（一）大蒜粉
大蒜粉色泽为白色或乳白色，蒜香味浓郁，深受消费者青睐。将优质大蒜脱皮后，用脱臭剂浸泡脱臭，将脱臭大蒜切片，在60℃下烘至含水量低于5%以下。 大蒜粉是一种营养保健、调味佳品，加入菜中可使味道倍增，促进人们的食欲。大蒜粉加入食盐、味素、香菜等，可进一步加工成复合蒜粉、香辣蒜粉、鲜味蒜粉和调味蒜粉等。此外，还有速溶蒜粉等产品。
（二）大蒜酒
把大蒜捣成蒜泥后放到酒里，短时间内大蒜的大部分有效成分就会溶入酒中。因此，用白酒[酒精含量35%（体积分数）]浸泡大蒜后，酒里含有很高的大蒜有效成分。大蒜酒可预防感冒，促进血液循环、身体康复。另外，大蒜酒还可迅速恢复体力，缓解疲劳。 将大蒜去皮后切成薄片，放到刚烧开的水里浸泡5-10min，取出后再切成碎丁。这样既消除了一半的蒜味，又保持了生蒜脆硬的特点。需要注意的是，在开水浸泡的时间不要太长，以免破坏大蒜中的有效成分。将蒜、枣等放入白酒中，并封好酒瓶口，每周最好振摇1～2次，1～2个月后蒜的辛辣味就会逐渐减弱，甜味慢慢出现，一年后就能闻到淡淡的清香，喝起来清爽香甜。
（三）无臭大蒜复合饮料
选用皮薄、瓣肥的优质干大蒜，剥皮后用清水洗净，在沸水中热烫5min以破坏蒜氨酸酶。蒜与水按1:1的比例放入容器中捣成蒜汁，倒入不锈钢容器中。尽可能脱去蒜臭味，提高蒜汁中可溶性糖、蛋白质的含量。然后离心分离除去蒜渣，上清液于85～90℃减压蒸镏回收乙醇，当乙醇回收率达85%时即可，趁热过滤除去蒜汁热凝固物，制得半透明的无臭大蒜原汁。 无臭大蒜汁加入10%柠檬汁、枸杞汁、30%蜂蜜等复合调配成大蒜柠檬汁饮料。无臭大蒜原汁添加30%胡萝卜汁、5%蜂蜜、琼脂和CMC等调配成大蒜胡萝卜汁饮料。
（四）富含SOD活性的天然大蒜饮料
大蒜是SOD含量较丰富的天然植物之一，如何在大蒜饮料制作过程中保存这一富足的SOD资源，很值得深入研究。 一种能脱蒜臭异味又有利于SOD活力保存的混合液浸泡法，是将脱皮大蒜放在含01%半胱氨酸、02%LST、5%氯化钠的PH为4的水溶液中，于3℃下浸泡。半胱氨酸和较低的酸性可钝化蒜酶抑制蒜氨酸的转化，氯化钠能促进浸泡液向大蒜细胞内部渗透并抑制杂菌的生长，LST的作用在于保护SOD酶蛋白的活性。 经上述溶液处理过的大蒜，取出洗净后进行磨浆，在这里添加柠檬酸，抑制浸泡过程中可能未被完全钝化的少部分蒜酶的活性。磨浆后过滤取滤汁即无臭大蒜汁，用高温瞬时法进行杀菌，无菌包装即得产品。 此饮料不仅保存了原有的SOD活性，又脱除了蒜臭，是一种普及型的功能性饮料；也可添加不同的果蔬汁，配置富含SOD大蒜汁形成复合型功能饮料。
（五）大蒜无臭有效（功能）提取物
主要成份：大蒜素。性质：白色无臭的粉状物。易溶于水和醇类物质。具有抑菌、抗癌、美容、护发、长发等功能，对皮肤能起灭菌（葡萄球菌、绿脓杆菌）、增白、改善血液循环、促进新陈代谢、增加皮肤活力，活化维生素B和C、润湿和抑制异状皮脂分泌等作用。 提取工艺：将大蒜轧碎，用水蒸气直接蒸煮，令蒜氨酶失活，再用甲醇提取。然后再向提取液中入QYT放置24h，过滤除去胶状络合物，将滤液减压蒸发回收甲醇后，即得大蒜无臭有效提取物。 用途：用于配制大蒜美容水、生发水、美容霜、护肤霜、发乳等各种化妆品，与硫胺的复合液可制备热身浴用品。 大蒜的保健与药用功能很强，只要开发方法得当，便可以开发生产出许多有价值的功能性产品。
1含硫化合物 蒜氨酸(alliin)和环蒜氨酸(cyoloalliin),具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效,,它们具有增强纤维蛋白溶解酶原活性,无稳定气味,适宜临床应用 。
2大蒜挥发油(又称大蒜精油)约02%,由20余种硫醚化合物组成,大蒜辣素(allicin):是挥发油的主要成分,具有强烈的抗菌活性,但化学性质不稳定。大蒜新素(allitricli)占大蒜油的约40%,性质稳定,已能合成。甲基烯丙基化三硫(MATS)占大蒜油的4%~10%,可抑制血小板聚集,阿霍烯(ajoene)是一种温和的抗血栓形成剂。
3蒜素:性质极不稳定,放置或遇外界 条件影响很快分解成大蒜新素和烯丙基甲基的二硫和三硫化物,蒜素是具有广泛药效的重要成分,具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等作用。蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用,还有扩张血管、改善血液循环的作用。
大蒜精不适合眼病患者、肝病患者、阴虚火旺的人、腹泻患者服用。另外患有其它疾病并且在服药的人群摄入大蒜精应提前征得主治医生允许，否则大蒜素有可能会和这些药物想冲而抑制了药物的作用，严重时还会有使得疾病加重的危险。
1、眼病患者
对于患有眼病的朋友们来说，大蒜精是不适合吃的了，这是我们需要去注意的了哦，虽然大蒜精是很不错的，但是会对我们的眼睛造成很大的伤害，所以我们就需要重视才行了，如果长期服用大蒜精对于眼睛的伤害就更大了，所以如果我们有眼病，那么就不能吃大蒜素了哦。
2、肝病患者
不少人都是会选择吃大蒜精来保护肝脏健康了，但是实际上如果我们患上了肝病之后，那么就不适合服用大蒜精了，这是因为大蒜精对于我们的肝脏是有很大刺激的了，因此就很容易导致我们出现各种的不适状况，对于肝脏健康也是有威胁的，而且还容易导致贫血出现，更不利于我们的肝脏健康。
3、腹泻患者
如果我们出现了腹泻的情况，那么就一定要注意不能吃大蒜精了，如果我们随意的去服用大蒜精，会对肠胃健康造成刺激，本身腹泻患者的肠胃就是比较脆弱的，这时候如果服用了大蒜素肠胃会受到极大的伤害，让腹泻的问题变得更严重。
4、阴虚火旺的人
阴虚火旺的人一般表现出来的是容易口干、便秘、烦热、面红等症状体现，这些人建议不要吃太多大蒜素，大量的打算会使得阴虚的情况更加严重。另外，患有哮喘和心脏病的人也不适合生吃大蒜素。
需要注意的是，如果患有胃溃疡、十二指肠溃疡和慢性胃炎等肠胃疾病的群体也应慎吃大蒜素，因为大蒜的刺激作用会对肠胃产生坏的影响，而且上面所说的这些疾病都是和肠胃有关的。
扩展资料：
大蒜精的作用
1、降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低血小板凝集并能减少心脏病发作。
2、具有强力杀菌作用，尤其适用肺、胃部的感染及微生物感染。
3、能调节血糖，降低糖尿病发作。
4、与脂肪结合，清肠、去毒、清血液，清除身体内的杂质。
5、有效去除粉刺，降低感染。
6、适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
参考资料：
一、大蒜的保鲜原理
，
大蒜蒜头在鳞瓣发育成熟后，随即进入1－2个月的休眠期，休眠期内即使在适宜的温度、湿度和气体成份等环境条件下，也不会发芽。休眠期过后，芽鞘和芽原基便开始生长活动，在条件适宜的情况下幼芽逐渐萌发。大蒜的贮藏保鲜实际上就是蒜头休眠期过后，采取必要手段造成其生长条件不适宜从而强制其继续休眠。即通过适当的低温、低氧等措施，抑制其生命活动强度，减少其物质消耗速度，保持其原有新鲜状态。
二、常见的大蒜贮藏保鲜方法
(一)高温贮藏。将大蒜置于28－32℃之间的较高温度环境下，可保持其不发芽，从而延长其贮藏时间，但此方法只适用较短期限贮藏，因为蒜头容易失水、发糠、干缩。
(二)低湿贮藏。用机械制冷(恒温库贮藏)降低温度，抑制其生命活动，控制鳞芽萌发。此法目前被普遍使用。
(三)气调贮藏。利用气体环境对生命活动的抑制作用，在合适低温条件下，调节气体成份，达到保鲜目的。
(四)辐照保鲜。利用C0·γ射线照射蒜头，抑制幼芽，杀虫灭菌，适宜较长时间贮藏大蒜。
三、恒温贮藏保鲜的主要技术条件
(一)大蒜的品质、质量。用于贮藏的大蒜应严格控制质量，选择无机械伤、无虫蛀、无霉恋、外皮颜色正常、个头匀称、不散瓣的蒜头，而且要充分曝晒以至干燥。
(二)入库时间和贮藏温度。大蒜入库时间应在其生理休眠期结束之前即7月底或8月初完成。入库时－般采用高密度塑料编织袋，既能减少磕碰，又有－定保湿、保气作用。大蒜忍受低温的能力很强，短时间内－7℃也不会产生冻害，－般大蒜贮藏温度应控制在－25－35℃之间，后期在－35－45℃之间。温差控制在1℃之内，温差过大容易刺激酶的活性，引起生命活动激发，继而生芽或消瘦。
(三)湿度。大蒜的贮藏保鲜相对湿度－般在70%－80%之间，湿度过高易生霉，过低易失水、失重造成“发糠”。在贮藏过程中，由于冷凝器结霜等原因，库内环境湿度将逐渐下降，因此需要经常补充一些水分，俗称“上水”，常用的“上水”方法是地面喷洒饱和石灰水或食盐水，这种水冰点低，还有－定的杀菌作用。
(四)气体成份。大蒜忍受二氧化碳的能力较强，司达16%。贮藏期间一般可控制在12%-15%之间，氧气浓度不能低于1％，否则会出现大蒜中毒变质。
四、日常管理
(一)定期不定期地测量气体的成份组成，合理安排通风时间，防止大蒜二氧化碳中毒变质。
(二)库门要由专人管理，禁止随意出入，防止病菌传染和“漏冷”现象。
(三)要注意风机和风道附近温度，防止大蒜冻伤，发现问题要及时采取措施用草帘或麻袋遮盖。
·预防动脉粥样硬化，保护心脏免受侵袭
·具有清瘟、解毒、活血化瘀的功能
·典型抗菌素和杀菌性，可治疗脚癣（足癣、皮真菌病）对刺激性物质具有免疫功能，对哮喘、感冒、糖尿病、阴道感染有一定疗效。
·抗病毒的作用
·降血脂、降血压、降血糖还有抗血小板凝集
·提高溶纤酶的活性，对肿瘤细胞有抑制和杀灭作用，防治肿瘤
·它可减少冠状动脉粥样硬化斑块，可以抗血拴。
·保健、促生长作用：大蒜素可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分C3H5S(O)基因，使肉蛋鲜味更美。
豫公