中国的八大菜系，滋味各有千秋，但也万变不离其宗。
“ 好吃不过糖醋盐，美味不过葱姜蒜 ”，中餐美味的核心，是这些不起眼佐料的排列组合。然而众口难调，人们对于佐料的需求却不尽一致。
有人可以吃麻辣烫倒一瓶醋，也有人则会因为炒饭里加了葱便愤怒绝食。
吃货对于食物的挑剔，就跟如今买奶茶“少糖去冰加珍珠打包带走”一样一气呵成。导致路边烤冷面的大叔每次都要小心翼翼询问，您葱跟香菜吃吗？
对于这种挑剔，生啃大蒜的北方人是一种例外。 北方人爱吃大蒜，尤其喜欢徒手生啃大蒜。
人说北方爷们儿嗜蒜就一句话：“一碗面、一头蒜，给个杨幂都不换。” 如果其他佐料只是辅助调味，那北方大蒜则真真儿成了每餐饭的必需品。
无蒜不欢的北方人
北方人吃蒜历来生猛，且是刚需 。这就和他们过什么节都吃饺子一样，大蒜同样是北方百姓三餐里的常客。吃面、吃馒头、吃饺子都得吃大蒜，连撸串也少不了它。
在河南的面摊上吃面，一大束蒜头就挂在棚柱上，吃者自取嘎嘣脆。前些年红极网络的东北扒蒜小妹儿，更是见证了北方人吃大蒜的光荣传统： 你 耕田来我织布，你吹瓶来我扒蒜。
2016年陕西咸阳60多岁的老乔在直播平台上教做陕西美食，他喜欢在吃面的时候喊上三句陕西方言“嘹咋咧”、“美得很”、“再来一瓣蒜”。
如今老乔已经收获了200多万粉丝，“再来一瓣蒜”更是成了他的标志性特色。哪天没有吃蒜，网友就会在下面留言“蒜呢，等不到蒜我都睡不着”。
陕西咸阳60岁大爷直播 “再来一瓣蒜”帮他收粉200万丨视觉中国
梁实秋在《吃相》中把“食蒜”写得更为生动：“从前我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那边经常有几十口人在院子里进膳，我可以清晰地听到’呼噜，呼噜，呼——噜”的声响，然后’咔嚓’一声， 他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。”
大蒜由汉朝时张骞出使月氏时带回中原，并由此在中国普及开来。 所以“食蒜”并非是北方人的专利，但“生吃”却是一种地域性特产。 在北方，大蒜虽是佐料，亦可当菜。旧时北方穷家小户吃饭不要菜，一碗蒜泥调以大酱，一家子围坐，用窝头蘸了吃，极下饭。
中国大蒜种植和出口占世界比重
作为农业大国，中国人向来靠天吃饭，且大蒜在华夏土壤里的生命力十分旺盛。据中国农业大学教授倪元颖表示，2010年中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上。而中国的大蒜，大都来自山东、江苏、河南、河北。
所谓“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，提到大蒜，山东说第二，没人敢说第一。 山东是中国大蒜的最大产区，事实上经官方认可的大蒜之乡有两个，苍山和金乡。一个在山东，另一个也在山东。为了争这个名号，本是同根生的两地人民也常闹得不可开交。
霜降节气至，山东省聊城市后寨村的农民在田间管理种植的大蒜丨视觉中国
山东大汉被视为北方人的突出代表，而他们也把“吃蒜”一事发挥到了极致。《水浒传》里的鲁智深，啃着狗腿也得蘸着蒜泥吃。烹饪界有言：“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。 当地还有一句话叫做“无蒜不成席”，足见山东人对大蒜的钟爱。
一方水土养一方人，人们的味觉习惯扎根于家乡。北方盛产大蒜，加上冬天漫长，大蒜比其他蔬菜更容易储存。同时北方天气干燥，易出汗，体内电解质损失多，人常会感觉“口无味，体无力”，因此菜肴多味浓且咸。 在重口味的饮食习惯下，北方人生吃大蒜也就不足为奇了。
食蒜令人俗
“无肉令人瘦，无竹令人俗”，这是苏东坡的名句。同样作为食物，吃肉不过长胖而已， 吃大蒜却被不少人标榜为一件俗气的事 ，以致于可以忽略不计它的各种好处。究其根本，自是因为大蒜吃了臭口。
大蒜中的蒜素是一种硫化物，食用后在口腔内残留，并促进某些导致口臭的微生物生长。如此恶性循环，让吃过大蒜后的口臭尤其难以忍受。
《红楼梦》住在大观园里的富贵闲人对大蒜自然是避而远之，俗人刘姥姥却能把“一头萝卜一头蒜”给挂在嘴边。
更有甚者，历史上还有人因为吃大蒜口臭而丢了性命。南朝刘宋的大臣孙超在“面君”时，由于口内蒜味太重，惹恼了暴君刘昱。刘昱命人活剖了孙超，说要“看看他腹中到底什么在作怪！”
其实除了中国北方，大蒜在西方的不少国家都有着较高的地位。古希腊时期，参加奥林匹克的运动员上场前要咀嚼生蒜，以增强体力。
罗马尼亚人则相信大蒜是对抗吸血鬼的超级武器。而美国加利福尼亚州的格来镇、加拿大安大略省的巴里市等地至今还要举办大蒜狂欢节。
2014年34岁的David Greenman在英国多塞特郡举办吃大蒜比赛中，以1分钟33瓣的成绩获得冠军丨视觉中国
尽管西方人同样对大蒜钟爱有加，但欧文·斯通在《梵高传》中依然提到：“人有十分雅，不可无一分俗，如美人拒食大蒜，诚憾。” 雅人不吃蒜，俗人才吃。吃蒜与否，是一个人身份的体现。
比如在2012年，当时娱乐圈形成了“北有郭德纲，南有周立波”的局面。本来二人井水不犯河水，但周立波却在自己的脱口秀栏目中抛出了“咖啡大蒜论”，意指讥讽北方郭德纲是吃大蒜的，实为低俗；而标榜自己是喝咖啡的，代表高雅。
咖啡自国外传入中国，而在西方食物界如果大蒜是“老戏骨”，咖啡只能算作“小鲜肉”。欧洲人有个笑话：想知道一个人是不是法国人？那就闻闻他身上有没有大蒜味吧。香蒜面包、大蒜奶油焗蜗牛、大蒜鸡汤等都是绅士们的最爱。美国媒体表示，“法国菜的精髓之一就是用大蒜。”
单单用吃蒜来讨论一个人修养，是俗不可耐的。对于大蒜的成见，或许是由于过去牙刷、牙膏、漱口水等清理口腔的工具并不普及，人们难以清除大蒜味而导致。今天吃蒜不俗，但吃完蒜不漱口的行为，也实在让人难以苟同。
走下神坛的大蒜
中国人吃蒜的历史由来已久，汉代张骞出使西域，就把大蒜带回了中国。
李时珍在《本草纲目》中记录的大蒜，可以“通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食”。
在强身健体这方面，大蒜在民间一直有着一席之地。 关于这点，坊间也流传有诸如“大蒜是个宝，常吃身体好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”等谚语。
2009年甲型H1N1流感肆虐，人们相信吃大蒜能防流感，导致大蒜价格水涨船高。当时一斤蒜贵比猪肉，“蒜你狠”的高价席卷了整个中国。即便如此，就连不少南方人也为了“预防流感”开始生吃大蒜。至此，大蒜便被民众推上了神坛。
2016年济南历山路南头一家小店，顾客吃包子或者饺子不再有免费的大蒜可吃丨视觉中国
对于大蒜的医学功效，中西方也历来有所研究。除了《本草纲目》，在很多文明的传统医学中，大蒜都被认为具备多种药用价值。
2100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，士兵每吃一头大蒜以增强气力，抗疾病。时值酷暑，瘟疫流行，敌方士兵因此减员，而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。
1858年，著名的微生物学家巴斯德发现大蒜具有抗菌作用。在两次世界大战中，由于药品的严重缺乏，英国的军需部门曾购买十吨大蒜榨汁，作为消毒药水涂抹在纱布或绷带上以治疗枪伤。也是因为这样，大蒜被誉为“长在土里的青霉素”。
可以确定是大蒜确实是我们值得信赖的抗菌能手，细菌、真菌、寄生虫都是它攻击的目标。 之前提到有强烈刺激性气味的“大蒜素”，它能够潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入量，最终饿死细菌。
2005年为防治禽流感，工作人员专门为鸽子配制了“大蒜茶”，以增强鸽子抵抗细菌的能力丨视觉中国
随着中国甲型H1N1流感的爆发，大蒜“包治百病”的谣言也散播开来。实际上，对吃大蒜能够降血脂、抗癌症、防艾滋、治肿瘤等说法，医学界也经过反复的实验。 答案是，这些传说中的“神奇功效”并没有可靠的科学依据。
以降血脂功能的来说，2007年有研究者对192位受试者进行过实验。他们的血脂存在轻度异常，但没有其他疾病。他们被随机分为四组，分别长期给予包含生蒜、蒜粉药片、蒜提取剂药片和安慰剂药片的特质三明治中。
在长达半年的实验观察中，受试者被要求定期抽血。结果显示，他们的血脂水平并没有产生明显的变化，四组数据也未发现显著的差别。
在这些医学研究中，几乎都只有大量摄入大蒜才能起到作用。 口臭是一方面，过多食用大蒜还会造成肠胃不适。另外，有一些药物会跟蒜的成分发生相互作用，导致药物的毒性增强，常见的有“华法林”和“达比加群”。
随着科学的普及，大蒜也在逐步走下神坛。根据相关价格监测，大蒜价格从今年5月开始加速走低。目前山东本地大蒜收购价每斤19元，除去运输、保管等成本，大蒜每斤12元已是“天花板”价格。从“蒜你狠”到“蒜你惨”，大蒜收购也陷入了僵局。
河南开封因蒜薹滞销来不及采摘，大学生志愿者下地帮忙丨视觉中国
说来也好笑，一颗小小的大蒜竟能在中国翻云覆雨闹了一场。灵丹妙药也好，俗不可耐也好，它依然一味安静又火辣的调味料。对于北方人而言，不管怎么着，吃饭就得啃头蒜。 有人赞赏，有人厌恶，但蒜味才是北方人家的味道。
《舌尖上的中国》里说过一句话：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”
在北方人眼里，大蒜从未上过神坛。朱顺林在自己的散文《蒜柱子》里写，“逢年过节上桌吃饭，爸面南坐上手。妈说：兄弟七八个，都是蒜瓣儿，围着柱子转，这柱子就是你爸，懂不懂？懂！吃饭！”这就是北方人的家，大蒜味的。
参考文献：
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大蒜价格战已持续多年，“蒜你狠”和“蒜你贱”互为攻守，大蒜价格轮番暴涨暴跌，到了2012年，蒜农和蒜商已经熟知对方的底牌，结果是：战争进入了僵持阶段。双方博弈的结果，并没有分出输赢。
2012年的纠结为2013年埋下重要的伏笔：高价和低价都已失去了市场支撑，2013年，等待大蒜的或许将是比暴涨暴跌更可怕的滞销。
“蒜你狠”从何而来？“蒜你贱”将往何处去？这场蒜价大战将会给2013年市场带来怎样的启示？
蒜场战争
价格怎么权衡都纠结
相比往年，今年大蒜入库的时间向后推迟了半个多月。8月6日，是蒜农郭祥卖出最后一批蒜的日子。26元，这是几度博弈后的成交价。1200元，这是每亩地带给郭祥的损失。30万吨，这是目前山东金乡大蒜的库存缺口。
山东金乡是全国闻名的大蒜之乡。不少蒜农和郭祥一样，在左右权衡之后接受了一个折中的价格，相比往年，今年金乡大蒜不但入库时间推迟了半个月，而且入库量尚显不足。究其原因，在于蒜农和蒜商都在痛苦地博弈，相当“纠结”。
蒜农们的痛苦在于，眼睁睁看着蒜价在僵持中从每斤4元掉到如今的不到3元。
现实很残忍：大蒜一旦发芽就更卖不出价，早晚得把蒜卖给储藏商进行冷藏。入库期限越是临近，坚持高价就越没有意义，选择妥协只不过是早晚的事，否则只能赔得更惨。
令人意外的是，占据主动的蒜商却也并不觉得占到了便宜。市场不景气，需求不旺盛，在蒜商们看来，即使是这个蒜农眼中低得不能再低的价格，也还是意味着风险。
正是这种顾虑，蒜商们在期限临近之前也并不急于收购市场上的大蒜。北京新发地市场的蒜商刘裕认为：“这个价格对我们来说也是妥协的结果，毕竟我们也不能让自己明年5月之前都无货可卖。”
2012年的蒜市，在这样的沉闷气氛中进入了收官阶段，也给蒜价波动的历史写上了新的一笔。
从黄金时代到崩盘时代
“蒜你狠”一词出于2010年，“蒜你贱”则出自2011年蒜市崩盘期间。但早在此之前，大蒜价格的暴涨暴跌就已不是什么新闻。
2005年，大蒜价格上扬曾创历史最高价格，每公斤交易批发价在7元左右，超市零售价已卖到12元/公斤左右。2006年初，由于出口量增大等原因，价格直到新蒜上市才有所回落。
2006年底，大蒜价格再次快速上涨，价格接近每公斤5元。时值市场“供销两旺”，国际、国内巨大的市场需求推动蒜价一路走高，大蒜不仅价高而且好卖，这段时间也被看作是大蒜市场的“黄金年代”。
然而好景不长，2007年，市场上的大蒜价格已经开始回落，5月份已经降至每公斤3元，而新蒜上市后价格直落到每公斤15元左右。2007年底，大蒜市场已经供大于求。幸好当时正是大蒜需求较大的时期，蒜价得以稳定在每公斤19元上下。
2008年新蒜上市之后，蒜价却再也无法“淡定”，蒜市彻底崩盘，价格直落到每公斤05元，蒜农进入“越种越赔”的尴尬处境，许多蒜农放弃种蒜。由于产量有所下降。2008年底，蒜市开始抬头。
2009年春后，大蒜价格开始上扬，由于近年的大蒜种植面积又大量减少，产量下降趋势出现，到了2009年10月大蒜入冷库开始，大蒜价格开始抬头，上扬至每公斤7元左右。
蒜价上涨的势头延续到了2010年。2010年春后，大蒜市场的最高价达到了每公斤8元左右，10月份达到最高价每公斤12元左右。
此时，暴涨的蒜价早已引起媒体的注意，在刚刚兴起的微博上，“蒜你狠”的名头也开始叫响。而一些更有远见的报道者早在2009年底就大胆地预言：2011，大蒜崩盘！
2011年，“蒜你贱”如约而至，只是谁也没想到来势会如此迅猛。2011年6月份，各产地新蒜上市。2011年本就是个“大年”；受到2010年的行情鼓舞，大蒜产地的种植面积又多有增加；偏又赶上天公作美，天气适合大蒜生长。几个因素相加，极大地提高了当年的大蒜产量，大蒜一夜之间供大于求，价格骤降，甚至出现了大面积的滞销现象，大量蒜农“卖蒜无门”，甚至出现了弃蒜、毁蒜的现象。
粮油的普遍涨价将种蒜的成本逐步提高，此时的蒜农已经被高涨的成本逼上了绝路。但市场是无情的，直到2011年底甚至2012年初，低迷的蒜价甚至没有给过蒜农们回本的机会。
是2010年。
2010年，大蒜、绿豆、玉米等农产品价格大幅上涨。这一轮农产品接力般的涨价潮，在网络上也催生了一系列的网络热词。“蒜你狠、豆你玩”……而继“房奴”后，网上出现了“菜奴”，充满幽默的网友纷纷在论坛上大晒每日账本和省钱秘笈，引来无数网友的围观。
另外，马三立有个著名的相声段子叫“逗你玩”，网友据此发明的“豆你玩”，是继“蒜你狠”后的又一时髦用语，形象表明了群众对物价上涨的无奈和抗议。
“蒜你狠”的相关问题
凸显市场体系缺失
“蒜价的起伏也印证了我的观点：我国农产品价格波动开始明显强化。”国家发改委宏观经济研究院研究员姜长云指出，近年来农产品的价格“大上快下”，影响农产品价格的因素越来越多，也越来越复杂。根据中国大蒜网公布的统计数字。
2004年和2005年，蒜价持续增长，到2006年达到顶峰。大蒜种植面积随之年年扩大，直接带来了随后两年的蒜市低迷，最低时甚至一分钱一斤蒜。大蒜滞销。2007年全国各地共计种植大蒜1010万亩，2008年降到5555万亩。而正是这一波下降导致了大蒜的紧缺和价格的飙升。
姜长云表示，在丰收—跌价、减产—涨价的轮回中，农民每次都滞后于市场的脉动，永远“踩不准点”。此前，这种情况在香蕉、橘子、白菜等多种农副产品市场均有体现。他建议，国内亟待建立有关交易市场，以规避农产品价格暴涨暴跌现象的一再发生。
大蒜的种植方法如下：
1、选地整地
大蒜对土壤要求不严，但在富含有机质、疏松肥沃、排水良好的土壤中较丰，选择地势平坦的地块种植。种植前先要对地块进行整地，先将土壤进行深耕20-25cm，再细耕将土块耙细、耙平，无明显的石块或土块，再做畦。
2、选种
选择个头较大、色泽较好的蒜头，采用人工扒皮掰瓣，去除蒜头的托盘和茎盘，对蒜瓣进行分级，选择粒大、外表纯白、无损伤、无光皮的蒜瓣做种。
3、播种
播时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1～2d。要在畦面开沟播种，沟深4-5cm，株行距20×16cm，每沟播种1-2粒种子，播种后盖上一层1cm后的薄土，再浇水使土壤湿润。
4、田间管理
大蒜时需水量较大的作物，整个生育期要浇水四次；大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅。另外还要中耕除草，增加土壤通透性，避免杂草抢占养分，还要加强病虫害的防治工作。
扩展资料
大蒜生长习性：
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。无论是南北方还是不同的蒜种都得保证日照时数在这个范围之内，蒜头才能生长膨大。
3、水分：喜湿怕旱。但给大蒜浇水在量上和时间上要控制好不然会产生蒜蛆或者土嚷过黏腐烂等问题。
4、土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。大蒜对土壤肥力要求不是特别高但是施肥得施对时期，因为大蒜在不同的生长阶段对养分的需求不同有的时期是不需要养分的。
-大蒜
农产品进出口贸易逆差迅速扩大 国内农业面临更加严峻的挑战
农业是关系我国国民经济稳定和健康发展的基础性产业。自2004年起，每一年的中央1号文件都涉及到“三农”问题，这充分体现了党中央、国务院在新形势下解决好“三农”问题的战略意图，有效推动了国内现代农业的发展。现代农业是一个大农业的概念，在全球经济一体化的背景下，农产品贸易扮演了越来越重要的角色。农产品在我国与其他国家（地区）间的流动性提高，将对国内经济发展产生了深远的影响。加入世界贸易组织以后，我国对外开放的日益扩大和加深，国内农业与世界农业的关联度进一步增强，农产品贸易也进入新阶段。但从目前的情况看，入世对我国农产品出口的推动作用被贸易壁垒等明显削弱，而农产品进口的冲击作用迅速加强，国内农业发展面临更加严峻的挑战。
第一部分 我国农产品进出口贸易现状分析
入世后的六年期间（2002-2007），我国农产品贸易规模持续扩大，进出口总值每年都跨越一个百亿美元阶梯。到2007年我国农产品进出口7757亿美元，比2006年增长231%，占当年我国外贸进出口总值的36%。其中出口366亿美元，增长18%；进口首次突破400亿美元，达到4097亿美元，增长281%。
一、农产品进出口贸易形势发生逆转，贸易逆差已经成为常态
我国农产品的出口、进口贸易发展呈现明显的不平衡性，入世后的六年间农产品的出口额净增2464亿美元，年平均增幅为205%；而同期，农产品的进口额净增3098亿美元，年平均增幅为265%，增幅明显高于出口。
农产品的出口、进口贸易发展的不平衡，直接导致了农产品贸易逆差的出现。2002年我国农产品贸易项下还保持了331亿美元的顺差，2003年农产品进口猛增导致当年的农产品贸易出现49亿美元的贸易逆差，到2004年贸易逆差激增到849亿美元，2005、2006两年的贸易逆差迅速萎缩，但2007年农产品的贸易逆差再次扩大到了437亿美元，逆差比上一年（下同）净增341亿美元，增长36倍。
二、农产品的一般贸易进出口全面高出加工贸易
2007年农产品贸易仍是以一般贸易和加工贸易为主，两种贸易方式的进出口总额合计占农产品进出口总额9成以上。我国农产品的一般贸易不论从规模上还是增速上均高出加工贸易。2007年我国农产品一般贸易进出口5795亿美元，增长268%，高出当年农产品进出口增速37个百分点，占农产品进出口总值的747%，比上一年提高22个百分点。其中，一般贸易方式出口的农产品2798亿美元，增长192%，占当年出口总值的765%；进口2997亿美元，增长349%，占当年进口总值的731%。农产品一般贸易项下出现贸易逆差199亿美元。
受农产品商品性质特点决定，以及国家加大对加工贸易的政策调整力度，农产品加工贸易发展增速缓慢。2007年我国加工贸易进出口1346亿美元，增幅仅为85%，低于当年农产品进出口增速146个百分点，仅占当年农产品进出口总值的174%，比2006年的比重萎缩23个百分点。其中，出口756亿美元，增长134%；进口59亿美元，增长27%。农产品加工贸易项下实现贸易顺差166亿美元。
保税区仓储进出口贸易位列一般贸易和加工贸易之后，累计进出口396亿美元，增长334%，增长速度相对较快。保税仓库进出口和边境小额贸易规模双双突破十亿美元，分别进出口108亿美元、10亿美元，分别增长135%、138%（表1）。
表1 2007年我国农产品主要贸易方式进出口总值表
贸易方式 金额（亿美元） 比上年增减（%）
进出口 出口 进口 进出口 出口 进口
一般贸易 5795 2798 2997 268 192 349
加工贸易 1346 756 590 85 134 27
保税区仓储进出口 396 23 373 334 514 324
保税仓库进出境 108 09 99 135 438 114
边境小额贸易 100 66 34 138 130 153
三、外商投资企业进出口占据主体地位，私营企业取代国有企业的位置
2007年外商投资企业在我国农产品贸易中的作用进一步加强，外商投资企业进出口农产品3525亿美元，增长308%，比农产品贸易的整体增幅高出77个百分点，占农产品进出口总值的454%，比上一年提高了26个百分点。
私营企业的农产品贸易连续多年保持了稳定快速的发展势头，2006年我国私营企业的农产品进出口规模已经与国有企业基本相当。2007年私营企业的农产品贸易增幅明显优于国有企业，全年贸易总额突破二百亿美元，进出口累计2031亿美元，增长265%，私营企业取代国有企业成为我国农产品贸易第二大的企业类型。
2007年我国国有企业的农产品贸易扭转了2006年下降的局面，出现正向的增长，但增幅仍比农产品的整体增幅低了119个百分点，国有企业全年的农产品进出口总值为1817亿美元，增长112%，比上一年提高了198个百分点。集体企业农产品进出口规模小、增速低，进出口仅378亿美元，增长41%（表2）。
表2 2007年我国主要企业类型农产品进出口总值表
企业类型 金额（亿美元） 比上年增减（%）
进出口 出口 进口 进出口 出口 进口
外商投资企业 3525 1555 1970 308 158 458
私营企业 2031 1163 868 265 233 311
国有企业 1817 795 1022 112 182 64
集体企业 378 144 234 41 17 57
四、我国农产品贸易国别集中度高
2007年我国农产品贸易前10位的贸易国家（地区）的进出口合计超过600亿美元，占我国农产品进出口总值的831%。
2007年美国继续占据我国第一大农产品贸易伙伴和最大进口来源地的位置，中美双边的农产品贸易总值达到1351亿美元，增长189%；其中自美国进口农产品913亿美元，增长203%。对美农产品贸易逆差为475亿美元。
2007年东盟取代日本成为我国第二大的农产品贸易伙伴，我国与东盟的农产品贸易额为1102亿美元，增长377%，高出农产品贸易整体增幅146个百分点。
2007年日本虽然退居我国第三大农产品贸易伙伴，但其仍是我国最大的出口市场，同时也是我国最大的农产品贸易顺差来源地。当年中日农产品贸易额为873亿美元，小幅增长13%，是前10位的贸易国家（地区）中最低的，实现贸易顺差795亿美元。
2007年中欧农产品贸易额紧随日本之后，当年进出口827亿美元，增长262%。在农产品进口的拉动下，我国与阿根廷之间的农产品贸易实现了倍增，阿根廷也成为我国农产品贸易最大的逆差来源地（表3）。
表3 2007年我国与主要贸易伙伴农产品进出口总值表
国家（地区） 金额（亿美元） 比上年增减（%） 逆（顺）差
进出口 出口 进口 进出口 出口 进口
美国 1351 438 913 189 160 203 -475
东盟 1102 393 709 377 288 431 -316
日本 873 834 39 13 16 -45 795
欧盟 827 548 280 262 239 308 268
阿根廷 520 02 518 1149 807 1151 -516
巴西 494 12 482 271 412 268 -470
韩国 390 360 30 249 244 302 330
香港 313 305 08 147 144 308 297
澳大利亚 306 45 261 140 241 125 -216
俄罗斯联邦 267 122 144 226 383 119 -22
五、国内各省市开展农产品贸易的地区差异显著
2007年我国东部、中部和西部三个地区在农产品贸易方面存在显著的差异，东部地区在农产品贸易的规模上占绝对的主导地位，其中仅环渤海地区（北京、天津、辽宁、河北、山东，5个省市）农产品贸易的总值就达到3198亿美元，占全国农产品贸易总值的4成以上；中部、西部地区农产品贸易的合计仅占到全国农产品贸易总值的119%，其中两地区农产品出口合计占全国的比重为163%，进口合计占79%。
2007年我国东部沿海的经济大省，其农产品贸易额也都排名前列。其中，山东省农产品进出口1587亿美元，增长125%，占当年全国农产品进出口总值的205%，进出口总值继续保持全国各省市的榜首。当年，广东省农产品进出口总值亦突破百亿美元，进出口1039亿美元，位列全国第二，增长209%。江苏、北京和上海三个省市的农产品进出口总值分列第三、四、五位，其进出口总值分别为723亿美元、647亿美元和636亿美元，分别增长366%、153%和452%，其中，上海市农产品贸易的增幅在各主要的省市中列第一位。2007年我国共有13个省市的农产品贸易值超过10亿美元，但其中仅有西部地区的广西壮族自治区和中部地区的河南位列其中，分别列11位、13位（表4）。
表4 2007年我国农产品进出口主要省市统计表
省市 金额（亿美元） 比上年增减（%）
进出口 出口 进口 进出口 出口 进口
山东 1587 924 663 125 142 103
广东 1039 414 625 209 76 317
江苏 723 164 560 366 185 430
北京 647 202 445 153 572 29
上海 636 126 510 452 194 535
浙江 550 293 257 232 90 448
辽宁 469 307 162 250 273 208
福建 442 275 167 199 140 309
天津 274 74 200 341 104 457
河北 222 94 128 295 119 464
广西壮族自治区 165 46 119 253 221 266
吉林 122 88 34 166 102 375
河南 104 49 55 151 43 268
六、主要的出口农产品表现各异，蔬菜、水海产品和畜产品出口增速较慢，水果、谷物及谷物粉出口猛增
我国是世界上最大的水产品生产和输出国，受贸易壁垒、人民币升值、全球原料性商品价格上涨等因素影响，2007年我国水海产品的出口仅有微幅增长。当年水海产品出口475亿美元，增长01%。蔬菜同样也是遭受贸易壁垒严重的品种。我国蔬菜生产气候得天独厚、物种资源丰富、成本低廉，加入世贸组织更是给国产蔬菜进入在国际市场提供了机会，但由于蔬菜出口屡屡遭遇以绿色壁垒为代表的贸易壁垒，正常出口受到严重影响。2007年我国蔬菜出口422亿美元，增长6%。我国畜产品出口也面临着与水海产品、蔬菜相似的问题，2007年出口404亿美元，增长83%，上述3类农产品的出口增幅均比农产品出口的整体增幅低。
苹果、柑橘等国产水果品种仍保持了较强的出口优势，直接带动我国水果的出口。2007年国产水果出口375亿美元，增长514%。其中，苹果汁、苹果和橘橙是重要的出口水果品种，分别出口124亿美元、51亿美元和21亿美元，分别增长11倍、376%和496%，合计占我国水果出口总值的523%。在国际市场粮食价格高企的刺激下，2007年我国粮食出口规模迅速扩大，共出口粮食（包括大米、小麦、玉米等谷物及谷物粉，不含大豆）9864万吨，价值219亿美元，分别增长63%和896%，当年的粮食净出口量超过800万吨。在我国人口仍在不断增加、耕地面积减少的背景下，国内粮食净出口规模过大，不利于稳定国内粮食价格。
七、原料性质的农产品在进口中占有主导地位
国内油脂、纺织服装加工行业快速发展，对上游原料需求旺盛，直接拉动了大豆、棉花和羊毛等农产品的大规模进口。大豆是我国最大的农产品进口品种，2007年进口量突破3000万吨、价值超过100亿美元，全年累计进口大豆3082万吨，价值1147亿美元，分别增长91%、532%。2007年国产棉花产量突破700万吨，供应能力提高，同时对棉花进口的配额管理更加科学有效，加之配额外棉花进口关税计算方式改为滑准税，使国内外棉花价差进一步缩小，国产棉花替代作用加强，直接导致进口棉花的下降。当年棉花进口246万吨，价值348亿美元，分别下降325%、285%。目前我国羊毛年加工量已达40余万吨（净毛），约占全球产量1/3，羊毛初级生产加工量达世界第一。而我国每年自产羊毛仅10多万吨，需大量进口来满足国内需求。2007年我国羊毛进口311万吨、价值179亿美元，分别增长119%和42%。
在国内居民消费需求提高的刺激下，食用植物油、禽类产品的进口猛增。2007年我国进口食用植物油8383万吨，价值624亿美元，分别增长252%和979%。进口禽肉及制品804万吨，价值95亿美元，分别增长364%和1倍。
随着我国与东盟之间“早期收获”方案的实施，以及祖国大陆对原产于台湾地区的15种鲜水果的进口实施零关税， 2007年我国鲜干水果及坚果进口继续保持了稳定的增长。受国产粮食、食糖替代作用的加强，2007年我国进口粮食、食糖的规模出现萎缩，同期乳品的进口量也出现了下降。
2007年我国主要的进口农产品品种中，除食糖因为全球产量大增而导致进口价格下降以外，其余的进口价格均出现不同幅度的上涨，其中大豆、食用植物油、禽肉及制品、乳品和粮食的进口价格涨幅均超过了4成（表5）。
表5 2007年我国主要进口农产品量价统计表
主要
品种 进口量（万吨) 进口值(亿美元） 进口均价
（美元/吨） 比上年增减（%）
进口量 进口值 进口均价
大豆 30821 1147 372 92 532 404
食用植物油 8383 624 744 252 979 580
棉花 2460 348 1415 -325 -285 58
冻鱼 1816 264 1451 51 92 39
羊毛 332 191 5738 108 401 264
禽肉及制品 804 95 1177 364 1035 492
水果及制品 1347 96 709 70 256 173
鲜、干水果及坚果 1365 83 609 53 220 159
乳品 299 74 2492 -141 333 553
粮食 1557 54 344 -566 -362 468
食糖 1193 38 318 -115 -308 -218
第二部分 国内农业发展面临的形势依然严峻
入世以来，我国政府认真履行了入世承诺，农产品的进口关税大幅下调，农产品进口配额等管制措施逐步取消，大量农产品更加便利的进入我国市场，已经对我国农业造成冲击；同时由于国际贸易保护主义的抬头、多哈回合谈判停滞不前，我国农产品在产品质量、质检体系等方面与国际接轨缓慢，使我国农产品出口受阻。
一、农产品出口方面
（一） 食品农产品安全问题突出
国内农业地区发展水平参差不齐，国家限制使用的兽药农药、激素甚至是剧毒农药被滥用；个别生产企业对农产品的加工处理不当；农产品检验检疫体系短时期无法实现国际接轨，这些都严重影响了我国农产品的质量。随着我国农产品出口贸易额的增长、发达国家对食品安全要求的提高，我国食品农产品存在的安全问题逐渐暴露。“欧盟食品和饲料类快速预警系统”（RASFF）对我国产品发布预警及信息通报次数逐年增多，“毒韭菜”、“毒粉丝”、“多宝鱼事件”、“毒饺子”等涉及农产品质量安全的事件不断发生，“禽流感”、“口蹄疫”等疫病频繁发生。2007年美国借食品安全问题禁止我国鲶鱼等5种水海产品入境，欧盟启动了对我国进口人工养殖海产品的审查，韩国也因为类似原因禁止我国34家水产养殖企业向韩国出口鱼类等水产品。西方媒体对我国出口的食品质量问题大加渲染，贸易摩擦加剧，食品安全问题成为又一个新的制约我国水海产品出口重要因素。
（二）贸易保护主义抬头，针对农产品的贸易壁垒不断加强
发达国家纷纷以健康、环保为由，利用绿色壁垒等不断抬高农产品的进口门坎。日本是我国的第一大农产品出口市场，也是我国农产品遭受贸易壁垒最为严重的市场。2006年日本对输日农产品实施"肯定列表制度"后，2007年又发布了《2007年度进口食品监视指导计划》，进一步加强对进口食品质量的监控。受此影响，2006年我国对日本农产品的出口增速仅为27%，2007年虽有所提高，但比整体增速仍有较大差距。欧盟和美国也相继对我国农产品出口设置了多重障碍，如美国的《最严谨的水产养殖规范》（BAP）、欧盟的《欧盟食品及饲料安全管理法规》、欧盟关于食品污染物最高限量的新法规《EC1881/2006号条例》等。我国农产品在面临绿色壁垒的同时，也要应对经常受到反倾销的影响，近年我国众多的出口农产品如蜂蜜、大蒜、浓缩苹果汁、蘑菇罐头等都遭受过反倾销调查。贸易壁垒的存在，抬高了我国农产品的出口门槛，增加了农产品的出口成本。
二、农产品进口方面
（一）重要农产品品种进口规模逐步扩大，对国内经济安全产生影响
农业作为国民经济的一个重要部分，是政府重点保护扶持的产业，而部分农产品进口规模的不断扩大，已经对国内农业产生直接的冲击，大豆产业就是其中的典型。1996年前我国还是大豆的净出口国，1996年后大豆进口数量快速增长，我国从大豆净出口国变为净进口国。2003年大豆的进口量超过国产大豆的产量，2007年大豆的进口量突破了3000万吨，达到国产大豆的产量2倍以上。进口大豆的涌入，严重冲击了国内农业，导致豆农的生产积极性受阻，部分豆农选择种植其它作物代替种植大豆，使我国大豆种植面积持续萎缩，国内市场对大豆进口的依赖程度加深。同时，国际跨国粮商利用大豆大做文章，大举在我国投资建厂和并购我国大豆油脂加工企业，目前已经控制了我国80%的原料采购权和60%的有效加工能力。
（二） 进口缺乏“定价权利”，相关产业倍感压力
我国农产品进口企业众多，采购较为分散，以及信息不对称等因素，造成我国在国际市场大量采购的农产品时，价格谈判往往处于被动地位，供应商凭借其掌握的“定价权”，操纵了大宗农产品的价格。近年来，大豆、棉花等农产品进口价格大幅波动，给我国的进口企业造成重大损失。2007年我国进口的农产品价格普遍上涨，部分重要品种增幅显著。受此影响，我国油脂、纺织服装、养殖等下游行业的成本提高，进一步加大了国内通货膨胀的压力。
豫公