主料： 羊肝200克。
辅料： 花生油250克,鸡油,精盐,味精,牛奶,绍酒,精葱,鲜姜,大蒜,淀粉等适量。
制法
①羊肝切成薄片,葱顺长切成1寸,宽05克的条,姜去皮切成极细的细末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上;
②取一个碗放入葱条,姜末,蒜末,精盐,味精,牛奶,水淀粉配成汁芡。羊肝用绍酒拌好了,再用水淀粉浆好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至7成热时,放入浆好的羊肝片,用手勺搅散,待羊肝片变成深粉红色时,倒入漏勺内滤去油。再倒回炒勺内上火,随即倒入配好的汁芡,翻炒几下,放入鸡油装盘即成。
主料：羊肝500g；
辅料：桂皮适量、盐适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量、白芷适量、酱油适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量。
操作过程
1．将羊肝洗净、沥水，切成片状，装入碗内，放入少许盐和水淀粉，拌匀浆好。2．将胡萝卜洗净、削皮，切成片状，用开水烫一下，放入冷水浸透，沥水待用。3．将醋、酱油、味精、白糖、胡椒粉兑好口味加少许清水、水淀粉待用。4．炒锅放到中火上，放入少许素油，待油温达到六成热时，将葱段、姜片下锅，煸炒几下，放入羊肝、胡萝卜、料酒，翻炒几下，倒入兑好口味的汁，翻炒几下，装盘即可。
主料:羊肝 300克
辅料:玉兰片 25克 木耳(水发) 15克 青蒜 15克 鸡蛋清 38克
调料:淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克 羊油 15克 各适量
做法
1将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡
抓匀。
2锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
准备材料：洋葱200g、调和油适量、食盐适量、姜5g、胡椒粉3g、蒜5g、鸡精2g、淀粉适量、生抽3g、料酒3g。新鲜羊肝先用清水泡一两小时去掉血水。羊肝切薄片，加一点老抽，淀粉拌匀。下开水锅焯熟后，用清水冲去浮沫。洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末。
准备材料：洋葱200g、调和油适量、食盐适量、姜5g、胡椒粉3g、蒜5g、鸡精2g、淀粉适量、生抽3g、料酒3g。
步骤1：新鲜羊肝先用清水泡一两小时去掉血水。
步骤2：羊肝切薄片。
步骤3：加一点老抽，淀粉拌匀。
步骤4：下开水锅焯熟后。
步骤5：用清水冲去浮沫。
步骤6：洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡。
步骤:7：热锅凉油，干红辣椒、花椒粒姜丝煸炒出香。
步骤:8：放青辣椒洋葱翻炒一会。
步骤9：倒入羊肝，料酒，继续翻炒。
步骤10：加盐鸡精翻炒均匀。
步骤11：加胡椒粉大蒜翻炒均匀后出锅。
菠菜炒羊肝
配料：菠菜250克，羊肝100克。
制法：把菠菜去杂，洗净，放入漏勺，用沸水焯一下，取出，控干，切成段。
把羊肝洗净，斜切成薄菱片，拿料酒、红糖、湿淀粉混合汁液抓匀。
炒锅上火，放植物油烧至六成热，放葱花、姜末炒出香，放羊肝片，急火爆炒，烹入料酒，放菠菜段，放精盐、味精、酱油、五香粉、麻油。
说明：补血益精、养血生血；对贫血、夜盲症有疗效。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
肝⑨洋葱尖椒炒羊肝
〖材料〗羊肝500克、洋葱半个、尖椒1个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
〖做法〗把买回的新鲜的羊肝，去筋膜，放在清水内浸泡1-2小时去血水。
2把羊肝切成片，加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀，这样做出的羊肝吃着嫩还不腥。
3尖椒去蒂去籽，再切成块，洋葱切成块。
4锅加水烧开，下入羊肝焯水，把羊肝焯水至变色，将羊肝捞出，用清水冲去羊肝的血沫。
5锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香。
6下入洋葱和尖椒翻炒，炒至洋葱和尖椒变色。
7淋入酱油，翻炒均匀，下入羊肝，加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
小贴士：羊肝鉴别：看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。有异味的羊肝不要食用。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌﹌﹌﹌
爆炒羊肝的做法
1材料：羊肝 干红辣椒 洋葱 花椒粒 胡椒粉 盐 淀粉 植物油 青辣椒 姜 大蒜
2做法： 新鲜羊肝先用清水泡一两小时去掉血水
3羊肝切薄片
4加一点老抽，淀粉拌匀
5下开水锅焯熟后
6用清水冲去浮沫
7洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡
8热锅凉油，干红辣椒、花椒粒姜丝煸炒出香
9放青辣椒洋葱翻炒一会
10倒入羊肝，料酒，继续翻炒
11加盐鸡精翻炒均匀
12加胡椒粉大蒜翻炒均匀后出锅。
豫公