怎么做回锅牛肉

1 选料准备

要做回锅牛肉，首先要准备好一些新鲜的原料，包括牛肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒等。牛肉选用腱子肉最好，肉质细嫩，不易老。此外，牛肉要提前用水清洗干净，切成均匀条状备用。

2 \"回锅\"的操作技巧

\"回锅\"是回锅肉的做法，从字面上理解就是把已经炒过的肉再回锅翻炒。其实，不仅仅是回锅肉可以使用这种技巧，牛肉也可以这样操作。回锅的时候加入适量的油，翻炒的时间要快，防止过度炒制导致牛肉变老而影响口感。同时，翻炒的时候要不停地翻动牛肉，让每一面都受到均匀的加热，炒出来的回锅牛肉口感才会更加好吃。

3 制作回锅牛肉的步骤

第一步：热锅凉油。

将锅加热至5成热，倒入适量的清水，然后加入适量的食用油。这样可以保证锅底不粘，牛肉炒制的时候也会更加容易。

第二步：爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒。

将葱姜蒜切成丁，干辣椒剪成段，然后将这些材料一起加入锅中煸炒。等到香味四溢之后，将炸香的葱姜蒜捞出备用。

第三步：放入牛肉翻炒。

将切好的牛肉条加入锅中炒至变色，放入适量的盐，再倒入料酒，翻炒几下。

第四步：加入配料进行回锅。

加入之前炸香的葱姜蒜，同时加入蚝油、豆瓣酱和酱油。翻炒均匀之后加入适量的水，煮开之后转小火煨一会儿，直到水分收干之后关火。

4注意事项

1 牛肉在翻炒的时候要注意不要过度加热，否则会导致肉变老。

2 在加入配料之前，要先尝一下牛肉的味道，如果已经稍微有点咸了，那么就减少盐的用量。

3 回锅牛肉最好使用砂锅或不沾锅进行炒制，以免炒出来的肉粘到锅底。

4 制作回锅牛肉时不要加太多的水，以免口感过于清淡。

5总结

回锅牛肉是一道经典的川菜，做法看似简单，但制作过程中需要注意一些技巧。选好肉质、掌握回锅技巧、调制好口味，才能做出美味可口的回锅牛肉。希望大家能尝试一下这个经典的川菜，美食生活多一点乐趣。

大蒜炒回锅肉的做法

用料

五花肉 250克

大蒜叶 200克

大蒜子 一颗

生姜 30克

豆豉 15粒

干辣椒段 3

豆瓣酱 15克

鸡精 10克

老抽酱油 5克

做法步骤：

准备五好花肉，大蒜头，生姜，干辣椒段，大蒜叶洗干净备用；

把五花肉放在锅中，冷水煮熟；

把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生姜，大蒜叶切好，干辣椒段备好；

锅内放少许油，，把五花肉炒香；

五花肉炒香后，倒出多余的油，放入豆瓣酱，生姜大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；

炒香之后放入老抽转色；

倒入大蒜叶，继续炒；

最后放入鸡精拌匀即可。

小贴士

五花肉过水要冷水，不要放盐，豆瓣酱含盐太高，不然会太咸

用料

大蒜 1头

五花肉 300克

花椒粉 适量

盐 适量

蚝油 适量

做法步骤：

大蒜去皮从中间切开；

五花肉切薄片；

锅中加油烧热，倒入大蒜炒出香味并至金**；

倒入五花肉翻炒一下；

放适量的花椒粉、蚝油和鸡精；

炒至入味即可；

完成，装盘上桌。

小 贴 士

大蒜一定炒出香味再放五花肉

　　回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思，下面道回锅牛肉吧

一、回锅牛肉

　　主料：卤牛肉250g 青椒三个 红椒半个 洋葱适量 生姜一块

　　辅料：食用油适量 盐适量 蚝油适量 鸡精适量 胡椒粉适量

　　制作工艺：

　　1成品图来一张，美味诱人。

　　2准备好卤牛肉。

　　3准备好青椒，洋葱，红椒生姜并洗净。

　　4卤牛肉顺着纹路切片。

　　5青椒，红椒，洋葱切小块，生姜切丝。

　　6锅内放少量的油，烧热。

　　7将牛肉倒入锅中炒软，盛出。

　　8锅内放适量的油，放生姜爆香。

　　9将红椒，青椒，放入锅中翻炒。

　　10放盐，翻炒。

　　11青椒快要熟的时候将牛肉，洋葱倒入锅中翻炒。

　　12倒入一勺蚝油，继续翻炒，放胡椒，鸡精，香气四溢，可以出锅啦。

　　13美美哒，让人食指大动啊!

　　14成品图

　二、台湾版回锅肉

　　主料：五花肉适量 洋葱1个 豆瓣酱适量 甜面酱适量 姜片适量 八角适量 葱结适量 花椒适量

　　制作工艺：

　　1锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，我买的不算五花肉，没有买到，回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的

　　2然后把回锅肉切薄片，洋葱切片

　　3重要的一步来了，调酱料。豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀

　　4锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉

　　5锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟

　　6接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅

1卤牛肉切片

2红椒切大丁，生姜切片，大蒜叶切长段，干尖椒剪好备用

3炒锅倒适量油，下入姜片，干尖椒，红椒，加小半勺盐，炒香

4下入牛肉翻炒

5加少量老抽，鸡精，胡椒粉，少量水，翻炒均匀

6最后加入蒜叶，翻炒几下即可出锅了

7牛肉的香浓加上蒜叶的清香，是不是很诱人啊！

小贴士

蒜叶一定要加咯，不然就少了蒜叶的清香了！