1、覆盖地膜的大蒜可以忍耐零下15℃左右的低温，如果气温低于零下20度，大蒜的死亡率很高。
2、大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12至25摄氏度。如果温度过高，鳞茎会停止生长，转入休眠状态。 温度低了生长缓慢，一般在长在地里零下几度也不会死亡。
3、蒜瓣萌芽的最低温度为3至5摄氏度，12摄氏度以上发芽迅速加快，20摄氏度左右为发芽最适温度。幼苗生长的适温为14至20摄氏度，幼苗具有4到5叶时，能耐零下16摄氏度以上的低温，蒜苔伸长期的适宜温度15至20摄氏度，鳞茎膨大期适乏孩催绞诎悸挫溪旦娄温为20至25摄氏度。
变质了就不能吃了。蒜根据其保存环境、自身的新鲜度等因素，会导致蒜能存放的时间有长有短，一般只要在蒜正常的情况下，蒜都可以继续食用，因此对于蒜放多久不能吃，并没有明确的时间规定。
但只要蒜出现了变质的情况，即说明已经滋生大量有害细菌微生物，这样的蒜食用后，可能会引起身体不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此蒜无论放多久，只要出现了变质的情况时，都不能食用。
蒜变质的样子：
1、外表：当大蒜变质后，会从水分充足、肉质饱满、质地坚硬且颜色洁白的状态，变的逐渐萎缩、发软、发黑、发褐甚至出现腐烂等情况。
2、气味：由于大蒜中含有大蒜辣素，在正常情况下大蒜的气味辛辣，当变质以后其中的营养物质被分解，会产生酒精、腐臭等异味。
保存方法：
1、冰箱保存：由于蒜只有在有适宜的温度和湿度时，才会开始生长发芽，因此可以将蒜冰箱冷藏，让蒜处于休眠状态，并且可以抑制细菌微生物生长繁殖，从而延长蒜发芽的时间。
2、干燥通风保存：将大蒜晒干一些，去除掉一些水分，可以减少细菌微生物滋生，再将蒜放在一个干燥通风的地方保存，蒜没有接触潮湿的环境时，也可以延长保存时间，避免发芽。
豫公