目前没有两全其美的办法。用蒜抽子（一种简易抽苔工具，用约5㎜粗30㎝cn长钢丝制成，一端头火烤红后砸扁，用钳扭成弯月形，做成微型u型铲头，另一端按上10㎝长木手柄即可。）顺茎下划，至基部三青叶处外倾，铲断蒜苔即可不要铲穿整个蒜茎，同时抓蒜苔的另一手上抽即出。这种拨茎抽苔法快速而苔长，确点是影响蒜头的膨大生长，鲁豫省大蒜区均广用此法。用针刺法手掐法虽不影响蒜头膨大，但抽的苔易断而短，收购商不易购。
蒜薹大丰收的季节，也就是接近夏天的季节，这个时候蒜薹也是非常多的，而且我们在市场上面买蒜薹也是非常的便宜，因为这也是当季的食材，所以蒜薹也是有很多吃法的，也是非常的好吃。
可以用生抽腌着吃，也可以炒肉吃，非常的美味，我们采摘蒜薹也是有技巧的，如果没有技巧的话，也是很容易帮蒜薹给揪断，这样也是非常的影响销量的。
一、就是提拉采抽法，在蒜薹长成后。
要在晴天的中午前后至下午3时来采薹。一个手捏住蒜薹上部距离假茎口3～5厘米的地方，斜向上拉直蒜薹，用力必须均匀，等蒜薹在假茎中断裂发出了轻微的响声的时候，然后迅速的抽出蒜薹。用这种方法来采收蒜薹适用于假茎口比较松（口松），蒜薹比较细的早熟的品种，或者是播种期比较晚蒜薹细小的大蒜。
二、这种采收蒜薹的方法效率高，还省工。
并且对于假茎和叶以及蒜薹的损伤都是最小的，薹基老化比较轻，在贮藏后损失也是比较少的，还适于长期的贮藏。采收的蒜薹是适宜贮藏的，并且是可以减轻入库和入库以后的整理工作，同时还有利于蒜头的进一步肥大。
三、但是有一点，如果遇到了阴雨的天气。
空气和土壤的湿度比较大时，断薹会很多，采收的蒜薹也会出现长短不一的。这样蒜薹的商品性会很差，蒜薹的产量也会很低的。
所以平时我们在采摘蒜薹的时候，一定要有技巧有方法的去采摘，千万不要去硬拽，硬拉，那样很容易将蒜薹给扯断。每次在蒜薹丰收的季节，都是农忙的季节，家里面所有的人都会去采摘蒜薹，那个时候我们还小家里面人也不会让我们去采摘。
一是用刀割开假茎，把薹切断抽出，然后扭转蒜叶覆盖伤口。
二是用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹产量高，但伤口易遭雨淋后腐烂。用手抽蒜薹法产量低，要有一定技术，应用较少。
目前多采用的方法是,下午抽取蒜薹,在蒜苗基部用手捏一下再抽,或用钉子扎破蒜苗基部,再抽取,这样抽出的蒜薹长,给蒜苗造成的伤口小,对蒜头的生长影响小。
适期采收蒜薹。蒜薹开始分化到采收，历时40-45d，前期生长慢，甩尾后生长加快，当田间大部分蒜薹抽出约25cm，总苞变白，蒜薹刚开始打弯时，应及时采收。蒜薹采收早了产量低，晚了纤维多、品质差。一般在5月上旬采收，生长整齐的1-2次可采完，在采薹前10d，要停止浇水，使蒜薹与叶鞘适当松离，便于采抽蒜薹。
当蒜薹总苞露出叶鞘6～8厘米时即可采收。采收蒜薹的最佳方法是用抽蒜薹器抽薹，既快又无伤痕。具体方法是左手抓住露出叶鞘的蒜薹，右手拿住抽薹器卡住叶鞘口处的蒜薹，向下划去，离地面5厘米左右处向内一倾，左手一提，即抽出蒜薹。简易包装：用软质绳捆系，每捆05-10kg，捆系后摆放在荫凉处。
最简单的办法 拿个针，在蒜从上往下数第3或4节的地方扎中间一下 然后用手轻拉就好了
完了以后蒜苗不倒，大蒜还一样收。
这是没有出现专业蒜薹收割工具之前的蒜薹收割方法
另外 不推荐专业蒜薹收割刀 那个东西毁蒜苗
另，实在不愿意这么麻烦的话 ，直接用手拔也可以 拔出来多少就是多少
要收蒜苔才不伤蒜，要留20厘米以上。
蒜苔，正式名称：蒜薹。
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹菜谱
凉拌手撕蒜薹
备料：蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。
做法：
蒜薹摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，氽烫半分钟。
迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。
用手撕成细丝，控干水份。
最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
小贴士
1蒜薹氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜薹的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。
2从蒜薹的中间撕丝更容易。
蒜薹炒肉
备料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
做法：
1五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。
2将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料，放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜薹
备料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
做法：
1将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
2将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。
蒜薹采收的时间和方法，它不但关系到蒜薹和蒜头的产量和质量，并且对于大蒜的种性也是有一定程度的影响的。蒜薹采收的时间过早或者是过晚，都是会影响到蒜薹的产量和品质，如果采收蒜薹过早，不仅蒜薹的产量低，它残留在根茎中的花薹还是会继续生长，来消耗养分，这个对于蒜头的肥大是不利的，如果采收蒜薹过迟，会过多的消耗植株的养分，蒜薹的组织会老化，纤维也会增多，这就降低了蒜薹的质量和食用的价值，并且是降低了蒜头的产量。所以说及时的采收蒜薹，这个对于调节大蒜的养分的运输途径，来促进鳞茎的发育膨大和提高蒜头的产量都是有着重要的作用。
一、采蒜薹时间
蒜薹从花芽分化到采收是需要40～45天，在前期生长是比较缓慢的，并且在甩缨后会迅速的伸长，蒜薹从出口到采收大约需要15天，具体的采收蒜薹时间是要根据栽培的目的和品种特性来灵活的掌握。如果是以提早蒜薹上市为目的的，可以在蒜薹（是不包括总苞的部分）高出最后一片叶的叶鞘口7厘米左右，上部还没有弯曲的时候进行采收，如果以提高蒜薹产量为目的的时候，可以在蒜薹高出最后一片叶的叶鞘口15厘米，它的上部向下弯曲（开始打弯）开始采收。
二、采收蒜薹的方法
在蒜薹采收的前3～5天要停止浇水，注意选择在晴天的中午以后开始菜薹，因为在这个时间段植株经过了生物蒸腾失水后是有些萎蔫，韧性会增加，脆性也减少，蒜薹容易采出而不容易被折断。蒜薹采收的方法有以下几种：
1、拉抽法
就是提拉采抽法，在蒜薹长成后，要在晴天的中午前后至下午3时来采薹。一个手捏住蒜薹上部距离假茎口3～5厘米的地方，斜向上拉直蒜薹，用力必须均匀，等蒜薹在假茎中断裂发出了轻微的响声的时候，然后迅速的抽出蒜薹。用这种方法来采收蒜薹适用于假茎口比较松（口松），蒜薹比较细的早熟的品种，或者是播种期比较晚蒜薹细小的大蒜。
这种采收蒜薹的方法效率高，还省工，并且对于假茎和叶以及蒜薹的损伤都是最小的，薹基老化比较轻，在贮藏后损失也是比较少的，还适于长期的贮藏。采收的蒜薹是适宜贮藏的，并且是可以减轻入库和入库以后的整理工作，同时还有利于蒜头的进一步肥大。但是有一点，如果遇到了阴雨的天气，空气和土壤的湿度比较大时，断薹会很多，采收的蒜薹也会出现长短不一的。这样蒜薹的商品性会很差，蒜薹的产量也会很低的。
2、夹抽法
这种方法是用一根直径是1～15厘米，长40～50厘米的新鲜的竹竿，削平了节部的突起，然后用火把竹竿的中部烤软，进行对折，固定2天，做成有弹性的夹子，就是老话说的“增值夹子”。也可以用新鲜的柳树枝或者是桑树的纸条，把中间的一部分木质部削去，将两头对折成有弹性的夹子，在采薹的时候，一只手捏住蒜薹的上部，另一只手用夹子把距离地面2～3片叶间的假茎的地方用力的夹一下，这样就把蒜薹夹扁了，让蒜薹断裂而假茎是不会断裂的，最后是把植株上部两片叶的叶鞘口撕开，慢慢的把蒜薹抽出来。
这种方法的断薹率比抽薹法要低，蒜薹的产量是比较高的，并且是蒜薹的上面没有损伤，比较适合贮藏，但如果蒜薹粗长而且下粗上细的品种的断薹率仍然还是偏高，并且采收蒜薹后植株容易从夹薹的部位倒伏。这种方法多用于晚熟，口松的白皮蒜品种。
3、扎抽法
就是指把竹筷子的细头或者是把木条的先端用刀子削尖成锥形，还可以把竹筷或者是木条的先端一侧削一个凹口，然后在凹口的中心处定入一个半截的大针，在针的断面一端烧红了再砸扁成铲状，宽度约2㎜，长是1㎝，凹口处的针头部露出2～3㎜。在采收蒜薹时，要一只手握住总苞的下部，把蒜薹拉直，用另一只手拿筷子尖或者是针铲，向假茎距离地面5～7厘米的地方，横向垂直的扎入来切断蒜薹，这样就可以把蒜薹抽出来，有少数比较难抽出来的，可以用原工具的凹口处的针尖，从有叶身的那一侧（就是俗话说的小里面），把假茎上部的两三个叶鞘的顶端划开，这样就可以抽出来。
这种方法的优点是，蒜薹比较肥嫩，没有划伤，断面比较整齐，采收蒜薹以后它的假茎是不容易倒伏的，叶片也是很完整，并且蒜头的产量高，还可以上市早一些，商品价值也要高一点。这种方法适用于稀植的，假茎短粗的，并且是上下部粗度差异比较小的，采收蒜薹期比较早的早熟的品种。
4、划抽法
采收蒜薹的工具就是一根直径大约是15厘米，长约15厘米的木棍，在一端3厘米处去划一个半圆形的槽，然后在槽的中央钉上一个比较短而又尖的钉子，或者是一个半截针，要求针尖外露2～3㎜。采收蒜薹的时候一只手握住总苞的部位，把蒜薹拉直，然后用另一只手把木棍的槽子来对准距离地面3～4叶处的假茎没有叶身的一侧（就是平时说的大里面），让针尖刺入假茎内，同时要迅速的向上划至梢部。在叶鞘全部的划开后再用手把蒜薹从基部来折断。
这种方法的优点是采收蒜薹速度比较快，且不容易断薹蒜薹也比较长，蒜薹产量高。但是因为采下来的蒜薹上是带有一道纵向的划痕，容易腐烂，还不耐运输。还有一个原因，就是由于采收蒜薹的时候叶鞘是被完全的划破后植株会倒伏，叶片也是很快干枯，在鳞茎的肥大期叶片的光合作用是会减弱的，并导致蒜头的产量也出现下降。
5、铲抽法
这种方法在南方地区采用。就是用一个一端削尖成锋利并且带弧形缺口的竹片，长度约50厘米，用左手把蒜薹提住，用右手拿竹片，然后顺着蒜薹连续的去铲上部的三片叶子，并沿着垂直的方向用力来挤压蒜薹，同时左手上提就可以断薹。
这种方法的有点就是工作的效率高，主要适于收蒜薹口紧，而且是根系不发达的大蒜品种，但是薹基老化比较严重，如果在贮藏的过程中基部是容易失水，皱缩并腐烂。同时在出库的时候还需要加工，增加了损耗。适宜用在降雨，气温比较低，而且难抽薹的田块。这种蒜薹在入库后和出库时都要进行加工。
不管你用的是那一种采收的方法，都要注意在采收蒜薹的前3～5天停止浇水，还要进行一次中耕，这样可以减少土壤的湿度和植株吸水。采收蒜薹的时间要选择在晴天的中午或者是下午来进行，因为这个时间段植株体内的水分比较少，质地也柔软，弹性会增加，蒜薹不容易被扎断，如果是在雨天或者是雨后来采收蒜薹，植株已经充分的吸水，蒜薹和叶片的韧性比较差是极容易被折断。
豫公