大蒜采收
大蒜分级：用于贮藏的大蒜要选品质好质量高的，选择无机械损伤，无霉变的大蒜；机械损伤对储藏保鲜的质量影响很大，因为受损伤的大蒜，其呼吸作用会急剧增强，蒸腾作用也会加剧，同时损伤处还容易受到青霉菌的侵害，并逐渐侵害到整个蒜瓣。
大蒜包装：采后大蒜先去除根须，留1~15cm的假茎，对大蒜进行挑选分级去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。
冷库管理：大蒜入库前应先进行设备的检修、库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3d，对库房进行降温，使库温达到-1~-2℃。
冷库温湿度管理：大蒜贮藏的适温度是-1~-4℃，相对湿度为60%~70%，湿度不要超过 80%，如果湿度过高会产生霉，如果湿度过低易失水；储藏过程中应保持库温的恒定；
大蒜冷库贮藏管理：
冷库清洁：大蒜进入冷库之前要进行消毒，检查冷库的气密性；
定期检查：定期对冷库内的大蒜进行检查，处理霉变腐烂的蒜头；
大蒜出冷库之前要强制通风，使大蒜适应冷库外环境；
贮藏期间控制好冷库的温度湿度，保持温度湿度的恒定；
参考资料：
冷库安装与维修1000个怎么办？
消除大蒜味道的方法
1、牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
2、柠檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。
可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。
3、柚子：性酸，味寒，可治纳少、口淡，去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒后口中异味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服。
4、金橘：性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对口臭伴胸闷食滞很有效，可取新鲜金橘5—6枚，洗净嚼服。本方具有芳香通窍、顺气健脾的功效。
扩展资料：
大蒜的养生吃法
1、蒜苗是大蒜的细苗期，即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎，上端的茎叶能够一直生长，可以收完一茬又一茬，割了又长。
由于蒜苗比较鲜嫩，辛辣味比大蒜头弱，甚至被当成一种蔬菜，而不是一种调味品，被广泛接受和使用。虽说蒜苗辛辣味不重，但毕竟还是蒜，吃得太多了，还是会觉得蒜苗和蒜确实是一家。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗，都受欢迎。
2、青蒜是指大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株，包括蒜叶和明显的假茎，假茎就是我们看到的洁白的蒜头部分。这个时期的大蒜蒜叶纤维尚未老化，可食用，假茎也可以。
做菜吃的话，和蒜苗类似，只是植株整体显得要大，有时候也被称为蒜苗。这时候的植株和大葱比较类似，可以作为大葱的替代品，用来制作青蒜回锅肉、青蒜炒豆干等菜肴。至于青蒜和蒜苗，我认为它们差不多，没必要仔细区分。
3、蒜薹，常被误写作“蒜苔”，蒜薹好吃但难写。抽薹大蒜才有蒜薹，大蒜植株成熟以后，抽出的花茎就是蒜薹，分为薹茎和薹苞两部分。
蒜薹在水中焯一下，或者直接切段，都可以做各种凉拌菜，颜色粉白鲜绿，吃起来爽脆可口，蒜薹炒腊肉很经典。白色部分更嫩，蒜薹梢上的绿色部分有点老，炒菜时可去掉。
4、大蒜，通常指蒜头，即大蒜地下鳞茎部分。蒜薹采收之后，大蒜就进入鳞茎膨大期，膨大期结束后，成熟的鳞茎就是蒜头，采收之后晾晒，以方便储存。
采收后的大蒜会进入生理休眠期，一般能持续60天。我们买到的大蒜，就是处理休眠期的大蒜。大蒜通常作为配料使用，可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣红烧鱼等，也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用。
人民网-别让蒜给你带来尴尬 祛除口腔蒜味有妙招
人民网-大蒜“一生”都是宝 最养生吃法盘点
有人买了大蒜，总是随手一放，怎么顺手怎么来，结果还没等用完，有部分大蒜已经发芽了，也有的已经瘪掉，看到有这种大蒜了扔掉再买新的，虽然大蒜不是特别贵，但经常这样扔一部分，是不是太浪费了，毕竟钱不是大风刮来的，所以买了大蒜别随便放！
想要大蒜放得时间长，首先要知道大蒜在什么情况下容易发芽干瘪？
答案是温度高、潮湿、不通风的环境内容易发芽干瘪。而厨房正好是这样的环境，当做饭时厨房里温度会变得很高，还会散发很多水蒸汽，变得很潮湿，而且厨房也不会特别通风，所以大蒜买回来后一定不要放在厨房里，尤其不要放在离炒菜近的地方。
究竟要怎么保存呢？教你5个保存妙招，不干瘪不发芽，能放一个冬天，每个方法都很简单，相信可以帮助到你，快来看看吧。
妙招一：先找一个密封罐，烫洗干净并擦干，最好放通风处晾一晾，避免有水，然后将所有大蒜的皮剥干净，露出白色的大蒜米，接着把大蒜放进密封罐里，盖紧盖子，最后放冰箱内冷藏，等要用的时候直接取出来，清洗一下就可以做菜了，非常方便。
当买的大蒜少或者所剩不多的时候，可以这么做，缺点是剥的时候稍微有些费手，还有冰箱不要打开太频繁，否则会缩短大蒜保存的时间，由于不可避免经常打开冰箱，所以一般放两三个月没问题。
妙招二：准备小苏打，一个完好干燥的塑料袋或者保鲜袋，将大蒜放进塑料袋里装好，再将小苏打倒在纸巾内，折叠包好用绳子轻轻绑起来，避免散开，然后放进塑料袋内，挤掉袋子里的空气，将袋子扎紧，放在一个阴凉干燥的地方保存。
妙招三：准备茶叶，确保茶叶是干燥的，如果是放了太久的茶叶效果肯定差点，然后按照妙招二的做法进行操作，将大蒜处理好放在阴凉干燥的地方保存即可。
妙招四：当有很多大蒜的时候，可以这么做，将大蒜一个个绑起来，再悬挂在阴凉干燥且通风的地方，这样可以长时间保存大蒜不发芽不干瘪，之前我家种大蒜，妈妈都一直这么做，挺好用。如果从超市购买的大蒜，已经不能相互连接捆绑了，可以准备几个网兜，或者直接买带网兜的大蒜，将它们悬挂起来。
妙招五：准备一个比较大的油桶，清洗干净再烫洗晾干，确保干燥后，把大蒜放进桶内，把茶叶放在纸巾内包好，如果大蒜比较多，就要多准备几个，都放进大蒜内，把开口处盖严实，或者直接用密封性好的罐子，放在阴凉干燥的地方就好了，隔段时间检查一下茶叶，如果有些潮湿了记得更换，这样可以长时间保存大蒜。
以上五种保存方法都很好用，不过要注意这几点，购买大蒜的时候，要避免买到有发芽迹象的大蒜，如果有的话不买，几天内吃完还行，否则保存时间短；存放大蒜的时候，要把大蒜放在太阳下晾干，避免潮湿，越干燥保存越久；存放时，记得将干瘪的、坏掉的、发芽的挑出来，否则会影响别的大蒜。
给大家分享一下蒜蓉的做法，学会了可以做蒜蓉大虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉金针菇等，很香很好吃。
做法：
剥好的大蒜清洗一下，控水后剁成蒜末，蒜末放进凉水中泡十分钟，时间到后用特别小孔的漏网捞出来，控净水后锅里加油，烧热到五成热，调成小火把一半蒜末倒进锅内，一边翻动一边炸，变成金**后关火。
再将剩下的蒜末倒进锅里，搅动几下，这样蒜蓉就做好了。等蒜蓉凉下来后，给蒜蓉里加生抽、盐、白糖调味，这样做出的蒜蓉非常好吃，香气扑鼻，可以试试。
豫公