左右。
3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间。
4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
5、酱油、米醋、花椒大料备好。
6、把酱油、米醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
7、控干水分的大蒜放入容器里。
8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
9、腌糖蒜的成品图。
酱蒜腌制方法也不复杂，平时人们自己在家中就能腌制，醋和酱油的比例1：5就可以的。详细的方法，大家一起来了解一下吧。
糖酱蒜的腌制步骤
1、把准备好的大蒜去掉外层的老皮，削掉根部，再剪掉它的茎，然后放入到清水中去浸泡，浸泡时要每天换水两次，浸泡时间应该在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用盐腌制，腌制一个星期左右，把腌好的蒜取出，放在太阳下晾晒，晾到半干以后收起来。
3、把醋入锅加入酱油和红糖以及糖精加适量清水煮开，制成料汁，然后把它取出降温，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁进行腌，十天以后里面的大蒜就能入味变色。
4、取出以后能闻到浓郁的酱香气息，尝一口味道甘甜口感脆嫩，特别好吃，想吃时可随时取用，但是记得取糖酱蒜的筷子一定要干净，不然里面的糖酱蒜容易变质。
豫公