把洗干净的鸡翅，放进去。移入冰箱8到12个小时。
第二天取出，把鸡肉和鸡翅取出来，用厨房纸把水分吸干，放置室温，一旁待用。准备一大杯buttermilk，buttermilk可以用225mll牛奶加半个柠檬汁，静置5分钟获得。准备炸粉，我因为买不到大蒜粉（今天的超市到底是怎么了！要啥没啥！），买了味好美的炸鸡粉，也是好好用啊。（就是上图那包）你有空可以自己调配，蒜粉，面粉，辣椒粉，粗盐，黑胡椒粉，自己看着办吧。炸鸡粉和面粉的比例是1:3，然后再加入辣椒粉，和现磨黑胡椒。比例看自己要吃微辣，还是辣，我这种广东人。只加了1TSP…………，觉得放入现磨花椒也是很带感的啊！藤椒鸡翅有咩有！= =所以还是看个人。
铸铁锅，倒入油，油温大约是170度，没错，我用了温度计。我觉得这个还是很重要的。尽量使用保温性好点的深锅来炸鸡，一来防油花四溅，二来可以保持油温比较均衡，炸出来的鸡肉没有色差。= =
鸡翅先拍一层炸粉，拍掉多余的粉末，放入buttermilk中滚几圈，再放入炸粉中均匀的裹上，就酱以此类推的把所有的鸡肉裹上。哦。。我备了一个鸡腿和8个鸡翅。然后就放入锅中炸了！10到12分钟，待鸡翅炸至金黄就可以起锅，用厨房纸或吸油纸吸去多余的油分，放几分钟，让鸡肉利用油温继续后熟。配啤酒去。。。
我昨晚没忍住，浸泡两个小时，散步回家后就炸了三个，味道还是不错，但今晚回家应该更好吃，毕竟汁水要充分进入鸡肉里面，还是需要时间的。有柠檬的存在，让鸡肉吃起来有清新的香气，整个炸鸡也不油腻，多次几个也没问题。
主要原料
鸡翅中 1000克
香辣炸鸡腌料 20克
超级炸粉 300克
其他配料:
水（冰水或凉水） 220克
腌制比例：
炸鸡翅、鸡腿： 料：水：肉=2:10:100
炸鸡米花、鸡柳： 料：水：肉=24：30：100
详细步骤
第1步:鸡翅完全解冻后洗净，备用。
第2步:按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:按粉：水=1：12～13的比例称出100g超级炸粉、120～130g的冰水，调浆，备用。
第5步:将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分钟至金黄成熟即可。
准备材料：
香炸鸡翅的做法：
1将鸡中翅清洗干净后，挤干水分，对半剖开，放入容器中，调入盐，料酒，白胡椒粉，少许排骨精，两片拍扁的生姜末一起腌制10分钟入味
2腌好的鸡中翅盘中，倒入适量生粉，以能均匀且薄薄的裹在鸡中翅上为准；锅中放油烧热，放入鸡翅，以中小火煎炸至金黄酥脆即可
烹饪技巧：
1、在食材的处理上，我把鸡翅劈成两半，一为更入味，二为成熟更快，吃起来也更为方便。简单的香炸鸡翅，关键就是拍粉这一步，要薄薄的一层粉，不能太厚亦不能太薄，放入锅里中小火慢煎炸至金黄酥脆捞出即可。
2、我用到的是玉米淀粉，这个没要求，只要是生粉就可以，或许，也可以用面粉来代替。
可以的。大蒜粉培根炒青豆
青豆的甘甜和咸肉的的酥脆，构成了完美的搭配。
材料
培根(烟熏咸肉)6大片，洋葱半个，蒜头1瓣，新鲜青豆角500克，水225毫升，盐05克，新鲜黑胡椒粉少许
做法
1、培根(烟熏咸肉)切成小段，洋葱、蒜头切碎，新鲜青豆角摘去两端。
2、取一个大且深的煎锅，置中火上，下烟熏咸肉炒至脆，下洋葱和蒜头继续炒1分钟。
3、加豆角和水翻炒，炒到水快没有了，豆角变软。如果水快没有了，但豆角还没有熟，再加少量水继续炒，直到豆角变软，熟透。加盐和胡椒粉调味即可。
要说大蒜粉喝什么搭配最好吃，肯定要属茄子了。不管你做什么茄子都可以放上大蒜粉或者切好的大蒜，你会发现味道要比不放好吃的多，而且多吃大蒜还可以提高自身的免疫力，防治感冒的。
自制炸鸡排的用料:鸡胸、生鸡蛋、面包粉、木薯淀粉、盐、料酒、鸡精自制炸鸡排的行为流程:鸡胸清洗完用刀头成片状，大约1-15cm上下厚。片好的鸡胸用盐、鸡精、料酒腌渍一宿，那样较为进味。打两个鸡蛋放进碗中，加木薯淀粉，搅拌。把腌好一点的鸡胸肉放到搅拌的鸡蛋液里沾一下。将裹好鸡蛋液的鸡胸肉在粘一层面包粉。锅中倒油加热，中文火将炸鸡炸至双面金**。取下控油补水，切片。需要原材料：新鲜的鸡胸肉350克，生姜粉1克，大蒜粉5克，黑胡椒1克，植物油10克，五香粉2克，生鸡蛋2个，香炸粉适当，香酥炸鸡粉适当，盐适量。
做法：鸡胸肉清洗干净，用厨房用纸吸掉水份，用刀横着一分为二，变成薄厚均匀的两块。把鸡胸肉外表的肌肉筋膜和附近的肠油一部分除去。至关重要的一步，给鸡胸肉做一个推拿，用花刀把鸡胸肉全身上下敲个遍，让鸡腿肉的肉质地表得绵软，那样鸡脯肉吃起来不容易很柴。敲好的鸡胸肉或是详细的一整块，不容易烂的，假如烂了便是过猛，下一次要看这里！假如鸡脯肉摸上去还是挺紧致，那么就还要再次敲哦！白胡椒粉，大蒜粉，生姜粉，盐，油，五香粉鸡胸肉倒进同一器皿中，携带胶手套，再度给鸡脯肉推拿数分钟，盖保鲜袋，腌渍一小时或是放冰箱过夜。蛋磕入碗中，充足翻拌。
炸鸡粉和香炸粉也各自倒进盘子里，一次不必倒过多。腌渍好一点的鸡脯肉先裹一层炸鸡粉，再裹鸡蛋液，最终再裹一层炸鸡裹粉。裹面包糠时能够拿手略微轻按，那样香炸粉粘得更为牢固。锅里倒入适当油，当温度烧至五成热时放进鸡脯肉，先别着急翻过来，等炸至定形略微金黄时再翻过来，至到炸至双面金**就可以，炸的情况下要全过程文火不可以用走红哦。炸好的炸鸡能够依据自身个人爱好挤上番茄沙司或是上洒五香粉，就还可以享有美味可口的鸡排了！买回来的鸡胸肉用冷水清洗干净，用刀从鸡胸肉正中间切割成两块，每片约1cm上下。用木签或是厨具钢叉子在鸡胸肉表层扎满小圆孔，便捷肉进味，而且使鸡胸肉越来越滑嫩。处理好的鸡胸肉装如盆中，倒进料酒，生抽酱油，食用盐，十三香，剁碎的大蒜瓣和葱段腌渍40min。
起锅烧油，将腌渍好一点的鸡胸肉裹满一层玉米粉，放进粉碎拌和好一点的生鸡蛋中裹满一层生鸡蛋。再放进香炸粉中，让鸡胸肉裹满香炸粉。做了以上系统后倒入4层热锅中中，小火煎炸30秒。让鸡胸肉定形捞起来预留。准备好的鸡胸肉所有煎炸过第一遍之后。文火改为文火，温度至6层热后。放进炸鸡炸第二遍，第二遍在热油中油炸2min最合适。捞起来鸡胸肉就可以摆盘。此刻的鸡胸肉成为了名副其实的鸡排了。做炸鸡的重要无非就是在煎炸情况下对火侯的操控，在制做炸鸡的时，最先将鸡脯肉清洗干净后切成片，再换花刀在鸡脯肉上敲击30秒，将其放到放盐和鸡蛋液的溶液中拌和，再倒入少量的木薯淀粉抓匀后腌渍一个小时左右，将腌好一点的鸡脯肉沾有香炸粉，放到煮沸的热油中油炸就能够。
豫公