大蒜的植物学性状有何特点？

大蒜又称胡蒜或蒜，为百合科葱属一二年生草本植物。大蒜无主根，属浅根性作物。主要根群分布在5～25厘米深土层中，横向分布30厘米左右，故喜湿、耐肥、怕旱。茎为不规则的短缩盘状茎，可不断增大，至成株时茎高约1米，直径2厘米，节间极短。营养生长阶段茎基部生根，茎顶端分化叶原基，到生殖生长阶段，顶端生花芽，而在花茎的基部叶腋间形成侧芽，即蒜瓣。叶由叶身和叶鞘构成。未展出前为褶叠状，展出后扁平且狭长，平行脉，叶互生。花茎即蒜薹，为圆柱形，长60～70厘米。花茎顶端有上尖下粗的总苞，似尾状，当花茎从叶鞘中伸出时，欲称“甩尾”。总苞开裂现出伞形花序，花梗基部着生气生鳞茎，每花序可生长几十个，可用作繁殖材料。鳞茎即蒜头，是由茎盘产生的侧芽发育而成，由鳞芽、叶鞘和短缩茎3个部分构成，是鳞芽的集合体，每个鳞茎由多个鳞芽集合而成，为大蒜的主要产品器官。鳞茎即蒜瓣，为短缩茎上的侧芽发育而成，不同类型品种的鳞茎即蒜瓣数目不一，早熟品种每个鳞茎由7～8个或10多个鳞芽组成，晚熟品种每个鳞茎由10～20个鳞芽组成。外层由两层鳞片组成，起保护作用，内层肉质肥厚，为贮藏鳞片，是鳞芽即蒜瓣的主要部分。中间为幼芽，顶端为发芽孔。不同类型的大蒜品种，鳞芽着生位置不同。大瓣品种鳞芽多集中在花茎周围，最内层1～2叶腋中，鳞芽即蒜瓣大而少，分两层排列；而小瓣品种鳞芽即蒜瓣小而多，呈内外交错多层排列，形成一个有10多个蒜瓣的鳞茎。发生在花茎外围第1～5层叶腋中。鳞茎形状因品种而异，有圆、扁圆或圆锥形等多种。鳞芽即蒜瓣多数近半月形，紫皮蒜稍短，白皮蒜较长。独头蒜形似圆球。

大蒜自古代起就被作为药用，古代印度、埃及、罗马、中国就用大蒜作为多种疾病的治疗药方的一部分。因此，大蒜的古老的药用传统使它成为一种民间医药或一种替代或补充药物。世界各地的科学家发现大蒜中有许多水溶性的（如S-烯丙基乙酰半胱氨酸甲酯）和脂溶性的（如二烯丙基二硫化物）生物活性物质。大蒜中的化合物可以协同产生不同的效应，但是由于大蒜成分的化学复杂性，加工方法必须保证效力和安全性。虽然硫代亚磺酸盐如大蒜素由于其具有特异气味长期以来被误认为是活性物质，但大蒜制剂的制作过程却并不一定需要它，它们可以在制作的任何一步过程中分解或消失。大蒜具有降脂、抗血小板和促进血液循环的作用。它可以通过增强免疫力预防伤风感冒，并被证实具有抗癌和化学保护作用。另外，老蒜萃取液（AGE）还具有保肝、保护神经、抗氧化活性作用，而其他制剂却可以刺激氧化。附加的作用可以由S-烯丙基半胱氨酸（S-烯丙基乙酰半胱氨酸甲酯）、皂甙、N -果糖基精氨酸和长期萃取过程中形成的其他物质所引起。虽然目前并不知道大蒜的所有的活性成分，大蒜素样短暂成分并没有直接的活性，许多研究提示不含大蒜素而含有其他成分如S-烯丙基半胱氨酸的制剂，具有活性并能产生不同的效应。而且，大蒜产品的不同的化学成分，包括非硫化合物如皂甙，可以使大蒜产生基本的生物学活性。大蒜随着天然老化过程中产生的�0�8-四氢咔啉的衍生物TH�0�8Cs，它在老蒜的提取液中表现强氧化性，由此可能用于防治氧化损伤引发的相关疾病。大蒜的预防与治疗试验仍处于早期阶段，但有许多有前瞻性研究显示大蒜具有潜在的药理效应。大蒜的药理作用机制正被现代科学技术阐明。这种古老药物的有效性正在无细胞系统、动物模型及人群中被精确评价。

1 大蒜及其有效成分在心血管疾病中的重要作用

流行病学研究显示心血管疾病的进展与大蒜的摄入量呈负相关。心血管疾病的发生是与多种因素相关的例如：血清总胆固醇和低密度脂蛋白含量的提高、低密度脂蛋白氧化作用的增强、不断增加的血小板凝集、高血压和吸烟等。大量的体外研究已经证实大蒜具有减弱这些影响因素的作用：包括抑制脂肪合成酶、减少血小板凝集、预防红细胞和低密度脂蛋白的脂质过氧化、增加抗氧化剂作用 抑制血管转化酶的总用。且这些研究已被用于临床试验也进一步表明大蒜具有减少胆固醇，抑制血小板凝集，减少血管压力和增加抗氧化剂作用。自1993年以来，44％的临床研究已经证实大蒜具有减少胆固醇的能力和对血小板凝集的明显抑制能作用，从而使得血管压力和氧化应激反应减少。但是这些研究还存在着局限性，主要是因为很少有试验能够证实这些问题。而且在一些临床试验中由于不同大蒜的剂型未知的活性成分和生物利用度、不充分的随机试验、不恰当主题的选择和较短时间间隔的试验也存在阴性结果。因此需进一步对大蒜及其有效成分的药理活性开展深入研究。

11 抗动脉粥样硬化作用

临床和实验研究证实食用大蒜可以降低血清胆固醇，运用大蒜及大蒜提取复合物也可以降低培养的细胞的胆固醇合成。在甾醇4 -甲基氧化酶介导下含有二烯丙基二硫化物或烯丙硫基的复合物最可能是大蒜抑制胆固醇合成的成分。

虽然大蒜可能具有治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用已被提出好多年，但是直到现在还没有关于大蒜在抑制冠状动脉粥样硬化性心脏病进展方面作用的研究。可是在一群使用抑制素治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病的病人中所做的关于冠状动脉粥样钙化和大蒜治疗效果的先导性研究表明大蒜的作用和抑制素相比是随着时间的推移是不断增强的，这种研究也暗示在疾病早期对于动脉钙化的诊断和预防的潜在的重要性。

LDL氧化在动脉粥样硬化的发生发展过程中发挥了重要作用。氧化型LDL，而不是未修饰的LDL，通过以下途径导致血管功能障碍：对内皮细胞的直接毒性作用；增加单核细胞的化学趋化性；将巨噬细胞转化为泡沫细胞；促进内皮细胞、单核细胞和肌细胞增生。上述过程都对心血管疾病的发生发展有促进作用。数种大蒜复合物能在体外抑制LDL氧化。人体短期补充大蒜素可以增加抵抗LDL氧化的能力已得到证实。这些资料均表明，抑制LDL氧化可能是大蒜有益心血管健康的机制之一。

血同型半胱氨酸（Hcy）浓度升高是动脉粥样硬化性血管疾病的独立危险因素。CD36是巨噬细胞上的B型清道夫受体，其表达是动脉粥样硬化病变早期氧化低密度（OxLDL）脂蛋白摄取及泡沫细胞形成的关键因子。AGE可抑制CD36表达及巨噬细胞的OxLDL摄取，从而影响早期动脉粥样硬化病变的形成。

AGE通过抑制3-甲基-3羟基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶减少胆固醇合成，是他汀类药物发挥作用的添加成分。AGE通过抑制胆固醇、LDL氧化和血小板聚集从而抑制动脉粥样斑块形成。

生水大蒜提取物对降低血糖、胆固醇、甘油三酯水平有显著作用，但沸水提取物对这些参数仅有极小的作用。由于高脂血症是动脉粥样硬化的主要病因，因此大蒜可以在预防动脉粥样硬化中发挥重要作用。

12 抗血栓作用

大蒜素能减少与心血疾病相关的各种因素,包括抑制血小板的聚集。大蒜素以浓度依赖方式抑制血小板聚集，AGE可能通过相互促进的方式在生化的多种途径上发挥抑制血小板聚集效果。AGE亦可能通过螯合血小板内的Ca2+抑制Ca2+内流或是通过改变血小板内的第2信使而抑制血小板的聚集。

13 降血压作用

AGE可以预防氧化应激或NO产生异常所导致的心血管疾病。动物实验表明：大蒜素可能部分地通过NO途径来调节大鼠高血压模型的血压。

2 大蒜及其有效成分在肿瘤防治中的重要作用

大蒜和相关的烯丙基硫化物可以阻断结肠、肺、乳腺和肝脏肿瘤生长，提示其抗癌特性是通过一个共同机制而非组织特异性的。然而相对很少有研究比较水溶性和脂溶性烯丙基硫化物的相对效力，化学致癌物质诱导的模型对它们的反应几乎没有差别，但是肿瘤增殖与凋亡决定于提供模型的种类。巯基的替换、谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽比例的改变和细胞氧化还原状态的改变可能参与了某些烯丙基硫化物引起的表型的改变。这些烯丙基硫化物引起的硫醇的改变同时也可以使特异性细胞周期蛋白过磷酸化及组蛋白过乙酰化，从而抑制肿瘤细胞增殖。虽然到目前为止这些抗癌和抗肿瘤发生的研究数据给人留下深刻印象，但还需进一步的研究如更温和和更长时间的暴露于烯丙基硫化物。同样的，还需更多的研究如使用转基因和基因敲除模型来辅助判定大蒜及其相关的烯丙基硫化物的分子作用靶点。

天然大蒜和富硒培养大蒜 在实验室研究具有预防动物肿瘤发展的作用。植物中检测具有某种有机硒化物和其硫化类似物。二烯硒在DMBA 导致的大鼠乳腺腺癌的抗肿瘤作用比二烯硫化物强至少300倍。

各种不同的硫化丙烯类物质于G1/S or G2/M期阻滞细胞的增殖。与大蒜半胱氨酰s-结合物的β-消去反应可能通过作用于氧化还原敏感信号蛋白的巯基位点来调节癌细胞的生长，藉此调节细胞的增殖和/或凋亡反应。

流行病学研究证实长期的食用大蒜可以降低罹患某些肿瘤的风险，特别是胃癌和结肠癌的发病率。 二烯丙基硫化物和烯丙基甲硫化物可通过抑制细胞色素p4502E1 (CYP2E1)来促进致癌物质的代谢。

消化道晚期癌症病人（结直肠癌、肝癌和胰腺癌）服用AGE可以增强自然杀伤细胞（NK）细胞活性,但不改善生活质量。AGE通过抑制肿瘤细胞增殖而对结肠致癌因素（1，2-二甲肼诱导的大鼠结肠肿瘤）发挥化学预防作用。食用含大蒜的食物能降低罹患结直肠腺瘤性息肉(为结肠癌的癌前病变)的风险。变性隐窝病灶(ACF)被认为是人类腺癌和化学诱导的啮齿类动物结肠癌的早期病变。临床前实验研究发现,从大蒜提取的水溶性和脂溶性烯丙基硫化物均能抑制变性隐窝病灶（ACF），且烯丙基硫化物的作用效果取决于几个因素,包括物种差异、不同的剂量和作用时间等。AGE 可以通过抑制内皮细胞的运动能力、增殖和脉管的形成来抑制血管的形成，进而可能阻止肿瘤的形成，AGE的抗癌细胞增殖作用和抑制血管形成的作用，有可能成为一个好的结直肠癌的化学抑制剂。AGE通过多种途径降低其癌变的机率、抑制瘤体细胞的生长和繁殖抑制人类结直肠腺瘤的病程进展。AGE能抑制大鼠肝癌形成模型的癌前病变的发展,包括减慢肝部分切除术后的肝细胞增殖率。

AGE对甲氨蝶呤介导IEC-6细胞损伤凋亡具有保护作用，它可以降低MTX化疗所致的肠损害。因此AGE有可能和MTX用于肿瘤的化疗中。

3 其他作用AGE的抗糖化特性可能在预防糖尿病并发症方面的发挥作用。蛋白糖化水平增高和晚期糖化终产物（AGEPs）堆积在糖尿病并发症发病机制中发挥重要作用。糖化和AGEP形成同时也伴随着葡萄糖和糖化蛋白的自动氧化导致自由基形成。具有抗糖化和抗氧化特性的化合物是具有治疗前景的药物。最近的研究提示老化的大蒜萃取物（AGE）可以在体外抑制AGEPs及非糖化衍生的自由基的形成。S-烯丙基半胱氨酸是老化大蒜的重要成分，是一种强有力的抗氧化剂并能抑制AGEP形成。

已有相当的研究证据支持AGE有助于预防心血管和脑血管疾病并降低发生痴呆和AD的风险。AGE可以降低同型半胱氨酸，降低血压，促进微循环，这些因素使糖尿病患者发生微血管改变导致心脏病和痴呆发病风险增加。

大蒜的生长过程，和其他作物一样，有着严格的物候期顺序的。结合本人在大蒜区的实践经验，大蒜的物候期可以分为播种——发芽——苗期——返青期——抽薹期——膨大期，共6个阶段。

每一个阶段都有独特的生理特征，对营养元素的需求侧重不同，也会发生不同的病虫害。现列举出每一个生长阶段的生物学特征。

1、播种：将筛选过的优质蒜瓣，按照既定的株距、行距种在整理好的地里。时间大概是9月下旬至10月上旬（秋分初期），平均温度18℃左右。

2、发芽：大蒜发芽需要10天左右的时间，和当时的气候与播种深度有密切关系。

3、苗期：从破土出苗后到年后的返青期，均为大蒜的苗期。这个阶段的蒜苗，是积累养分的关键时期，后期的发育生长，主要依赖这个时期的养分积累。通常情况下，大蒜若想安全越冬，叶片要长到4~6片。

4、返青期：越冬结束后，蒜苗开始恢复为正常的绿色，进入快速营养生长阶段。大概在2月下旬至3月下旬为大蒜的返青期。

5、抽薹期：蒜苗抽蒜薹的关键时期，这是个营养生长和生殖生长并进时期，水肥需求量都很大。抽薹即将结束时，会进入生殖生长。

6、膨大期：也称之为鳞茎膨大期，从蒜薹成熟或鳞芽分化结束到蒜头收获。这个时期管理质量的好坏，直接决定着蒜头的产量和品质。

以上6个阶段，每个阶段的水肥管理都是不同的，如果想种出优质高产的大蒜，切不可一杆子到底，要根据每个阶段的不同需求来进行管理。

近年来，随着大蒜种植密度的增加，人工除草的难度也在不断增大。再加之农村青壮年劳力外出务工，农村劳力人手有限，大蒜生长季节长，使得草害越来越严重，严重制约着广水市大蒜的产量。为了解决这一难题，笔者经过大量的试验、示范、总结摸索出了一批适合南方水稻田大蒜除草剂及其应用技术，目前正在生产中广泛应用，取得了很好的社会效益和经济效益。

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1大蒜的生物学特性

大蒜属百合科作物，其生物学特性介于禾本科作物和阔叶作物之间，对许多除草剂较为敏感。其生长期长，从当年的9月底10月初播种，至翌年的5月底采收完毕，要经过近8个月的时间，与多种田间杂草共生。大蒜在广水市基本上是以磷茎繁殖，从播种到出苗约需10～15d的时间，年前生长缓慢，年后气温回升，生长迅速。根据大蒜的这些特性，在化学除草剂的选择与应用上，可根据不同的时段，不同的草相，选择不同的药剂。

2除草剂的选择与应用

2．1播后苗前

大蒜播种后，需10～15d才能出苗，而一般浅层杂草在5～7d即可萌发，根据这一特性，可选用一些苗前处理剂，对大蒜仍很安全。

2．1．1都尔：每667_用150ml，方法同上，防效及控草时间与拉索相当。

2．1．2果尔(含蒜草净、割地草等)：每667_用80～100ml，在播后5～7d，对水100kg进行喷雾，药后30d，防效可达90％，药后50d，防效在60％左右。

2．1．3施田补：每667_用200ml，在播后5～7d，对水100kg喷雾，药后30d，防效可达95％，药后50d，防效仍有80％以上。

2．2出苗后(2叶1心后)

2．2．1以禾本科杂草为主的蒜田

1)精稳杀得：杂草进行茎叶处理，每667_用lOOml，喷水50kg，药后30d对禾本科防效可达85％以上，药后50d防效仍在75％以上。

2)高效益草能，对杂草进行茎叶处理，每667_用30～40ml，喷水50，防效与精稳杀得相当。

2．2．2以阔叶杂草为主或阔叶杀草与禾本科并重的蒜田。

1)果尔：每667_用80～100ml(蒜草净150ml)对水30对杂草进行喷雾，药后30d防效可达90％左右，但对阔叶杂草不死根，20d后又返活；禾本科杂草防效只有50％左右。对大蒜有影响，使大蒜叶片披垂，叶片淡绿，需15d左右才能恢复生长。

2)施田补：每667_用施田补200ml，对水50kg喷雾，药后30d，防效在90％以上，药后50d，防效仍在70％以上，且对大蒜安全，50d后可进行第2次防治。

2．3地膜大蒜

播后覆膜，可采用拉索、都尔、施田补、蒜草净等在播后喷施，效果较好。

覆膜后播种，用上述药剂喷施后，再覆膜播种，因大蒜播种密度大，土层翻动大，效果有所降低。

3几点看法

3．1由于南北气候、土壤及田间环境的差异，一些在北方蒜区使用很好的除草剂，在南方稻田蒜区表现并不一定很好，这主要是因为北方是旱地，土壤松散，厢面平而细，南方是水稻土，土壤难以整细，土块下面很难喷到药液。另一方面，北方冬季干旱少雨，而南方冬季则有一定量的降水，南方杂草较北方更易生长。

3．2苗前施药时，一定要视土壤湿度，对水施药，干旱时多加水量，潮湿时，可适当减少，但均应喷到，最好是播后灌水，排干后，厢面初见白时施药。

3．3茎叶处理，要把杂草打透，这样效果会更好。

答案：大蒜属于百合科，科特征为：多年生草本，稀灌木或亚灌木，常具鳞茎或根茎。单叶互生或基生，少对生或轮生。花两性，辐射对称，成穗状、总状或圆锥花序；花被片6，花瓣状，排成两轮，分离或合生；雄蕊6枚；子房上位，3心皮合生3室，中轴胎座，每室胚珠多数。蒴果或浆果。如百合，川贝母。

石蒜属于石蒜科，科特征为：多年生草本，有鳞茎或根茎。叶基生，常条形。花两性，辐射对称，单生或多成伞形花序，其下有干膜质总苞片1至数枚，花被片6，花瓣状，成2轮排列，分离或下部合生。雄蕊6，花丝分离，少数基部扩大合生成管状的副花冠。子房下位，3心皮，3室，中轴胎座。每室胚珠多数。蒴果，稀浆果状。如石蒜，仙茅等。

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匿名用户

2017-11-21

篇一：大蒜观察日记1

我拿出三头蒜和一个小盘子，把蒜剥开，把空盘子装满水，再把蒜泡在里面，我期待着蒜快点发芽。

过了两天，我发现蒜发芽了，颜色是嫩绿的，我拿起蒜仔细观察，看见蒜苗里面有第二片新芽，使我大吃一惊。姥姥说：“再过几天，第二片新芽就回长出来，而且越长越快快。”我想：“蒜长的可真快，昨天泡的蒜，连天就发芽了。

又过了两天，我观察蒜的时候，看见蒜长出了又白又细的根，蒜苗也长高了不少呢！“哈哈，蒜长根了”我说。原来的蒜没长根，东倒西歪的，现在的蒜长根了，也能站住了。

第五天的早晨，果然第二片新芽长出来了，又白又嫩的细根也长多了。嫩绿的小苗变成碧绿的了，我别提有多高兴了。

第六天的时候，它们白白嫩嫩的根都缠绕在一起了，站得也更稳了，小苗争先恐后地生长着，生怕落了队。

今天我发现蒜苗更加绿了，也长的更高了，可是蒜却有点发紫了，原来蒜头把营养全给了蒜苗，所以蒜发紫，变小了。

我可真高兴，因为我不仅学会了泡蒜，也懂得了帮助别人，牺牲自己这样做也很快乐。

篇二：大蒜观察日记2

10月1日 星期六 阴

今天我的妈妈给我买了一个大蒜的种子。

当我种下去的时候不知道多兴奋呀！可是我不知道什么时候才能长出来呢？希望有人能回答我。

10月2日 星期日

今天，我种的大蒜都长了根，其中有一个长了一点点，我相信肯定会有一天，大蒜的种子会长出大蒜的。

10月3日 星期一

今天我的大蒜长得好长，有01-13厘米，还长了一个**的东西，如果其它的大蒜的种子都长了**的东西的话，我就会兴奋得不得了呀！

10月4日 星期二

今天大蒜的种子长出了第二个**的东西，一个是昨天长的，一个是今天长的。我还帮大蒜的种子浇水了呢！

10月5日 星期三

今天我的大蒜又有一个长了**的东西，现在只有一个没有长**的东西，最后一个没有长的它的根都很短呢！

10月6日 星期四

今天我终于知道了一件关于大蒜的事情，就是**的东西原来是种子的芽。

我的大蒜的种子长的第一个芽比第二个芽短些了。

就剩最后一个没有长芽了呢！

10月6日 星期五

今天我又有一个大蒜的种子长了一个芽，还有一个长到了第二层呢！如果全都长到了第二层的话，我就。。。。。。。最小的一个根还是很短，还长得特别慢呢！

10月11日 星期二 晴

今天我的大蒜都长得很高了，我把它们从杯子里移到了花盆里的泥土上，不过种在土里我看不见它们的根，妈妈说：“种子种在土里，种子就有肥料了，就长得壮些了。”在我的心里也有话要说，想不想听？那就是：妈妈说完后我也学会了一点点知识呢！

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大蒜的植物学特征：

大蒜的根为弦线状的须根，数量多而根毛少，分布浅，吸收水分与养分的能力弱。主要根群分布在5～25厘米的土层中。

茎为扁圆形不规则的短缩的盘状茎，称为茎盘，茎盘的边缘和下部生根，上面生叶和芽，顶芽被多层叶鞘包裹着，通过一定条件后发育成花芽，抽出叶鞘成为花薹。与此同时，内层叶鞘基部开始形成侧芽，这些侧芽逐渐发育成鳞茎，即为蒜头，当鳞茎成熟后，幼嫩的茎盘就干缩硬化，变成蒜瓣的托盘。单个蒜头一般重50克左右，最大蒜头要达1千克以上。

大蒜的叶由叶片和叶鞘两部分组成，叶片扁平，狭长，绿色，有蜡粉；叶鞘圆筒形，在植株生长发育过程中，由于叶片增多，叶鞘也逐步抱叠成圆柱形，支撑着上部叶片，起着茎秆的作用，所以称假茎。大蒜一般不能开花结籽，所以都进行无性繁殖。花薹抽生后包括花梗和总苞两个部分，总苞中有花和几个至几十个气生鳞茎，气生鳞茎也可用于繁殖。