初一十五吃素有以下：
1、年糕
年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
2、饺子
除夕、大年初一吃饺子，是北方人的习俗，不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子，取“更年交子”（来年交好运）之意，大年初一吃饺子则是为了一年交好运。
3、汤圆
大年初一的早餐汤圆一定更具特殊意义，它的取意是事事如意，全家团圆美满。
4、面条
长面，也叫长寿面，大年初一的时候吃长寿面，寓意年年长久，预祝着寿长百年，不少老年人还保持着这样的风俗。
5、干饭
过去的传统穷人家才吃稀饭，所以在年初一的上午一定要吃干饭，表示家里整年度都会很富有，而年初一的早上叫做万神盛会，表示所有的神出来拜年，因此为表尊敬首先不要吃荤，要吃素。
6、鸡蛋
荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓实实在在，吉祥如意。如遇客人，要吃两个煮得很嫩，可透过蛋白见蛋黄的荷包蛋，意即“银包金，金缠银，得金得银。
扩展资料：
大年初一忌吃：
1、忌吃稀饭
过去的传统穷人家才吃稀饭，所以在年初一的上午一定要吃干饭，表示家里整年度都会很富有，而年初一的早上叫做万神盛会，表示所有的神出来拜年，因此为表尊敬首先不要吃荤，要吃素，另外除了重病不得不吃之外，一般的补品补药初一最好不要吃。
2、忌吃药
说是初一吃药整一年，而且啥病也治不好，所以再重的病人初一也不吃药。
3、忌吃荤
为表尊敬首先不要吃荤。
你好，你都说是东北自家的了，那肯定被你家里长辈不停更改演变到你这代，那都是随便你家长辈怎么定了，也就一些习俗可以给你作为参考。除夕初一不吃鸡鸭鹅肉，不吃猪牛羊肉这种陆地家禽，吃素是谐音肃静，这样第一天吃素可以一整年都肃静，不惹闲事。在新的一年里可以平安无事，部分地区是有除夕初一吃素的习俗，只不过因家庭而已的出现完全吃素和不吃部分肉类的习俗。
你提到不吃葱姜蒜，那你家里祖上是带着信仰的过除夕初一的。葱姜蒜中的葱蒜属五辛，按照某些信仰的说法，五辛是信仰之人不能吃的。为什么让吃鱼和鸡蛋，这就按我以上说过的，你家里一代一代的传承习俗，根据每代人观念演变至今，早就不是最初的样子。
你比如说，你太太太爷爷和奶奶之类的当家主事，他是吃斋念佛，到了过年会非常强硬的要求孩子全都跟着一起吃斋，等他老人家驾鹤西去，孩子从小到大养成习惯，也不知道这习俗从哪来的，就不完整的继承下来了。
这种不完整的继承下来很容易出现缺失，只记得某些能吃，某些能不能吃不记得了。这也就是你家里老人也不知道习俗从何而来的原因。几个后代一直延续下来，不停增加和减少，会使除夕初一饮食习俗变得更贴合你家，而和其他家庭那种除夕初一完全不吃荤腥，连用的都是素油有所区别。
豫公