现在市面上很多新蒜都上来了，很多人都趁这时候买了新蒜回家腌糖蒜，新蒜水分充足，用来腌糖蒜非常脆爽，香味纯正，美食君也赶紧到市场上买了一些回来腌糖蒜吃。糖蒜腌好以后，口感跟咸菜差不多，比藠头还香，非常下饭。
不过大家常去超市和菜市场的时候，可能会发现，虽然同是大蒜，却有很多个品种，有多瓣的、独头的，也有白皮的和紫皮的。其中独头蒜在北方比较多见，尤其是在东北。美食君在东北的朋友说，他们那里独头蒜一般是用来生吃或者做凉拌菜的，营养价值比一般的蒜更高。
而在没有独头蒜的南方，人们也有白皮大蒜和紫皮大蒜的选择。很多人不知道，紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别呢？除了皮的颜色之外，两者有什么不一样呢？
1、口味不一样
在北方，很多地区的人们都会生吃大蒜，尤其是在吃肉的时候，一口生蒜，一口扎实的肉，赛过活神仙。经验老道的北方人吃蒜的时候，总是会选择白皮大蒜来生吃，因为白皮蒜的辛辣味不是很重，生吃正好合适，蒜香味与肉味能完美结合。紫皮蒜的辛辣味太冲了，一个不小心就被呛到，实在不适合生吃，吃了还会有烧胃的感觉。所以想要尝试生吃大蒜的南方人，可千万要选对了大蒜。
2、营养价值不一样
紫皮蒜里面所含的大蒜素是高于白皮大蒜的，所以吃起来才会觉得味道比较辛辣。很多人说，多吃大蒜可以防胃癌，这个说法有一定的道理。因为大蒜中的大蒜素可以抑制幽门螺杆菌的生长，而幽门螺杆菌在胃里面大量滋生，会引发胃癌。大蒜能间接地保护我们的胃部，所以常吃蒜对身体健康也是有好处的。
3、外观、价格不一样
紫皮大蒜中含有的花青素比白皮大蒜多，所以紫皮大蒜的皮会呈紫色，白皮大蒜中基本上没有花青素，所以表皮会长得白白的。无论在什么地方，紫皮大蒜的价格都是要比白皮大蒜贵的，因为紫皮大蒜比较少，而且它的营养价值高于白皮大蒜，所以价格高也是理所应当的。
美食君在老家的时候还吃过一种大蒜，应该是本地品种，被称为“狗牙大蒜”，因为它的蒜瓣比较小，细细碎碎的，像狗牙一样，所以叫它狗牙大蒜。狗牙大蒜非常的香，美食君的父亲偏爱用它来炒菜，让菜的味道升了一个台阶。可是这就苦了美食君了，因为狗牙大蒜虽然好吃，但蒜瓣儿非常小，很难剥。父亲炒菜的时候，剥蒜这个活计就落到了打下手的美食君身上，每次剥狗牙蒜的时候，美食君心里都叫苦不迭。而且狗牙蒜比较嫩，也不能用刀去拍它，一拍就拍成蒜汁了，只好用手剥。
大蒜是我们日常生活当中，常见的一种调味品。大蒜的用途还是非常多的，有许多人在吃饭的时总喜欢吃上几瓣大蒜。现在市面上的大蒜品种繁多，最常见的就是白皮大蒜和紫皮大蒜，它们在颜色上就有着很大的不同。那么，紫皮大蒜和白皮大蒜具体有什么区别呢？
一、外形不同
紫皮大蒜的蒜瓣一般是中等大小，而且蒜瓣比较均匀辣味份非常浓郁。白皮大蒜外表是白色，蒜瓣比较大，而且大小不等，皮薄蒜瓣也非常的干净、白嫩，但辣味相对于紫皮蒜要柔和一点，营养也很丰富。如果是第一次尝试吃大蒜，可以从白皮大蒜开始尝试。
二、口感不同
从最基本的口感上来说，紫皮大蒜要比白皮蒜更加辛辣一些。这主要是因为紫皮大蒜中活性成分，大蒜素比较多，而白皮大蒜的大蒜素相对来说少一点，因此也没有那么辣。紫皮蒜的大蒜素比较多，因此它的抑菌效果也更好好一点。同时紫皮大蒜因为皮是紫色的，它其中含有一定的花青素成分，紫皮大蒜还有着一定的抗氧化的功效。
三、功效不同
紫皮大蒜和白皮大蒜都有着杀菌的效果，而且白皮大蒜还有预防关节炎的功效，尤其是对于非风湿性的关节炎有着一定的抑制功效。白皮蒜当中有着丰富的锗和硒元素，有一定的抗癌效果。因此，在做饭时都可以放一些大蒜进去，对身体也有着很大的好处。
你好！这就是紫皮大蒜的样子：
紫皮大蒜是指“南诏紫皮蒜”， 它产于云南省境内大理白族自治州宾川县。（南方）南诏紫皮蒜色泽鲜艳，表皮光滑，破损率低，即使储存7-8个月，也不会发生变质、发芽等问题，易于贮藏及运输销售。 谢谢！
豫公