用米醋做的冻绿蒜好吃，下面介绍具体做法，首先准备材料：大蒜6头、米醋500克。
1、把大蒜的表皮剥掉，然后拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
2、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
3、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成满即可。
4、倒入适量的米醋。
5、盖上保鲜膜和盖子，然后放到温暖处，浸泡2天。
6、2天后大蒜变绿，即可放入冰箱，随用随取即可。
大蒜盖二膜的时间一般在大雪前后或当地气温连续低于0℃的3-5天，过早覆盖会造成大蒜生长旺盛，不利于越冬，覆盖过晚则起不到保护大蒜的作用。冬天存放大蒜，一般放在阴凉干燥的室外就可以；当室外温度极低时，可以放在室内；还可以把大蒜放入保鲜袋里再放入干燥剂或两勺盐或两根香烟来保存。
一、大蒜盖二膜的时间
大蒜覆盖二膜的时间一般选在大雪前后或当地气温连续低于0℃的3-5天。覆盖双膜的最佳时间是影响大蒜产值的关键，过早覆盖会造成大蒜生长旺盛，反而不利用安全越冬（越冬蒜苗的株高20厘米左右、叶片为5-6片叶最为耐受严寒）；过晚则起不到保护大蒜安全越冬的人为条件。
二、大蒜在冬天如何存放
1、家庭储存一定量的备用大蒜，不需要特殊的储存，把刚买回来的大蒜在阴凉处放置干燥。在冬季的时候就放在室外就可以，如果有阴凉干燥的房间也可以。通常悬挂起来或者置于台案上即可。
2、在放置大蒜的时候，最好不要有阳光暴晒。如果在室外放置，通常零下10度以内，都没关系。如果是特殊地区或特殊天气，气温极低，为了预防冻坏就要移到室内。
3、干燥剂。把买回来的大蒜先去掉皮，外面一些带土的皮全部都去掉，然后找一个密封的保鲜袋把它放进去，接下来把平时吃的小零食里面的干燥剂放入这个保鲜袋里面，和大蒜一起放在一个保鲜袋里，然后封紧保鲜袋口，找一个阴凉的地方存放就可以了，这样能够有效地保持大蒜里面的干燥，就不容易发霉变质生芽了。
4、用盐来保存大蒜。盐也是有吸潮的功效，所以再买回来的大蒜很多的时候，可以直接把大蒜皮去掉，露出里面洁白的蒜瓣，然后放在一个保鲜袋里面，在里面加入两勺盐，然后去密封保存，这样的情况下可以放在冰箱里面，保持好几个月是没有问题的，再拿出来用的时候，大蒜还是非常的鲜嫩多汁，一点都没有干瘪的现象，也不会导致发芽。
5、用香烟去保存。家里如果有吸烟的话，可以留两根烟。在保存大蒜的时候，放入保鲜袋中，然后放上两根烟去保存，这样也能够起到吸潮的作用，总而言之，在保存大蒜的时候，就是防止有水或者是潮湿，只要保持一个好的环境，大蒜是不会容易发芽和变质的。
三种方法贮藏可使大蒜存放更长久：
一、挂藏法
大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫。夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内；冬季为避免受潮、受冻，最好放在通风贮藏库内；也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干，采用此方法，鳞茎不易腐烂、质量好，简单易行。
二、窖藏法
选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖底铺一层蒜，堆一层草，但堆积的厚度不可过高，以便通风。窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温和低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。在东北等寒冷地区使用窖藏的效果较好。
三、冷库贮藏法
入库前先将大蒜放入预冷间进行降温，当大蒜的品温接近0℃时，便可入库贮藏。贮藏时摆放在架子上，以便通风。要保持库内温度均匀一致。入库后要及时控制温度。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1℃～-3℃之间。
大蒜作为一种调料，做菜时应该放多少？什么时候放蒜什么时候放姜；炝锅：葱很容易糊，而且半生熟的葱味也特别美味，因此油温掌握在50℃(二成热上下)略微有香味就能够放进其他原料;蒜里的蒜素必须较强的温度才能充分运用香气，在炸成金**时香气最好，能够略为延长时间;而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。
烹鱼：葱和蒜以油炸的方法最好，经过短时间的油炸，释放出香味，又可以将香气及时地储存下来，不会炸焦;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放进比较好。熬汤：烫水出锅时，菜肴摆盘时通常上洒葱段或姜片，即添加了香气，又起到装饰作用。
在何时放入最佳呢？葱蒜放多少最好呢；在主厨届有那样一句话“油多了不一定香，调料多了不一定鲜”炒一个菜放多少葱蒜，这要依据主料的多少，一般两三片姜切成碎末，两截蒜敲碎剁细，一小段小葱切成葱段就充足味了。葱蒜爆锅一定要炒香，油温3成热下葱蒜是最佳时间，入锅就飘香四溢，并且不会糊，在大家厨师行业，葱蒜大家叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得极致，这道菜的原始味道就确保了。
葱蒜一直以来都是厨房小帮手。腌渍腥味较为重的食物例如“鱼”，加点姜蒜能够除腥。再例如像“凉拌鸡”这种异味较为重的食物，加点姜蒜能够去异味。炒菜的时候先放姜蒜煸香，出锅放葱段，一道美食孕育而生。所以说葱蒜在厨房中是扮演着一个很重要的角色。一道菜中加入了葱蒜，如同这道菜拥有它灵魂。
其实，日常生活中的大部分家常菜放蒜都能让其味道更香，但有几样菜放蒜反而会影响菜本身的味道。一是各类水煮鲜活海鲜，大蒜的味道会掩盖海鲜的鲜味，清蒸鱼也是同样的道理;
豫公