[转载]腊八蒜如何腌制才好吃我要推荐

腊八蒜的特点： 在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜 因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。 泡腊八蒜为什么得用米醋 因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛! 二： 腊八蒜做法： 原料： 大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。 制作关键： 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 特色： 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 提示： 腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。 腊八蒜的家庭制做方法 大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

腌腊八蒜的3个小窍门

1、选新鲜的紫皮大蒜

泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。



2、用米醋腌

许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。



3、切去蒜的底部

喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。



腌腊八蒜

所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖



1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。



2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。



3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。



4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。

冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助消化解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了

大蒜是生活中比较常见的一种营养食物，它的吃法比较多，腊八蒜就是其中很特别的一种吃法，很多人都会在家腌制腊八蒜。做腊八蒜会放一些调料，那么腊八蒜放糖好还是不放糖好呢？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜放糖好还是不放糖好

加糖和不加糖的腊八蒜：加糖和不加糖的腊八蒜外观没有区别。同时，两个瓶子一起变绿，但糖的味道更好，更脆！

你可以在腊八蒜里加糖。糖有消毒杀菌的作用。在腊八蒜中加点糖可以延长蒜瓶的货架期，增加大蒜的风味。腌蒜又甜又好吃。

糖的情况比较简单，用普通白糖、冰糖就可以了，建议用量是大蒜重量的20%至40%左右就足够了。至少，一定要保证腌制好的大蒜没有均匀地撒在腌制液的底部，但一定要保证没有均匀地撒上糖，导致糖沉积过多。

腊八蒜放什么糖最好

腌制腊八蒜一般是加白糖的。

腌腊肉大蒜需要大蒜、醋和糖。

如果你想做美味的腊八蒜，关键是要选择好的蒜和醋。首先，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣上布满了小气泡，蒜瓣是瓷制的。它们又脆又香。二是用米醋。米醋色泽清淡，腌蒜色与以前相同，酸辣味适中，香气浓郁，略带甜味。第三，要放在低温的地方。

米醋的颜色是浅色的，腌蒜的颜色和以前一样。它是橙绿色的。口感酸辣，香气浓郁，略带甜味。那老醋熏醋泡蒜颜色黑，蒜不够绿，味道不好，尤其是熏醋，略带糊味，也许这就是它的特点。白醋不能用。白醋不是纯谷物酿造的，不能保证口感。

腊八蒜怎么腌制好

原料：紫蒜、米醋、玻璃瓶、糖、白酒、保鲜袋

1、先用开水将瓶子内的水份自然煮沸，再控制水份。为什么要用玻璃瓶？其他材料不耐腐蚀，因为玻璃不适合。

2、蒜摘紫蒜，外表无疤痕，无腐烂处。然后剥皮，大蒜瓣约五分之四的玻璃瓶。还有一点需要注意，那就是记得切掉蒜头，蒜头切绿快，但米醋只是从一点点进蒜，由内而外变化，会影响蒜的酥脆度，这是老年人最忌讳的。还有一点，大蒜一定不能清洗，是生水还是其他的原因，我不知道，老人们都在教书，而且反复叮嘱。

3、将蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋。记住，一定是米醋。有人说陈醋和白醋是错误的。里面有化学反应。大蒜不可能是脆的绿色，它是黑色的。

4、关键的地方来了，需要加两种调味料。加入2-5克白糖，再加入几滴高白酒促进大蒜发酵，使腊八蒜腌制时间短，色泽好看，不会变质。

5、取一个保鲜袋，放在玻璃瓶上，然后扣上瓶盖，放入冰箱冷藏。过了一个星期，大蒜就会变绿，但要等到最好的时机，还是过年。

中国的腊月有腌制五花肉和后退肉的习惯，因为是在腊月研制所以称腊肉，

下面我们就来介绍一下蒜苗炒腊肉：

主要成分:

腊肉200克、蒜苗100克、干辣椒、香油适量、米酒适量。

1、将腊肉切成片，蒜苗斜切成段，干辣椒切小段。

2、切好的腊肉过开水捞出备用，切好的蒜苗泡淡盐水

3、开小火放入腊肉和干辣椒炒出油脂，肉质由白变透明，辣味飘香即可。注意不能让辣椒变焦。

4、将蒜苗放入锅中，开大火爆炒，加入适量的米酒，炒到酒味散尽，加肉适量香油就可以出锅了。

小诀窍:如何选取好的腊肉呢？

肥瘦相间的，肥肉成**有弹性最佳，川色的腊肉精选四川生长周期在一年以上的土猪鲜肉，经过晾晒、烟熏而成。

腊肉要冷却以后才能成型切片哦。不要把腊肉里的油的过干。

腊肉怎么做好吃又简单：小炒腊肉

材料： 腊肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。

做法：

1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5、倒入腊肉片，小火翻炒。

6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

腊肉怎么做好吃又简单：腊肉冬瓜夹

材料： 湖南腊肉106g、冬瓜233g、油适量、鸡粉适量。

做法：

1、准备食材：湖南腊肉。

2、准备食材：冬瓜。

3、将冬瓜洗净，去皮，切片。

4、将腊肉放入汤锅中，加入适量的清水。

5、盖锅盖，大火煮滚。

6、煮10分钟，捞起，洗净。

7、切片。

8、热锅。

9、倒入适量的粟米油。

10、放入腊肉，煸炒出味。

11、放入冬瓜。

12、倒入适量的冷开水和鸡粉，盖锅盖，文火焖煮入味。

13、揭盖，见收汁。

14、即可关火。

15、盛入盘子里，上桌后就可美美享用。

腊肉怎么做好吃又简单：西兰花茶干炒腊肉

材料： 西兰花250g、茶干100g、腊肉70g、油适量、盐适量、料酒适量、鲜抽适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量。

做法：

1、腊肉切片，茶干切丝，用开水烫一下捞出。

2、西兰花洗净切小朵，用开水焯至八分熟捞出。

3、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。

4、放下腊肉煸至转色。

5 、放下茶干煸匀。

6、放下西兰花。

7、加料酒，一点水，煸炒1分钟。

8、放盐煸匀。

9、加鲜抽，鸡精，煸匀即可。

腊肉怎么做好吃又简单：腊肉尖椒炒洋葱

材料： 腊肉100克、尖椒3根、小红辣椒3根、洋葱半个、生抽1汤匙、香油1/4茶匙(约1ml)。

做法：

1、将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。

2、锅中倒入油，大火加热至7成热，倒入洋葱丝，煸炒出香味后，倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明，然后倒入尖椒丝和小红辣椒片，炒制半分钟，淋入生抽，出锅装盘前淋上一点香油味道更好。

腊肉怎么做好吃又简单：萝卜干炒腊肉

材料： 腊肉240g、油适量、盐适量、豆豉适量、青辣椒适量、萝卜干230g、大蒜子适量、生姜适量。

做法：

1、准备萝卜干及青辣椒。

2、腊肉提前蒸熟。

3、萝卜干切小段。

4、青辣椒及大蒜子、生姜切片。

5、腊肉切薄片。

6、热油锅中先放入豆豉、青椒、大蒜子、生姜煸炒，至断生，加少许食盐。

7、放入萝卜干翻炒。

8、放入腊肉片。

9、翻炒均匀。

10、香喷喷的萝卜干炒腊肉出锅了。

腊肉怎么做好吃又简单：莴笋焖腊肉

材料： 腊肉300g、莴笋1根、盐2g、头道酱油5g、姜3g、大蒜3g、白糖1g、鸡精2g、青辣椒20g、辣皮子5个。

做法：

1、准备材料。

2、把腊肉侵泡5小时洗净。

3、用蒸锅蒸熟。

4、捞起凉透切成2厘米长的段。

5、把莴笋去皮切成2厘米长的段。

6、辣皮子泡泡切段、葱姜切末，青辣椒切块。

7、热锅，下腊肉翻炒出油。

8、下大蒜末、辣皮子炒出香味。

9、下莴笋翻炒均匀。

10、 加少许盐和头道酱油。

11、翻炒均匀。

12、 加锅盖焖小火5分钟。

13、加青辣椒。

14、加鸡精翻炒2分钟即可。

紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。

制作步骤：

1、食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋。



2、我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。



3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更加快，缩短腌制的时间。



4、用罐子来消毒还是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净，这样做都是为了健康着想，不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-65为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。



5、冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了，直接拿出来吃就可以了。



6、腊月快进了，腊八节也快了，腊八蒜，腊八粥，清清爽爽的腊八蒜上桌了。



小贴士：

1、做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。

2、只要醋没过大蒜就可以，没有具体称量，个人感觉还是那种黑米醋比较入味，如果室温温暖的话，大约8到9天就可完全变绿，整个腌蒜过程大蒜是一天，一天，的变绿的。

3、一次不用腌太多，因为据朋友说绿了几天之后会变黄，我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存，尽快食用。

又到了可以腌腊肉的季节，今天给大家讲解腌腊肉的方法，希望能够得到大家的喜欢。

不管哪里的腌肉，都离不开盐，但是我腌肉时，还会多放2种香料，这2种香料，不仅能使腊肉更香更入味，而且还可以保存一年，夏天都有腊肉吃，味道还很不错，今天将毫无保留地教给大家。

腊肉

食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。

做法：

1先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。

2将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。

3在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。

4摆好的肉，铺上一层袋子，然后放上石头，压3天后，然后将肉进行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。

5腌制好的肉，用清水洗净，然后放到太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可。

6晒好的腊肉，要想保存得更好，不变味，可以直接放到冰箱中冷冻即可，这样做的腊肉能吃1年。

注意事项：

110斤肉3两盐即可，不可以多不可少，盐少了，肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加。

2腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。

3腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制得均匀，完全入味。

这就是今天教给大家腌制腊肉的方法，此方法腌制的腊肉味道特别正，闻着香，吃着更香，不管是腊肉炒大蒜，还是蒸腊肉，都是非常好吃的。