蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法如下：

主料：五花肉200克、蒜苗4根、姜适量、干辣椒适量、八角2个、花椒15粒。

辅料：生抽1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、白糖适量、香叶3片。

1、两小块五花肉清洗一下，准备一点香料。

2、锅中倒入适量清水，加入五花肉、香料、一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

3、几根蒜苗清洗干净，蒜白部分切碎，蒜叶部分切小段，生姜切片，几个干辣椒切小段。

4、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下，切成薄片。

5、锅中烧少许油，加入五花肉和蒜白煸炒，加入一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺料酒、少许鸡精和白糖调味，加入蒜叶翻炒均匀即可。

回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。

今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。

回锅肉

准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

做法

1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了。

4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

小技巧

1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。

4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。

蒜苗炒回锅肉，是特别有名的一道菜，而且这样的一道菜很多的吃客都特别喜欢认可，同时也特别的想了解一下蒜苗炒回锅肉的做法，下面的内容就做了具体的介绍，所以对于很多想学会蒜苗炒回锅肉的一些朋友，可以了解一下的做法介绍，让自己尽快学会。

1蒜苗炒回锅肉

食材食谱热量：2840(大卡)

主料五花肉半斤蒜苗3两

方法/步骤

1用清水把肉洗净，在锅内加入适量的水，将肉放入锅中，用大火烧开，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。

2将蒜苗洗净切成小段。

3再将姜切成丝

4开大火，将炒锅内倒入菜油烧至9成辣，先将生姜丝，豆瓣酱，放在锅里炒几下，再把切成薄片的肉放在炒锅里一起炒，炒至熟后，将蒜苗倒入锅中一起炒，至到炒出香味，再倒入少许盐和味精调味，起锅，关火。

5这样香喷喷的蒜苗回锅肉就好了。

注意事项

肉要切成溥片

蒜苗要切成小段

2蒜苗回锅肉

主料

带皮五花肉：一斤半左右蒜苗：四两左右

辅料

生姜：适量大蒜：适量

花椒：20粒左右老抽：半汤匙

盐：适量豆瓣酱：两汤匙

食用油：适量

做法步骤

1冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和些许花椒去腥

2煮8分钟左右，用筷子能较容易扎透肉即可，捞出肉

3待肉凉透后，切薄片，越薄越好，我这刀工不好，厚了点，大家随便这么看看吧

4生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出来，蒜叶切段

5大家合个影呗(把重要的豆瓣酱给遗忘在角落了)

6锅里放一点点的油，然后将肉片倒入

7中火，肉片煸至微卷，猪油炼出一部分(切的越薄，卷的越快)

8将肉滑到一边，小火，将姜蒜花椒蒜白豆瓣酱放入，煸香片刻

9最后放蒜叶老抽，适量盐，大火翻炒至蒜叶断生，出锅咧

蒜苗炒回锅肉的营养价值很高，而且口味也特别的香，也是很多人特别喜欢吃的一道菜，以上的内容就详细介绍了他的做法，所以想尽快学会蒜苗炒回锅肉的朋友，为了自己做出来的口味更纯正，可以对以上的介绍全面的了解，然后自己学着尝试制作。

蒜苔回锅肉的做法（1）

用料：嫩蒜苔 适量、五花肉 适量

油 适量、盐 适量、酱油 适量

郫县豆瓣酱 适量、姜 适量、红辣椒 适量

做法步骤

将蒜苔洗干净切成段，可以稍微切长一点点；

将五花肉洗干净，锅里放入没过五花肉的水，盖上锅盖，开中火煮10分钟左右；

煮肉的同时，可以准备以下配料。姜切成小块，辣椒稍微切长一点；

把煮好的五花肉捞出放凉并晾干一下水，再切成薄片，可以稍微切大块一点；

锅里倒入一点点植物油，开中火，把五花肉放锅里稍微煎一下，煎至两面金黄，再加入一点点酱油翻炒半分钟放入碟中备用；

锅里再放入姜丶红辣椒爆炒出香味，再把刚炒好的五花肉倒进去，一起翻炒一分钟左右；

接下来开大火，加入蒜苔一起翻炒两分钟左右 ；

最后再加入一点点盐，一勺豆瓣酱翻炒半分钟左右便可起锅啦

一份香喷喷又下饭的蒜苔五花肉炒好啦！

小贴士

五花肉最好选用那种不肥不瘦的，这样炒出来不至于太过油腻，也不至于太瘦了炒出来不好吃；

蒜苔也要选那种比较嫩的，可以用手稍微掐一下尾部，如果能够轻松折断就证明比较嫩。

用料：蒜苔 400克、鲜肉 500克

葱，姜，蒜头 适量、五香八角，桂皮 适量、糖，盐，鸡精适量

料酒 适量、豆瓣酱，牛肉豆豉酱 适量、

做法步骤

准备好食材；

将五花肉整块地放入清水锅中，放入五香八角，桂皮，葱结，生姜焯水，加适量料酒；

蒜苔切成三厘米左右长的段，焯过水的五花肉切薄片，蒜头切成片，青红椒切粒备用；

锅中加入适量的清油，放入蒜瓣爆香后，倒入五花肉片翻炒；

放入一勺郡县豆瓣酱；

再放一勺老干妈牛肉豆豉酱；

开中小火，加入青红椒粒，翻炒出红油。这时候五花肉就可以暂时先出锅了；

这里我是另起一锅加入适量的清油，倒入蒜苔翻炒；

注意火候，开中火，加入适量的清水，盐，糖，继续翻炒；

然后将蒜苔和五花肉烩在一起，加入适量的鸡精，继续开中偏大火翻炒两分钟；

完成，出锅装盘。

小窍门

焯过水的五花肉片尽量地切簿，在这里我用了两个锅一起操作。五花肉炒好后盛起，然后把锅洗净，按照8,9的方法炒蒜苔，再按10的方法操作，把盛好的五花肉再倒入锅中与蒜苔烩炒，就是所谓的回锅肉。

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。下面是我精心为你准备的蒜苗回锅肉的一般做法，希望对你有帮助!

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。下面我就给大家讲讲:什么时候放调料最适合。

1、在将肉整块放入冷水时,这个时候加入拍破的姜,葱及料酒,蒜,煮20分钟。

2、将切好的肉片放入锅中炒成灯窝状时加入甜面酱,生抽,豆瓣炒香后,加糖,鸡精,盐。

3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的时间不能太长,以免流失蒜苗的营养。

主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把。

配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉。

调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精。

做法:

1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。

2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。

3、捞出,晾至不烫手。

4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

6、锅里不放油,放入切好的肉片。

7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

13、兜炒均匀,关火!

14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。

15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

16、出锅,装盘。

传说回锅肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林发明。据说,凌翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。遵照传统礼仪,祭祀祖宗以猪肉为尊。

西汉刘安主编的《淮南子》记载:“世俗言:飨大高者(高诱注:大高,祖也)彘(猪)为上……夫飨大高而彘为上牲者,非彘能贤于野兽麋鹿也,而神明独飨之,何也以为彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。”

在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。