可以。
腊八蒜是用醋腌制的蒜成品，颜色翠绿，口感偏酸微辣，我们一般都会在农历十二月初八的时候进行腌制腊八蒜，所以它就被称为腊八蒜。腊八蒜的在这个季节的气温非常的合适，其实我们随时都可以做腊八蒜，只要温度适宜就可以腌制腊八蒜，我们现在做的话可以将腊八蒜放冰箱里。
其实腊八蒜还有这样的一个说法，根据老人讲腊八蒜的蒜和算字是同音，因为在腊月初八的这一天，商家都会在这天拢账，把这一年的收支都给算出来，是为了看这一年的收益，不管是外债还是外欠的都要在这一天算清楚，腊八蒜在北京还有这样一个说法，就是年关的时候，街上是没有卖腊八蒜的，你知道这是为什么吗？
因为商家腌了腊八蒜，不好吆喝，一吆喝就，会让人觉得，怎么会有在街上喊催债的呀！所以说腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户，自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算一算，有没有外债，或者是外欠的，然后这个年要需要怎样过，这真的不是一道简单的腊八蒜，同时它还有非常深的美食寓意。
教大家两个小技巧，第一个腌腊八蒜的时候，我们可以用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透蒜瓣硬，泡出来的蒜更加的翠绿，更加的香。第二个泡腊八蒜最好用米醋，因为米，用米醋色淡，泡出来的蒜泽，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋腌过的蒜，则发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差一些。我们腌腊八蒜，首先要准备紫蒜头，米醋适量，第一步我们将蒜头剥去外皮，用水洗后控干水分。
第二步我们把蒜装进一个没有油没有水的干净玻璃容器中，第三步，我们在玻璃容器中倒入米醋，米醋腌过大蒜就可以，我们要在瓶口处进行密封，盖上盖子，放置七天左右，蒜呈翠绿色即可就可以吃了。随吃随取，非常的方便。腊八蒜，它的口感，长得好，卖相也非常的好，它的营养也是非常丰富的。
腊八蒜酸甜可口，而且不是很辣，同时还有解腻祛腥助消化的作用，腊八蒜里面的抗氧化活性，可以延缓人体的衰老，所以我们多吃一些腊八蒜也是非常好的，吃腊八蒜还可以预防流感，防止伤口感染，它还有驱虫的功效。蒜中含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，吃多了就会产生抗物酶，这会让人精神疲惫，所以我们吃腊八蒜一定也要适量。就算我们吃什么东西也都是要适量的哦！记住这两个小窍门，腌出来的腊八蒜，颜色翠绿口感更好。
大蒜不仅是一种调味产品，还可以腌制后直接食用，一般我们都是腌制糖蒜居多。那么，大蒜腌制时间长能吃吗？腌大蒜可以保存多久？
大蒜腌制时间长能吃吗
一年之内可以，但要注意密封。
糖蒜腌时间长了会变绿，还能食用。
民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的。
专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的**素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
腌大蒜可以保存多久
我们掌握好醋和糖的比例就可以了。因为糖具有防腐的作用，所以如果想保存时间长的话，就腌制的时候记住糖多醋少就可以保存一年左右。大概糖和醋的比例为3：1，想保存时间长点的话就用上面的方法试试吧！
腌大蒜怎么保存时间长
先把糖蒜的汁水过滤下，如果是用袋子装的就不用过滤，如果是用罐子装的就直接把上层的那层汁水捞掉！另外如果是长时间不吃的话，最好能保证所有糖蒜都浸在汤汁里，不然露出的那些会变黑。做好上面的步骤再找密封的罐子装好。最好是分批装，吃多少拿多少。如果都在一个罐子里的话，老搬动也会影响保鲜的。
腌大蒜的优点
1、大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
2、有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
腌咸蒜10斤蒜要2斤盐。
腌咸蒜做法：
香脆咸爽、鲜嫩多汁的。1、新鲜的大蒜5000克，用刀子把大蒜的须和蒜苗适量的去掉，只留蒜头，去除大蒜外面的老皮，留一到两层嫩皮包裹在大蒜上面。2、准备一个大点的盆，倒入半盆水，加入一把盐。，把蒜头倒入水中浸泡五分钟清洗干净。大蒜洗好后取出，蒜口朝下摆放，放在通风处晾干水分（一般需要6至12个小时）。3、准备一个坛子，清洗干净晾干水分。4、锅中加入大约4000克的水、1000克的盐，用布袋装少许花椒、10片香叶、10个八角、2小段桂皮放入锅中，水烧开后再煮8分钟。盐水煮好后捞出料包，等盐水冷凉后再用。5、把蒜头倒入坛子中，倒入冷凉的盐水，盐水要没过大蒜。加入20克高度白酒，把坛子口盖好。腌上十天左右，大蒜入味就可以捞出了起来吃了。
腌咸蒜需要注意事项：1、大蒜要选用新鲜的，最好是带有青蒜苗的。2、腌制前要把大蒜清洗干净，去除发霉变质的大蒜。3、腌大蒜要选用不会被腐蚀的坛子，最好选用瓷坛子或玻璃坛子。4、腌大蒜时不能沾到油和生水，腌好后取出来吃时也不能沾到油和生水。碰到油和生水大蒜很容易变质，一般都存放不长，必须在短时间内吃掉。5、在腌咸蒜时，喜欢吃颜色深的，可适量的加入生抽，不宜过多，不然腌出来的大蒜都是生抽味，味道不正宗。
豫公