大蒜泡酒的话，干的，湿的皆可，另外泡酒所用的白酒需注意，现在食用酒精酒泛滥，媒体最近老报道现在白酒市场7成左右酒都是酒精勾兑的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑，好多打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑，不宜用塑料桶酒，酒腐蚀性很强容易把塑料腐蚀到酒里,度数在55°到60°之间为宜，一个是真正的纯粮食酒,谷养康纯粮食酒，京东有，至于配方，泡酒之家有，希望对你有所帮助，以上内容摘自网络
蒜是新鲜的
腌糖蒜
食材：大蒜20、陈醋800克、酱油500克、冰糖50，红糖30，盐100克、白酒少许。
做法：
1 挑选饱满的新蒜头；
2 剥去外衣，要留一层，不要露出一瓣一瓣的，根部用刀削一下；
3 用盐水水泡一天一夜，期间换一次水，去除大蒜辛辣味，还能使糖蒜更爽脆，
还能杀出水分；
4 然后在阴凉处控干水分，但是在腌制之前必须把水分控干；
5 控干水分的大蒜放入容器里；
6 熬糖醋水，把陈醋酱油，红糖冰糖放锅里烧开，放凉，醋汁的量是要没过蒜的；
7 倒入熬好的醋汁，没过大蒜，然后再放入一点白酒，这样好保存好杀菌；
8 盖严密封腌制，大概20天左右就可以开吃了，30天味道更好；
9 这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，
配粥或者馒头特别好吃。
小贴士：
蒜头一定要当季鲜的。个人建议挑小头的，吃起来方便，腌制过程中更容易入味。
大蒜对于环境条件的要求，就是适宜大蒜生长的环境，主要包括了温度，光照，水分，土壤，肥料5个方面，下面我们分别来看看。
一、大蒜对温度条件的要求
大蒜是一种喜好冷凉气候的蔬菜，通过了休眠期的蒜瓣，它可以在3～5℃的低温下开始萌发，大蒜萌发的适宜温度是16～20℃，超过了30℃以上的高温会对大蒜的萌发起到抑制的作用，所以说在秋季播种大蒜时间如果过早的话出苗要慢一点。幼苗期生长的适宜温度是12～16℃，它可以忍耐短时间的-10℃和长时间的-3～-5℃的低温，冬季的月平均最低气温在-6℃以上的地区，秋播的大蒜是可以在露地安全的越冬的。
大蒜的花芽和鳞芽的分化都是需要在低温条件下，蒜头在贮藏期间或者是栽种之后，在经过了10℃以下的低温1～2个月后，除了一些比较小的蒜瓣之外，大部分都可以分化成花芽和鳞芽。花茎的伸长和鳞茎的膨大需要的适宜温度是15～20℃。如果温度超过了25℃，大蒜的茎叶会逐渐的枯黄，鳞茎的增长也会减缓甚至停止，所以说，不管是进行秋播或者是春播的大蒜，即便是它们的播种期有着很大的差别，但它们的鳞茎的成熟期差别却很小，那么播种过迟的话肯定会影响到蒜头的产量，以致下降。
大蒜鳞茎的休眠期对于温度的反应不是很敏感，以25～35℃的比较高的温度，是有利于维持大蒜的休眠状态。如果在5～15℃的低温条件下是有利于打破休眠，可以促进鳞芽提早发芽的。
如果春季播种期延迟，是不能够满足春化所需要的低温的，也就不能够形成花芽，在以后就只能形成独头蒜。秋播的大蒜如果播种过早的话，在当年感受低温就会分瓣，而在以后的低温条件下，比较幼小的鳞芽可以再感受低温来通过春化，导致第二年形成复瓣的大蒜，这样就降低了大蒜的营养价值。
二、大蒜对光照条件的要求
大蒜的花茎和鳞茎的发育除了要受到温度的影响以外，它还与光照时间的长短是有关系的，不同的生态型品种对于光照的时间长短的反应是不完全相同的。
1、低温反应敏感型的品种
光照的时间长短对于花芽发育的影响是不大的，但鳞茎的发育还是以12小时的光照为宜，如果是8小时的光照下鳞茎的发育是会稍差的。
2、低温反应中间型的品种
这一类型在12小时的光照下，它的花茎发育是良好的，如果在8小时的光照下，花茎的发育就会不良，大蒜鳞茎在13～14小时的光照下它的发育就是良好的。
3、低温反应迟钝型的品种
大蒜花茎的发育需要有13个小时以上的光照，如果在12个小时的光照下一般情况下是不会形成鳞茎的，大蒜鳞茎的发育是需要经过14个小时以上的光照的。
大蒜是一种要求中等强度光照的作物，如果光照过于强它的叶绿体会解体，导致叶组织的加速衰老，大蒜的叶片和叶鞘会枯黄，鳞茎也是会提早的形成，如果光照比较弱的时候，叶肉的组织就不发达，叶片也会黄化。
三、大蒜对水分条件的要求
大蒜的根系是比较浅的，根毛也比较少，所以吸水的范围也比较小，导致大蒜不耐旱，但是有一点，大蒜在不同的生育期对于水分的要求是不同的。
1、大蒜在播种之后的萌发期是要求比较高的土壤湿度，这样可以促进大蒜发根和发芽。
2、大蒜幼苗期要适当的降低土壤的湿度，这样可以防止苗子发生徒长，以促进根系向纵深去发展，避免蒜种因为土壤过于湿润而提早出现腐烂的现象，并对幼苗的生长造成不利的影响。
在春播的地区经常会遇到春季干旱，土壤中的水分蒸发快，地面也是容易出现返碱的情况，这样会腐蚀蒜种的，而这个阶段如果土壤的湿度比较低，幼苗的生长就会很缓慢，并且叶片还容易产生黄尖的现象，。所以说必须要根据每个地区当年的气候情况来灵活的掌握。
3、大蒜褪母结束以后，叶片的生长会加快，这时水分消耗也增多，所以需要保持比较高的土壤湿度，来促进大蒜植株的生长，并为花芽，鳞芽的分化和发育搭好基础。
4、大蒜花茎的伸长和鳞茎的膨大期，这个是大蒜生长日趋旺盛的时候，这个阶段要求比较高的土壤湿度，当大蒜的鳞茎充分膨大，它的根系会逐渐的变黄和枯萎，而鳞茎外面的数层叶鞘也逐渐的失去水分变成了膜状的时候，就要降低土壤的湿度，以防止鳞茎的外皮出现腐烂变黑和散瓣。
5、大蒜的叶片呈现带妆，比较厚，表面积变小，特别是叶片表面有蜡粉等来保护组织，地上的部分具有耐旱的特征。所以说，大蒜是能够适应干燥的空气条件的，大蒜适宜的空气相对湿度是45%～55%。如果是进行设施栽培的话，因为空气的湿度比较大，这个就很容易诱发叶部的病害。
四、大蒜对土壤条件的要求
由于大蒜的根系吸收能力比较弱，所以对于土壤的要求就比较高，大蒜适宜在富含有机质的，透气性好的，保水和排水性能好的砂纸壤土或者是壤土中来栽培。还有，必须注意选择地势比较高，地下的水位比较低的地段来栽培大蒜。
如果选择了在地下水位高并且排水条件不好的土壤上栽种大蒜，大蒜抽薹之后要在20天之内就要把蒜头挖了，要不然就容易发生散瓣和烂瓣的现象，同时还会出现因为蒜头的膨大期缩短，导致产量下降。而在地下水位低并且是排水良好的土壤上栽种大蒜，抽薹后的1个月才挖蒜头，蒜头的膨大期是比较长的，产量也是比较高。
大蒜是比较喜欢酸性的土壤，适宜土壤的pH值是6，在碱性比较大的土壤中栽蒜，蒜种就容易腐烂，大蒜的植株生长不良，这时独头蒜会增多，蒜头会变小。
五、大蒜对肥料条件的要求
大蒜对于富含腐殖质的有机肥的反应是良好的，增产的效果也是比较明显的。在整个生育期所吸收的氮是最多的，钾是次之，磷是最少的。大蒜在出苗期和幼苗期的生长主要是靠大蒜种瓣里贮藏的养分，这个阶段在从土壤中吸收的氮磷钾是很少的，所以在施足基肥的基础上一般情况下是不需要在进行施用种肥。尤其是施用碳酸氢铵，硝酸铵，尿素来做种肥的时候，这些对根系是有腐蚀的作用的。
大蒜在进入了花茎的伸长期之后，这时叶片和蒜薹的生长速度加快，它所吸收的氮磷钾也是在迅速的增加，，再到了鳞茎的肥大中期会达到最高峰，所以说花茎的伸长期是追肥的关键时刻，追肥的种类是以氮肥为主的。在鳞茎的膨大的后期，这时大蒜的叶片会逐渐的发黄，它的根系老化，吸收的能力也在减弱，吸肥量也在减少，一般情况下是不再进行追肥的，这个阶段尤其要控制氮肥的施用，要不然会导致大蒜鳞茎的开裂和散瓣。
硫是大蒜风味和品质成分的构成的元素，所以增施硫肥它不仅可以增进大蒜的风味品质，还可以提高蒜薹和蒜头的产量。
大蒜种植想要获得丰产，就需要我们在田间管理上，去创造适宜大蒜生长的环境条件，这是大蒜高产的不二法门。
大蒜的湿度高低可以通过观察和触摸来判断。首先，观察大蒜表面是否有水珠或水滴，如果有，则说明湿度高；反之，则干燥。其次，用手轻轻捏压一下大蒜，如果感觉湿润和软糯，那么它的湿度就高；如果感觉坚硬和干燥，则说明湿度较低。此外，若干燥的大蒜表面出现开裂或者霉变，则需要及时处理或淘汰，以保证大蒜的食用安全和口感。
豫公