我们的生活中经常能够吃到大蒜,而且很多人还就喜欢吃大蒜,因为大蒜很有味,能够下饭。大家平时吃大蒜一般都是拿大蒜炒肉丝或者炒香肠的,味道还是不错的。也有人吃大蒜是生吃的,虽然苦了点辣了一点,但是对人体还是相当有好处的,但是有一点需要说明的就是,吃完大蒜记得刷牙,否则可能出去把别人熏到。
其实大蒜的美中不足就是在于它的味道而已。很多人吃大蒜还喜欢生吃蒜头,或者把大蒜头腌制一下,平时用来吃早饭,味道还是很不错的。但是关于蒜头的存放就是一个问题,下面就来详细地介绍一下。
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,不可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。
大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
①挂藏法:大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头
然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。
②堆藏法:大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿
凉爽的条件,并经常检查。
③埋藏法:埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中
造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。
保存一年的方法:
首先将买回来的大蒜放入到塑料袋中,准备一个紧密的布袋,将适量的食盐放入到锅中炒干放凉,然后将食盐放入到布袋中,将布袋的口密封住,接着将布袋放入到塑料袋中将口密也密封好。
最后把塑料袋放入到阴凉通风道地方即可。需要大蒜使用时将口打开,拿出大蒜后立即将塑料袋密封住,像我这样保存大蒜1年都不会发芽,更不会干瘪。
大蒜挑选禁忌:
1、颜色太白或太黑的大蒜
很多人在购买大蒜的时候,都以为外表皮看起来非常白的大蒜,又大又光亮的就是好大蒜,其实这种大蒜营养价值会低一些,一般的大蒜外皮是白色中带着一点紫色的或者全紫皮的,这样的大蒜比较优质,吃起来蒜香味十足,营养方面也比较高。
大蒜的表皮如果发黑,就说明大蒜在存放的过程中没有保存好,表皮开始有些霉烂,这样的大蒜也是不适合购买的。
2、发芽的大蒜
看一下大蒜的顶部,要是发现它已经发芽了,建议大家不要购买。发芽的大蒜虽然还可以食用,但它的营养成分已经大幅地降低了,吃起来口感和味道不如没有发芽的大蒜好,也不利于买回家储存。所以在挑选大蒜是的时候要记得挑选未发芽的大蒜,这样的大蒜比较新鲜。
3、太软的大蒜
我们在购买大蒜还要用手捏一捏,这样我们可以判断出大蒜的新鲜程度。新鲜的水分较充足的大蒜摸起来是非常硬实的,如果大蒜明显捏起来已经变软了,就说明它存放时间太长了,水分都流失了,口感非常不好,买回家也不耐存放。
买回来的蒜头搁置久了容易发芽,很是让人头痛。那么,蒜头能放冰箱吗?蒜头能放多久?
蒜头能放冰箱吗
大蒜可以放在冰箱。
如果在天气热的时候放入冰箱冷藏室可以防止大蒜长芽,不过要封闭好,不然会有气味。在新疆冬天大蒜放室外的,冻过后会变成透明的,拿到屋子里慢慢化开后就会恢复,不过会失去一些水分,变得干一些。
蒜头能放多久
1低温贮藏:贮藏前应将蒜头晾干,如果未晾干,蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度06--0℃,空气相对湿度65%--70%,通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
2高温贮藏:大蒜经历一个低温休眠阶段后,在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏,可保鲜一年以上。此外,在相对湿度40%--50%的条件下,也可抑制蒜头的呼吸代谢,延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大蒜宜采取高温贮藏,以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜,这样有利于提高种性。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃,在播前40天左右改为18--20℃高温处理,也能收到同样的保鲜效果。
3串挂贮藏:采收时将大蒜植株连根拔起,剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头,再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去,只留下10--15cm假茎,注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后,将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来,悬挂在房屋前后的屋檐下,或先将大蒜每8--10只扎成一把,再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内;冬季最好移入通风贮藏库内,避免受潮受冻。
4砻糠埋藏:在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠,然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠,层层堆积至离容器口5cm左右,用砻糠覆盖,使蒜头不暴露在空气中。
5化学贮藏:在大蒜收获前7天内,用01%--015%浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒。药液一定要喷均匀,叶片上下须布满雾珠。药后24小时内如遇雨,天晴后须重喷一次,一般喷药后可存放到新蒜上市。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。
6涂膜保鲜:先将石蜡熔成石蜡液,然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高,浸的时间不宜太长,只要浸匀、浸透即可。此法可将蒜头贮存到翌年5月。
营养价值
大蒜营养丰富:每100克含水分698克,蛋白质44克,脂肪02克,碳 水化合物236克,钙5毫克,磷44毫克,铁04毫克,维生素C3毫
克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约02%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温,味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红,灼热,起泡,故不宜敷之过久,皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集。营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功,然而性质属于湿热之品,同时亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝热或肝炎患者 、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
1、低温贮藏:贮藏前应将蒜头晾干,如果未晾干,蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度06--0℃,空气相对湿度65%--70%,通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
2、高温贮藏:大蒜经历一个低温休眠阶段后,在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏,可保鲜一年以上。此外,在相对湿度40%--50%的条件下,也可抑制蒜头的呼吸代谢,延迟发芽。
大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分,其中挥发油约02%,具有辣味和特臭,而研究发现,挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用,对细菌、真菌或害虫引起的感染,证明有治疗及预防的作用。
大蒜的贮藏:
大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
1、挂藏法:大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。
2、堆藏法:大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿 凉爽的条件,并经常检查。
3、埋藏法:埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物。
在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。
-大蒜
蒜头是平常较为普遍的调味料,尽管说吃了蒜头以后口中的味淡闻,可是依然后很多人喜爱吃蒜,常常吃蒜具备杀菌消毒的功效,对身心健康是有益处的,大部分人吃蒜的情况下喜爱蒜头制做成蒜末服用,大家都了解蒜末的储存方式是很多人非常关心的,那蒜末能够放多长时间呢
蒜末能够放多长时间
夏季时放到电冰箱里。蒜头在超低温冷冻时,能够减缓其出芽,此外,较低的环境湿度都不适合病菌和霉菌繁育,因此 蒜头都不易腐烂和毛多。周时,电冰箱的冰箱冷藏在关住门时,里边是没有光源的,黑喑的自然环境里,蒜头也不会生根发芽,进而能更长期的储存而不霉变。但需要留意,要放到包装袋里密封,避免 冰箱冷藏室里的湿气被蒜头消化吸收。
放到不透的小盒子里。要是没有电冰箱,能够把蒜头放到小盒子里,尽可能密闭式,不许室内通风,也不许光源照进小盒子里,把小盒子放到清凉的地区。把食品防潮剂或是防腐剂,放到小盒子里,那样就能最大限度的避免 蒜头生根发芽了。防潮剂很比较好找,平常买的成袋小食品或是坚果包装里都是有一袋的。
和豆面放到一处。稻米和面粉全是较为非常容易消化吸收空气中体内湿气的,因此 把蒜头和她们放到一个柜里边,相对而言,蒜头的储存自然环境便会由于稻米和面粉的功效而变为优异一些,能更长期的维持干躁和较少的病菌,进而增加了储存不霉变的时间。但这仅仅相对性的,假如环境湿度和温度都很高得话,就没法确保了。
储存蒜末小技巧
作法:
便是把蒜一次性所有都剁碎放进一个玻璃瓶子里边,倒食用油进来,你见到那油一直盖已过瓶里蒜末的最上边就可以了,随后密封性后放进冰箱冷藏室储存,可是不可以放进冷藏室。之后要采用蒜末的情况下就开启取出一点分批用,就行便捷咯!
基本原理:
蒜末加点油,为了分隔气体,避免 蒜末变色变干。而若想进行爆香蒜末,就立即连油掏一匙,就可以咯!
蒜头的服用忌讳
1、蒜素对胃肠有一定的刺激效果,直接生吃过多蒜头易造成急性胃炎,长期性过多服用还非常容易导致眼周不适感。因此 ,针对胃肠作用不太好的人而言,每日最好是别超出1瓣;胃肠好的人,每日也不必超出2~3瓣。
2、忌空肚食蒜,防止造成急性胃炎;此外也不必长期性服用蒜头。
3、肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑溢血病人最好是不必吃蒜。
4、蒜头辛温,辛能损耗血气,故气血两亏者少使用。温能助火,故肺胃有火,五心烦热者不能要用。
大蒜可以长时间放冰箱里保存。
不过要封闭好,不然会有气味。如果在天气热的时候放入冰箱冷藏室可以防止大蒜长芽。
大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分,其中挥发油约02%,具有辣味和特臭,而研究发现,挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用,对细菌、真菌或害虫引起的感染,证明有治疗及预防的作用。
扩展资料
大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
1、挂藏法:大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。
2、堆藏法:大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿 凉爽的条件,并经常检查。
3、埋藏法:埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物。
首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。
4、辐射贮藏:辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时,r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用,产生游离基或离子,从而抑制新陈代谢。该方法操作简便,保鲜质量高,常温下可贮藏1至2年左右。
5、化学药剂处理贮藏:常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹后到收获前一周,将青鲜素加水120至180倍稀释,喷洒大蒜叶面,可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净,注意不要对蒜种喷施,以免影响发芽。
参考资料:
大蒜在适宜的储存条件下(确保储存环境能够抑制大蒜发芽)可以放置较长时间,甚至一年之久。
大蒜的储存条件为:温度为零下25°C左右,温度高于5℃时容易发芽,导致蒜瓣干瘪。空气相对湿度70%~75%,气调贮藏中,氧气浓度3%~5%,二氧化碳浓度10%左右。
大蒜在储存之前需要适当晾晒。经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐变成干枯成膜质状,能够避免大蒜内部水分流失和外部水分渗入,有利于大蒜的贮藏运输。晾晒期需要26~35°C高温,晾晒时应使大蒜茎叶盖住蒜头,即只晒茎叶不晒蒜头,一般晾晒2~3天后可转到阴凉处晾干。
在贮藏过程中,应注意做好通风换气,减少气体的异味,减少污染。且同一库内不应与其它类果品或蔬菜混贮,尽量避免出现不利影响。
扩展资料
大蒜的储存方法有:
1、挂藏法:大蒜晾干后,经挑选,剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头,编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内,冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来,悬挂在通风保温处,使蒜头自然风干 。
2、窖藏法:选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道,窖藏期间要定期检查,随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
3、冷库贮藏法:入库前先对大蒜预冷降温,当大蒜体温接近0°C时,便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放适宜,以便通风。入库后,要及时控制储藏库内的温度,保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同,库温可控制在-1~3°C之间 。选择大蒜休眠期入冷库,一般在7-8月份为宜。
4、射线照射贮藏法:此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品,主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头,除可抵制发芽外,还能杀虫灭菌,钴-60剂 量 为285~516库伦/千克。一般可贮藏半年左右,损耗明显降低,贮效很好。
1、冷藏保存:大蒜可以使用冰箱冷藏,将大蒜使用保鲜膜包裹,然后放入冰箱的冷藏区中保存,低温的环境下会抑制大蒜的新陈代谢,从而延长保存时间,但是冷藏区温度不能低于0度,以免对大蒜造成冻害。
2、通风保存:大蒜可以放在通风处保存,大蒜发芽一般是大蒜所处的环境较为温暖潮湿,所以应该将大蒜放入网袋中,然后将网袋悬挂在通风干燥的地方存放,即可将大蒜长时间存放。