发芽的大蒜能吃吗？

发芽的大蒜能吃。

大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩。

蒜头：发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，体积也没有以前那么大，口感也没有发芽前这么脆和香。但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

蒜苗：蒜头发芽形成的就是蒜苗，蒜苗的营养更加丰富，甚至多出了有益健康的物质。比如蒜苗中含有的抗氧化剂，对心脏健康就非常有益。心血管病患者多吃点蒜苗，对身体是很有好处的。

扩展资料：

大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。

100g新鲜大蒜含蛋白质为44g、脂肪为02g、碳水化合物为23g、粗纤维为07g、灰分为13g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。

由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。

-大蒜

人民网-吃发芽的大蒜有危害吗？这些蔬菜发芽还能吃吗

大蒜一直是餐桌上重要的调味物，大蒜不能能去腥增香，而且大蒜本身的营养价值也很丰富，研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。

刚刚发芽的大蒜可以切细之后加香油生抽和陈醋凉拌。作为配粥的小菜或者是蘸料都是非常好的。松柳，山黎豆的俗名，其中含有毒害神经系统的ODAP毒性氨基酸，特别是在发芽后毒性会强力上升。长期食用会导致瘫痪。千万不要以为芽苗菜都是健康菜。

当前，有些人在看到“食物发芽”之时，下意识就会认为“这东西没法吃了”，对于“发芽”的食物，不敢吃、怕有毒等心理已成常态。这种现象当然也有，像土豆、豆芽菜等（也并非完全不能吃，但建议最好别吃）；可“发芽”就不能吃也并非是对于所有食物来说的，其中也有例外，比如：大蒜。大蒜发芽之后是可以吃的，发芽之后长出来的嫩芽叫蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高，可以有效的补充人体所需要的营养成分，还起到抗氧化的作用，而且蒜苗还可以发汗解表，预防感冒，起到抗病毒的作用。

日常生活，一日三餐，天天都要买菜做饭，姜葱蒜都是常见的啦。像北方饭桌上大蒜可是必不可少的。吃大蒜的好处可多了呢；具有杀菌，解毒，抗癌等作用。每天食用生蒜（约5克重）也就是一瓣，熟蒜吃两三瓣就有利于健康了，不过再健康的食物也要适量食用，大蒜可以防病治病虽好，但千万不要贪吃，吃多了会导致贫血和刺激肠胃和身体，引起胃痛、腹痛等。

相信大家都有听说过，发芽的食物吃了会影响到身体的健康，所以，很多人都会将发了芽的食物扔掉，对于这种说法到底对不对呢其实，这种说法也并不完全正确。事实上，有些食物发芽了，的确不能吃，但是有的食物发芽以后，会更有营养。

发芽的大蒜到底有没有毒扔掉还是继续吃营养师给出了答案

1、大蒜

对于蒜苗就有很多人表示不理解，大蒜的营养价值比较高，但是在发芽以后还会具有丰富的营养价值吗我们还能食用吗

答案是当然的，只要大蒜没有发霉变成黑褐色都是能够食用的。并且有相关研究表明，发芽大蒜的抗氧化性会更高，而一些吃不习惯新鲜大蒜的人，在平时的时候可以选择吃蒜苗，蒜苗当中都会含有比较多的膳食纤维、维生素C等营养物质。但是值得注意的就是，蒜苗适合急火快炒，这样的话，味道就会更好一些。

2、黄豆

黄豆和发芽后的黄豆，二者在营养上会有所不同。在黄豆发芽的过程当中，脂肪、蛋白质等物质会被大部分分解，一些抗营养物质，就比如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于被人体所利用的物质就会有大幅度的下降，并且水分和维生素C会有着比较大的提升。也就是这个发芽的过程，使得发芽的黄豆变成了蔬菜，成为了所需维生素C的来源。

这2种食物发芽以后需警惕

1、红薯

其实发芽的红薯本身是没有什么问题的，但值得注意的就是，适合发芽的环境同样也适合霉菌的生长和繁殖。

所以在发芽的同时也会伴随着霉菌的繁殖，而在繁殖的过程当中就会产生一些毒素，这就是发芽红薯的隐患。

2、土豆

土豆是我们平时生活中非常常见的一种蔬菜，但这种蔬菜也是比较容易发芽的。有的时候看到土豆变成了青色或者是长出了芽，那么这种土豆当中就会带有“毒性”，其实这种毒性也就是龙葵碱。

龙葵碱也会存在于未成熟的西红柿和茄子等蔬菜当中，如果过多摄入这种物质的话，那么就会导致口舌发麻、腹痛、呕吐等症状。我们在食用土豆时应去掉皮，从而减少龙葵碱的摄入，如果已经发青或者是发芽了，那么就最好直接将这一部分割除，如果发芽的面积过大的话，那么最好就直接扔掉。

大蒜发芽了是可以吃的。我们平时吃的蒜苗就是大蒜通过发芽以后收取的。有很多东西发芽以后都是可以食用的，比如说生姜发芽了，发芽的地方不需要削掉是可以食用的。但是有的食物发芽是不能吃的，比如说土豆发芽吃了就会有毒。所以说大蒜发芽是可以使用的，没有坏处。

蒜发芽了不可以吃。

发了芽的大蒜是不可以吃的。发芽的大蒜含有不良物质，吃了以后容易发生消化系统的病症，比如烧心、反酸、腹胀、腹痛，甚至恶心、呕吐以及腹泻等症状。

大蒜本身就是刺激性食物，一般提倡吃新鲜大蒜或者是老蒜，需要经过烹调或者是腌制以后食用。生吃大蒜对胃肠有很大的刺激。如果是专门的把大蒜浸泡到水里，让大蒜发芽成为蒜苗，是可以正常食用的。

在密不透风的环境当中，大蒜发芽以后对身体有一定的伤害。发芽过后的食材不但口感不好，主要含有化学物质，对身体健康非常不利。大蒜可以增加食欲，因为大蒜辛辣能够起到下饭的作用，但是平时胃肠不好的人，最好不要过量吃大蒜。

大蒜具有解毒的作用，适当的食用可以解除体内毒素，防治身体的疾病以及肠道的炎症，特别是在外就餐时适当吃些大蒜。大蒜有很多种食用方法，可以作为调味品适量食用，也可以把大蒜腌制起来，当成咸菜食用。

保存大蒜的方法

1、生姜保存法

生姜也是常用的调味料，平时可用来去腥增香，可以说是大蒜的好搭档。能用来炒菜，还能用来熬汤喝，如有些小感冒时，后来与红枣一起熬汤，多喝几碗可以起到缓解的作用。

现在也可以用生姜来保存大蒜，首先准备一个一次性口罩，口罩具有很好的透气，可以利用上一个口罩，把生姜切成薄片，放在口罩里，然后用口罩把生姜包起来，再用口罩旁边的挂耳绳绑好，这样一个小香包就做好了。

然后找来一个保鲜袋，把需要保存的大蒜放进保鲜袋里，再把生姜口罩包放进去，然后排出保鲜袋里的空气，再将保鲜袋系紧，放在阴凉通风处保存起来，放上半年都不会坏。这是因为生姜里有姜油酮、姜辣素的成分，可以防止大蒜发芽，还能起到驱虫、防缩水的作用。

2、花椒保存法

花椒是一种香料，它的味道辛辣，吃到嘴巴里麻麻的，没有一会是缓解不了的，一般在制作火锅底料、和麻辣鱼时都会用到花椒，可以增加香味，也具有促进食欲的作用。

同样的用一次性口罩将花椒包裹好，这里只需要一小把花椒就可以，因为花椒的味道很浓郁，可以很好地从口罩里透出来，用花椒保存大蒜也能起到驱虫的作用，大蒜在保存过程中不会受到虫子的侵害了。

接着还是一样找来保鲜袋，把需要保存的大蒜放进保鲜袋，花椒口罩包也放进去，然后排出里面的空气，系紧口袋，放在阴凉通风的地方保存就可以了，这样保存上两三个月都没有问题。

3、食用盐小苏打保存法

除了以上两个方法，还可以把大蒜一瓣一瓣地剥下来，记住不要把大蒜的皮剥掉，不然容易损伤到大蒜肉，这样是很容易使大蒜发烂的，特别现在天气热，细菌滋生的更快，大蒜会更容易腐烂。

把大蒜剥成小瓣之后，拿出小苏打和食用盐，一勺食用盐，一勺小苏打，放进口罩里，用口罩将它们包裹起来。

小苏打和盐都具有驱虫的作用，虫子不喜欢这两种物质，所以还是用保鲜膜将大蒜装起来，把口罩包也放进去，将保鲜膜的口袋系紧，放在阴凉通风的地方保存，这样也可以保存上很长时间，那算也不会发生干瘪发芽的情况。

我认为蒜发芽是可以吃的，蒜苗就是蒜发芽而来的。蒜苗的味道就很鲜美，只要大蒜没有变色发霉腐烂都是可以吃的。大蒜有很强的杀菌抑菌作用，吃蒜还可以预防癌症。其实大蒜发芽了能吃，千万别丢了，发芽的大蒜，比不发芽大蒜具有更多的保护心脏健康的抗氧化剂哟，注意一点，发霉的大蒜别吃，发的的比不发芽的大蒜更营养哟。

超市里卖的大蒜不会发芽，那是因为他们是利用辐射来控制发芽的。但一旦买回家，失去了原来的辐射环境，会很快发芽。我说的不是新蒜，而是已经到一定保存期限的老蒜。发芽的大蒜都是可以吃的，而且营养还翻倍。但是注意的是，如果大蒜接受了阳光照射，发芽的大蒜表面出现了变绿，这种可能已经产生了生物碱，最好不要吃。

小的时候经常看见爸爸妈妈把发芽的蒜种起来，不到一个星期就可以长出长长的蒜苗，所以，你如果有长蒜苗的大蒜可以种起来用其他没有发芽的大蒜比较好。这些发了芽的大蒜多是可以食用的，但是这些发了芽的大蒜无论是在营养价值上面，还是大蒜的原有口感上面，多要比以前的大蒜差了很多了，因为大蒜只要开始发芽了。

发芽的大蒜都是可以吃的，而且营养还翻倍。但是注意的是，如果大蒜接受了阳光照射，发芽的大蒜表面出现了变绿，这种可能已经产生了生物碱，最好不要吃，。大蒜放久了会发芽，能不能再食用有两种情况出现，如果大蒜长出的是青色的芽苗，也就是蒜苗，是可以正常的食用的，只是随着蒜苗的长大，大蒜粒本身就枯萎，营养价值也跟着降低大蒜发芽了可以吃的，。

提起发芽的蒜苗叫不叫吃属相，大家都知道，有人问蒜属五辛不可吃，上这种叫蒜苗的菜和大蒜有关系吗，信的人能不能吃？另外，还有人想问发芽的大蒜能不能吃，你知道这是怎么回事？其实大蒜发芽后到底能不能吃？为什么，下面就一起来看看蒜芽能吃吗，希望能够帮助到大家！

蒜芽是可以吃的。因为蒜可以吃，蒜苗可以吃，蒜芽是在两者之间应该吃了也没事。

刚长出蒜苗的大蒜可以吃吗

大蒜发芽长出蒜苗可以吃。

发芽的大蒜更有益心脏健康，大籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5—18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有物质。

发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，表明它生成了不同的物质。

发芽大蒜的神奇新功效：

1、发芽大蒜有益心脏健康

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心风险的一种天然的方式。发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜的大蒜，更有利于心脏健康。

2、发芽大蒜防癌抗辐射功效高

发芽大蒜中富含硒元素，其具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜的抗氧化作用甚至要优于人参，因此大蒜是公认的“抗癌之王”，同时也可提高人体对抗辐射的能力。

3、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜口感更加辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

4、独头蒜更抗癌

独头蒜是植株营养不足、发育、不能产生多瓣的大蒜鳞导致的。独头蒜的辛辣味独特，且具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通大蒜。

网-发芽大蒜更有益心脏健康两种食物发芽后似

网-大蒜的营养功效一生用之不尽

蒜和蒜苗是同一种植物，幼苗期叫蒜苗，成熟后叫大蒜，故不能吃蒜的不能吃蒜苗。

蒜子插在土里长出来的到底是葱还是蒜苗啊？

蒜子插在土里长出来的还是蒜。蒜子埋土地里，长成以后，根是蒜，上部分是蒜苗。品质好的蒜苗应该，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其的蒜叶和叶鞘供食用。

种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为，把分开的蒜种放在井水中（井水水温较低）浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种。

过去多用小瓣品种，如用狗牙蒜来栽培育蒜苗。这种节约蒜种、成本低，但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时，用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。

国内有培育蒜苗的专用品种，如广西的全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但，长出的蒜苗高产。在早秋栽培青蒜苗时，应选用休眠期短的品种，以便播后及早发芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。

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