通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。防止大蒜发芽可采取以下几项技术措施：（1）低温低湿贮藏。充分晾干的大蒜在低温和干燥的条件下保持其休眠状态，贮藏适温-25℃，相对湿度70％～75％，注意通风换气。（2）气体调节。降低贮藏室中空气的氧气含量，提高二氧化碳含量，抑制大蒜呼吸作用和病害发生。（3）喷青鲜素（抑芽丹）。在收获前1～3周喷洒02％青鲜素溶液，可以有效抑制大蒜采后发芽。
大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的专用陶瓷罐（罐中要有透气的小孔）中，可保存一两个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用两个星期。
大蒜收获以后，休眠期一般为两三个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。因此，发芽的大蒜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣，其肉质会变空、变干。
豫公