做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。
原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
space
醋泡大蒜最好用陈醋。陈醋是发酵酿造醋，是通过五谷发酵而成，营养成分丰富，而白醋大多是勾兑醋，用水加冰醋酸调制而成，营养价值稍逊于陈醋，所以，用陈醋泡大蒜比用白醋泡好。
醋泡蒜是需要长期服用的，每天不能吃得太多，以免损伤身体，每日摄取1到2颗，坚持一段时间，可以感觉身体有明显的变化，比如精神状态更好等。但大蒜中含有大蒜素，这是一种具有刺激性的元素，食用过多会引起身体不适，引起烧心等不是症状，还容易造成脏器官伤害，有肠胃疾病的会加重自身不适症状
准备材料：大蒜2000克大蒜，800克白糖，醋3000克，食用盐200克
大蒜是我们常见的一种配料，但很多人都不知道吃大蒜对身体有哪些好处。大蒜的味道辛辣，能够起到杀菌作用，可以说是地下生长的原生态青霉素，大蒜有防治心血管疾病、抗肿瘤等，长期食用可起到预防多种疾病，很多人天天都喜欢吃大蒜，也有些人喜欢吃蒜泥，当然这样也会减少一些辛辣，大蒜除了当做配料炒菜，还可以腌制之后吃，接下来就和大家一起分享一下腌制大蒜的方法。
1、将大蒜（个人建议把表面老皮剥掉就可以了）外皮剥掉，然后用清水冲洗干净后用淡盐水浸泡二十四小时，凉干水分。
2、同时把玻璃瓶子洗好，擦干水待用，将泡过的大蒜放入玻璃瓶中，将准备好的醋，糖，调成糖醋水，（个人建议用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。
3、盖好盖密封好放在阴凉干燥的地方，十五天后醋泡大蒜即可食用。（个人建议，不喜欢吃太辣、多泡十五天），一个月时间最好。
腌酱香蒜：大蒜、生姜、酱油、醋
1、将蒜头除去根须，剥去表面皮。
2，将大蒜放入盆里加入清水泡制一天，捞出滴干水分
3、将，酱油、醋（我自己加有 香料 花椒颗粒、干辣椒等，根据自己口味添加）加少许水放入锅中煮沸、凉冷。然后再煮沸一次，凉冷后倒入瓶子里，糖、醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(最好用可以装坛线水的瓶子，因为密封好，记得随时加坛线水)，泡制半个月即可食用。
4、捞取大蒜时，最好用清洁的筷子将蒜头挟出（放一双筷子在瓶子里不要再拿出来），切忌 油质、生水 滴入瓶里，不然我们的泡蒜就很容易坏，影响贮存。
温馨提示：
大蒜泡制时间越长就越好吃，时间长了，可能把大蒜泡制出绿色的颜色，种种颜色没有妨害，是可以食用的。
大蒜腌制的方法很多，但是好吃，清脆爽口的腌制大蒜并不多，每个人有自己的腌制方式 ，可谓是方法五花八门，口味岑差不齐，应该是每个人喜欢的口味不同，所以造成腌制方法五花八门；我自己也有一套大蒜的腌制方法，成品酸甜口味，清脆爽口，吃过的都说好吃，下面就把方法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下。
首先准备好材料大蒜，醋，盐，雪碧和冰糖，把 准备好的大蒜将外面的皮去掉，留下里面的一层，然后切掉根部和尾巴，尾巴少留一点就可以， 再将大蒜清洗干净，沥干水分备用。
锅中加入适量的水，大火煮开之后里面加入冰糖，（冰糖的数量没有标准，可根据自己喜好的口味多点少点都可以）冰糖融化后就可以关火 ，自然放凉。
准备一个无油，无水的坛子（瓷质和玻璃都可以，如果有水，可以使用高度酒擦拭，之后让它自然挥发；）把晾干水分的大蒜摆放在坛子中 ，然后把放凉的冰糖水中加上白醋，盐和一瓶雪碧，搅拌均匀之后倒入坛子里面，（倒入之前，可以自己先尝一下，对于甜，咸，酸自己自行调节）再将盖子密紧封实；这样腌制10到15天就可以吃了。 用这种方法腌出来的蒜是非常的清脆，而且，口味还可以自行调节。
注意 ：大蒜一定要洗干净，多清洗几遍，然后要晾干，大蒜的表面一定不要有水分，否则容易将大蒜腌坏。 腌大蒜所用的坛子一定要是无水无油，不能有任何的杂质，否则在腌制途中可能变味 ；糖水一定要晾凉才可以使用，不然大蒜受热就容易变质。千万记住：不可以放冷水。
糖蒜的腌制用米醋比较好，因为米醋的口感更加柔和清香，可以更好地渗透入糖蒜中，使糖蒜口感更加鲜美。而白醋的口感比较冲，用其腌制糖蒜可能会对糖蒜的口感产生影响。
以下是糖蒜的食材清单和制作步骤：
食材清单：
- 大蒜（新鲜）
- 米醋
- 冰糖
- 盐
制作步骤：
1 将新鲜的大蒜外皮剥去，留一层表皮并切掉蒜根和蒜头（约留一寸）。
2 将处理好的大蒜用清水清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡一夜，这样可以让大蒜更加入味。
3 泡好的大蒜捞出沥干水分，放置在通风的地方晾干。
4 在锅中加入适量的清水，放入适量的冰糖，用小火煮至冰糖融化，制成糖水，放置凉透。
5 在干净无油的大玻璃瓶中，放入晾干的大蒜头，然后倒入适量的米醋，醋的量以能完全浸泡大蒜头为准。
6 将玻璃瓶盖紧盖子，放置在阴凉处，一个月左右即可开盖食用。
7 如果想让糖蒜更加美味，可以在食用前再次将玻璃瓶放置在阴凉处放置一周左右，这样可以让糖蒜更加入味。
通过以上步骤，我们可以轻松地制作出美味可口的糖蒜。
醋泡大蒜的做法如下：
材料：大蒜适量、陈醋适量、密闭比较好的玻璃容器、盐等。
首先需要把腌制大蒜的密闭性容器先用热水消毒后，放在架子上控干水分。
接下来要选出那些果实比较饱满、新鲜的大蒜，为了更加入味我们可以把大蒜弄成一瓣一瓣的。
最后把剥好的大蒜放入消过毒的密闭性容器里面，然后加入适量的陈醋，最好淹没大蒜，在阴凉处腌制一段时间就可以了。
腊八蒜，顾名思义就是在腊月初八腌制的大蒜，在北方很多地区是十分受欢迎的。腊月初八腌上，等到过年这天就可以搭配饺子吃了，腊八蒜又香又脆，颜色翠绿，看着就有食欲。小时候我们家经常腌腊八蒜吃，那个时候感觉可新鲜了，腌上的时候明明是白色的，过几天就慢慢变绿，很神奇。
其实不仅仅腊月初八能腌腊八蒜，冬天只要想吃了，随时都能做。保存在罐子里也坏不了，吃饭的时候来上几瓣，开胃又下饭。
腌腊八蒜其实非常简单的，最主要的原料就是大蒜和醋。不过要想做得好看又好吃，还是要注意一些技巧的，不然用错了方法做出来，腊八蒜颜色发黑还不好吃。
腌腊八蒜，用米醋还是陈醋？只有做对了这一步，选对了醋，才有可能做出翠绿又好吃的腊八蒜。做腊八蒜时，最适合用米醋，如果你之前做错了的话，下次不妨试试正确做法，做出来更美味。
腌腊八蒜
材料：大蒜、米醋、白糖、白酒
第一：首先我们准备一些大蒜，最好选择紫皮大蒜，这种大蒜的口感比白皮的更好吃。大蒜全部去皮剥好之后清洗干净，然后沥干水分备用。可以用厨房纸把大蒜表面的水分全都擦干。
第二：接下来我们准备一个密封的罐子，罐子一定是要保持无水无油的状态，然后将擦干的蒜瓣放进去，下面往里面倒醋。
第三：一定要用米醋而非陈醋，用米醋腌出来的腊八蒜，颜色碧绿透亮，不会很暗沉，看上去十分美观，而且口感也比陈醋泡出来的好吃。
第四：倒的米醋的量需要没过大蒜，然后我们还需要往里面添加2样东西，一种是白糖，另一种则是白酒，而且最好选择高度白酒。这两种东西都不需要放太多，少量即可，放白糖能让大蒜的味道更香甜更入味，放白酒则可以使大蒜保存更长时间，不容易变质。
第五：下面我们把罐子密封好，然后放到家里稍微冷一点的地方，但是也不能太冷，尽量不要放冰箱。这样腌制2周左右，差不多就可以吃了。
一定要记住，腌腊八蒜是要用米醋的。这样腌制出来的腊八蒜，没有大蒜的辛辣味，一口一个比吃糖蒜还要爽。如果你也对腊八蒜有好感的话，不妨试着做一做。
豫公