做糖醋蒜用白皮蒜或者红皮蒜做出来的味道是一样的，没有什么区别。
配料表：1000克山西老陈醋，800克白糖，500克生抽酱油，1000克清水，白酒50克，新鲜大蒜5斤。
操作步骤：
一：挑选个头大的优质新鲜大蒜五斤。
二：将大蒜剥掉两层皮。
三：用剪刀剪去根部和蒂。
四：大蒜处理完成，放入清水中清洗干净。
五：在盆中加入半盆清水，放入一斤食盐，搅拌至食盐溶化。
六：把洗干净的大蒜放入制作好的盐水中，浸泡一晚上，然后捞出沥干水分。
七：制作糖醋汁：在锅中加入：1000克山西老陈醋，800克白糖，500克生抽酱油，1000克清水，煮至沸腾，冷凉备用。
八：准备一个玻璃罐子，这个玻璃罐子在日杂店里能买到，把玻璃罐子清洗干净，然后将大蒜放入罐子里。
十：接着倒入制作好的糖醋汁。
十一：糖醋汁刚好淹没大蒜即可，然后加入50克白酒。
十二：盖上盖子密闭，放置在家里的墙角处，阴凉腌制15天，就可以吃了。
要点：一定要记住，制作过程中，不能沾任何油脂，如果沾了油脂，会导致糖醋蒜制作失败，腌制十五天之后，打开盖子，如果是清香味，则说明制作成功，可以食用，如果打开盖子发出腐烂的恶臭，则说明制作失败，不能食用，必须倒掉。导致制作失败的原因就是在制作环节中，沾染了油脂。
清徐葡萄、浑源黄芪、交城骏枣、山西老陈醋、神池麻花、平遥牛肉、沁州黄小米、汾酒、应县紫皮大蒜、大同黄花。
1、清徐葡萄，皮薄、粒大、糖分高，色彩鲜艳，现在栽植的有五十多个品种。清徐葡萄有龙眼、黑鸡心、瓶儿、牛奶、驴奶、西营葡萄、白玛瑙、黑玛瑙、紫玫瑰、白鸡心等品种。
2、浑源黄芪文化源远流长，据史料记载，浑源早在1500多年前的北魏时期就有刨黄芪入药的历史，元朝得到大面积发展，清代则作为贡品进献朝廷。
3、交城骏枣已有1000年以上的栽培历史，曾先后展出于法国巴黎博览会上。骏枣形态独特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有八个一尺，十个一斤之说。
4、老陈醋产于清徐县，至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色，味道以绵、酸、甜、香为主，为我国四大名醋之首。
5、神池麻花是山西省神池县汉族传统名点，色泽金黄，香甜酥脆，根大骨匀。看上去色鲜美，闻之香扑鼻，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。
6、平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一。平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。
7、沁州黄小米是产于山西省沁县的一种小米。该米品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为小米之王。
8、汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。相传杏花村于公元五世纪就开始酿酒，距今已有一千四百多年的历史。
9、紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天，色味如初不变。紫皮蒜品质优良，每到秋季上市，人们便争相购买
10、大同县是山西省黄花的主要产区之一，从明朝开始，就享有“黄花之乡”的盛名。
以下是一些常见的大蒜品种：
苍山蒲棵大蒜：这是苍山大蒜产区的主栽品种，为中晚熟品种，生长势较强，适应性强，亩产蒜头1500公斤左右，蒜薹400公斤左右。
苍山糙蒜：这是苍山大蒜中的一个品种，为早熟品种，抗寒性较蒲棵大蒜差，长势旺盛，蒜头与蒜薹的产量与蒲棵大蒜相当。
苍山高脚蒜：这是苍山大蒜中的另一个品种，属晚熟品种，生长势强，较耐寒，蒜头产量高于苍山蒲棵大蒜和苍山糙蒜。
嘉祥大蒜：这是嘉祥县的地方品种，植株生长势强，分蘖力弱，生长期260天左右，亩产蒜薹250公斤左右，蒜头1500公斤左右。
苏联大蒜：这是50年代由原苏联引进的品种，植株生长势强，分蘖中等，生长期230天左右，抗病强，产量高，亩产蒜头1500～2000公斤，但品质一般，适合用于培植青蒜苗。
济蒜3号：该品种具有抗病能力强、早熟、比当地主栽品种提早成熟一个星期以上，增产15%左右的特点。
太空三号：这是一种早熟的蒜种，蒜薹抽薹较早，成熟时间也比较早，蒜头饱满硕大，表皮呈紫色。
华蒜六号：主要用于加工和外卖的头用型大蒜新品种，发根快，根系发达，抗风防倒，容易收获。
顶红早：这是一个中熟品种，由于蒜头比其他品种大很多，又叫超级大蒜，全生育期230天左右，幼苗抗寒性好，平均株高70厘米，5月中下旬成熟，蒜头较大，蒜皮深紫色，一般亩产鲜蒜头1500公斤，最高亩产可达2500公斤。
鲁蒜三号：具有中熟、植株健壮、生长旺盛、枝条粗壮、抗寒性强、优质高产等特点。
您可以根据自己的需求和实际情况选择适合当地的大蒜品种。
豫公