腌制的蒜如腊八蒜，大蒜剥皮之后，与空气氧化过程会产生一种大蒜素。这种大蒜素对身体有好处能够软化血管，大蒜素少量摄入是不行的，需要大量摄入。因为我们吃的腌制蒜中的大蒜素会在小肠中被碱性消化液中和，只有少部分进入，对人体有益。
30到35度的高温对大蒜生长有一定的危害。
在高温下，蒜叶可能会出现发黄干枯的现象，同时，病虫害也可能会增多，这都会对蒜瓣的生长产生负面影响，甚至可能会破坏蒜内的大蒜素。
另外，大蒜在存放时，如果温度达到28到30度，就不易发芽，可以一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。而如果温度超过30度，大蒜可能会被烫伤烤熟，进一步影响其品质和口感。
因此，在种植和贮存大蒜时，要密切关注温度等环境因素，以保证大蒜的良好生长和品质。
大蒜的好处：
1、强力杀菌。
2、防治肿瘤和癌症。
3、排毒清肠，预防肠胃疾病。
4、降低血糖，预防糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。
6、保护肝功能。
7、旺盛精力。
8、预防感冒。
9 治疗皮肤病
10燃烧脂肪（减肥）
大蒜的坏处：
大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。
附上一个小窍门：
如何去除口腔蒜味
吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
豫公