紫皮蒜和白皮蒜的区别
1、个头：紫皮蒜中等，白皮蒜大
紫皮蒜和白皮蒜除了颜色不同之外，紫皮蒜的个头一般都是中等个头，而白皮蒜的个头偏大些。虽然紫皮蒜的个头比较小，但是蒜瓣大，汁水也多；白皮蒜的个头偏大，但是蒜瓣较小，汁水也少。紫皮蒜的蒜叶宽一些，白皮蒜的蒜叶小。
2、口感：紫皮蒜辣，白皮蒜适中
如果味觉比较敏感，会发现紫皮蒜的口感更辛辣浓郁一些，因为紫皮蒜的活性成分比白皮蒜的高，所以怕辣的人如果生吃紫皮蒜都能辣出眼泪。相比之下，白皮蒜就没有那么辛辣的口感，肉质也更加细腻些。如果口味比较清淡，建议选择白皮蒜。
3、营养：紫皮蒜高，白皮蒜低
紫皮蒜之所以呈现出紫色，是因为大蒜皮中含有大量青花素成分，能够抗氧化。白皮蒜的青花素含量就远远不及紫皮蒜。紫皮蒜的口感更辣，说明辣素的含量也比较高，从而杀菌消毒的效果也较好。紫皮蒜的营养要比白皮蒜更高些。
甘肃省民乐县。甘肃省民乐县的紫皮大蒜个大、瓣肥、肉厚、汁浓味辣、耐贮存、品质优，是中国国家地理标志产品。紫皮大蒜多产于中高海拔晴朗少雨阴凉地区。
紫皮大蒜哪里的正宗紫皮大蒜因蒜瓣肥大、汁多、辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而闻名，蒜苗、蒜薹可食用。
大蒜也称蒜、蒜头、独蒜、胡蒜，整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶、花薹可作蔬菜。
大蒜中含有多糖、挥发油、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、生物活性酶等化学成分。
一、甘肃美食
甘肃美食1：兰州牛肉面
兰州拉面馆在全国各地开了花，要是有人问甘肃有什么好吃的，那兰州牛肉面绝对是个好答案。
甘肃美食2：高三酱肉
这是一道传统而有名的甘肃美食，以肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。
甘肃美食3：灰豆子
灰豆子也不可错过，这是用麻色豌豆煮成的粥状食物。其风味独特，你只要吃一口，就会眉开眼笑。
甘肃美食4：甜醅子
甜醅子是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。
甘肃美食5：酿皮子
酿皮可以说是全国各处都有的一道特色小吃，而在甘肃地区的酿皮却又有着不同的风味。
甘肃美食6：天水呱呱
呱呱，是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。
甘肃美食7：浆水面
要说甘肃有什么好吃的，浆水面也值得一试。浆水面是浆水作汤，加上葱花、酸菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。
甘肃美食8：张川羊羔肉
张川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。
二、甘肃
1、甘肃，简称甘或陇，位于黄河上游，省会为兰州。甘肃是取甘州（今张掖）与肃州（今酒泉）二地的首字而成，由于西夏曾置甘肃军司，元代设甘肃省，简称甘；又因省境大部分在陇山（六盘山）以西，而唐代曾在此设置过陇右道，故又简称为陇。
2、地理位置
甘肃地处北纬32°31′～42°57′，东经92°13′～108°46′，地控黄河上游，沟通黄土高原、青藏高原、内蒙古高原，东通陕西，南瞰巴蜀、青海，西达新疆，北扼内蒙古、宁夏；西北出蒙古国，辐射中亚。甘肃省东西蜿蜒1600多公里，全省面积4537万平方公里，占中国472%。
3、气候特征
甘肃各地气候差别大，生态环境复杂多样。甘肃深居西北内陆，海洋温湿气流不易到达，成雨机会少，大部分地区气候干燥，属大陆性很强的温带季风气候。冬季寒冷漫长，春夏界线不分明，夏季短促，气温高，秋季降温快。省内年平均气温在0～16℃之间，各地海拔不同，气温差别较大，日照充足，日温差大。
大蒜上面有紫斑的话最好就是不要吃了，很有可能是因为感染紫斑病导致的。这种病害对于大蒜的危害是比较大的，会对大蒜的品种造成一定的影响，所以如果是出现了紫斑的大蒜就不要吃了，以免对身体健康造成什么负面影响。
大蒜上面有紫斑能吃吗
大蒜上面有紫斑的话最好就是不要吃了，很有可能是因为感染紫斑病导致的。
这种病害对于大蒜的危害是比较大的，会对大蒜的品种造成一定的影响，所以如果是出现了紫斑的大蒜就不要吃了，以免对身体健康造成什么负面影响。
紫斑病对于大蒜的产量、品质影响较大，各地大蒜产区均有不同程度发生。
也有些人会说，大蒜上面有紫斑可能是氧化反应引起。
大蒜表皮脱落后，如果长期在空气中暴露，会引起大蒜中的水分流失，出现氧化反应。
这个会导致大蒜颜色改变，如变黄或变紫，出现大蒜上面有紫斑的情况，但是不会产生有毒物质，也不会引起身体损伤，所以还是能吃的，但是如果发生霉变就不要吃了！
但是现在随着大蒜种植的改良，大蒜有两个品种，一种是白色，一种就是紫色的。
发芽的蒜上面有紫色的东西，那证明你那是紫皮蒜。紫皮蒜刚发芽时，头顶就紫色，慢慢的紫色褪去，变成绿色的苗苗，根底部分变成红色的杆子，这就是紫皮大蒜的特点。
紫皮大蒜在准备发芽时候蒜头上会变成紫色。大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高。
白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
紫皮大蒜去皮小技巧：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就脱落了。
豫公