大蒜（Allium sativum L）别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大的肉质鳞茎和鲜嫩的花茎为产品器官。
中国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国，已有2000多年的栽培历史。由于中国人有食蒜习惯，农民种蒜极为普遍，产地遍布全国。同时，大蒜也是一个重要的出口商品和我国优势出口农产品。在当今激烈的国际市场竞争中，我国大蒜产业取得目前的成绩，来之不易，大蒜产业的持续、健康、稳定发展有着重要意义。从国内市场来讲，大蒜产业关系到几百万蒜农的切身利益，对大蒜主产区（山东、河南、江苏等）的经济发展及农民增加收入起着举足轻重的作用；从国际市场来讲，我国在国际市场占有很大份额，我国大蒜出口动态也为世界各大蒜生产国及进口国所关注。
（1）我国大蒜种植、生产基本情况 由于我国大蒜种植相对比较分散，目前我国农业部门对全国大蒜种植面积尚无权威性的统计。我国大蒜收获面积为637万公顷，产量为1058万吨，占世界产量的75%左右，涉及蒜农500多万户。
我国出口大蒜的主要生产基地分布在山东、河南、江苏、广西、河北、广东等地。受地理位置和气候条件影响，山东、河南、江苏三省接壤部分种植最为集中，区位优势比较明显。2004年以来，由于种粮效益提高，粮食作物种植面积增加，大蒜种植面积有所减少。据调查，2005年出口大蒜主产地种植面积为：山东金乡及周边地区约10万公顷，苍山3万公顷，莱芜及周边地区1万公顷；河南杞县、中牟和周口等地约6万公顷；江苏邳州、铜山地区种植面积有所增加，约4万公顷。
（2）世界大蒜种植、生产基本情况 据联合国粮农组织（FAO）统计，2004年全球大蒜收获面积为1137万公顷，产量为1405万吨。种植面积稳步增加，单产、总产提高较快，市场需求不断扩大。世界大蒜栽培品种繁多。目前，育种研究向优质、独特风味、抗病虫、抗逆境、节水、节能、耐贮运方向发展。育种手段以高新技术（如分子标记、基因工程、远缘杂交、体细胞杂交）与常规育种技术相结合。重视遗传种质的搜集、鉴定、评价和保存，包括农艺性状观察、理化指标测定和借助分子标记的遗传分析。
蒜种生产向专业化、标准化、集约化发展。美国、法国、阿根廷等国实行了蒜种专业化生产，一般蒜种生产标准程序定为：茎尖组织培养结合无性系选择生产脱毒核心原原种；选择气候冷凉地区，加速繁殖原种、生产用种；在蒜种生产期间严格进行病毒检测和建立合格蒜种签证制度，保证蒜种质量；收获后将种蒜清洗、分级、包衣、包装、贴标签，按标准机械化操作。法国蒜种生产实行政府、企业、农户结合，其他国家大蒜种生产分企业经营、农户经营或政府立项，因国情不同而异。
大蒜播种、收获及晾贮方式各国情况不一。南美洲的阿根廷3月播种，7～8月收获。泰国10月播种，翌年2～3月收获。美国、法国种植规模化，收获、管理机械化。播种机将整地、作畦、下种、覆土一次完成；收刨机收获，田间晾晒。泰国主要在北部凉爽地区栽培，方式同我国。贮存用阁楼棚。澳大利亚研究出了蒜种冷处理仪，使用这种仪器按指标冷处理的蒜种出苗早而齐，蒜瓣大而瓣数少。不少国家研究了大蒜适宜的播期、密度、用种量、施肥种类、施肥量、喷灌和滴灌技术，提出了大蒜施肥、灌水指标和管理规程。
大蒜的“产品安全生产”在欧美国家受到重视，主要是通过减少或避免化肥和农药的施用，使大蒜中的有害物质含量限制在一定指标以下，生产“绿色大蒜”。有机化产品须经过国际有机食品认证机构及国家有机食品发展中心认证批准方能成为有机食品。欧美国家的超市蒜头、蒜苗均贴有标签，标明产品级别、品种名和产地等。蒜头要求整齐无病虫害，清洗干净。鲜蒜头有紫皮、白皮、红皮，多瓣、少瓣、独头，辣味浓、辣味适中等。欧、美大蒜精深加工已形成产业，亚洲大蒜加工业正在兴起。
6月23日下午金乡大蒜最新价格
金乡大蒜价格：
红皮： 300-320元/市斤。（质量差，外地蒜和本地剥蒜米为主。）
红皮： 330-340元/市斤。（一般混级，本地蒜居多。发市场，走印尼。）
红皮： 350-360元/市斤。（中等混级，本地蒜5-55cm居多含6cm10%左右。）
红皮： 380-400元/市斤。（大混级，颜色好，本地蒜60的含20%以上。）
小蒜：280-290元/斤左右。
白皮： 390-430元/斤左右。（通货混级
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中国大蒜网大蒜价格风向标
文章来源：中国大蒜网 2012-6-23 16:11:48
摘要：
中国大蒜网是多年从事农产品分析研究机构。是中国唯一一家专业大蒜权威调研机构，曾经服务众多国内大型农业公司，负责农业部全国大蒜市场调研工作和青岛港保持密切合作，并于中华供销总社济南果品研究院建立战略合作伙伴关系。同时与多个产区地方政府保持合作关系，为中国大蒜产业发展做出突出贡献。
中国大蒜网是中国最权威的大蒜预测机构，2009年至2012年是加入会员资产增值数倍，创造出百万富翁800多人，同时2009年-21012年准确预测大蒜每个波段涨跌情况。
中国大蒜网2009年4月预测减产利好，通知会员从鲜蒜开始收购，在2010年4月1日准确预测出大蒜还有一个集中上涨阶段，并明确说明逢涨出售。使大部分会员在低成本收购同时以最高价格卖出，当年创造出了上百名百万富翁会员。
中国大蒜网2010年4月同样预测出减产利好，收购鲜蒜晾晒和前期收购半干蒜。2010年中国大蒜网95%的会员收购成本价格都是在45元/斤以内。同时中国大蒜网也明确说明，高价格的基础上也有高风险，建议会员入库后尽快出售。并且于2010年9月15日前通知所有会员出售。10月1日前95%以上老会员已经出售，使中国大蒜网会员又完成了一个低价格收购，高价格卖出的漂亮经营奇迹。并且春节前通知会员炒库存老蒜春节后出售能获利。本年度同样使本网站会员避免大涨大跌的损失，并且有创造了一批盈利一百万以上会员。
中国大蒜网2011年4月预测本年度面积增加，产量增产，前期不建议收购，避免了很多会员盲目收购。但是当价格跌到6角/斤左右的时候中国大蒜网根据市场人气变化和未来订单情况，在7月10日通知会员尽快抢收，使中国大蒜网绝大部分会员低价格收购入库。同样在8月末由于有人用库存亮袋大蒜冲击市场，故意打压大蒜价格。中国大蒜网在形势不利情况下，通知会员可以出售。当11月份大蒜价格跌到130元/斤的时候，中国大蒜网建议有蒜的会员不要出售。同时在春节前明确告知春节后价格不会下跌，并且在2月9日济南大蒜会议期间通知会员价格上涨，可以炒库蒜。并在此后2个月内指导会员又有2次精彩的炒库蒜操作。2012年虽然全国绝大部分存储商赔钱，但是中国大蒜网会员几乎没有赔钱的，主要是他们听从了中国大蒜网的指导，并且盈利较多。有很大一部分会员把大蒜留到了2012年新蒜上市出售，获利更是多。
中国大蒜网2012年2-4月多次提示减产利好，并指在3月5日、4月5日、5月5日多次指导会员包地。同时当新蒜上市时，通知会员收购鲜蒜晾晒，5月15日中国大蒜网也通知会员会员收购鲜蒜直接入库，并且在5月27-29日多次提示会员出售晾晒鲜蒜，并且在5月30日公布本网前期分析成果。在5月30日通知会员出售库存鲜蒜，使本网会员大部分能够比别人早一步出售大蒜。
目前全国市场正处于买卖双方僵持阶段，后期走势会如何发展，今年大蒜价格最高能涨多高，目前大蒜是现在出售为好还是可以直接入库，后期7、8、9月份内销和国际订单量会是多大。今年总的库存量是多少。为了更多存储商会员朋友的利益中国大蒜网将详细分析预测大蒜涨跌原因，并公布在本网站内参资讯里面。请蒜友尽快加入会员，以免错过最佳时机。商机稍纵即逝，因为今年价格高，涨跌变化快，每次涨跌最少是5角/斤左右的变化，盈利和损失都是较大，尽快加入中国大蒜网内参会员提前了解后市行情趋势和变化规律是唯一获得财富的方法。
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了解的人都知道，大蒜并不是起源于中国，但是中国却让大蒜走向了巅峰。现如今我国已经成为了大蒜最大的种植和出口国。中国人做菜都喜欢用大蒜来调味，因为加入大蒜的菜味道会更香。但是很多人不知道，其实吃大蒜有很多禁忌。
大蒜中含有蒜氨酸成分，大蒜中的酸氨酸以一种不稳定的无臭的状态存在，但是在外力的冲击下，这种味道就会立刻散发出来。比如说，切蒜或者是捣蒜的时候就会激活大蒜中存在的蒜氨酶，然后由于蒜氨酶的催化，大蒜中的酸氨酸就会转化成大蒜素，所以人们才会闻到很浓的刺鼻的味道。因此人们在吃大蒜的时候，最好不要将整瓣蒜放进嘴里，可以先用刀将大蒜切片，放置一段时间之后再吃，这样就可以让蒜氨酸充分转化成大蒜素。
大蒜有很多功能。大蒜中存在很强的抗氧化活性，甚至这种抗氧化活性比人参还要强，对于人的肝脏有很大的好处。将蒜吃进肚子里，它的抗氧化活性在肝脏中的作用会更强，所以人们常说大蒜能够起到保护肝脏的作用。人们一直纠结大蒜到底是伤肝还是养肝，这也要视情况而定。毕竟什么东西都要讲究一个度，过犹不及。
虽然大蒜能够养肝，但是如果过量食用大蒜的话，那就是伤肝了。中医中认为，大蒜久食伤肝损眼。因为大蒜比较辛辣刺激，如果吃多了的话会伤血，而肝脏是主要藏血的部位。所以大蒜伤血就等于是伤肝。因此，大蒜是伤肝还是养肝，这就要看个人的体质和食用量了。如果不太了解的话，最好还是不要吃太多大蒜，即使再喜欢大蒜的味道，也要讲究适可而止。
豫公