炖羊肉要放蒜。大蒜味辛，性温，含有丰富的大蒜素，蒜胺，维生素C，硒，磷等营养成分。羊肉味甘，性温，含有丰富的蛋白质，胆固醇，镁，钙，锌，烟酸，维生素等营养成分，两者在性味以及成分上均无相克冲突，可以搭配食用。
在食物成分上看，羊肉主要含有蛋白质、脂类、维生素，以及磷、钾等矿物质，大蒜主要成分为碳水化合物、少量蛋白质、纤维素、以及钾等微量元素，成分之间并不互相反应，不会出现相克的部分。
炖羊肉放蒜的好处。
1、杀菌。鲜杀的羊肉中含有一定的细菌，而大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌，杆菌，真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，因此在羊肉汤中加入大蒜可以有效的起到杀菌作用。
2、减弱腥膻味。大蒜中具有辛辣味，而且含有丰富的大蒜素，这种辛辣味道能掩盖羊肉的腥膻味，还能去除部分羊肉当中产生腥膻味的物质三甲胺，氨基戊醛，四氢化吡咯等化合物，放入羊肉汤中一起炖煮有减弱腥膻味的功效。
3、驱寒防感冒。羊肉有很好的滋补暖身驱寒的作用，而加入辛辣的大蒜之后，大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以增强其驱寒作用。
可以的，可做板栗炖羊肉品尝，方法如下：
准备材料：羊肉 520克、香葱 适量、板栗 适量、香菜 适量、大蒜 适量、姜 适量、冰糖 适量、料酒 适量、酱油 适量、醋 适量、八角 适量、香叶 4片、盐 适量、枸杞 少许。
1、首先把切好的羊肉放入锅中焯水，焯水后捞出洗净沥干。
2、然后往锅里放入适量的油，大火加热，放入葱、姜、蒜还有冰糖，使用铲子炒匀。
3、接着加入准备好的羊肉，料酒还有酱油，用铲子拌匀。
4、然后往锅里放入准备好的醋，香叶和八角，用铲子拌匀。
5、然放入葱，盐，快速翻炒。
6、锅内加水，香菜，板栗，枸杞，盖上盖子，使用大火煮开，煮开后换成小火炖半小时。
7、半小时后盛出，撒葱花，完成。
羊肉火锅底料配方内容如下：
火锅底料需要准备的主要调味原料：郫县豆瓣150克。火锅底料需要准备斩辅助调味原料：干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。
用到的主要原料：鲜山羊肉1000克。
用到的辅助原料：白萝卜500克香菜段15克。
豫公