对于方便面这个食物,我有着特殊的情感,在上大学的时候,因为生活费不够,所以基本上在下半月都是吃着方便面度日,所以我们一个宿舍里的同学,总是变着花样的,想要研究出更加好吃的方便面。
现在非常流行一种方便面叫做火鸡面,其实这种火鸡面早在我们上大学的时候,自己就做出来过。我有一个同学是湖南人,其实在中国最能吃辣的省份,并不是四川而是湖南。而且他们湖南有一种特殊的辣椒酱,味道特别浓厚,作为一个东北人,虽然我并不太喜欢吃辣椒,但是这个辣椒酱确实让我回味无穷。
把方便面事先煮好之后千万不要煮到全熟,最好是那种7分熟的样子,然后控干水分,切入一点点葱花和些许的香菜,当然根据个人口味可以放也可以不放,加入湖南特有的秘制辣椒酱。那味道简直无法言语,肯定比现在那种韩国的火鸡面吃起来更加的棒。我煮方便面从来都不会放里面的料包,因为放过料包之后,方便面就回归了它最原始的味道。
所以在煮方便面的时候,如果没有这种特制辣椒酱就自己调味,味道也许比那样更好吃,放一些山西的老陈醋,放少许的酱油,然后放一点点盐就可以。如果有那种热狗肠用微波炉打热之后放在方便面里面味道更佳。这都是我们上大学4年的时间总结出来的经验,可以说各种各样的方法都尝试过了,只有这两种味道不错。
准备适量的面粉倒入面盆中,然后用凉水将面粉和成面团,面团要软一些,然后将面团醒半小时左右。唯一需要注意的就是蒜一定要研磨的细一些,这样蒜香味才足。把青菜如觅菜,空心菜,荆芥,油麦菜洗净切好,葱姜切末,把炒锅上火,放油,把葱姜末炒出香味,然后下入各种青菜炒熟出锅。炒菜时可以加鸡蛋,尽量不要放肉。因为素蒜面条风味更独特一些。黄瓜丝,苋菜,绿豆芽。4水开下面面条快熟时加入苋菜绿豆芽过凉水。5盛入碗中加入芝麻酱芝麻盐蒜汁调拌均匀,先吃半碗,现在我们来调制蒜汁,姜切姜末和剥好的蒜一起放入蒜臼中,加适量盐用蒜锤捣成泥加鸡精、白蜡、凉开水搅均。
热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我这个河南人,就来说说我们这里的蒜面条是怎么个做法吧。蒜将备用的黄瓜丝荆芥叶肉类置于面上,倒入蒜汁,洒入镇江米醋,云南产的藤椒油,广东产的鸡油及鲍鱼汁;或是几家人与外地帮工用餐的好地方,各家菜品不同,但新收的蒜制作的蒜面条是不可少的。面还是自家产的麦子磨的面,手擀最好,是河南民间饮食生活中一道重要的佳肴。其实简单来说是捞面条中放入了蒜汁。
最怕妈妈做蒜面条,因为面里面没有肉,而且有小孩子不喜欢的大蒜。哈哈,不知道什么时候开始,我就开始慢慢看上蒜面条了,(面条可以是擀的面条,压面机压的面条也可以,或者是超市里面买的干面条)煮到用筷子可以把它掐断就可以,再加半碗水一抄,挑面条至碗,随即浇上调好的蒜汁,搅匀即食,有好吃醋的稍加点醋,想吃辣椒的多了少加点,即可食用。
一夫食堂的半半拌面,他的微博有方子,这个实在太复杂,自己搜搜看看合不合适。其实也可以做简化版的,老干妈,甜面酱,腐乳汁,芝麻酱,按照个人口味比例搅匀,少许酱油料酒水泄开就可以了。
拌面
如果你实在忙啊,方便面加蔬菜丝也是相对健康的,出前一丁的鸡容面,煮好了别放油包,另找一个大碗,切极细的西生菜丝和油包放进去,在把煮好的热汤面冲进去。
材料
材料里面面和调料是必须,其他配料只是为了增加口感,也可以加一些火腿肠啊、蔬菜啊,拌什么都好吃。当然即使没有黄瓜大葱西红柿等等,只拌裸面条(?)也非常好吃!
准备材料:
面条(可选手擀面、鲜面条、打包回来的火锅面、方便面、挂面……推荐程度递减);
黄瓜丝,葱丝、大蒜1瓣、西红柿半个可选;
鸡蛋1个;
芝麻酱1勺、花生酱1/3勺、豆腐乳、韭菜花适量,老干妈、辣椒粉、醋等可选;
黄飞鸿花生或者其他比较脆的坚果一点点。
做法如下:
煮面:烧一锅开水,将面条下锅,待水开后倒入一碗冷水,再次开锅再加冷水,如此反复三次,可让面条口感更Q弹;
配菜:煮面的同时切一些葱丝(大葱的话用半根手指那么长一节即可)、黄瓜丝(量大约是葱丝的一倍,太多也会影响口感),口味重的少年还可以把一瓣大蒜切片;
准备酱料:取一勺芝麻酱、三分之一勺花生酱、半块豆腐乳、一筷子韭菜花、一点点老干妈,加入温水,搅拌直到酱料变得半流动而细腻;
等面条熟了,趁热码上黄瓜丝、葱丝、大蒜、一点点辣椒粉,烧热一勺油浇在香辛料上,再倒入准备好的酱料;
锅内放适量油,烧得很热时加入一个鸡蛋,煎一个香香的鸡蛋,铺在面条上,拌匀开吃。
前段时间又做了这个面的升级版,省略了泼油的过程,把蒜瓣变成蒜泥直接拌入酱料,加入了一些西红柿丁、黄飞鸿花生、又用郫县豆瓣炒了一点点肉末来做肉酱,感觉口感层次更丰富更好吃了。
美味