一、养殖方法
1、温度：在十八至二十六度，是最适宜的。它的耐寒性能还不错，在冬季，它可忍受零下五度的低温。因而，如果是冬季低于这个限度的地区，则需适当防寒。
2、光照：大蒜的成长，离不开光线的帮助。在良好的光照条件之下，它的长势才好，而且产量也多。一般来说，在成长速度最快的时候，每天需提供十个小时左右的光，它才长得好。如果是短日照，则它的茎和叶可能徒长。
3、浇水：大蒜是一种喜湿的植物，而且，它非常怕干。土壤干燥时，需及时补水。一般来说，半干的时候就要补水了。
4、施肥：给大蒜施肥，以底肥为主。一般是九月下旬翻土时加入。所需的追肥不太多，一般是在四月初的时候，适量用沃叶水溶肥等。
大蒜是需肥多，也比较耐肥的蔬菜，所以大蒜的不断生长，对于养分的需求也是不断增加的，较长的生长期，对于肥料的及时供应还是有一定的要求的。因此，若要获得大蒜高产，就必须下底肥，而且这个底肥最好以有机肥为主。
在我们农村，最好的有机肥，就是自家的农家肥。因为我们当地农村，几乎每户人家都有属于自己的院子、家禽圈以及可能喂养的还有年猪等。那么农家肥要获取，就不算是什么难事。在农村，农家肥的应用最普遍最广的，其实就是每家的菜园子，自然大蒜种植的时候，也少不了用农家肥。
大蒜种植，多以白胖大蒜种播种，前期大蒜的萌芽生长，依赖的是母蒜瓣里面养分。随着养分的幼苗的生长，蒜种里面的养分慢慢的消失。这个时候，就到了外界提供充足的养分的时候，而我们播种前下的底肥，就开始起作用了。当然，虽然大家都知道农家肥好，但是在下底肥的时候，我们还需要下些化肥，多以复合肥为主
我们在下底肥的时候，也要考虑到大蒜根系扎土不深的特点，主要我们的底肥的适宜深度最好是配合大蒜根系的特点，使大蒜根系能够快速吸收到养分。一般我们选择大蒜种植地块，以土壤有机质丰富、土壤疏松、通透性良好的地块。最好不要出现连茬的情况，避免病害影响。
为此，施用的农家肥，需要提前晾在地块里面，通过自然腐熟发酵过程，使栏粪等农家肥完全降解，有利于后期整地的过程中，将农家肥和土壤能够均匀混合在一起。通常，我们的做法的是用粪叉子，将栏粪尽量均匀散到耕地上，然后通过翻耕，使农家肥混在土壤20－30㎝处。一般农家肥的施用量在2000－3000公斤，再追施一些复合肥30公斤左右。
大蒜年前不需要打药，因为年前温度较低，基本没有病菌活动，作物生长缓慢或停止生长，对药物没有吸收能力，反而会导致大蒜上残留农药。种大蒜需要以基肥为主，追肥为辅，优质有机肥为主，化学肥料为辅。基肥为腐熟的农家肥，大蒜的整个生育需追肥2-3次，大蒜种植的第二年4月上旬施尿素，4月中旬将磷酸二氢钾溶于水中喷施。
一、大蒜年前需要打药吗
大蒜年前不需要打药，此时的温度较低，基本没有病菌活动，作物生长缓慢或停止生长，对药物没有吸收能力，使用药物不容易挥发，反而会导致大蒜上残留农药，因为年前最好不要打药。
二、种大蒜需要什么肥料
1、大蒜施肥以基肥为主，追肥为辅，优质有机肥为主，化学肥料为辅。
2、大蒜基肥：整地时施腐熟的农家肥3000-3500kg/亩，普钙50kg/亩，大蒜专用复合肥30kg/亩，肥料与土壤要均匀混合。
3、大蒜追肥：整个生育期根据大蒜的需肥特点及长势，以蒜头和蒜苔为目标产品的大蒜一般需追肥2-3次。
（1）第一次于退母期（4-5叶）以尿素为主，亩施尿素15-20kg。
（2）第二次于鳞茎膨大期（9-10叶）即蒜苔将露苞时重施一次，亩施尿素10-15kg，硫酸钾型复合肥（15：15：15）30-40kg。
（3）第三次于采苔50%左右施硫酸钾型复合肥（15：15：15）15-20kg/亩。以蒜苗为目标产品的大蒜只施退母肥，并且在青蒜苗采收前30天禁止追肥。每次施肥结合灌水进行。
4、大蒜种植的第二年4月上旬，结合浇壮苗水，每667平方米冲施尿素10kg。4月中旬每667平方米用05kg磷酸二氢钾溶于50kg水中喷施。
土壤必须要疏松、通透性好。
大蒜品种的选择是促进大蒜高产的重要条件，其中以色泽鲜艳、无腐烂、无虫害的蒜瓣为最佳。蒜瓣越大，大蒜品种越高。建议将大蒜在劈开前晒干，劈开后将中间的蒜瓣剃掉。为使大蒜高产，在翻耕土壤前，应施有机肥8000公斤左右，腐熟后的鳞片复合肥80公斤，可使大蒜有效吸收，达到高产。需要注意的是，如果土壤酸性过强，容易导致蒜苗根系增粗，不利于延长生长。如果土壤碱性过强，也容易导致蒜苗腐烂，使毒蒜瓣数量大大增加，大蒜产量降低。
通过穴播和沟播两种种植方式，大蒜可以在土壤中大面积种植，播种深度约5厘米，行距约20厘米。将蒜瓣尖向上翻，同时调整合适的间距，使其完全被土覆盖。翻耕一次，施底肥，清理杂物，土壤松软后加沙子和废料，将未感染病虫害的蒜头打碎，保持大小不变，然后用水湿润。请浇水保持水分，但不要积水。施肥时注意稀释，以免肥料受损。
动物粪便是目前比较廉价的有机肥，不仅含有多种营养元素，而且具有缓释、不易流失、肥力持久的功能。既能为大蒜提供均衡的营养，又能提高化肥的肥效，从而达到减少化肥投入的效果。然而，粪肥也是一把双刃剑。用得好会显著增产，用得不好会减产。有些农民喜欢用新鲜的粪肥，其中不仅含有各种有害细菌，还含有一些重金属物质，对土壤有害。施入土壤的鲜粪肥会发生二次发酵，发酵会产生热量，产生大蒜烧根现象。对于不方便购买粪肥的农民来说，市场上卖的袋装有机肥或者生物有机肥成了大家的首选。
大蒜施肥：
大蒜可以按生长发育和需肥、吸肥特点进行施肥，大蒜施肥应以有机肥为主，化肥为辅;以基肥为主，追肥为辅的施肥原则，以最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要。大蒜施肥一般分基肥和追肥两种。
基肥大蒜的基肥最好以有机肥为主。常见的有机肥有圈肥、鸡粪、鸭粪、厩肥、堆肥、饼肥等。基肥的施用量是否充足，直接关系到大蒜蒜头的商品性和植株的越冬性能，因此在生产上应施足基肥。
基肥的施用量应根据大蒜的目标产量和单位面积产量的需肥量等多种因素综合考虑确定。有条件的可施用棉籽饼等饼肥50-100公斤。配合有机肥作基肥施用的化肥通常有过磷酸钙、氮磷复合肥、氮钾复合肥或三元复合肥等。每667平方米施用标准氮肥75公斤左右。氮素化肥要有2/3作基肥施用，1/3作追肥施用。磷、钾肥绝大部分作基肥施用。磷肥使用过磷酸钙30公斤左右。磷肥作基肥施用时，无论是过磷酸钙，还是钙镁磷肥，都要与有机肥混合施用，浅耕翻入耕层。钾肥的施用数量，一般每667平方米施用硫酸钾30公斤左右。
基肥的施用一般是将有机肥的一半在耕地前施入，均匀地撒施在土壤表面，结合耕地，将肥料翻入地下;另一半在播种时，集中进行沟施，并使肥、土相混，然后播种。如以碳酸氢铵或有机肥作基肥时，要开沟埋施，或随水浇施，施用后结合整地使肥与土壤混合均匀。磷肥的施用最好是浅施、集中施或分层施。一有可在耕地前施用一部分，另一部分在耕后栽蒜时施用，或在整地后浅施在地下6-10厘米处，以利幼苗吸收利用，培育壮苗，提高磷肥当季利用率。钾肥可在耕地时，随耕地随撒施，翻入地下即可。
追肥从大蒜的幼苗期到鳞茎收获前的各个生育时期，根据其生长发育和需肥、吸肥特点，分期进行施肥，即为追肥。
大蒜越冬前的追肥：越冬前追肥主要是促使大蒜正常发芽出苗，培育壮苗。冬前壮苗的长相是：有5片叶，株高25厘米左右，单株鲜重在10g左右，根系均匀，有30条左右。秋播大蒜播种后一般7-9天可以出齐苗，为提高大蒜安全越冬性能，追施催苗肥。催苗肥一般占总追肥量的25%左右。易发生外层型十字生长的品种，催苗肥应少施或不施。
大蒜进入越冬期，可追施越冬肥即腊肥。腊肥常用堆肥、土杂肥或马粪等盖施，以加厚根系的越冬保护层，提高幼苗越冬性能，确保安全越冬。同时还有利于次年早返青，快生长。
大蒜返青期的追肥：当春季日平均气温达到7摄氏度时，大蒜幼苗开始返青生长，这时要及时清除覆盖物，晒苗2-3天，到春分前后发棵生长前，追1次返青肥。一般每667平方米追施有机肥1000-1500公斤，或标准氮素化肥10-15公斤。对已施过催苗肥和越冬肥的，返青期可以不追肥，或将返青肥推迟到与催薹肥合并施用。
大蒜蒜薹伸长期的追肥：蒜薹伸长期追肥是指从蒜瓣开始分化，到提薹之前的追肥。这段时间是蒜薹和蒜头生长并进的时期，在山东一般是3月底4月初，即清明前大蒜进入蒜薹和蒜瓣分化期，5月20日，即小满前后进入抽薹期。
因为蒜薹的伸长和蒜头的生长前期相重叠，处于生长旺盛时期。此时全部叶片已长出，植株地上部分的生长量达到最大值，地下部分蒜头的产量已形成接近50%，根系积极横向扩展，生长量和吸收量逐渐达到高峰，所以追肥量应占总追肥量的40%
左右。要增施复合肥、钾肥，促进大蒜抽薹和蒜头的膨大。
大蒜蒜头生长期的追肥：因为蒜薹采收前，蒜头的生长是以增大体积为主，蒜薹采收后，蒜头的生长是以增重为主，平均日增重1g左右，日增直径006厘米左右。在蒜头生长期应以速效氮肥为主，配合施用磷、钾肥。此次追肥数量应占总追肥量的25%-30%。
大蒜的追肥方法：一般采用条施、随水施或埋施。施用土杂肥时，可顺行开沟，撒成条状;施用化肥时，一般采用开沟撒施或穴施，施后盖土，浇水，或随水浇施，或趁雨撒施。要注意加强中耕除草，保持土壤疏松和墒情，以加快根系对养分的吸收利用。
豫公