生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为 “呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用长于清热化痰，姜炙后可增强其降逆止呕的功效；厚朴其味辛辣，对咽喉有刺激性，通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增强宽中和胃的功效；黄连姜炙后可缓和其过于苦寒之性，并善治胃热呕吐。如用干姜制备的姜汁炮制药物，必将影响药物的炮制效果，达不到药物炮制的目的，就不能增强具有降逆止呕作用的药物的功效。
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
蒜，性温、味辛，可健胃、杀菌、散寒。适合于肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由于具有显著的广谱抗菌作用，所以对春季的呼吸道传染病有预防作用。每100克鲜蒜中，含水分64—72克，蛋白质36—69克，碳水化合物22—303克，蒜还含有大蒜素，具有杀菌作用。中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效。
可见“姜开胃，蒜打毒”有很有科学道理的
蒜苔炒凉皮
天气冷了，还好凉皮这一口的，不妨来个热做法，放点肉和菜，香喷喷，吃上一口就收不住。
需要的食材：凉皮1碗，里脊肉（或普通瘦肉、鸡胸肉）80克，蒜苔3根，生抽1勺、葱姜末少许、淀粉1勺，酱油1勺，植物油，盐
具体做法：
1 里脊肉切丝放入碗里，加生抽、葱姜末、淀粉拌匀腌制3分钟，蒜苔切小段，凉皮冲洗一下控水
2 锅内加植物油烧到温热，放入肉丝炒，炒至肉丝颜色发白，加入酱油提色， 倒入蒜苔大火翻炒
3 蒜苔颜色刚一嫩绿，放入凉皮接着炒，加盐、淋入两勺清水润一下，炒匀出锅
圆白菜鸡蛋炒饼丝
吃剩下的烙饼不好吃了咋办？试试炒着吃，放点菜和蛋，快手又美味，三餐有它吃不烦。
需要的食材：饼丝1盘（可以买现成饼丝，也可以是自制烙饼切丝，软乎一点的饼炒才好吃），圆白菜适量，鸡蛋2个，葱花适，味极鲜酱油2勺，盐，植物油
具体做法：
1 圆白菜洗净切丝，鸡蛋打散
2 炒锅里放植物油，烧热摊鸡蛋块盛出备用。（植物油可以稍微多放点，摊鸡蛋的余油炒菜更香）
3 利用锅内余油，下葱花炝锅，放入圆白菜丝，加入味极鲜酱油大火炒匀，开小火，把饼丝铺在圆白菜上，调中火，盖上锅盖焖一会（圆白菜放在下面的会出汤，饼丝滋润好吃的窍门就在这一步，千万别加水）
4 中途用铲子掀开看一下，汤汁还剩一点点，快速把圆白菜丝和饼丝炒匀，放入摊好的鸡蛋，加盐，炒至饼丝表面油乎乎即可
彩椒炒揪片
包饺子剩下的面团咋办？放水里拉长一揪，好吃又筋道的揪面片就来了，比面条省事，炒一炒更香哦！
需要的食材：剩面团拳头大 一块，红椒半个，青椒半个，去皮五花肉70克，葱姜末少许，味极鲜酱油2勺，盐，植物油
具体做法：
1 准备，煮锅加水烧开。面团用俩手拉一拉，放入水盆里，捻薄一点，快速揪面片，不需要啥形状，揪下来就可以。小窍门：水里揪面片，更滑溜、筋道。
2 一边揪一边扔入开水锅里煮熟，捞出过一下水备用，避免黏锅。五花肉切薄片；青红椒掰成小块
3 炒锅放植物油烧热，放入肉片炒变色，加葱姜末和酱油后炒匀，放入青红椒炒断生， 倒入控水的揪片，翻炒均匀
4 加盐调味，翻炒几下即出锅
超级下饭蒜苗炒蛋的做法
1蒜苗切成小段，根部和叶子分开
2敲三个鸡蛋，不用打散
3中小火煎至定型，翻面，蛋黄戳散
4把煎好的鸡蛋划到一边，下小米辣和蒜苗根部炒香
5加一勺蒜蓉剁辣椒继续炒
6加入蒜苗叶子继续翻炒，鸡蛋用菜勺戳碎～加入生抽，盐少量～
7发你了剁辣椒已经有盐味了，少放点盐，拿不准的先尝一下
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蒜的观察日记 篇1 今天，姐姐买了几只螃蟹。我最爱观察海里的小动物了，我迫切地想知道它们是怎样生存的。
我在一边仔细观察，发现螃蟹大概有一个网球那么大，全身都是青灰色的硬壳，像盔甲一样，可威武了!一对大鳌就像两把剪刀，“剪刀”的刃上还有锯齿呢!米粒般大小的眼睛不停滴转着，好像在打量我的家。螃蟹身体两侧各长着四条细细的腿，每条腿都由四小节组成，腿的最顶端像弯弯的小镰刀。
我让姐姐把一只螃蟹放在地上，它立刻“横行霸道”地爬起来，爬得可快了!我怕它爬到屋里，赶紧拿来一枝筷子，想要阻止它。我把筷子放在它的侧面，想挡住它的道路，谁知它绕过筷子继续爬。我生气了，壮起胆子捉着它壳两边把它提起来，用筷子去戳它。筷子刚碰到它的大鳌，它就一把夹住了。我用力拉，想把筷子拔出来，可螃蟹死活不肯松，好像在跟我拔河。我想螃蟹的大鳌壳真厉害啊!
中午的饭桌上有一盘红彤彤的蒸螃蟹，又腥又香的气味扑鼻而来。我来尝一尝吧!嗯，味道可真鲜美啊!就是吃起来有点麻烦，哈哈!
螃蟹真是一种有趣的小动物。
蒜的观察日记 篇2 今天对我来说是值得思考的一天，有些东西让我很旧无法释怀。记得以前看到过这样一段话：人就是一棵树，当我们有所失的时候，必须去适应，你会发现生命中那些曾以为不可或缺的东西，就像树的根须，一旦失去，同样也能顽强地活下去，这就是生命力。
一个人的生命力到底有多强，我无法判断，只是今天的所见让我内心受到了震撼。吃过午饭，洗完碗，抬头看见一位爷爷步履蹒跚地向我走来，他一手拄着一根棍充当拐杖，另一只手在半空不停地颤抖，嘴里说着听不太清楚的话。我走上前去问他找谁，有什么问题他嘴里说着我听不太清楚的话，我依稀听到“民政”两字，以为是要办理高领老人补贴之类的，便直接领他去民政办公室。老人走的很慢，耳朵似乎也不大好，后来通过王镇长的交流才得知，他并非办理补贴之类的，而是因为儿子不管他，实在没办法，才来找政府的。听完之后我觉得不可思议，我以为在物质生活充足的今天，这种事情是不会发生的。王镇长立刻给老人所在村的村长及支书打电话，要求他们与老人的儿子详谈，进行调解。
老人坐了一会才离开的，他没有说一句话，就像来时我见他的`那样发抖着蹒跚前行。老人是硷洼村的，离镇政府很远，我无法估计老人要走多久才能回家，更无法确定那个家现在是否温暖。
后来我问像这样的事情我们要怎样管呢大家说先由村上调解，不行的话镇上再派人去调解。
“调解”我一天都在思考这个词的意义，调解的结果会是我们想要的吗俗话说家丑不可外扬，老人是鼓起了多大的勇气才来找我们的，这在农村算是很大的家丑了吧。
回想起从小到大犯过好多次错，爸爸妈妈都耐心地教导。天底下的父母都包容着孩子的每一个错误，也许老人的心已经凉了，为了生存，也只能让别人帮自己管教儿子，也许老人是想通过这样让儿子认识到自己的错误。不管怎样，我觉得在老人余下的生命中，总有那么一个心结影响着他。
看着老人离开，我的心里很难受。有机会我一定要去一趟老人家里，我要去问问老人的儿子，问问他是否已经忘记了自己是如何长大的，告诉他不在留下“子欲养而亲不待”的遗憾。
蒜的观察日记 篇3 数学教育是幼儿园教育教学内容的重要组成部分，也是评价幼儿发展情况的指标之一。
《纲要》中指出：能从生活和游戏中感知事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣。可见，数学游戏要源于幼儿的生活和游戏，要在游戏中促进幼儿数概念的建构。
然而，在家长的眼中，孩子的数学教育又是什么样子的呢每次与家长交流孩子的数学教育时，许多家长会如是说：哦，我们家的宝宝能从一数到一百了，许多加减的题目他都会做。每次进行家访活动的时候，会发现一些家长已经在教孩子写数字，或进行数字运算了。
从教育的角度来看，显然，家长的教育观念与学校教育还是有一定差距的。读了《和孩子一起跳舞》这本书后，让我对幼儿园数学教学有了更深的认识，并将会积极的把这一理念灌输给幼儿家长，力求家园教育的同步。书中指出，数学教育并不仅仅限于某些与数学或算术有关的数学活动中,对幼儿来说，数学知识存在于他们身边的事事处处，而他们所从事的各种游戏活动也都会包含一些与数学知识有关的内容。会数数、会做加减并不是幼儿园教学学习的主要任务，至少不是唯一的内容。因为数概念的形成包括了许多方面，不如分类，比如排序，又比如比较等，都不是简单的学会数数就能够掌握的。
蒜的观察日记 篇4 一花一世界，一树一菩提。芸芸众生，世间的万物是用一生一世看也看不完的。
入了秋，吹了风，落了叶，走在村庄的铺满落叶的阡陌的小路上，看无人的风景。秋风簌簌，不时带走几片早已泛黄的叶子。叶儿飘着飘着，飘到了溪水里的芦苇丛中，便消逝不见了。但那片叶儿远远没有我想象的那么简单。风把它又带了出来，可它却又一次钻回那芦苇丛中。风像是戏弄它似的，再次把它带了出来，它还是一样又钻了回去。不止一次的。可叶儿并没有放弃。虽然我不知它到底是在追求什么，但我想，它应该只是一片普通的叶子吧！事实证明我错了一次、两次、三次那片叶儿一次又一次的努力似乎并没有起多大作用，直到最后一次，叶儿没有被风戏虐地拽出来。我以为一切就此了结，却又不情愿离开。于是便走到芦苇丛旁的溪水边去一探究竟。“哗”，随着叶儿与芦苇叶碰撞发出的一声轻响，叶儿飞到了溪水中。或许是因为不想要同万物一样在秋时进行新陈代谢；或许是因为想要追逐流水；或许是因为憧憬美好而尽全力去追溯新的生活，或许是因为
用心去看世界，世界的另一面或许充满了许多美好比的事物，它们会是简单的、会是纯朴的、会是美丽的、会是值得人欣赏的。更重要的是，你所观察到的不只是这些，这其中也蕴含着更深刻的意义；更重要的是，有些道理是从书中所得不到的。
那片叶儿很简单，简单的就像大海中的一滴水、沙漠里的一粒沙。但在我看来，它活出了不一样的自己，它让自己变得不再平凡！
用心观察，你会发现更多。
蒜的观察日记 篇5 今天，我又观察蒜宝宝，发现蒜宝宝长得更高了。
中午，我们吃鸡蛋西红柿面，妈妈说：“劭贤，你的蒜宝宝能吃了，你让不让吃呀？如果让吃的话，我们今天——就——开——吃！”我说：“我们会把蒜宝宝吃光吗？”“不会！我们只吃蒜宝宝的一部分，不会把他们连根拔起，全部吃掉。”“那剪了以后能不能再长？”妈妈说：“能。”我说：“那我们就吃吧！”
于是，我拿起剪刀“咔嚓咔嚓”地把蒜宝宝剪了剪，像在给他们理发一样。我很是心疼，所以我只把它的叶子剪掉了。我拿给妈妈看，妈妈说：“啊！你怎么只把它的叶子剪掉了，应该把蒜宝宝连茎一起剪下来。我又一次拿起剪刀“咔嚓咔嚓”将蒜宝宝的茎剪了下来。”妈妈让我把蒜宝宝洗了洗。
我把它洗得干干净净的，切碎。这时，妈妈也已经把鸡蛋西红柿面做好了。妈妈把鸡蛋西红柿面盛到了我的小碗里。我把蒜宝宝放在鸡蛋西红柿面的上面。我看着这色香味俱全的鸡蛋西红柿面，馋得直流口水。我虽然有点儿舍不得，但是吃着自己种的蒜苗，我觉得鲜美无比！
通过这次种蒜苗，我明白了：只有自己动手，才能吃得更香更鲜美！才有吃不完的菜！
蒜的观察日记 篇6 11月12日星期三天气：雨
我家的鱼缸里有七条鹦鹉鱼，这七条鹦鹉鱼的全身都是鲜红色，就像七团小火球。它们的头部隆起，大大的眼睛，小巧的嘴巴，嘴脸看起来有点像鹦鹉，怪不得叫鹦鹉鱼啦。
七条鹦鹉鱼刚刚来到它们的家----我家的鱼缸，它们就飞快地游到了鱼缸的`底下。它们摆动着那胖胖的身子，找了一个安静的地方----假山下，就立刻躲了起来，嘿！就像一群胆小鬼。可是，它们的一举一动又怎么能逃得过我的眼睛呢？我凑上前去，贴着鱼缸往它们一瞪眼，这些鬼灵精立刻抖抖身子，像惊弓之鸟一样游了出来。我一看鱼影都不知去了哪里，我认真搜索了一会儿，嗨，这些鱼原来就在“桥底”下，正懒洋洋地睡觉呢，真是些小懒鬼。
11月13日星期四天气：雨
今天早上，我一起来就跑到鱼缸前看我的宝贝鱼。哎呀！有两条鹦鹉鱼竟然把头往鱼缸底地石堆一伸，把小红石子衔在嘴里，往外一吐，就把红石子给吐了出来。我想：它们在干什么呢？一会儿功夫，它们从衔红石子出来的地方已经出现了一个大圆坑了。
我急忙去上网查资料：原来红鹦鹉鱼是红魔鬼和紫红火口杂交出来的鱼，它们属于慈鲷科。而且是南美慈鲷，这些鱼一般都喜欢挖底砂，搬石子，特别是在繁殖期，这一习性异常强烈。不过红鹦鹉因为是杂交出来的鱼，就像骡子一样不能生育，所以就算产出卵来，也是不能授精孵化的。
11月14日星期五天气：晴
今天放学一回家，我就去逗鹦鹉鱼。我发现鹦鹉鱼藏在假山后面。“妈妈快来看呀，鹦鹉鱼是不是死了？”只见它们的身体紧贴着缸底地沙子，一动不动。妈妈说：“宝贝，鹦鹉鱼在睡觉呢！别捣乱。”这些懒鬼为了睡得更舒适，还把睡觉的地方的红石子都弄到旁边，让我以为它们都死了呢。
我赶忙拿来小鱼捞轻轻碰了一下鹦鹉鱼，结果它们竟然一下蹿了起来，“哐”的一声撞在鱼缸壁上，摔得还挺重哩！七条鹦鹉鱼立刻生龙活虎地追逐起来。一会儿这条碰一下另一条的身体，一会儿又游到另一条的面前，让别的鱼撞一下自己，一会儿又嘴对着嘴，开始打架，还打得挺激烈呢！要不是我用小鱼捞把它们分开，都不知道它们要斗到什么时候。
我家的鹦鹉鱼实在是太有趣了。
蒜的观察日记 篇7 大蒜泡在水里，先有变化的是蒜的顶部，上面长出了像围杆一样的根，它是白色的，在上面占了一大片地方。蒜刚长出的芽是半白半绿色的，不几天嫩芽长大就变成嫩绿的。蒜的嫩芽不太引人注意，引人注意的是长大了的芽。那些芽绿的那么新鲜，看着非常舒服，长芽的样子是各种各样的，在侧面看像是字母“g”，在正面看像是锋利的镰刀……
以前，我只知道大蒜会发芽，可不知道它为什么会发芽？通过绚问家人，我知道了芽是蒜的生命力，没有了它，蒜就会很伤心，再也不会发芽了。芽是一节一节的往上走，走了一半，半路杀出了个程咬金，因为只有一个冠军，程咬金这个裁判只好淘汰一位，淘汰的芽脸色发白，幸好的是还有点嫩红。它们就这样重复下去。
通过这次观察让我学到了很多知识，明白了植物生命的奥妙！
蒜的观察日记 篇8 9月21日 星期六 雨
我家的两条小鱼都是红色的，红色中还透着一点点白，像是笼罩着一层薄雾，非常漂亮。它们的眼睛由三种颜色组成，外圈是金**的，中间是黑色的，最中心是灰色的。 我从没见过它们闭上眼睛的样子，今天查书才知道，因为鱼的眼睛没有眼轮匝肌，而眼轮匝肌是闭眼和眨眼所必须的肌肉。所以鱼不但睡觉时不闭眼，平时也不会眨眼，就连死了也是睁着眼死的。我查完书又特意轻轻地走到鱼缸旁盯着看了一阵子，果然像书上写的，两条小鱼根本都不眨眼，我都替它们累得慌。
9月20日 星期五 晴
今天给两条小鱼喂食时看见它们常常吃进去吐出来，吃进去再吐出来，有时吃一点就到处游几圈，玩够了回来再吃，真是自由自在。爸爸说小鱼很贪吃，喂食不能一次喂太多，不然都让小鱼糟蹋了，还会把水弄地很混很脏。最好是少给它们一点让它几分钟就吃完。哇，原来养鱼有这么多门道啊!
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过年习俗的民谣二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六割年肉，二十七洗疚疾，二十八贴花花，二十九蒸馒头，三十儿晚上熬一宿，大年初一访亲友，大年初二祭先祖，初三初四逛庙会，十五晚上街上走。腊月三十除夕除夕是指每年农历腊月的最后一天的晚上，它与春节(正月初一)首尾相连。“除夕”中的“除”字是“去；易；交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧部新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思，是农历全年最后的一个晚上。故此期间的活动都围绕着除旧部新，消灾祈福为中心。周、秦时期每年将尽的时候，皇宫里要举行“大傩”的仪式，击鼓驱逐疫疠之鬼，称为“逐除”，后又称除夕的前一天为小除，即小年夜；除夕为大除，即大年夜。我国各地过年都有贴门神的风俗。最初的门神是刻桃木为人形，挂在人的旁边，后来是画成门神人像张贴于门。传说中的神荼、郁垒兄弟二人专门管鬼，有他们守住门户，大小恶鬼不敢入门为害。唐代以后，又有画猛将秦琼、尉迟敬德二人像为门神的，还有画关羽、张飞像为门神的。门神像左右户各一张，后代常把一对门神画成一文一武。门神分三类：第一类是“大门门神”，多贴在车门或整间大门上，高约四五尺，宽约二三尺。第二类是“街门门神”，多贴小街门上，高约二尺，宽约一尺。这两种门神都是一黑脸一白脸两位尊神。白左黑右，白善易，黑狞恶，各手执槊钺。第三类是“屋门门神”，较街门门神稍小有限，也是黑白二神，但也有黑白二神是坐像的。屋门最多是贴“麒麟送子”像，两个傅粉涂脂梳太子冠的娃娃，各乘麒麟。这种门神，本应贴在新结婚的屋门上，以取吉利，后来也就作普通街门的新年点缀品了。当午夜交正子时，新年钟声敲响，整个中华大地上空，爆竹声震响天宇。在这“岁之元、月之元、时之元”的“三元”时刻，有的地方还在庭院里垒“旺火”，以示旺气通天，兴隆繁盛。在熊熊燃烧的旺火周围，孩子们放爆竹，欢乐地活蹦乱跳，这时，屋内是通明的灯火，庭前是灿烂的火花，屋外是震天的响声，把除夕的热闹气氛推向了最高潮。历代的诗人墨客总是以最美好的诗句，赞颂新年的来临。王安石的《元日》诗：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日。总把新桃换旧符。置天地桌，这是一个临时性的供桌，是除夕专设之桌。一般无大佛堂之家特别重视天地桌，因为平时对佛供献较少，到年终岁尽时对神佛大酬劳一次，此外，这桌主要是为接神使用。天地桌的内容与常年佛堂有所不同，除共有的挂钱、香烛、五供、大供之外，其受祀的偶像也大都是临时性的，如："百分"，它是一本木刻版的神像画册；"天地三界十八佛诸神"，是一张用大幅黄毛边纸木刻水彩印的全神码;福禄寿三星画像等。以上诸像有的接神后即焚化，如"百分"。有的则须到破五、甚至到灯节才焚烧。摆天地桌的位置也不统一，如堂屋地方宽大，可置于屋中，如屋内无地，就置于院中。传说此夜为天上诸神下界之时，所以民间有此接神习俗。我国民间在除夕有守岁的习惯，俗名“熬年”。守岁从吃年夜饭开始，这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家一直要吃到深夜。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。放爆竹描绘了我国人民欢度春节盛大的喜庆情景。爆竹声响是辞旧迎新的标志、喜庆心情的流露。经商人家．放爆竹还有另一番意义：他们在除夕之夜大放炮仗是为了新的一年大发大利。不过，据旧习认为，敬财神要争先，放爆竹要殿后。传说，要想发大财者，炮仗要响到最后才算心诚。孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．二是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。压岁钱是由长辈发给晚辈的，有的家里是吃完年夜饭后，人人坐在桌旁不许走，等大家都吃完了，由长辈发给晚辈，并勉励儿孙在在新的一年里学习长进，好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后，放在他们的枕头下，的人家是小孩子们齐集正厅，高呼爷爷奶奶、爸爸妈妈新年快乐，列队跪拜；而后伸手要红包。甚而追讨到爷爷妈妈的卧房，一齐跑到床沿，大嚷特嚷：“压岁钱，压岁钱！”老人家还嫌不够热闹，故作小气，由讨价还价到围攻摸索，最后把老祖宗的红包挖掘出来，大家抢掠一空，才呼啸而散。老人家逢此情景却乐不可支，认为这是新年事事顺利的好兆头。过年给压岁钱，体现出长辈对晚辈的关爱，和晚辈对长辈的尊敬，是一项整合家庭伦理关系的民俗活动。接神是为新旧年分野，但接神时间亦不太统一。有的子时一到就开始举行仪式，有的到"子正"之时，即午夜零点开始接神，有的则在"子正"之后方接。祭灶后，诸神都回天宫，不理人间俗事，到除夕子时后，即新一年来临时，又降临人间理事。接神的仪式在天地桌前举行，由全家中的最长者主持。因为诸神所居的天界方位不同，下界时来的方向自然也不同，至于接何神，神从何方来，要预先查好"宪书"，然后带领全家举香在院中按方位接神。如辛未年的"宪书"上指示："财神正东、福神正南、贵神东北、喜神西南、太岁神西南等"。按方位叩首礼毕后，肃立待香尽，再叩首，最后将香根、神像、元宝锭等取下，放入早已在院中备好的钱粮盆内焚烧。焚烧时同燃松枝、芝麻秸等。接神时鞭炮齐鸣，气氛极浓烈。接神后，将芝麻秸从街门内铺到屋门，人在上面行走，噼叭作声，称为"踩岁"，亦叫"踩祟"。由于“碎”与“祟”同音，取新春开始驱除邪祟的意思。古时，祭祖礼俗很盛。因各地礼俗的不同，祭祖形式也各异，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中将祖先牌位依次摆在正厅，陈列供品，然后祭拜者按长幼的顺序上香跪拜。汉人祭祖，多半做鱼肉碗菜，盛以高碗，颇有钟鸣鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤为隆重，大半是八碗大菜，中设火锅，按灵位设杯箸，在除夕、元旦、元夜，都将火锅扇开，随时换菜。旗族人祭祖，满蒙不同，蒙古旗人供以黄油炒黄米面，撤供时炸以香油，蘸以白糖，另有风味。满洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、苹果、素蜡檀香，静肃异常。除夕夜和元旦供素煮饽饽，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩头，献供新茶。祭祖形式虽各不同，大半都是除夕夜悬影，上元夜撤供，亲朋之至近的，拜年时也必须叩谒祖先堂，不独慎终追远至意不泯，因其人敬其祖的美德，也借此保存了。屠苏酒是一种药酒。在古代习俗中，元日全家饮屠苏酒，以祛不正之气。制作屠苏酒的方法是：用大黄一钱，桔梗，川椒各一钱五分，桂心一钱八分，茱萸一钱二分，防风一两，以绛囊盛之悬于井中，至元日寅时取起，以酒煎四五沸。古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。大概年少者一天天长大，先饮酒以示祝贺，而年长者过一年少一年，后饮以示挽留。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是这种风俗。这种别开生面的饮酒次序，在古代每每令人产生种种感慨，所以给人留有深刻的印象。在北方，有的人家还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫作“隔年饭”，是年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，北京俗话叫“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫作“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。不少地方在守岁时所备的糕点瓜果，都是想讨个吉利的口彩：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意）吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高）。除夕之夜，一家老小，边吃边乐，谈笑畅叙。正月初一春节俗称“过年”，原名“元旦”，隋代杜台卿在《五烛宝典》中说：“正月为端月，其一日为元日，亦云正朝，亦云元朔。”“元”的本意为“头”，后引申为“开始”，因为这一天是一年的头一天，春季的头一天，正月的头一天，所以称为“三元”；因为这一天还是岁之朝，月之朝，日之朝，所以又称“三朝”；又因为它是第一个朔日，所以又称“元朔”。正月初一还有上日、正朝、三朔、三始等别称，意即正月初一是年、月、日三者的开始。中国是个古老的多民族国家。不同的历史时期的不同的民族都曾经根据自己的文化传统和风俗习惯确定过自己的元旦，即改为“正朔”，改正月初一的时间。颛顼帝和夏代都以孟春正月为元，即使用建寅的夏历，以农历正月初一为元旦；商代使用殷历，殷历建丑，以农历十二月初一为元旦；周代使用周历，周历建成子，以农历十一月初一为元旦；秦代使用秦历，秦历建亥，以农历初一为元旦；西汉前期仍然使用秦历，汉武帝太初元年（公元104年）改用司马迁、洛下闳创制的太初历，又重新使用建寅的夏历，以农历正月初一为元旦。以后除王莽和魏明帝一度改用建丑的殷历，唐武后和肃宗时改用建子的周历外，各朝代均使用夏历至清朝末年。春节早晨，开门大吉，先放爆竹，叫做“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。这时满街瑞气，喜气洋洋。春节里的一项重要活动，是到新朋好友家和邻那里祝贺新春，旧称拜年。汉族拜年之风，汉代已有。唐宋之后十分盛行，有些不必亲身前往的，可用名帖投贺。东汉时称为"刺"，故名片又称"名刺"。明代之后，许多人家在门口贴一个红纸袋，专收名帖，叫"门簿"。拜年是中国民间的传统习俗，是人们辞旧迎新、相互表达美好祝愿的一种方式。古时“拜年”一词原有的含义是为长者拜贺新年，包括向长者叩头施礼、祝贺新年如意、问候生活安好等内容。遇有同辈亲友，也要施礼道贺。古时，倘或坊邻亲朋太多，难以登门遍访，就使遣仆人带名片去拜年，称为“飞帖”，各家门前贴一红纸袋，上写“接福”两字，即为承放飞帖之用。此俗始于宋朝上层社会。清人《燕台月令》形容北京年节：“是月也，片子飞，空车走。”成为时尚。大户人家特设“门簿”，以记客人的往来和飞片，门簿的首页多虚拟“亲到者”四人：一曰寿百龄老太爷，住百岁坊巷；一曰富有余老爷，住元宝街；一曰贵无极大人，住大学士牌楼；一曰福照临老爷，住五福楼。以图吉利讨口彩。至今的春节赠送贺年片、贺年卡，便是这种古代互送飞帖的遗风。上层士大夫有用名帖互相投贺的习俗。宋人周辉在《清波杂志》中说：“宋元佑年间，新年贺节，往往使用佣仆持名刺代往”。当时士大夫交游广，若四处登门拜年，既耗费时间，也耗费精力，因此有些关系不大密切的朋友就不亲自前往，而是派仆人拿一种用梅花笺纸裁成的二寸宽、三寸长，上面写有受贺人姓名、住址和恭贺话语的卡片前往代为拜年。明代人们以投谒代替拜年。明朝杰出画家、诗人文征明在《贺年》诗中描述：“不求见面惟通谒，名纸朝来满蔽庐；我亦随人投数纸，世憎嫌简不嫌虚”。这里所言的“名刺”和“名谒”即是现今贺年卡的起源。贺年卡用于联络感情和互致问候，既方便又实用，乃至今日仍盛行不衰。大约从清朝时候起，拜年又添“团拜”的形式，清人艺兰主在《侧帽余谭》中说：“京师于岁首，例行团拜，以联年谊，以敦乡情”，“每岁由值年书红订客，饮食宴会，作竟日欢”。随着时代的发展，拜年的习俗亦不断增添新的内容和形式。现在人们除了沿袭以往的拜年方式外，又兴起了礼仪电报拜年和电话拜年等。但从正月初一至初五，多数家庭均不接待妇女，谓之“忌门”。仅限于男子外出拜年，妇女则须等到正月初六以后才能外出走访。拜年活动要延长很长时间，到正月十五灯节左右。傍晚时分到人家拜年叫“拜夜节”，初十以后叫“拜灯节”，所以有“有心拜年，寒食未迟”的笑话。如果因故未及循例行礼，日后补行的，谓之“拜晚年”旧时民间以进入新正初几日的天气阴晴来占本年年成。其说始于汉东方朔的《岁占》，谓岁后八日，一日为鸡日，二日为犬，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人，八日为谷。如果当日晴朗，则所主之物繁育，当日阴，所主之日不昌。后代沿其习，认为初一至初十，皆以天气清朗，无风无雪为吉。后代由占岁发展成一系列的祭祀、庆祝活动。有初一不杀鸡，初二不杀狗，初三不杀猪……初七不行刑的风俗。聚财，俗传正月初一为扫帚生日，这一天不能动用扫帚，否则会扫走运气、破财，而把“扫帚星”引来，招致霉运。假使非要扫地不可，须从外头扫到里边。这一天也不能往外泼水倒垃圾，怕因此破财。今天许多地方还保存着一习俗，大年夜扫除干净，年初一不出扫帚，不倒垃圾，备一大桶，以盛废水，当日不外泼。正月初二北方在正月初二祭财神，这天无论是商贸店铺，还是普通家庭，都要举行祭财神活动。各家把除夕夜接来的财神祭祀一番。实际上是把买来的粗糙印刷品焚化了事。这天中午要吃馄饨，俗称"元宝汤"。祭祀的供品用鱼和羊肉。老北京的大商号，这天均大举祭祀活动，祭品要用"五大供"，即整猪、整羊、整鸡、整鸭、红色活鲤鱼等，祈望今年要发大财。关于财神是谁说法不统一，主要有以下几种：财神是道教俗神,月赵公明是正财神。日春神和月财神称为“春福”二字。日月二神过年时常贴在门上。相传姓月赵名公明，又称赵公元帅、赵玄坛。在《真诰》中赵公明为五方诸神之一，即阴间之神。后在道教神话中成为张陵修炼仙丹的守护神，玉皇授以正一玄坛元帅之称，并成为掌赏罚诉讼、保病禳灾之神，买卖求财，使之宜利。故被民间视为财神。其像黑面浓须，头戴铁冠，手执铁鞭，身跨黑虎，故又称黑虎玄坛。中国民间供奉的招财进宝之神。但唐宋及其以前诸书如干宝《搜神记》《真诰》《太上洞渊神咒经》等，皆以为五瘟之一（见本卷《瘟神》）。直至元代成书明代略有增纂的《道藏·搜神记》和《三教搜神大全》始称之为财神。《三教搜神大全》卷三云："赵元帅，姓赵讳公明，钟（终）南山人也。自秦时避世山中，精修至道。后在道教神话中成为张陵修炼仙丹的守护神，玉皇授以正一玄坛元帅之称，并成为掌赏罚诉讼、保病禳灾之神，买卖求财，使之宜利。故被民间视为财神。其像黑面浓须，头戴铁冠，手执铁鞭，身跨黑虎，故又称黑虎玄坛。月财神下面分为辅佐财帛星君和辅佑范蠡为正文财神。正月初三烧门神纸，旧时初三日夜把年节时的松柏枝及节期所挂门神门笺等一并焚化，以示年已过完，又要开始营生。俗谚有“烧了门神纸，个人寻生理”。民间以为正月初三位谷子生日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。小年朝，即天庆节。宋代宫廷节日，宋真宗大中祥符元年，因传有天书下降人间，真宗下诏书，定正月初三日为天庆节，官员等休假五日。后来称小年朝，不扫地、不乞火，不汲水，与岁朝相同。正月初五正月初五俗称破五。民俗一说破五前诸多禁忌过此日皆可破。按照旧的习惯要吃“水饺子”五日，北方叫“煮饽饽”。如今有的人家只吃三、二天，有的隔一天一吃，然而没有不吃的。从王公大宅到街巷小户都如是，就连待客也如此。妇女们也不再忌门，开始互相走访拜年、道贺。新嫁女子在这一天归宁。一说破五这一天不宜做事，否则本年内遇事破败。破五习俗除了以上禁忌外，主要是送穷，迎财神，开市贸易。南方人在正月初五祭财神。民间传说，财神即五路神。所谓五路，指东西南北中，意为出门五路，皆可得财。清代顾禄《清嘉录》云：“正月初五日，为路头神诞辰。金锣爆竹，牲醴毕陈，以争先为利市，必早起迎之，谓之接路头。”又说：“今之路头，是五祀中之行神。所谓五路，当是东西南北中耳。”上海旧历年有抢路头的习俗。正月初四子夜，备好祭牲、糕果、香烛等物，并鸣锣击鼓焚香礼拜，虔诚恭恭敬财神。初五日俗传是财神诞辰，为争利市，故先于初四接之，名曰“抢路头”，又称“接财神”。五祀即祭户神、灶神、土神、门神、行神，所谓“路头”，即五祀中之得神。凡接财神须供羊头与鲤鱼，供羊头有“吉祥”之意，供鲤鱼是图“鱼”与“余”谐音，诗个吉利。人们深信只要能够得到财神显灵，便可发财致富。因此，每到过年，人们都在正月初五零时零分，打开大门和窗户，燃香放爆竹，点烟花，向财神表示欢迎。接过财神，大家还要吃路头酒，往往吃到天亮。大家满怀发财的希望，但愿财神爷能把金银财宝带来家里，在新的一年里大发大富。路头神是吴地所信奉的一位财神。俗以是日为他的生日，祭晒迎接，颇为壮观。路头又称“五路神”。据说元末有一何五路，为抵御外寇而死，人们因此祀他为神，名“五路神”。但此五路神似乎与作为财神的路头五路神无涉。或又以五路神实为五圣神，或曰五通神，在康熙年间汤斌毁禁上方山五通寺以后，民间不敢祀五通神，故改其名为路头而祀之。一般以此路头为古五祀中的行神，所谓五路乃东西南北中也；财货无不凭路而行，故人们以行神为财神，谨加祭祀，冀求它引财入门，或出行获利。古人外出行旅，祭祀路神以求平安，此为“祖道”之俗；吴俗接路头，祭祀的也是路神，而这路神变成财神。路神变为财神，是因商业的发展，财货流通的加剧。财货往来于陆水之间，人们直观地认为，路在冥冥之中主宰了财货。俗以为接路头，越早越好，最早接到的才是真神，特别灵验，因此叫“抢路头”。有的地方，真的在元日初四便“匆匆抢路头”了，且相沿成俗。既然路神已不再是行旅的保护者，人们便不再在赴旅时祭祀它了。至于人们在元月初五祭拜路头神，并以此日为其生日，乃五路神中之“五”与初五之“五”牵连之故。北方于此日祭“五穷”也是一样。在正月而非其他月，乃取新年新气象，图一年吉利，财源茂盛，东西南北中，财富五路并进。正月初五“送穷”，是我国古代民间一种很有特色的岁时风俗。这一天各家用纸造妇人，称为“扫晴娘”，“五穷妇”，“五穷娘”，身背纸袋，将屋内秽土扫到袋内，送门外燃炮炸之。这一习俗又称为“送穷土”，“送穷媳妇出门”。陕西韩城一带，破五这一天忌出门，而且要将鲜肉放在锅中炙烤，还要爆炒麻豆，令其崩裂发声，认为这样可以崩除穷气，求得财运。此外旧时除夕或正月初五要吃得特别饱，俗称“填穷坑”。民间广泛流行的送穷习俗，反映了我国人民普遍希望辞旧迎新，送走旧日贫穷困苦，迎接新一年的美好生活的传统心理。旧俗春节期间大小店铺从大年初一起关门，而在正月初五开市。俗以正月初五为财神圣日，认为选择这一天开市必将招财进宝。正月初七人日亦称“人胜节”、“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。汉朝开始有人日节俗，魏晋后开始重视。古代人日有戴“人胜”的习俗，人胜是一种头饰，又叫彩胜，华胜，从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人，或镂金箔为人来贴屏风，也戴在头发上。此外还有登高赋诗的习俗。唐代之后，更重视这个节日。每至人日，皇帝赐群臣彩缕人胜，又登高大宴群臣。如果正月初七天气晴朗，则主一年人口平安，出入顺利。民间此日要吃春饼卷"盒子菜"(熟肉食品)，并在庭院摊煎饼，“熏天”。七宝羹，用七种菜做成的羹，在人日的时候食用，以此来取吉兆，并说此物可以除去邪气、医治百病。各地物产不同，所用果菜不同，取意也有差别。广东潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等；台湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。其中芹菜和葱兆聪明，蒜兆精于算计，芥菜令人长寿，如此种种。正月初八谷日，传说初八是谷子的生日。这天天气晴朗，则主这一天稻谷丰收，天阴则年歉。顺星又名祭星。正月初八晚上，人们无论是否去庙里进香祀星君（即顺星），等天上星斗出齐后，各家都要举行一个顺星的祭祀仪式。祭星时，要在案头、灶台、门槛、锅台等处各放一盏“金灯”（黄灯花）并点燃，叫“散灯花儿”，有避除不祥之意。祭星结束后，全家聚在一起吃一顿元宵。正月初十石头生日，这一天凡磨、碾等石制工具都不能动，甚至设祭享祀石头，恐伤庄稼。也称“石不动”“十不动”。河南风俗这一日家家向石头焚香致敬。午餐必食馍饼，认为吃饼一年之内便会财运亨通。在山东郓城等地有抬石头神之举。初九夜，人们将一瓦罐冻结在一块平滑的大石头上，初十日早晨，以绳系罐鼻，由十个小伙子轮流抬着瓦罐走。石头不落地则预示当年丰收。旧时民间俗信。在正月举行的祀鼠活动，亦称“老鼠嫁女”，“老鼠娶亲”。具体日期因地而异，有的在正月初七，有的在正月二十五，不少地区是正月初十。山西平遥县初十日将面饼置墙根，名曰“贺老鼠嫁女”。湖南宁远则以十七日为“老鼠嫁女”这一日忌开启箱柜，怕惊动老鼠。前一天晚上，儿童将糖果、花生等放置阴暗处，并将锅盖簸箕等大物大敲大打，为老鼠崔妆，第二天早晨，将鼠穴闭塞，认为从此以后属可以永远绝迹。还有的地区于老鼠娶妇日很早就上床睡觉，也不为惊扰老鼠，俗谓你扰它一天，它扰你一年。
大蒜数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪70年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。国内对大蒜和大蒜制剂的研究、应用也越来越广泛，尤其在全国人民抗"非典"过程中，大蒜及大蒜制剂可以提高免疫力、抗病毒的功效屡屡在专业报刊、中央电视台、北京电视台专家访谈栏目以及各网站中被报道。鲜蒜的价格和销量在北京、上海等城市也屡创新高。那麽大蒜为什么会受到如此高的重视呢？
其实这也绝非偶然。
中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，称为"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)记载"今人谓葫为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；
我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"气味辛、温"，"葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。著名中医名家陈藏器曰："大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气；"
近代研究发现大蒜有六大保健功效
（1），抑菌、杀菌、杀病毒作用
19世纪巴期德首先发现大蒜的抗菌活性。我国学者50年代开始，研究证实大蒜对多种致病细菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠矸菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等）有抑制和杀灭作用。因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药。即使现在有了青、链、氯、金霉素等各种作用强大的抗菌素。但是大蒜不产生抗药性、与黄连素或磺胺类药物无交叉感染，因此仍有其独特地临床应用价值。
大蒜的抗真菌作用更为突出和重要，几乎无任何毒副作用。新疆药品检验所研究证实：冻干蒜粉片对白色念珠菌有肯定的抑制作用，对新型隐球菌的最小杀菌浓度优于制霉菌素；对新型隐球菌感染皮肤有明显治疗作用。北京-患白血病儿童合并霉菌性肺炎。当使用其它药物均无效时，冻干蒜片不仅治愈霉菌感染，其体质和血液病都有好转。上海-老年糖尿病人脚趾霉菌感染，使用多种药物经年不愈，向新疆医保公司索要冻干蒜片口服痊愈。
陆军155医院采用大蒜素治疗白血病合并口腔炎取得良好的疗效。
大蒜制剂的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀释液能完全抑制巨细胞病毒（Ad 169毒株）生长，并且对正常细胞的生长无明显影响；0015mg/ml大蒜烯可杀灭疱疹单病毒。实验显示：大蒜成份抗病毒作用的顺序分别为大蒜gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亚磺酸酯。冻干蒜粉片在肠内可完全释放出这些成分。
（2），降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞
Bordia 1981年首先报告大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用优于安妥明；大蒜可作为一个有效的武器去对付当今世界死亡率最高的心脑血管疾病。这一发现使大蒜的重要保健作用远超过其抗菌和抑菌作用。
Stephen等人采用计算机多元回归处理了近20年来有关大蒜的研究资料并进行评价，肯定大蒜降胆固醇的功效，下降幅度为9%（044-074mm0l/L,P<0001），并有明显的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象，建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜；
近年大量实验研究和临床验证证实了大蒜具有抗血小板凝聚、降血压、改善血流纤溶活性和外周微循环、显
著降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象、抗实验性动脉粥样硬化、扩张血管和防治脑梗塞等作用，对中老年人的这一常见病和多发病有肯定和综合的防治作用。应该成为居家或旅行必备以及长期服用的良药。
研究发现，对高胆固醇、高血脂和主动脉脂质沉积有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。
（3）保护肝脏，防治肝炎
大蒜抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用。可以降低因四氯化碳诱发肝损伤引起的血清ALT（丙氨酸氨基转移酶）和AST（门冬氨酸氨基转移酶）的水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的解毒功能，从而提高肝功，用于肝炎的防治（永进胜次，大蒜的新药效，96页）。
大蒜治疗50例黄疸型传染性肝炎，4天内黄胆消失者21例，1周内消失者12例，2周内消失者9例。主要症状以1周内消失最多。治疗两天后食欲明显增加，肝肿4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中药大词典85版114页；韩娜，大蒜素对肝损伤保护作用的，观察，中华医学杂志，1991；（10）：571；大蒜素保护肝功能的作用，中国药理学通报，1991；（5）：332）。
防治铅中毒
单纯口服大蒜片（每片03g）每天3次，每次4片，连服1个月为1个疗程，治疗15例铅中毒和19名铅吸收者。消化道症状全部明显改善，尿铅全部降低到正常之下，尿卟啉试验85%以上转为阴性。收到良好效果（吴炳根等，大蒜的研究及应用，中级医刊，1981；（8）：7）。
（4）抑制肿瘤作用
山东苍山县以种植大蒜著称，当地居民从幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率为345/10万，是无食用大蒜习惯的山东栖霞县胃癌死亡率40/10万的十分之一。1983年对山东12个地区，21个胃癌死亡率不同的县市进行回顾性调查，对2208人进行不同时期的生活、行为、饮食、习惯等多种因素进行定量和半定量调查，并进行多因数和逐步回归分析。结果显示大蒜的食用量在各组的比较中，其相关系数、标准回归系数均居第一位，说明大蒜在11个因素中起首要的作用；
一组学者在美国佐治亚州，夏威夷和希腊等地区的调查和研究得出的结果显示，年食用大蒜2kg以上，对胃癌有防御作用。和我国有关的研究结果相似；Kristi等对IOWA州的41837名妇女（年龄55-59岁）作流行病学研究发现，经常食用大蒜可减少50%患结肠癌的危险。
大蒜产生抑制肿瘤细胞作用的原因有以下几方面：
1） 阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，亚硝胺是胃液内的强致癌物，王美岭等通过体外模拟胃液、家兔及人萎缩性胃炎患者的实验研究证明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改变患者的胃内环境，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，使胃内亚硝酸盐含量降低，抑致癌物亚硝胺的合成，从而降低了胃癌的发生率；刘近周报告；大蒜提取液可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺，二丁基亚硝胺合成的促进作用，并有阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚酸盐的作用；
2） Belman发现大蒜还能阻断其他化学品、重金属和毒素对人体的危害，并刺激人体产生抗癌干扰素。艾氏腹水癌小鼠每天口服06-12g大蒜，抑瘤率为42-59%；
3） 抑制动物移植性肿瘤细胞，湖北医科大学、欧美和日本等国的研究都证明，天然大蒜或其提取物对移植性胆癌或腹腔瘤体都有显著的抑制，切片镜检可看到细胞核分裂被抑制；给接种网状细胞肉瘤和肝瘤细胞的小鼠注射大蒜提取液，能显著延长小鼠寿命。
（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能
大蒜能促进血液循环，能较迅速解除疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力。新疆药物研究所证明大蒜素片能明显降低血清中的过氧化脂质含量以及提高皮肤羟脯氨酸的含量、对阳虚动物模型有壮阳作用以及能增加氢化可的松处理小鼠的溶血素水平。进一步证明本品有改善和增强体质、担高机体免役力以及延缓衰老和壮阳的功能；
观察焦炉工连续食用大蒜半年，大蒜组唾液（SA）脂质过氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽过氧化物酶B提高，显示大蒜对焦炉工的生物膜和细胞免疫均有保护功能；
将大蒜和人参作比较，发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体外抗氧化活性优于人参，本体内对肝脏抑制超氧化物岐化酶的作用也优于人参。但是在脑内的作用较人参弱。提示了大蒜有延缓衰老作用。
（6）降血糖、提高机体对葡萄糖粮的耐受量功能
Chang及Han等发现，大蒜能提高鸡肝果糖磷酸酶的活性。可改善实验鼠的糖代谢以及影响脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高机体对葡萄糖耐受量的功能；
Sheela等发现大蒜有抗糖尿病作用。剂量200mg/Kg时，血脂、血糖以及酸性和碱性血清磷酸酯酶、乳糖脱氢酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性显著降低，而HMG COA还原酶和肝脏已糖磷酸激酶的活性提高；
王美玲等报告，受试者每日口服大蒜素120mg共50天。证明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用机理可能是大蒜能促进胰岛素分泌、增强组织细胞对葡萄糖的吸收作用，提高人体对葡萄糖的耐受量。
山东医学科学院和新疆药物研究所的实验研究都证明，大蒜制剂能降低实验动物过高的血糖水平。
1金香大蒜
金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！
用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。
做法：
①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。
②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金**，捞出控净油。
③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。
制作关键：
火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴
2吉士蒜香片
大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金**、酥脆、蒜香浓郁。
用料：大蒜、吉士粉。
做法：
①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。
②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。
③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。
制作关键：
蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。
青春活力型菜肴。
3蒜汁面菜
面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。
用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。
做法：
①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。
②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。
③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。
④等熟后晾凉切成面菜片。
⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。
地地道道的民间菜肴。
4蒜酱拌菜 ��
家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。
用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。
做法：
①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。
②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。
制作说明：
此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。
简单操作平味型菜肴。
5四川泡大蒜
�四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。
用料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。
做法：
选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
制作关键：
盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。
大众型菜肴。
6韩国蒜茸泡菜
韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。
用料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。
做法：
大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷坛中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。
制作关键：
泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。
全球型菜肴。
7蒜香土豆泥
土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。
用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。
做法：
①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。
②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。
③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。
土洋结合大胆追求菜肴。
8蒜泥蒸拌菜
鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。
原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。
做法：
①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。
②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。
蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。
制作要领是：
洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。
民间乡音乡情记忆菜肴。
9大蒜烧裙边
开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。党和国家***当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。
用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。
做法：
①裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。
②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。
③大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。
④炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。
高档美食欲望星级菜肴。
10蒜泥煎牛上脑
大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。金**的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。
用料：净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸土豆条50克，煮胡萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。
做法：
①牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。
②大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金**，约七、八成熟，控去油放入盘中。
③煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆上桌。
制作关键：
煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影响口感。
追求异域异味回味菜肴。
11蒜泥鸡蛋
此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。
用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。
做法：
①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。
②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。
③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。
新鲜刺激型菜肴。
12蒜茸芝麻羊肉排
羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。
用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。
做法：
①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。
②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。
③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。
④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。
⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。
⑥油锅上火，热油炸成金**捞出控油。
⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。
美美型菜肴。
13、蒜香羊肉
羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。
用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。
做法：
①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。
②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。
③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金**。
④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。
软烂鲜香，味醇浓郁。
别致型菜肴。
14蒜辣牛骨髓
骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。
用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。
做法：
①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。
②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金**。
③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。
品位型菜肴。
15蒜头扣鲶鱼
鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。
用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。
做法：
①鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金**。
②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。
③放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。
香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。
费工费火功夫菜。
16蒜头熬鱼
津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。
用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。
做法：
①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金**。
②炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。
③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。
熬菜多带汤汁，调料要大些。
乡土型菜肴。
17蒜子牛鞭
牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。
用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克。做法：
①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。
②大蒜切入两头。
③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。
金红糯鲜大补。
滋补调节型菜肴。
18蹄蹋蒜珠
鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。
用料：牛蹄一只，大蒜150克。
做法：
①带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。
②加入调料蒸至八层熟去骨待用。
③炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。
④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。
糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。
西部开发新意型菜肴。
19蒜烧牛尾
勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。 牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。
用料：牛尾750克，大蒜150克。
做法：
①牛尾剁成段，煮至八层熟。
②炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。 ③加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。��
色泽红润，味道醇香。
尊贵型菜肴。
20蒜肉长生果
大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。用料：
大蒜200克，花生米300克。
做法：
①将花生米先水泡半天。
②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。
③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。
上桌可当凉菜，也可热吃。
休闲食补型菜肴。
21蒜仔全鸭
��鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。
用料： 鸭子一只，大蒜粒150克。
做法：
��①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。��
②鸭子外皮挂饴糖水后晾干。
��③油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。
��④入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。
��此法民间传说可治肾病，但不能放盐。现为食补莱品，同大蒜食之百益无害，又为大蒜，宴席可称佳品。��
豪华型菜肴。
22蒜茸蒸明虾
��虾营养丰富，含蛋白质和钙量高，味道鲜美，深受人们欢迎。饮食中鱼、虾、蟹、贝四大类称鲜霸美，是天经地义的，但如何制作的鲜香合一，是值得研究的。
用料： 中明虾500克，大蒜150克。
做法：
①明虾约十只，洗净挑去虾线，去沙包，剪去须、虾腿，从背部用刀�片成两开，但不剪断，平码放在盘中。��
②炒勺上火，将调料葱、姜、料酒、盐炒出香味，浇在虾身上。��
③把蒜茸分成若干份，分别撒在每一只虾肉上。��
④入蒸锅蒸五分钟取出。
⑤最后以热油烧在蒜茸上烹出香气上桌即可。大虾鲜美，蒜茸香浓，口味独到，美不胜收。��
高雅型菜肴。
23蒜香基围虾
基围虾为海虾，近年来多为养殖虾，吃法除白灼、椒盐做法之外，也有时以蒜茸、豉汁蒸制作，蒜香做法为独特口味，以炒的蒜茸、姜末、辣椒为调味，使人的食味产生了新的感觉。
用料：基围虾400克，大蒜50克。
做法：
①将虾洗净去虾线，剪须足，洗净，入调味，腌10分钟。��
②略蘸干淀粉，油锅上火，把腌好的虾过油炸至上色，控去油。��
③炒锅上火、炝锅、炒蒜、鲜辣椒末出香气，下入炸好的虾。��
④烹入料酒、葱、姜末、盐、味精调料，迅速翻炒，即刻出勺。香气咄人，色泽耀眼。��
华丽型菜肴。
24蒜泥拌海蛰
海蛰产于近海，食之多为凉菜拌制，可加入多味调之。以蒜泥拌，是为了增香提味杀菌，吃出好的口感，主要是沸水淋烫，恰到好处，需要技术手艺支持。
用料：海蛰皮400克，大蒜30克。
做法：
��①海蛰皮切丝浸泡，胀起，无海水咸味。
��②用开水淋烫后再冲洗过凉。
豫公