在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
扩展资料：
大蒜虽好，可并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
人民网——大蒜发芽还能吃吗？大蒜的食用方法
人民网——吃大蒜禁忌：大蒜应该生吃还是熟吃
大蒜长芽后是可以食用的。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色发霉就可以吃，但是大蒜在发芽的过程中，会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。大蒜长芽虽然可以吃，但其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜，可以说是我们在生活中用到最多的一种调味品，不管不是炒菜，凉拌还是腌制食品，口感都很好。那么大蒜发芽了以后还能吃吗怎么处理？
大蒜发芽了之后还能吃吗
大蒜长芽后是可以食用的。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色发霉就可以吃。但是大蒜在发芽的过程中，会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
大蒜长芽虽然可以吃，但其营养消耗，食用价值会大打折扣。所以平时要把大蒜最好储存在温度较低，通风良好的地方。最好的方法就是把大蒜放到冰箱的冷藏箱内储存。
大蒜发霉了切掉可以吃吗
假如仅仅蒜头外皮一些长霉，而大蒜瓣和须根_有长霉得话是可以吃的。假如里边的大蒜瓣都早已刚开始发霉了则不建议再次食用。
蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效，一般是不容易长霉的。但存放不善，例如_度过高、返潮等原因。
长期性置放的蒜头非常容易滋长病菌。它们可以在那样的标准下生长发育的霉菌，一般耐药性很强。吃完有可能会造成腹泻、腹痛、恶心想吐、食物中毒等状况。
大蒜发芽怎么保存
1、通风阴凉处保存
其实大蒜的保存方法还是非常简单的，一般大蒜既不怕冷也不怕热。所以购买回来的新鲜大蒜只需要放到一个通风阴凉并且干燥的地方保存就可以。
大蒜在常温的环境下，一般可以保存一个月到两个月左右的时间。但是往往一个月之后，大蒜会出现发芽的情况。
2、冰箱保存
我们可以把大蒜头放入到冰箱里面冷藏保存了，这种方法比较适用于夏天。但是要注意受潮，如果大蒜受了潮的话，就会出现发霉的情况。
所以为了避免受潮出现发霉的情况，就最好将大蒜放入到冰箱的冷藏室进行保存，一般可以保存两个月左右的时间。
3、微波杀灭活性
我们也可以利用微波炉杀灭大蒜的细胞活性。将大蒜放入微波炉中，中火打20秒拿出。这样的大蒜不但好剥皮，而且怎么放也不会再发芽了，特别好用。
4、干燥储存法
大蒜发芽需要一定的湿度，特别干燥的环境下大蒜是不会发芽的。我们可以找一个空的塑料瓶子，底部垫一些干燥的卫生纸吸潮。
然后将大蒜放入，盖紧瓶盖子，用的时候取出来即可。这样保存的大蒜，也能在相当长的时间内保证不发芽。
一般情况下，大蒜发芽了还能吃，大蒜在适宜的温度下就会发芽、长叶，发芽之后的大蒜就会变成蒜苗，蒜苗中没有有毒的物质，同时维生素和膳食纤维的含量比大蒜更多，因此营养价值更高，但是要注意，如果大蒜发芽发霉了，此时是不建议吃的，因为已经变质了，可能会对身体产生不良的影响。
在日常生活中，建议把大蒜放到通风、温度略低的地方储存，还可以放到冰箱的冷藏箱里储存，饮食上要注意安全健康，不要吃变质的食物，尽量选择吃新鲜的食物。
大蒜是比较容易出现生芽这种情况的，特别是放在潮湿的环境下，所以想要保证大蒜不发芽，首先要注意放置的环境干燥，并且要晒干大蒜。大蒜发芽后，营养价值会逐步消失，不在适合食用，但是食用也不会影响到身体的健康，不过大蒜发芽后炒出来的青菜味道就没有那么好了。
大蒜发芽能吃吗
大蒜发芽是可以吃的。
首先我们来了解大蒜发芽的过程。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。
大蒜如何保存才新鲜而不发芽
一般人都知道，无论是人还是植物还是动物，生长都需要氧气的支持，那么大蒜也是如此。知晓了这个原理，我们就可以将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，这样的大蒜释放出来的二氧化碳散发不出去，袋子里的氧气也越来越少，而且还隔绝了水分的侵入，大蒜就会处于休眠的状态，也就会延迟发芽了。
大蒜保存在什么地方好
大蒜最适合的储存温度是0℃，相对湿度在70%-75%之间，可以存放几个月，只要在冰点以上(接近0℃)就可以，温度越低，储存期限就越长。
大蒜的耐寒性强，而且喜欢干燥，但是如果贮藏温度低于-7℃时，大蒜也会受到冻害。因此保存温度应该在-7℃—0℃之间最好。另外，大蒜对湿度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量。而相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。
大蒜的贮存需注意
大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂，如果能注意到这些问题，那么我们在很长的一段时间内都能吃到新鲜的大蒜了。
大蒜长芽了，可以吃，吃的蒜苗就是大蒜发芽的。
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1 大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
2 大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
参考资料：
大蒜中间长了绿芽还能吃吗：
大蒜长芽了能吃，大蒜放久了，在适宜的温度下会长出新鲜绿色的芽，是可以吃的，对身体没有害处。
把发芽的大蒜放在水里，会长出新鲜的蒜苗，不仅可以做葱花使用，还挺好看的。但是，如果大蒜变色、发霉或者生出的芽不是绿色的，就不能吃了。
大蒜撒草木灰最佳时间：
1草木灰富含大量微量元素，在大蒜播种前，每亩可施草木灰200~300千克，能保证大蒜苗期对钾元素和大部分微量元素的需求。
2大蒜鳞茎播种以后，用草木灰盖种05~1cm，可让土壤疏松透气，促进发芽并提高出苗率。
3秋末冬初，大蒜停止生长之前，在叶面有露水时撒草木灰，不仅能为植株提供钾元素，还能起到防冻作用。
4大蒜返青期叶面撒草木灰能有效预防病虫害，也可提升地温，并加快大蒜的生长速度。在大蒜根部撒草木灰，可减少蒜蛆幼虫的危害。
5大蒜退母期和抽薹期撒草木灰，可补充钾肥和磷肥，促进蒜薹形成和蒜头的膨大。
6蒜薹收获后间隔7天，用草木灰浸出液进行叶面喷施，能快速补充钾元素，一般喷施2次即可。
蒜头长根能吃的，大蒜发芽后蒜头里面营养少些而已，不会有毒性物质，大蒜发的芽长大了就是蒜苗了，根太硬咬不动，先把根切除了。
原料
鲜大蒜头500克，白糖100克，盐50克，醋225克。
制法
（1）将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。
（2）取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。
（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
蒜头发芽是可以吃的，但是如果是在有光照的条件下，或者发现大蒜腐败变质了那么这个时候就不可以在食用了。 而且发芽的大蒜还具有更高的营养价值哦。 大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。 大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。 发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂
豫公