厨房做菜的有两类人，一类只是将洗净切好的食材，随意入锅翻炒或烹煮，除了油盐酱醋调味，这道菜叫什么就是什么；另一类则会在原有的基础上，进行各种食材搭配，葱姜蒜末，八角大料一把抓，味道丰富了一层又一层。美食君做菜有一大特点，就是搁哪儿都想加蒜。虽然吃过蒜的嘴巴难登大雅之堂，但很多菜没了蒜香就像失去了灵魂。所以在美食君家里，大蒜必不可少。
每年到了大蒜上市的季节，美食君就喜欢囤上一袋子，不仅新鲜，价格还便宜。可入夏后随着温度的逐渐升高，又遇上梅雨季，厨房里变得潮湿不堪，大蒜不是直接发霉腐烂，就是抽出绿芽，过段时间就变得干瘪瘪的了。
除了发霉的大蒜不能吃，那些抽芽干瘪了的仍然可以食用，只不过内部富含的营养成分都慢慢地提供给了芽儿，其中含有的大蒜素也因此而快速挥发了，不仅口感变得难吃，连蒜香味都不浓了。为了帮助大家也帮助美食君自己解决这个难题，于是就厚着脸跟卖大蒜的摊主讨教了一番，他透露了两种家庭保存大蒜的方法。
首先，买回来的大蒜尽量要让它处于一个无光，且通风干燥的环境之下储藏。美食君平时不注意，买回来是什么袋子装的就用什么袋子。可实际上为了防止它发芽，我们要换用黑色塑料袋，或者是颜色较深的袋子里对它进行密封保存。
同时，为了保持大蒜内部的干燥，我们还要准备一张纸巾，然后在里面加入三大勺食用小苏打和一小勺食盐，将纸巾对折包好后放入大蒜之间，最后收紧塑料袋口保存就可以了。里面的小苏打是拿来充当一种干燥剂来使用，可以将大蒜中多余的水分洗掉。如果家里没有配备小苏打，可以换用低等的茶叶，或者是平时泡茶的茶包也可以。此外，加入的食盐还能起到一定的杀菌作用，这样保存的大蒜，放一年都不太容易干瘪发芽！
另外一种方法适合家中有个爱抽烟的人。因为香烟里有很多的烟丝，它的吸水效果很好，在大蒜里放上十几根香烟吗，收紧袋口后储藏，就能有效地提高大蒜的保存时间。不过，这种方法只适合用劣质的香烟，否则一袋大蒜的成本还比不过几根烟，那实在是太亏了。
那些不敢在家藏烟，怕被老婆发现的人，不如试试这个方法，美其名曰是为了保存大蒜，但实际心里一直打着小算盘，当家里没烟时，从中拿出一根，还可以解决燃眉之急，是不是特别实用呢？
蒜发芽了是可以吃的，并不会影响食用。大蒜会在合适的外界条件下，利用自身贮藏的养分开始冒芽，发芽过程中并不会产生毒素，只要大蒜没有变色或者腐烂都是可以吃的。那么对于蒜发芽了，还有哪些内容，可以随着我继续往下了解。
大蒜1、大蒜是一种具有强烈辛辣蒜臭味的植物，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。
2、一般我们都将大蒜作为佐菜或调味料食用，甚至它还可以入药，是著名的食药两用植物。
3、大蒜按照鳞茎外皮的颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜，其中紫皮蒜的营养价值会更高一些，味道也更辛辣。
4、大蒜的营养成分十分的丰富，大蒜鳞茎中富含有蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。
大蒜如何保存大蒜可以直接放在通风的地方短暂保存，或者是用保鲜袋封装好，然后放入冰箱冷藏保存，这样至少可以保存半个月左右。总之通过以上内容，相信大家对于“蒜发芽了”这个问题已有所了解，可知蒜发芽了并不用太过于担心，因为发芽的大蒜依然可以进食，不会有毒性物质生成。
1、新鲜大蒜长期保存方法：低温贮藏；高温贮藏；化学贮藏；涂膜保鲜；冷库贮藏。
2、低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干如果没晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0~06℃，空气相对湿度65%~70%通风干燥、无烟火的菜窖或房间里。此法可贮藏6~7个月。
3、高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5~18℃时会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30~34℃高温环境中贮藏 可保鲜1年以上，在相对湿度40%~50%的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢延迟发芽。低氧和高二氧化碳环境，同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
4、化学贮藏：在大蒜收获前7天内用01%~015%浓度的青鲜素水溶液喷洒。药液一定要喷均匀叶片上下须布满雾珠。喷药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷1次，一般喷药后可存放到新蒜上市。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。
5、涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可将蒜头贮存到次年5月份。
6、冷库保鲜：大蒜采收分级包装后，预冷放入温度为-4~-1℃，相对湿度为80-85%的冷库中，此条件下可贮藏3个月。
（1）如时采收和晾晒贮藏大蒜 应在下部的蒜叶色泽开始变为灰绿色，假茎变软，外皮干枯，须根部分萎蔫起红线，外层蒜皮脱落时适时采收。如果收获的时间晚了容易散瓣，收早了不耐藏。一般在收蒜薹后的20～25天收蒜头。蒜头采后须就地晾晒1～2天，晾晒时用蒜叶覆盖蒜头，避免阳光暴晒蒜头。待蒜秆变软时，就地削根、剪茎秆（留10～15厘米）、捆把，站立堆码，继续晾晒几天。待蒜秆稍干时，可在向阳、通风的荫棚下堆垛进一步晾晒，注意适时翻垛散热，保持通风良好，并防止淋雨。待蒜头外皮晾干（总计需20～30天），便可剪下蒜头（留约2厘米叶鞘），装入编织袋或条筐、板条箱，在荫棚下或通风良好的室内堆码，进行常温预贮藏，直到休眠期结束前10天左右时间，再入冷库贮藏。
（2）冷藏大蒜的温度控制 采用-25±050℃，甚至-3～-4℃的低温冷藏大蒜，湿度应在80%左右，可减少大蒜贮期的干耗，并有利于保持大蒜鲜脆品质。湿度的调控还要注意与入贮大蒜晾晒的程度相配合，晾晒的较干，冷藏时的湿度控制就可稍高些；反之，就应控制稍低些。实质上湿度调控的高低，是以控制大蒜贮期的霉烂为依据的。
（3）大蒜贮藏期的病害及防治 大蒜贮藏期间常见的病害是干腐病，即蒜瓣稍微下陷，叶鞘逐渐干枯，呈淡**，严重时，蒜瓣呈琥珀色，稍透明，似糖渍状。病部可产生橙红色霉层。普遍认为这是大蒜田间生长后期因土壤高温，或采后预贮阶段过熟早衰所致。防治措施重点是田间栽培上实行轮作、药剂防治、避免采收时的伤害，贮藏期间要控制低温、低湿。
（4）射线辐照贮藏 大蒜辐照适期一般在大蒜休眠结束前的6、7、8月份，贮藏效果较好。辐照后可以采取常温通风贮藏，但贮藏时间仍有限，最好是辐照前冷藏，贮期可达10个月以上。若在大蒜冷藏后出库的2、3、4月份辐照，可进一步抑制运销期间的发芽。大蒜辐照过晚，辐照前应剖检幼芽，如果已超过2毫米时，就不适宜辐照，否则会造成大蒜黑心、变质。
（5）化学药剂处理贮藏 利用化学药剂MH在大蒜采前田间喷洒植株叶面，能有效防止大蒜贮藏期发芽，并且处理比较方便，费用也不高。但这项技术在生产上应用不多，而且MH具有痉挛性毒性，使用时应慎重。
（6）气调贮藏 在-3℃低温下，采用2%～5%氧气、8%～10%二氧化碳气调（003毫米聚乙烯薄膜小包装）贮藏大蒜，贮藏期可达8个月，且外观色白、鲜脆。但该法费工，成本较高。
豫公