解决方法:
加入一些白醋,然后用热水冲一下,然后用抹布擦拭;
滴入几滴白酒,然后擦拭即可。
大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。
糖和醋均是我们生活中经常用到的两种调味料,可能也是许多人在饮食上离不开的调味料,糖和醋各有独特的风味儿和口感,可如果把两者结合起来,却又能迸发出更奇妙的味道,酸酸甜甜的,会让人爱不释口。
糖和醋混合一起用一般是在做菜或腌菜时用到,如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋蒜等,而今天提到的问题“糖醋需要熬吗?还是直接放罐里呢?”显然是用做腌菜。其实,腌菜时用的糖醋是不需要熬的,直接放到干净、无水、无油的罐里就可以了。
如果用糖醋腌蒜,做成糖醋蒜,会使蒜的色泽黄润、润泽通透、酸甜脆爽,一顿吃一整头都不过瘾,是平时佐餐时的开胃小菜,更是吃火锅人的最爱,下面看看我是怎么做糖醋蒜的吧。
秘制糖醋蒜
食材:新鲜大蒜2000千克、白糖400克、红糖100克、醋500毫升、生抽250毫升、食盐100克
制作过程:
买鲜蒜最好买那种编成辫子卖的那种,这样的蒜,水分流失得少,也更脆嫩。
01、首先把蒜头从辫子上剪下来,大致留有两三厘米的颈就可以,如果,你买的蒜非常的鲜嫩,颈部可以多留一些,腌制好后颈也非常好吃。剪成独立的一个个蒜头后,再剥去外衣,看你的蒜鲜嫩程度,如果外皮也比较嫩,可多留意下,腌制好后的外皮也很好吃。剥外皮的过程可顺便切掉带泥的根部。
02、全部剥掉外皮后再用清水冲洗一遍,以去除处理过程中沾染上的泥土。之后找一个能容下全部蒜头的盆,倒入纯净水、加两勺食盐搅拌至融化,放入洗净的大蒜,浸泡一天,期间可换两、三次水。这个过程的目的是泡出大蒜的辛辣味儿,还有给蒜表面杀菌的作用。泡得久一点儿,水换得勤一些,蒜的辣味儿也就越淡。
03、捞出控干水分,最好颈部朝下摆放,让水分尽量控出和散发掉。上面可以撒一些食盐腌制,确保在装入罐时无水无菌,以便好保存。
04、接下来调腌制的料汁儿。找一个干净无水无油,最好用开水烫过消毒的盆,倒入原汁醋500毫升、一级白砂糖500克、红糖100克、生抽酱油100毫升、食盐100克,搅拌至融化。这里的红糖和生抽不但给大蒜上色,用它腌出的大蒜味道也更好。因为这些液体不足以淹没大蒜,所以再倒入适量的凉白开。
05、找一个玻璃罐或者陶瓷坛子,洗净控干水分,用开水烫一下,确保无菌,把控干水分的大蒜摆入里面,再倒入调好的料汁儿,拧紧盖子密封,如果是玻璃罐,为了防止大蒜变绿,最好把它搬到无光的地方存放。这样腌制一个月左右,就可以食用了,是不是很简单,一看就会?
小贴士:
整个过程确保容器干净,无油无水,最好开水烫过,这样腌制的蒜可保存时间长。料汁中盐不能放多,否则糖多,盐多,做出的味道会发苦。如果腌制的罐子是剥离的,最好放阴凉处、避光。