1、将大蒜整个放入烤箱中，将温度设置在45度左右，然后烤15分钟左右，如果没有烤箱也可以用微波炉，这样烤完就可以保存了。
2、将蒜瓣好的挑出来，然后放入玻璃瓶中，再盖上盖子密封放阴凉处即可。
3、要萌发的蒜牙，低温或是高温都难以抑制其发芽。剥掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已经萌发的，再抽调芽尖，这样蒜头就无法再抽芽长苗，然后再低温储存即可。
4、将大蒜掰成一瓣一瓣的，放进保鲜袋里，然后扎紧口袋放进冰箱冷藏。
扩展资料：
发芽的大蒜吃起来是无害的，根据近年来的研究发现，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。
大蒜的药用价值已经有了数千年的历史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式，发芽的大蒜也有同样的效果。
人民网—大蒜保存有方法
人民网—大蒜发芽，吃了会有害处吗？
下面教大家3个小妙招，保存好的蒜不发芽不干瘪，非常的实用。
第1个方法
第1个方法就是先把大蒜剥成一半一半的，这个大蒜不需要把外壳剥掉，只需要把完整的一整颗大蒜分成小瓣，然后准备一个玻璃罐，把大蒜放进去，再往里面倒入适量的食盐，然后盖上盖子密封保存，这样大蒜就处于一个无氧而且干燥的密封环境里面了，这样我们的大蒜就能够保存上很久，既不会发芽也不会干瘪。
第2个方法
第2个方法就是准备一个塑料袋，把大蒜放进去，然后再往里面放入一根香烟，然后把塑料袋里面的空气挤出来，再把袋子扎紧，摆放在阴凉通风的地方，这样我们的大蒜保存上1年也不会发霉腐烂，也不会出现干瘪发芽的症状，因为香烟里面含有一种烟碱，可以防止大蒜发霉腐烂，还能让大蒜长期处于一种休眠的状态。
第3个方法
第3个方法也非常的简单，就是用茶叶来防止大蒜发芽，因为茶叶能够吸附潮气，把它放进大蒜里面，可以吸附周围的水分，这样茶叶就相当于一个干燥剂了。先准备一张纸巾，在上面倒上茶叶，然后用纸巾把茶叶包起来，再把茶叶放进装有大蒜的塑料袋里面，塑料袋扎紧之后放在阴凉通风的地方保存，这样就不用担心大蒜腐烂发霉或者发芽了。
大蒜不发芽是怎么回事
有位坛友这样解释原因，你种的大蒜是上一年在冷库里存过的大蒜，胚胎已经受伤，但不是什么照的。冷库蒜使用温度控制，一般温度保持在零下3----零下4度，没有什么化学成分的，冷库蒜没有任何毒性，请放心吃。我以 员的党性向您保证，没说假话。
菜场买回的蒜头怎么不发芽大蒜买回家始终不发芽，是怎么回事？
我来告诉你，一般商场买来的蒜都是激光蒜，就是用激光照过的，胚芽细胞都被破坏了，怎么可能发芽啊。这可以让蒜储存时间更长。你要是想种，去一般农家买来，那就会发芽了。
如何使大蒜不发芽
低温贮藏 即用机械制冷的方法降低贮藏温度（恒温库内的温度应保持在1～2℃，且不能波动太大），以降低蒜头的生命活动强度，控制鳞芽的萌动，减轻其物质消耗。
气调贮藏 即利用某些气体对生命活动的抑制作用来达到保鲜的目的。如在低温条件下，控制和调节贮藏室内的氧气含量在2%～5%，二氧化碳含量在5%以下，以期抑制生命活动，延长保鲜期。
用开水烫一下好像也可以不发芽。
发芽了就可以吃，但是这样的大蒜的营养成分就大打折扣
怎样才能使大蒜在几年之内不发芽，不烂掉
简单的方法：将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。
实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧珐道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
大蒜为什么不发芽
都是用激光辐射过的
大蒜不发芽是怎么回事
大蒜收获后需要在常温下度过2个多月的休眠期，再播种才能发芽出苗。
怎样让大蒜不发芽
高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
再来个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。
生活小窍门 怎样储存大蒜不发芽
吃饺子、炒菜、凉拌菜，日常烹调每一样都少不了蒜。不过，不少人却为大蒜的保存而烦恼，刚买回家的新蒜没过多久就长芽了，要不就是烂得不能吃了。那么如何才能延长大蒜的保鲜期呢？
挂藏法 如果你想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可。
冷藏法。如果你买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法。此时，最好把大蒜和其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
盐腌法。如果你对大蒜的新鲜度要求不高，而且蒜量又不大的话，你可以把大蒜剥皮，然后放进一个干净的盒中，再上面撒上一把盐即可。这样保存的大蒜，可以长时间不生芽。
大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂，注意了这几方面我们一定能够长时间的吃到新鲜营养的大蒜啦！
大蒜怎么储存才不会发芽？
把它做成糖蒜就不会发芽了哦还很好吃呢
采纳哦
前几天种的大蒜怎么还不发芽
水太多了，
1 扎紧口袋
把大蒜的粗皮剥除掉，放在干净的保鲜袋中，扎紧口袋后放在冰箱的冷藏室，这样可以保存很长一段时间，起码一个月以内不会坏掉，每次使用后，扎紧口袋即可。
2 盖好密封罐
想要大蒜头不发芽可以将买回家的大蒜清洁干净后放在密封罐中，盖上盖子后可以降低密封罐中的氧气含量，提高二氧化碳含量，这样可以从根本上抑制大蒜发芽。
3 低温存储
低温不仅能够抑制细菌繁殖，还能抑制植物生长，大蒜头短时间吃不完的话，可以清除污渍后用袋子装好，放进冰箱保存，低温可以抑制大蒜的生长发育，这样也能让大蒜头短时间不发芽。
4 高温加热
高温也是抑制发芽的一个秘诀，将大蒜头放在微波炉中加热处理，以摸起来有点烫手为准，可不要烫熟了哦，一次性吃不完的。经过高温处理的蒜头不会再发芽了，注意贮藏避免发霉即可。
前面的回答都不正确，例如高赞数那条，说是超市里把大蒜放在温度低的地方？实际上错得离谱！大蒜是秋末冬初播种，春末夏初采收的。明明是天气越凉，大蒜生长发芽越快啊！这也是为什么大蒜不能放在冰箱冷藏的原因，否则只会发芽更快。
1、食品辐射保藏。 这才是最主要的原因！超市的大蒜用“钴-60”照射（辐射）过，那么大蒜短期内是不会发芽的。
钴-60的用途很广，可用于农作物上、医学等方面。也能用于食品辐射保藏，具有抑制生长、发芽、杀虫、杀菌的作用。所以超市里不仅大蒜不会发芽，土豆、番薯也是如此。同理，大米等粮食是不会生虫子的！
那么辐射过的大蒜会残留吗，对身体有害么？
不必担心，有严格执行指标的，不会超过“1兆拉德”，自然没问题。
2、流动性快。 超市的里大蒜每天有相应的进货量，加上卖出的速度快，根本就连不及发芽！退一步讲，即使是有时生意差，个别大蒜发芽了，也会被销售员挑掉，好吧！以免影响到消费者购物欲哈哈。
3、空气通风干燥。 超市里的通风、排风系统好，空气流通，且要干燥，非常有利于粮食等食品贮存。所以大蒜不发芽。
这个本该是常识！试想蒜苗是哪里来的，它的前身就是大蒜啊！
加上大蒜不含淀粉分子，不像土豆、番薯之类的含有丰富的淀粉，发芽时能分解演变成病菌。所以大蒜发芽是可以吃的，只是营养稍打折扣，因被胚芽吸收了。
当然，大蒜发芽了的同时，有霉斑、异味等，就不能食用了。
1、不能放冰箱冷藏，而是要冷冻。但口感变差，不推荐。
2、有的人说大蒜剥壳，装入玻璃罐，再放冰箱冷藏。同样不推荐， 理由：不嫌麻烦啊！
3、也有的说把买回来的大蒜，先在阳光下暴晒数小时，然后再用棉线绑着，挂在墙上（画面怪怪的哈）。不推荐！ 理由：看着有点道理，但是麻烦，其次是遇到回南天，天气潮湿一样将大蒜原型。
正确的做法是：
①、大蒜装入塑料袋里，量多的情况下，分成多袋。
②、取锅一个干净无油无水，点火烧开，倒入食用盐（ 5斤大蒜放2两盐，以此类推 ），中小火炒热，炒干水汽儿。盛出放凉透！
③、盐装入布袋中，封口扎紧。然后，放在装有大蒜的塑料袋里，同样打结扎紧。利用盐来吸收空气的水分，这样一来大蒜就不会轻易发芽。
最后，把塑料袋吊放在通风干燥的地方， 放一年都没问题。
注意不要挂墙上，或者放在阳光直射，或者潮湿的角落，否则再多盐也无济于事。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。大蒜是我们日常生活中常常用到的一种食材，家庭常备，饭店餐馆常备，凉拌热炒都离不开大蒜。
我们一般会在市场或者超市买大蒜，买的时候都是个个饱满新鲜，但是买回来后放一段时间后，某一天发现大蒜发芽了，也渐渐干瘪了。我老家在有名的大蒜种植区，几乎家家都种大蒜，夏天时从老家带回一大袋大蒜，大概有几十斤，当时没注意，直接放在阳台上。每天吃一点，后来发现大蒜逐渐都发芽了，觉得很可惜。
出现以上大蒜发芽现象的原因，是因为储存不当，大蒜出土后都有一个休眠期，这个时候的大蒜不会发芽。在大蒜的产地，由于种植量大，一时无法全部销售出去，或者一些商人低价购入，囤积起来，等价格好的时候再出售，所以大蒜会暂时放进冷库里储藏。
把大蒜包装好放在冷库里，大蒜最适储存温度：0℃， 相对湿度：70-75%之间，可以放几个月，温度愈低，储存期限愈长。大蒜耐寒性强，适宜的贮藏温度-1℃～-3℃。大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会冻伤。温度波动大容易引起生理病变。另外，大蒜对温度的要求比较严格，湿度过高，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。
明白了大蒜的习性和储存，就不难解释为什么超市买来好好的大蒜，为什么到家几天后就会发芽了。超市里的大蒜在没有售卖之前是在冷库里储存的，超市统一大规模的采购，然后分发到旗下的超市再零售，这中间的周转时间很短，所以我们能在一年四季不同季节买到表面好好，没有发芽的大蒜。
我们买回家之后往往随手一放，或者敞口放置，家里的温度和湿度都和冷库不同，这样大蒜很容易从休眠期中苏醒并且发芽，我从老家带回来大蒜直接放在阳台上太阳直射到的地方，所以没过多久就发芽。真是一个惨痛的教训。发了芽的大蒜要抓紧时间吃，不然大蒜很快就会变得干瘪，没法吃了。另外要是吃不及的话，发了芽的大蒜可以种到花盆里或者地里，长大了可以吃蒜苗。
1把吃不完的大蒜装进保鲜袋密封严，口袋里的空气排干净，放这样可以使袋内大蒜放的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也隔绝了水分的进去，使大蒜进入适宜休眠的状态。如果再把它放入冰箱低温就时间保存的更长。
2把大蒜去皮放进一个无水无油干净的瓶子里，密封好，放在冰箱里冷藏，这种方法保存的大蒜半年可以不发芽干瘪。这种方法用起来很方便，炒菜的时候只需拿出几颗就可以直接用了。
以上就是对超市买的大蒜很容易发芽的问题的回答，温度和湿度是决定大蒜是否发芽的重要因素。买到大蒜后尽快食用，或者按照文中介绍的方法来保存。
大蒜头是在五六月份收获，收获的新蒜阴干后，放在干燥通风的地方，一直可以吃到初冬都不会发芽。到了冬季，气温下降后，大蒜为了繁殖后代会自然发芽，不管你放在冰箱，还是什么地方，都逃脱不了这个命运。
那问题来了，就是题主出的题目，为什么超市里的大蒜不发芽？大蒜发不发芽其实和超市没有关系，重点是保存大蒜的商家，因为超市进的大蒜，几天就销售完毕，大蒜到超市还没有返回劲，就到了消费者手中，正好进了你的家门，它受到的辐射影响失效，开始要发芽了。保存大蒜的商家不让大蒜发芽的秘密是他们使用了放射性物质，辐照大蒜，不让发芽。这个方式国际通用，土豆也是利用这种方式保存，没注意到现在这个季节买回的土豆放几天就发芽吗？
家庭防止不了大蒜发芽，过多的大蒜，长期保存可以剥皮后冷冻，冷冻大蒜使用没有任何影响。还可以做成黑蒜保存，黑蒜就没有发芽的危险，常温可以保存一两年。家庭可以利用电饭锅简单制作黑蒜。
以前我在批发市场门口开饭店，后来感觉蔬果批发挺挣钱，就关了饭店也跟着去搞了三年的果蔬批发，大蒜做为比较耐放的蔬菜， 也是我经常经营的项目。
一，超市大蒜头不发芽的原因
说起大蒜，相信家家户户多会准备一点的，毕竟大蒜无论是用来做下饭小菜，还是烹饪调料，多是一种不错的特殊食材了，但是我们在购买大蒜的时候，有没有想过，为什么超市里的大蒜不会发芽
但只要我们买回家以后就会发芽了，是因为超市里的大蒜储藏条件比较好，还是因为什么原因了，于是带着这个问题，我专门去超市咨询了一位工作人员，今天就把他告诉我的答案整理整理告诉大家
根据这位工作人员所说，之所以超市里的大蒜不容易发芽，主要是因为储藏条件问题，销售速度问题了，首先就来说说储藏条件问题吧，不知道大家知不知道，大蒜要想发芽，那么最佳温度就是常温温度的
所以超市在储藏大蒜的时候，多是把大蒜放到温度比较低的地方，而只要放到温度比较低的地方了，那么大蒜的发芽条件也就达不到了，而温度要求一达不到了，那么超市里的大蒜也就不会发芽了，
至于大蒜的销售速度问题，也是比较好理解的，因为超市在销售大蒜的时候，多是很快就可以卖完的，而大蒜一但很快卖完了，那么超市里的大蒜就是想要发芽，也是没有时间的，所以这个销售速度问题，
也是比较重要的问题了，至于大蒜发芽以后还能不能吃，我的个人意见是不能再吃的，因为大蒜只要发芽了，那么大蒜的营养价值就会全部补充胚芽了，而营养价值一但补充胚芽了，那么这个大蒜也就不好吃了
问:为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？
这个题目居然这么多人都相信，居然回答的这么有理有据。
还是经过实践经验后再提问题和回答问题吧，否则会贻笑大方的。
事实是，大蒜刚收下后是不出芽的，只有等六个月后的体眠期，才会出芽的。
植物种子有的有休眠期，有的没有休眠期，像玉米小麦红薯等植物种子和块茎就没有休眠期，收获后只要放在湿润的地方，它们很快就会出芽。而大蒜土豆这些植物就有休眠期，在休眠期里，无论你把它放在超市里还是家里，它都不会出芽的。
可是过了休眠期，它们苏醒了，放在超市和买回家去都会出芽。
刚收获的大蒜是睡眠的，你买回家去放五个月它都不会出芽，你夏天种它，它也不会出芽。
而到秋后播种大蒜的时候，种下它，它就会出芽生长，如果不种仍把它挂在墙上或堆放在墙角，它还是不出芽，直到元旦过后它的芽才会往上生长，这是它彻底苏醒了。到春节过后，不管放在什么自然环境里，它都会出芽，把它放超市里，如果长期没人买，让它一直堆在超市里，它的芽照出不误。
超市里的商品能不卖而任其出芽吗？不会，可你在发芽期买回去一两天之内是不会发芽的，日期一长自然就会发芽。超市里如果真有挑选剩下的大蒜出了芽，也不会让顾客看到的，他们会在未开门之前清理掉，再从冷库里拿出贮存的未发芽的大蒜摆上柜台，发芽期的大蒜在冷库里是暂不发芽的，可上了柜台就是自然环境，自然环境下它就会慢慢发芽，它发芽长一厘米不是一夜之间，没那么快，所以你买它的时候没看到芽，买回家去过几天不吃就会见到芽了。
如果在大蒜发芽期放超市柜台一星期没人动，那一厘米的芽肯定会出的，如果那样谁还开超市？赔死了。
可如果大蒜在休眠期里，无论放在哪里，即使是种在地里，它也不会发芽的。
看到题主这样的发问我不禁纳闷：大蒜头难道跟自己有仇，在超市里都还好端端的，一带回家就跟自己干起来了？哈哈，其实大蒜头为什么会发芽，跟它的生长特点是密不可分的。
从大蒜的生长过程来看，大蒜一生要经历六个阶段，分别为 萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期、休眠期 。
从字面上理解，萌芽期就是大蒜开始发芽的阶段，幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期则是蒜芽的一连贯生长动作，到鳞茎膨大期的时候大蒜头就生长饱满了，此时大蒜发育达到一个临界点，它就会被采割到农贸市场去售卖，而采割下来的大蒜头，也正式进入了休眠期阶段。
大蒜休眠期时间一般在60天左右， 早熟品种会适当延长在65～75天，晚熟品种则适当缩短在35～45天。 大蒜进入休眠期会变得特别的稳定，即使给予它适宜的环境条件，它也不可能会发根萌芽的。
大蒜经历完休眠期以后，有可能获得萌芽重生的机会，这需要依赖于一定的条件。
第一是低温， 大蒜耐低温，一般3～5℃即可萌发；
第二是光照， 大蒜喜光照，特别是越冬后的大蒜更需较强的光照；
第三是干燥， 大蒜耐旱怕涝，对水分的需求量很严格。
看完上面两点，我们再回过头来看问题：为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？
首先我们可以明确，大蒜在超市里面不发芽，这是因为大蒜处于生理休眠期，休眠的大蒜是肯定不会发芽的。大蒜买回家放几天后就发芽了，这是因为大蒜休眠期结束，并且在温度、光照、水分适宜的情况下获得了继续生长的机会。
然后我觉得要给题主纠正一点（我怕它可能会形成认识上的误区），不是所有大蒜在超市里都不发芽，也不是所有大蒜买回家后几天它就会发芽。
所有被收割下地的蒜头，都要经历一段长达一两个月的休眠期，无论它是否被当做买卖，无论它是否置身于市场，只要它尚在休眠期，放在哪里都一样是不发芽，而一旦过了休眠期，不管是放在超市还是放家里，它都有可能进行再次的萌芽，除非你把它吃掉，或是从源头上截断它的生长条件。
我们平时很少见到超市的蒜头发芽，是因为 超市的蒜头流动速度非常快 ，新进的一批蒜头一般在几天内售完，根本等不到蒜头的休眠期结束，所以一般蒜头都不会在超市里萌芽， 就算蒜头不能在休眠期里售出去，在超市里默默长出芽来了，超市的理货员也一定会在第一时间把它处理掉， 不会轻易让顾客见到，否则对超市的声誉会有不好的影响。
当然，大蒜发芽了也不是不能吃，不过品相和口感都会相对逊色很多，如果不吃的话，可以给它放到土里面去种，让它继续去生长。但作为顾客来讲，我们每个人都不希望买到的蒜头在几天内就面临发芽的窘境， 所以在购买蒜头时，大家一定要擦亮眼睛，挑选尽可能新鲜、刚被收割的蒜头，这样蒜头买回家后放个几十来天都不会发芽，物有所值不浪费。
你好，为什么打算在超市里不刷牙买回家放几天后就发芽了呢？
其实说白了，这只是您的错觉而已。
或者我这样问，如果超市里的蒜都发芽了，你会买吗？还有人会买吗？
前几年我被公司调派到华润万家某大型超市做生鲜的主管。华润万家的生鲜主要分做肉品，蔬果，水产，烘焙，熟食。其中需要人最多，工作量也比较大的，就是蔬果区。
为了防止蔬菜和水果出现腐烂发芽磕碰等各种问题，苏果区的员工会不厌其烦的翻来覆去的检查。晚上快下班时，会把一些品相不好的水果折价出售或者直接报损丢弃。
而早上上班时，也会把各种品相重新检查一遍。在这种情况下，你觉得类似长芽的蒜能逃脱了员工的法眼吗？就是因为他们辛勤的劳动，才给了你这种错觉罢了。
当然啦，还有一种蒜头是因为受过辐射照射，它的胚胎已经死亡了。这种就算烂掉它也不会发芽。但因为钴60辐射是核辐射，核辐射都会产生核污染，而核污染根本就不可能被人体代谢的。所以国家为了人民生命安全着想，已经把这种做法给淘汰了。
说完超市问题，来说一说为何算放在家里容易发芽的原因。其实说白了无非两点：
蒜这种东西是有休眠期的，它不像玉米小麦这种哪怕成熟了见水依然会马上发芽。它的休眠期得有大半年。前期只要你把它放在阳光下或通风处存放，往往几个月都不会发芽。
但是经过大半年以后，蒜的胚胎开始发育并释放出一种化学物质。这种物质像一种信息素，会告知别的蒜头。就好像一个声音在说，大家一起醒来吧。结果蒜就开始大范围的发芽了。这时候你把它买回家了，它能不发芽吗？
这种信息素非常微妙，即使还在休眠期的新蒜，在接受到这种信息素之后也会马上发芽。这就是老人说的，新蒜放老蒜堆里一样发芽的原因了。就好像好孩子掉到坏孩子堆里，也被一起教坏一样。
看到一个回答说算是在冷的地方不容易发芽，我差点笑出声来。冰箱冷藏室冷不冷？3~4度你把蒜放进去它绝对发芽，所以这也不知道是从哪里听到的。实际上蒜非常喜欢低温，这就是为何大蒜在温度高时不发芽，偏偏要等到秋末或者初春的时候才发芽的原因。
其次，如果存放环境水分过大湿度过高，也会导致蒜过早的释放信息素。所以这就是为何农村在储藏蒜时不是堆放到一起，而是编成辫子，存放在通风和有阳光地方的原因了。气候干燥，可以有效的防止大蒜过早的释放信息素。
很简单，让蒜周围的空气变得越干燥越好，这样算就不容易发芽了。具体做法可以把盐事先炒热去掉水汽，放凉后和大蒜放在一起即可。
但我这人比较懒，我的办法是直接买了点活性炭和大蒜放在一起就万事大吉了。活性炭的吸潮效果要比盐还要强得多，保质期还长，价格也不贵。而且也可以像盐一样反复烘干使用，可以说是最简单的办法了。
写到最后我想多说一句，居然看到有人思路惊奇到说大蒜发芽不能吃？这位兄台吃过蒜苗吗？是不是您平时土豆吃多了？思路都跟土豆一样了？
我们在超市里购买到的大蒜通常都不会发芽，而当大蒜买回家里之后，没几天就看到了大蒜处于萌芽的状态，这到底是为什么呢？为什么超市里的大蒜不发芽，自家的大蒜总是发芽那么快，难道超市有着特殊的保存功能吗？今天我就来给大家解释一下。
大蒜是一个非常好养活的植物，所以影响到大蒜发芽的因素就非常多，温度以及氧气含量，还有二氧化碳含量等等都会影响到大蒜发芽的概率，所以超市在储存大蒜的时候，通常会采用冷藏保鲜的技术，因为影响大蒜发芽最大的因素就是温度的因素。当大蒜发芽了之后，大蒜的品质就会受到影响，因为大蒜发芽之后，打算会将所有的营养物质供给萌芽来让磨牙进行发育，这时候大蒜就会出现缩水的现象，超市采用冷藏的功能，就能够有效地减少大蒜发芽的概率，以及减少大蒜失水的可能。
一般来说，给大蒜保鲜的温度会保持在零下一摄氏度左右，但是大蒜是一个能够抗寒的食物，所以他在零下五到七摄氏度也能够保存，但是我们在保存到上的时候，也不是说气温越低就越好，因为低温保鲜的过程会加大成本，所以超市在保存大蒜的时候是不会采用如此低温的大型冷库，因为在技术上有着相当大的难度。
那是不是说明我们将大蒜放在冰箱里面就能够避免掉大蒜发芽的概率了呢？实际上我们在保存大蒜的时候，还要考虑到二氧化碳以及还氧气之间的比例，超市在储存大蒜的时候保持着大蒜氧气，含氧量也不会低于2%，因为当然是含量过低的时候就会导致大蒜的质量变差，甚至有可能会坏死，而当氧气浓度过高时，大蒜也会被氧气给促进发芽。
当然了，大蒜的收获月份也影响着大蒜发芽，这也是大蒜发芽的一个因素之一，当大蒜的月份处于五月份之后，并且是七月份的中下旬时，那么这时候大蒜是处于休眠状态的大蒜，所以在后期进入冷库储藏并且流通到市场时，我们都不会看到大蒜的胚芽，这时候的大蒜新鲜程度是最高的。而那一些在八九月份才收获的大蒜，当进入冷库时休眠期已经解除了，所以那时候即使进入冷库里冷藏，我们在食用大蒜时，也会发现有胚芽在萌发。
而我们在家中是没有这冷藏大蒜的功能的，所以大蒜在八九月份之后解除了休眠期，自然就会发芽，但是我们所以说我们在购买套餐之后，要及时的将大蒜给食用完，帮我们使用完之后再去超市买才是最合适的，否则我们在家中储藏的大蒜即将会变得不够新鲜。
这一个冷知识相信很多网友们都不知道吧？很多人在购买大蒜的时候都喜欢购买很多大蒜，却发现没过多久大蒜却统统都发芽了，
说起大蒜是北方家家户户必备的东西，特别是我作为山东人来说，大蒜更是必不可少的，山东的大蒜个大，又甜，吃面条，吃饺子的时候就着一边大蒜吃。那感觉别提多酸爽了。
题主说到大蒜在超市里不发芽，买回家几天就发芽，这个是不准确的。
当年新鲜的大蒜，只要密封的好，两个月都不会发芽。只有哪些陈年蒜，在高温的天气里放的时间长了才会偶尔发芽。
大蒜素有天然“青霉素”之称，具有杀菌消毒的作用。小时候吃饺子，我爸妈吃大蒜就吃的特别细致。一边下饺子，一边会让我把大蒜在那个捣蒜池里，捣烂成泥。然后加入大豆油，酱油。盐，味精，酱酒，一切准备就绪之后。再用用小勺子拌上一拌。吃饺子的时候，把它舀到自己的碗里蘸着饺子来吃。我觉得那就是人间的美味。
作为我们山东人，大蒜能让我们吃出花来。买上几两牛肉，几两猪肝儿，切一下放入排中，然后加入大蒜瓣，做凉菜的时候也同样离不开大蒜。大蒜在我的生活中就是一项必需品。
我记得有一年大蒜特别贵，好像是二十几块钱一斤。过年的时候，我奶奶买了几斤大蒜。小心翼翼地用绳子拴着，把它放入地窖之中。我们家喂了几只小羊。小羊淘气把栓大蒜的绳子给弄断了。结果大蒜也掉进地窖里面去了。等我们发现的时候。早就烂成泥了。
总结：当年的新鲜大蒜不会长芽，长芽的是那些往年的陈蒜。还有就是储存不当的多种原因造成的。
大蒜(偏好冷)与洋葱(不太挑剔)也是需要保存在干燥的环境中。
大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分，其中挥发油约02%，具有辣味和特臭，而研究发现，挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用，对细菌、真菌或害虫引起的感染，证明有治疗及预防的作用。大蒜保存问题，除了放置于赶燥通风处之外，也不妨以油炸黄金蒜的方式保存；方法则是将大蒜洗净、风赶后去外模，放入热油中炸成金**，待油滴尽之后，裹上保鲜模放入冰箱，则可久存。
油炸后的大蒜，部分辛辣成分会溶后油中，不过黄金蒜仍不减其风味，炒菜、炖煮都相当适用，且油炸后的大蒜，容易保存，营养价值也保留于蒜头里，对家庭置放大蒜，以及畏强烈辛辣者，是一种不错的处理方式。
巧贮大蒜
买到家的大蒜一时吃不了，存放时极易生芽，这是很令人烦恼的事，怎么解决这一问题呢？办法很简单，只要将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜处于一种休眠状态。
准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收。收获时，先将大蒜下面的土壤刨松，以便植株易从土中拔出。收获后，将大蒜堆成堆，以蒜叶覆盖蒜头晒2--3天，待蒜秸开始萎蔫时，修剪根瓣，剪去叶茎，然后将蒜头放入筐内。最好将蒜头暴晒或人工干燥。人工干燥以30℃的温度，50％左右的空气相对湿度为宜，这有利于加速蒜头干燥，促进休眠，延长贮藏期。
1．低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度06--0℃，空气相对湿度65％--70％，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
2．高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜，这样有利于提高种性。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在播前40天左右改为18--20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果。
3．串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。
4．砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。
5．化学贮藏：在大蒜收获前7天内，用01％--015％浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下须布满雾珠。药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷一次，一般喷药后可存放到新蒜上市。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。
6．涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可将蒜头贮存到翌年5月。
豫公