水煮牛肉做法

水煮牛肉做法

　水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。以下是我收集的水煮牛肉做法，欢迎参考噢!

　 食材准备

　牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。

　 步骤做法

　1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。

　2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。

　3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开。

　4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。

　5、起锅的'时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。

　 四川水煮牛肉的做法

　 食材准备

　肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。

　 步骤做法

　1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。

　2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。

　3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

　4、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

　5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。

　5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。

　6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

　 烹饪技巧

　1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。

　2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

　 牛肉的食疗作用

　1、牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为**，称为黄牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。

　2、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

　3、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉和蒜可以一起吃呀，有时候我们涮肉吃的时候吃火锅，有的时候直接里面还放了蒜泥来蘸肉吃呀

食材简介：

　　牛肉，又称红肉，是指从牛身上获得的肉。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。在中国古代，牛作为农业生产的主要劳动力，一般是不能够随便宰杀的，所以牛肉也比较珍贵。



　　营养功效：

　　牛肉营养丰富，含有蛋白质，氨基酸、膳食纤维、维生素以及钙、钠、锌、锰等营养成分，此外，牛肉中还含有大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。食用牛肉还可以补中益气、增长肌肉、化痰息风以及预防衰老。另外，牛肉的脂肪含量较低，不仅是低脂的亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。

　　适宜人群：



　　常见做法：

　　在生活中，牛肉还有哪些常见的做法呢

　　土豆炖牛肉、红烧牛肉、水煮牛肉、番茄牛肉羹、孜然牛肉等等。

主料：牛肉300克、绿豆芽200克、芹菜1根

辅料：葱1段、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒2勺、淀粉1勺、鸡粉1小勺

步骤一：牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。

步骤二：将切好的牛肉片放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。

步骤三：加入淀粉1勺，搅拌均匀。

步骤四：绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。

步骤五：牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出。

步骤六：放在焯好的绿豆芽和芹菜上。

步骤七：炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出香味。

步骤八：加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。

步骤九：再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可。